什么是蛋白质能发生水解反应吗的水解作用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-26 09:32 标签： 蛋白质能发生水解反应吗

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湖北驼奶蛋白肽好处是什么2022已更新(今日/要点)

　　反相HPLC用于从P-CCP和P-CWP分离肽。抗氧化剂活性用黄嘌呤氧化酶（OXD）和2,2-二苯基-1-吡啶并肼基（DPPH）实验的超氧阴离子生成系统进行水溶。湖北驼奶蛋白肽好处是什么2022已更新(今日/要点)亚健康时代不于糖尿病人的“控糖”开始了，奈雪的茶发布《2021年大数据报告》，2021年，11%的消费者选择了0卡糖，较2020年增加了105%;《2021年元气森林气泡水消费洞察报告》表示，0糖0脂0卡是影响消费者购买元气森林的首要因素;京东超市数据显示，2021年低糖低卡类食品中，蛋糕同比增速近6倍。它们具有多种功能，例如免疫调节，，抗菌和特性。传统上，骆驼奶被认为具有医学特性，具有潜在的健康益处，可以帮助多种疾病。

　　大多数驼乳蛋白在水解后都被降解成SDS-PAGE无法检测到的小分子肽段。JX和MG都有不明显的κ-酪蛋带，说明这2 种蛋白酶对κ-酪蛋白的降解能力有限，且κ-酪蛋白含量较高。对于α-乳白蛋白，木瓜蛋白酶有一定程度的水解作用，而碱性蛋白酶都对α-乳白蛋白有一定的抗性。相对来说，由于蛋白质的结构不同，酪蛋白和α-乳白蛋白都比较难水解。酪蛋白的水解是随机且灵活的，而α-乳白蛋白的肽段位置藏在较深的桶状结构中，导致蛋白酶对它们表现出较差的降解能力。酶解后的产物在10 kDa以下的条带颜色较深且连续，说明驼乳蛋白已经水解成多肽，酶解很彻底。总的来说，酪蛋白和α-乳白蛋白较其他蛋白难降解，木瓜蛋白酶较碱性蛋白酶更容易水解蛋白质。

　　骆驼乳和初乳对单核细胞增生李斯特氏菌(LMG 13304)和大肠杆菌 E.coli O78∶K80(JB2)有明显抑制作用，但随温度升高对大肠杆菌抑制效果会降低。湖北驼奶蛋白肽好处是什么2022已更新(今日/要点)2019年7月15日，《健康行动(2019—2030年)》由正式发布，我们所处的行业正是大健康行业，符合战略，大健康，大趋势，大市场。这个行业能造福于亿万民众，也是一座藏量丰富的金矿!每一个正在或意欲掘金的人都应对她抱持敬仰之心，多做一点建设性的工作。靠山吃山就必须要爱山护山，胡开滥采、恶性竞争只会令她过早凋零。但骆驼乳多肽却是乳清蛋白中的主要蛋白，而血清白蛋白却是次要成分，这与牛乳中乳清蛋白成分正好相反。

　　驼乳多肽的氨基酸组成

　　结果显示，在驼乳蛋白中，谷氨酸、亮氨酸和脯氨酸的含量普遍较高。从整体上看，酶解前后游离氨基酸的含量变化不大，可能是因为酶解只能将蛋白质水解成长短不一的肽段，而不能极大地改变酶解产物中游离氨基酸的含量。由于蛋白酶种类的不同，对蛋白质的作用位点不同，因而可以产生不同的酶解产物，导致JX和MG的氨基酸组成有所区别。MG中除丝氨酸和缬氨酸外，其余15 种氨基酸、总氨基酸含量都高于JX，说明M解更完全。有研究发现，淀粉酶有许多芳香族氨基酸残基，这些残基会与多肽中的芳香族氨基酸残基(苯丙氨酸、酪氨酸)结合，形成氢键、静电和范德瓦尔斯作用，使得多肽和酶之间产生芳香族氨基酸和芳香族氨基酸的相互作用，这与α-淀粉酶的抑制活性密切相关。MG的芳香族氨基酸含量稍高于JX，说明MG的α-淀粉酶抑制活性偏高与其芳香族氨基酸有一定关系。

　　驼乳多肽的分子质量分布

　　本实验在正离子检测模式下，利用反射方式(0～5 000 Da)和线性方式(5 000～10 000 Da)对2 种驼乳多肽进行分子质量的测定。如图7、8所示，JX和MG都表现出很好的水解效果，其中MG的洗脱峰更多，水解程度高于JX。

　　JX和MG分子质量分布如图9所示，MG的分子质量主要集中在400～2 000 Da，JX的分子质量主要集中在400～3 000 Da。MG分子质量在400～1 000 Da范围内肽段最多，所占比例高达68.29%，明显高于其他分子质量范围，说明木瓜蛋白酶相比于复合蛋白酶水解驼乳蛋白可以得到更多的小分子肽。

　　Barzegar等发现骆驼乳中缺少β-乳球蛋白，β-乳球蛋白作为一种常见的过敏原，骆驼乳中β-乳球蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种优秀的替代品供给过敏患者食用。湖北驼奶蛋白肽好处是什么2022已更新(今日/要点)既然前面说了，甜味剂不提供能量或者说能量非常低，满足了我们“甜”和“低热量”兼得的美梦，那么是不是只要选择无糖食品和饮料，就不会发胖了，甚至能帮我们成功达成减肥目标?对此，我想提醒大家，这只能是一厢情愿的美好想象罢了!仅靠吃无糖食品或者饮料是不可能减肥的，更不意味着零糖食品就可以敞开吃。这是因为，减肥、控制体重的关键是控制总能量的收支平衡，只有能量摄入小于能量支出，体重才会减掉，才不会发胖。实验结果表明骆驼初乳的抗菌活高于牛乳，且经过对比实验得出经过酶解后释放出更多具有活性的肽。此文献中确定了181种肽，其中有25个肽呈现序列同源性，且蛋白片段具有各种生物学活性。

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研究蛋白质的水解作用可以为研究蛋白质的组成和结构提供有价值的资料。根据蛋白质的水解程度，可以分为完全水解和部分水解两种。完全水解（或称彻底水解），得到的水解产物是各种氨基酸的混合物；部分水解（或称不完全水解），得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。

酸水解：常用硫酸或盐酸，使用最广泛的是盐酸。酸水解的优点是：不引起氨基酸的消旋作用（得到的是L-氨基酸，不产生D-氨基酸）。缺点是：色氨酸全部被酸破坏，丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸等也有一小部分被分解。由于甲基磺酸具有许多优点，目前，常用它代替盐酸水解蛋白质。

碱水解：常用氢氧化钠。碱水解的缺点是：水解过程中多数氨基酸会遭到不同程度的破坏，并且产生消旋现象（所得产物是D-氨基酸和L氨基酸的混合物）。优点是：在碱性条件下色氨酸稳定，能定量回收。

酶水解：酶水解获得的是蛋白质的部分水解产物，主要用于蛋白质一级结构分析。常用的蛋白酶有胰蛋白酶、糜蛋白酶和胃蛋白酶等。酶水解的优点是：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。缺点是：使用一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用，才能使蛋白质完全水解。此外，酶水解所需时间较长。因此，酶水解法主要用于蛋白质的部分水解。

实践经验告诉我们，吃鸡蛋前要将鸡蛋煮熟，并且知道煮熟的鸡蛋蛋白会变成固态，不再溶于水：实践经验还告诉我们，为了防止病人不受感染。必须对医疗器具进行消毒。我们为什么要对鸡蛋和医疗器其进行这样的处理？或者说这样处理的根据是什么呢？从生化观点来看是利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这种现象在生物化学上叫作蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的因素很多，化学因素有强酸。强碱、重金属离子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加热（70~100℃）、刚烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。

蛋白质变性后首先是失去原有的生物活性，如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白质生物活性的丧失是蛋白质变性的主要特征。

变性后的蛋白质还表现出各种理化性质的改变，如溶解度降低，易形成沉淀析出。此外，还有结晶能力丧失，球状蛋白分子形状改变等。

从蛋白质本身结构看，肽链变得松散，易被蛋白水解酶消化，因此，一般认为，蛋白质在体内消化的第一步是蛋白质的变性。

蛋白质变性在实际应用上具有重要意义。在临床工作中经常应用酒精加热、紫外线等来消毒、杀菌，实际上也就是利用这些手段，使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力、在化验工作中常用钨酸或三氯醋酸使血液中的蛋白质变性沉淀，然后取滤液进行血液中非蛋白化合物的分析在正金属盐中毒急救时也常常利用蛋白质的这一特性。例如，汞中毒时，早期可以服用大最乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以阻止有毒的求离子吸收入体内。然后再设法将沉淀物自胃中洗出。

一般认为蛋白质的变性作用，主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。因为蛋白质分子是通过氢键，离子键等，使蛋白质形成一定的空间构型的，而促使变性的理化因素可使氢键、离子键等断裂，这时，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展结构。但在变性过程中，蛋白质分子中的肽键并术断裂.它的化学组成也没有改变，也就是说，蛋白质分子的一级结构并没有改变、变性后的'l质溶解度降低，也是由于肽链的展开，使原来朝向分子内部的疏水基团趋向表面，原来分布在分子表面的亲水基团被掩益，从而造成蛋白质分子表面构成水膜的程度下降，蛋白质水合作川减少。

蛋白质的变性作用如果不过于激烈，蛋白质分子的内部结构变化不大，变性是可逆的。例如，胃蛋白酶加热到80~100℃时会失去溶解性，并丧失消化蛋白质的能力，但如果再将温度降到37℃。就会恢复溶解性与消化蛋白质的能力

蛋白质的变性作用并不都是可逆的，随着变性时间的延长，条件的加剧，变性的程度也会加深，如反腐就是大民蛋白在煮沸和加盐的条件下形成的变性蛋白的凝固体。这样的变性作用是不可逆的。

由于蛋白质的变性作用具有上述条件和特点，在制备蛋白质和酶制剂，以及进行蛋白质的操作时，应注意保持低温，并避免强酸、强碱、重金属盐类的作用，以及振荡等情况发生；相反，在需要去掉不必要的蛋白质时，则可利用蛋白质的变性作用使之沉淀而除去。

来源：人教版新课标教材必修1教师用书

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在蔬菜腌制及制品后熟过程中，所含的蛋白质受微生物和蔬 菜本身所含的蛋白水解酶的作用逐渐被分解为氨基酸。这一变化 是腌制品具有一定光泽、香气和风味的主要原因。1.鲜味产生蛋白质水解所生成的各种氨基酸都具有一定的风味。蔬菜腌 制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。2.香气产生蛋白质水解生成氨基丙酸与酒精发酵产生的酒精作用，失去 1分子水，生成的酯类物质芳香更浓。氨基酸种类不同，所生成 的香质也不同，其香味也各不相同。3.色泽产生蔬菜腌制品在发酵后熟期，蛋白质水解产生酪氨酸，在酪氨 酸酶的作用下，经过一系列反应，生成一种深黄褐色或黑褐色的 物质，称为黑色素，使腌制品具有光泽。腌制品的后熟时间越 长，则黑色素形成越多。

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