小店大智慧｜只用了这6招，这家小店的营业额就在一个月内翻倍暴涨
满城都在打折送钱，郑州这家只有11张桌子的小店却让顾客还没消费就心甘情愿掏了钱！这究竟是一家怎样的小店？老板究竟是怎么做到的？
在餐饮如此难做的今天，这家小店看起来丝毫没有竞争力。老板说：“我们之所以能够在一个月内实现营业额暴涨，秘诀在于将“回头客”这件事做到了极致。征得老板同意，现将老板“回头客攻坚战”六步法与大家分享！
发现问题，及时扭转思维提到“为什么现在满街都是各种花式打折，发放代金券？”
老板这样说：
“归根到底，这是市场竞争的必然产物。随着餐饮店越来越多，同质化竞争也越来越明显——尽管这条街上每家店的口味各有特色，但其档次定位趋于同质化，于是生意越来越难做，如何源源不断吸引消费者，除了口味，最大的因素还是价格，而打折促销，就是动用了价格手段。大家都在搞打折，你不搞肯定不行。”
老板说原先的想法是通过打折优惠先聚人气，再考虑盈利，但餐厅逐渐不堪重负。后来觉得与其打价格战承受资金压力，不如尝试换个思路做储值给优惠，让顾客先把钱存过来，这样不仅能够保证餐厅资金充足，更能保证回头客，本质上都是让顾客赚便宜，何乐而不为！
巧妙设置储值力度提到储值，大家都不陌生，要想成功突围，传统的方式肯定不行，必须做出新意。做好储值的秘诀有两点：储值量和顾客储值的额度。
如何做出高储值量
首先为了让顾客快速作出储值的决定，设定的储值档次最好也定成3档，有一个低档，一个高档，中间有个中档，方便顾客进行权衡对比，超过3档，就增加了顾客的决策时间和难度，顾客可能就不储值了，目前买单小二后台已开放三个智能梯度，系统会自动排序。
其次买单小二本身具有动态推荐的功能，系统会自动根据每一位顾客的当次买单金额，动态推荐最优的储值金额，降低顾客储值成本，实现顾客最小成本占便宜。
有了这双重保障，储值量完全不用担心。
巧妙设置储值额度
买单小二作为一款强大的智能储值营销工具，后台已经通过大数据计算，帮助我们做好了智能设置，作为老板只需要根据自己店内的营业情况，选取自己的折扣数值就可以了，其他数据，后台会自动做最优匹配。
老板告诉我们：
“店内的客单价大概是24元左右，因此假设A顾客本次买单金额24元，根据系统动态推荐规则，顾客手机端第一梯度推荐值可能是30元，然后我根据我们店内的经营状况想赠送5元的优惠券，这样顾客在本次买单之后，卡内余额为11元，差不多为客单价一半，足够吸引顾客下次消费。”
因此第一梯度折扣可以这样得出：
折扣率=（30-5）/30=0.83333注：买单小二后台数据可动态显示，设置完可实时查看示例图，检查是否设置错误！
另外两个梯度折扣可用同样的方法设置，其他维度数据系统会自动匹配最优值！
老板高兴的告诉我们：
“从这段时间的后台数据来看，我们的月营业额已经从上个月的23700元升到了本月45870元。我们做的优惠折扣其实对我这样的小店来说还是很大的，所以担心会赔钱，但是令人惊喜的是，我们之前的储值顾客虽然很多都已经多次回头消费，但是因为顾客又在不断充值，因此到今天为止，我们的后台还有3798元的沉淀资金，相比我们赠出的优惠金额还要高出很多。也许这就是买单小二的魅力吧”
原价买单也返现，顾客不来也得来
虽说我们的储值已经做的很令人惊喜了，但是总有一部分人是不愿意储值的。因此老板开通了买单小二的“原价返现”功能。老板说：“没有选择储值的顾客，我就返现到他的账户余额，让他不来也得来。”这个原价返现的折扣比例也是老板亲自在后台设置的。老板说这里要注意的是，原价返现的优惠力度一定要比储值的优惠力度小，因为我们的目标是让顾客储值，拉顾客回头。第4步
模板消息，把你的顾客彻底叫回来
原价返现之后，已经能够保证所有顾客账户有余额了，那如果还有顾客不来怎么办？
上绝招买单小二系统会自动抓取用户行为数据，发送模板消息提醒顾客，将所有顾客彻底拉回来！
品质才是第一位
营销的策略再好，最终能够真正将顾客留下的一定是菜品的口味和优秀的质量，所以产品这一关一定要把好。老板说：“我们店里的每一道菜品都是经过严格筛选的，口味也是经过长时间摸索最受顾客欢迎的！这才是我们能够保证客源不断的根本！”
多跟顾客做互动，让顾客彻底爱上你
经常做一些活动，和顾客互动起来，让你的顾客彻底爱上你，才能保证长久的客源。买单小二的后台有很多营销活动模板，不用自己费尽脑汁去想，随便挑一个在后台简单设置下就好了！
老板说他们做的第一个活动是大转盘，其实送出的也都是一些成本很低的东西，但是顾客很开心，效果很好，他们还利用营销大转盘这个活动推广了自己的新菜品！虽然买单小二产品很强大，但是也要能学会充分利用，才能获得营业额暴涨的成功！最后，老板这样跟我们说：“当人人都说餐饮难做的时候，恰恰是最值得坚持的时候。有策略地坚持到底，这是一个走向成功的基本法则。谁能冷静地、理性地坚持到最后，谁就是未来的成功者。”
所以当你也能够掌握这些方法，那么这家小店的成功你也可以复制！想了解更多产品详情，请查看往期文章！
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今日搜狐热点【2017中国餐饮报告：火锅开得最多但烧烤利润最高】美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告（白皮书2017）》，该报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。整体而言，小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3，其次为面包甜点、火锅、川菜、烧烤4个餐饮业态。从具体餐饮业态细分来，火锅类占了营业额最大比重，高达22%。其次为自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火锅类门店
【2017中国餐饮报告：火锅开得最多但烧烤利润最高】美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告（白皮书2017）》，该报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。整体而言，小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3，其次为面包甜点、火锅、川菜、烧烤4个餐饮业态。从具体餐饮业态细分来，火锅类占了营业额最大比重，高达22%。其次为自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火锅类门店并没有增长，在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺均为负增长。而烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、最赚钱的品类。（界面新闻）
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北京: 010-， 上海: 021-， 广州: 020-， 深圳: 9， 成都: 028-月营业额不足五万却要纳税十几万，足浴店老板收到税单吓坏了！_凤凰财经
月营业额不足五万却要纳税十几万，足浴店老板收到税单吓坏了！
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“愉见财经”最近听闻，在本市有一家小小的足浴店，月营业额不足5万元，居然收到了十几万元的纳税通知。凭经验，像这么一家普通的足浴店，要缴税顶多也就几千元，为何会变成十几万？
据足浴店老板说，他收到税单时吓坏了，压根不知道税款从哪里来的。
我们的“愉小编”司雨随即对此展开了调查。
哪里飞来的百万发票？
负责此次案件的经侦工作人员高队告诉司雨，这家店的遭遇并非个例。据介绍，辖区内曾出现多个类似的纳税人都在毫不知情的情况下产生了巨额税款，少则几万，多则几十万。
这究竟是怎么回事？
据了解，该家足浴店在月末收到征税通知，通知显示，该月店铺开具增值税专用发票百万余元，对应应缴税款十五万元左右。
足浴店老板一头雾水。平常店铺开具的都为普通发票，哪里来的增值税专用发票？
像足浴店、发廊、小卖部等等，税务登记性质一般为“小规模纳税人”（并非“一般纳税人”），一般情况下也没达到可开增值税专用发票的资质，即便个别达得到，他们也没去申请过增值税专用发票。
然而奇怪的是，查询税务机关登记信息发现，上述足浴店已于一个月前提交申请，变更为“一般纳税人”。对此，老板坚称从未提交过该申请，可事实已摆在眼前，到底是另有隐情还是被李代桃僵？
经高队他们调查发现，店主确实无辜，是有人故意伪装成企业主，通过伪造企业的工商营业执照和法人二代身份证，向数字身份证认证中心冒领企业CA证书（企业数字证书），这才申请变更了企业纳税属性。
接着，不法分子又借助证书，向税务机关骗领了税控盘及大量空白增值税专用发票。其最终目的是买卖专票。
后来经查证，被冒领的发票已流转入虚开发票机构。这些机构再将它们卖给所需企业或个人。
下面要说到，不法分子盗用他人企业信息，冒领大量发票用以交易，有的，交易完了还不用自己背锅，想着顺利逃走，就能大赚一笔。
空手套白狼！
买卖背后的牟利逻辑
如果不提冒领发票那一出，仅仅说发票的买卖环节，大家应该并不陌生。比如我们街头常见的代开发票，不少便是来源于此。
这些买卖很大程度上取决于买方的需求。追本溯源，“愉见财经”就先从“买”方的角度来讲讲，为什么这么多人需要发票？这背后的牟利逻辑是什么？
需要说明的是，本文所提及的“发票”指增值税专用发票，它可作为购买方凭证进行抵税。而这一点正是牟利者眼中的商机。
来看这张增值税原理图。我们都知道，纳税人的纳税额为销项税减去进项税，若想纳税额较小，则需较少的销项税和较多的进项税，目前许多企业即通过在进项税上做手脚以达到降税目的。
以商贸公司甲为例，甲公司采购100件商品，每件单价10元（不含税），则进项税为100×10×17%=170元（从今年5月1日，制造业等行业增值税税率从17%降到16%）；销售100件货物，每件售价（不含税）20元，销项税为100×20×17%=340元。按照国家规定，企业均需要缴纳17%的销项税，所以甲公司当月应该交的增值税税额为340-170=170元。
但是，为了降低所交税额，甲公司到外头去购买专票100元（发票名目合理），这样，甲公司就顺利把税额降低成了70元。
另外，于甲公司而言，购入发票后，还虚增了成本，虚增成本导致公司利润减少，还可偷逃所得税。
那谁会卖发票给甲公司呢？
一种可能性，是某有真实经营的乙公司，而乙在销售货物时，有些客户并不需要发票，这就形成了所谓的“冗余票”，即企业本应开具给购买者但给了第三方的发票。
对于这样的乙公司而言，这一交易就使其获得一笔额外的收入：一般来讲，市场上发票购买价格在8%-10%左右，以8%计算，上述模拟案例里，乙公司就赚8元。（我这个模型里把数字假设小了，大家自行脑补，单位换算成“万元”，那就赚得多了。）
还有一种可能性，是通过专门的开票公司购买。这些公司做的，就是所谓的“对外虚开”，他们往往打着商贸、服务类的幌子，注册空壳、皮包公司，从税务部门骗取大量发票进行买卖。
我们前文所例举的事例就是“对外虚开”，只不过开票人是冒用了他人的企业资质。
本期“愉见财经”要扒给各位听的发票买卖背后的牟利逻辑，到这里就说完了。下面是普法教育时间。
大家以为，对于受票公司而言，买来发票后，就没有后顾之忧了吗？不！
买来的发票可能在当时的确能够进行网上验证，也可以申报抵扣，然而在税务机关对发票进行认证时，却很容易被列为失控发票，原因就在于开票公司开了发票后，很可能没有申报税款，而是直接走逃。
这时，受票公司只能吃“哑巴亏”，不仅买来的发票没用，而且自身还面临着缴纳滞纳金、罚款、补税的问题，更有甚者，还将陷入非法虚开发票的犯罪旋涡中。
那大家要反过来问了，从票贩子的角度，如果这样做，成功消失，便能几乎没什么成本地大捞一笔吗？不！
非法牟利的背后，这些票贩子同样也面临着巨大风险——“虚开”被发现的几率几乎是百分之百，那么，相关部门就会来追查捉拿。
至于冗余票，实话实说，过去，这种做法被发现的概率的确相对很小。不过高队跟愉小编说，尽管这种手法隐蔽性相对较高，但目前已被经侦和税务部门高度关注，近两年警方已破获不少类似案件，例如业内熟知的“百亿黄金票”虚开大案。
“赚钱快的那些方法，都在《刑法》里写着，千万不要以身试法。”高队如是说。
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记者回访外卖测试的五家门店 问 外卖在你们营业额中占多少比例？
同一个菜外卖和堂食哪个分量多？ 外卖平台对你们抽成多少？
　　天水巷里一家店准备外卖的包装盒 &记者 张超 摄　　杭州外卖 江湖大起底　　【老娘舅】：我们更欢迎堂食　　2月1日，老娘舅杭州大酒店店的叶店长回答：我们门店的外卖数量是比较少的，一天四五十单，营业额两三千块钱。　　外卖和堂食有没有区别？“我们这边外卖和堂食是分开的人管的，但菜都是一样的菜，厨师也都是一样的。只是出来之后，打包归打包，堂食归堂食。”　　数量上会有差别吗？“没有差别。”　　我们测试中，同一份餐品，你们店的外卖比堂食分量多。“外卖多一个毛豆结，多一个酱。其他一样的。”　　饭呢？“外卖是不能续饭的，比堂食的饭要多一点。菜的分量都是一样的。”　　你们更欢迎哪种？“堂食。所有店的目标都是以堂食为主，外卖为辅。但有的店外卖生意比堂食要好得多，这个要看具体的店。”　　如果让你选，你会主推哪种？“主推哪个，这个不是我说了算，而是总公司那边的大局说了算。”　　总公司会给你们每个店有定位吗？“差不多吧。”　　和平台的分成上……“这个我就不清楚。这个外卖我们是外包出去的。”　　外包给谁？“每家分店都是外包给一个负责人，这个人在总公司那边，不在分店这边。从打包到送外卖，都是他手下的人。但我们对他会进行监管。”　　像你们这家店，外卖生意不好，怎么办？“公司对外卖生意不好的店，会有政策的补贴。”　　这家店的外卖负责人是90后，两个月前刚从骑手上升为合作人。“我在老娘舅有一年多。我们自己配送的。自己送会放心点。”　　你喜欢吗？“我们普通骑手可以慢慢晋升到合作人，去承包门店，有晋升空间。培训骑手都是我负责的。”　　90后的外卖小哥多吗？“年龄大的也有，基本上95后吃不了这个苦，日晒雨淋啊。80到95前的比较多。”　　【新白鹿】：有些数据比较敏感，我们就不接受采访了，不好意思。　　1月31日下午，和新白鹿游泳馆店的何小姐在微信上沟通，我发了9个问题给她。　　1.新白鹿游泳馆店一年的外卖量有多少？　　2.和堂食比，外卖比重有多大？国外有个数据是，一般占30%。　　3.堂食和外卖，在厨房里如何分工？　　4.有没有接到过奇葩的外卖订单？　　5.外卖平台上收到差评，怎么处理？　　6.外卖单子，平台会有抽成吗？大概多少？是按比例，还是固定数字？　　7.外卖小哥是固定的人员，还是随机生成？　　8.你们会考虑自己的外卖配送吗？　　9.你们对外卖平台的崛起有什么看法？会形成新的垄断吗？如何博弈？　　她说：“记者证麻烦先发我看一下。”继而答复，“我这边梳理下，下午6点前给到。”　　下午6点，她说，“手上事情有些多，能否延迟在明天上午12点前给到你？”　　2月1日上午，何小姐回复；“我们老板看了采访内容，因涉及有些数据比较敏感，故我们就不接受采访了。不好意思。”　　记者追问：不会所有问题都敏感吧？　　对方回复：“不好意思。”　　【黄焖鸡米饭】：堂食利润更高些　　黄焖鸡米饭体育场路店老板姓陈，一年前，老陈盘下这间店面后，加盟了黄焖鸡米饭品牌连锁，主要食材如排骨、鸡块、配料甚至是大米，全部由总公司统一配送。　　“黄焖鸡米饭是山东那边的，加盟这个牌子，直接把原食材买过来，加盟费也不算贵，几万块钱，最主要的是做正宗的，我手头没技术，”陈老板说。　　陈老板租的这家店，四张长桌子，能坐16个人，附近小吃店多，专做外卖的也多，但陈老板还是主打堂食，做附近居民和白领的生意。　　为什么以堂食为主？　　陈老板说，主要是热乎的黄焖鸡米饭好吃，鸡块和排骨油多，稍微远一点或天冷些，送到客户手上可能都凉了，口感自然就差了不少。　　陈老板粗略算了下，他们每天的营业额当中，外卖只占其中两成，“店里每天大概能卖50份，外卖只有10多单，利润上讲，堂食稍微比外卖好些。”　　【鲜丰水果】：买水果，还是来门店更划算　　去年，杭州果蔬生鲜的订单同比增长120%。而在全国，38%的非餐订单用户会点一份水果外卖。1月31日，鲜丰水果天水店的小哥说，我们店外卖不多，旁边都是老居民区，庆春路上的店一天有200多单。外卖平台上和门店买，哪个更划算？他回答：“门店。”　　2月1日，电话采访鲜丰水果股份有限公司电商部工作人员。她透露，目前杭州主城区至少有122家店，每家店都开设外卖，但不方便透露数据。　　水果外卖的主要消费群体是哪些？“上班族，购买时间一般是上午9-10点，下午5-6点。”　　这个消费模式怎么来的？你们有做过调研吗？“这个不是很清楚。”　　外卖合作平台是哪些？“饿了么，美团，京东到家。”　　和不同的平台，分成模式是否统一？“这个不是很清楚。”　　赚钱的是平台吗？“我不是负责那边的。”　　我在店里买和外卖平台上买，水果价格不一样。“对。因为外卖平常有活动，以结算金额为准。”　　但七扣八扣，结算下来，没多少优惠。“还是以结算金额为准。”　　是不是还是到店里买水果更划算？“要看活动的力度。”　　什么时候力度最大？“双十一双十二，我们都有活动出来的。”　　这个力度会比门店更低吗？“算是。”　　【陈生记】：外卖平台赚得比我们多一点　　1月31日，电话采访陈生记过桥米线天水店的店员。　　你们和平台，谁赚得多一点？“平台会多一点。”　　主要是抽成吗？按什么？“固定的百分比。”　　百分之几？“这个我没办法透露，谈的人也不是我。”　　每家餐饮店的抽成会不一样吗？“应该有不一样，销售员都会去谈的。平台每个区域有每个区域的销售员。”　　你们对外卖这块看重吗？“毕竟我们堂食也比较多，忙也比较忙。外卖那边一天也有……占比例还好的。”　　一天几单？“六七十单，有一部分是老客。每单两三份是有的。”　　会有顾客留言吗？“比较多要调料啊，有这么一个老客，一份米线他要3份醋，3份辣椒，3份胡椒。他一点就是3份，每份就是9个调料盒，三份就27个盒子，这样成本算上去就要多花两三毛钱。调料、装调料的盒子，还有一次性筷子，都是免费送的。”　　会有挑剔的客人吗？“有的不要这个，不要那个，各种各样的要求。我们忙的时候，不可能说配个料，还要给你这个那个挑出来，比较麻烦一点。尽量满足吧，有时候太忙了，也只有尽量满足顾客。到时候投诉了也麻烦的。”　　外卖占所有营业额的三分之一有吗？“不到的。我们另外分店，外卖占三分之一是有的，总店这点量是动也不动。”　　缺斤少两有没有听说过？“（外卖）忙的时候等于也是我们餐饮的高峰期，因为我们配料的种类比较多，这个加一点那个加一点，他们可能加的时候会忘记加，但是那个钱还会退给他，毕竟少数嘛，难得错一次，他们打电话来，钱退给他就好了。”　　外卖和堂食会分开对待吗？“应该是不会的。我们外卖可能还会做得比较漂亮一点，还要保温。但是堂食肯定味道要好一点。外卖送送最起码半小时吧，近的话也要十几分钟。”　　外卖和堂食在厨房里有区别吗？“不会。我们东西都是一样的。”
外卖;堂食;门店;米饭;水果
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