如何选购保健营养的食用油

　　豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让马大嫂们挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，那阿拉究竟该买什么油？

　　有促销广告推崇1:1:1的调和油，即食油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。但国际营养专家们认为理想的比例是1:6:1，因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和氧化可能平稳血压和增加好胆固醇HDL的数量，阻止血块凝结和血栓形成，而饱和脂肪酸则反之，有可能增加血压升高和血块形成的积率。肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸，橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单不饱和脂肪酸。而多不饱和脂肪酸虽是必须脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸两种），但ω6和ω3脂肪酸的比例也应调整适当，理想值应小于4:1，而大多数中国人的烹调油以富含ω6脂肪酸的豆油、生油、玉米油为主，很少吃富含ω3脂肪酸的深海鱼油、亚麻籽油和菜籽油，无疑不利健康。

　　食用油对人体是否会带来负面影响，往往还与烹饪习惯有关，油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化后会分解出100余种挥发物质，部分有毒性甚至易致癌变，故应选购发烟温度较高的精炼植物油（230℃），如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油。目前选用具有高抗氧化能力的玉米胚芽油为原料而精炼加工成的首批高烟点（240℃）家庭专用融氏煎炸油已投产应市。

　　理想比例的出台，无疑为新一代科学调和油的研制投产指明了方向，橄榄油虽属较为理想的烹饪油，但价格校昂贵，难以普及推广，除了脂肪酸含量外，豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。

如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪呢？

   市质量技术监督局的负责人解释说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

   在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。

   消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

   一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
   二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
   三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
   四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
   五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
   六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

　　菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌

　　如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
　　色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
　　高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
　　茶油：预防心血管疾病
　　我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。
　　未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
　　玉米油：降低胆固醇
　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
　　黄油：老人最好别吃
　　黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。
　　调和油：最适合日常炒菜
　　调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
　　葵花籽油：不宜用于煎炸
　　葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
　　橄榄油：凉拌增加独特风味
　　橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。
　　红花油取自红花的种籽，其中含有73%—79%的亚油酸，13%—21%的油酸，其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。
　　红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。
　　需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用。
煎炸、凉拌应用不同的油。

转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的 DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。 简单的

　　作为生活上不可缺的食用油，市民该如何选用，如何鉴别食用油的质量，如何识别食用油的真伪呢？

　　业内专家介绍，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃菜油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

　　在伪劣品鉴别方面要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。

　　消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

　　一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

　　二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

　　四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

　　五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

　　六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，要特别注意，不要上当。

国家有关花生油、大豆油标准于2004年10月1日正式实施，此次实施的两项食用植物油标准代号为：GB 《花生油》和GB 《大豆油》。由于这两项新标准直接关系消费者的消费权益，而对于食用油生产厂家来说适应标准的调整也需要一定的时间，因此原本定于5月1日实施的标准推迟到今年国庆节实施，事实上这两项标准的实施对于消费者和厂家、经销商来说都具有相当重要的意义。

 新标准实施，新产品标签也登场了，那么作为消费者今后在购买食用油时应该如何比照这些新标志呢？食品质量专家喻雨琴认为：本次修订的标准是条文强制的国家标准。根据《中华人民共和国标准化法》第七条规定，保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准。此次新标准首先规范了名词的术语和定义；根据《化工标准名词术语》规定，新标准对专业名词作了统一的定义和表述，与国际接轨。对原标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；对质量指标中相关指标值作了修改；明确了强制条文：限定了食用植物油的酸值、过氧化值和溶剂残留量指标；对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标作了强制要求；增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨或浸出产品油和原料产地必须在标签上明示；明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油；禁止添加任何香精和香料，新标准规定成品油必须符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求和GB 2716《食用植物油卫生标准》。规范了产品名称分类和等级：产品分为原油和成品油。 成品油又分为压榨成品油和浸出成品油，成品油又分为一级、二级、三级、四级四个质量等级。

   对于与消费者密切关联的新、旧标准的差异体现，喻雨琴总结介绍了以下几点。

   一、新标准要求产品标识表明“压榨”和“浸出”法生产工艺：一般食用植物油的加工有浸出和压榨两种方法。浸出法是在生产中，利用添加脂肪溶剂，如加入轻汽油等，以提取作物中的油脂，然后再将溶剂蒸馏脱出，进而得到较纯的油。浸出法目前在国外使用较多，属于物理提取法，此法可使产品中无组织残渣，游离脂肪酸的含量并不会增高。

   压榨法通常用于植物油的榨取，分“热榨”和“冷榨”两种。热榨是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。而冷榨的种子不加炒焙，所以气味较差，但色泽好。两种压榨法均无溶剂残留。

   压榨法的缺点是出油率较低，浸出法的缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质，消费者长期食用这种油，健康将遭到危害。

   喻雨琴认为，区分标明这两种制造方法的目的是通过严格限定标准，使消费者在购买油品时有更加明晰的质量等级参照。另外，使用浸出法生产的食用油其溶剂残留量必须符合国家卫生标准，新标准规定：浸出油溶剂残留量限值为≤50mg/kg（三级油、四级油）。

   二、新标准对成品油进行分级为：一级、二级、三级、四级油四个等级，从理论上讲，这四个等级分别相当于原标准规定的：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。喻雨琴认为，新等级制度的实行，使得消费者能够直观地从产品标签上比照其性价比，进而在选购时少一些盲目。

 三、新标准要求标明用于制造油品的原料的原产地（国），如巴西等。另外还要求标明是否是转基因产品，使用转基因大豆制造的食用油必须标明“转基因”。喻雨琴说，关于转基因原料的问题，目前国际上争论较多，反对使用转基因的一方担心重新组合的基因会对生态环境和人类健康产生复杂、长远的不利影响，而许多欧洲国家也借助转基因作为构筑壁垒的借口。新标准要求表明是否转基因，目的也是为了给消费者一个选择的参照。

   今年5月，“金龙鱼”又推出了全新的第二代调和油，以饱和脂肪酸∶单元不饱和脂肪酸∶多元不饱和脂肪酸为1∶ 1∶1的比例打出了食用油健康新概念。而前段时间电视中更是热播的吴小莉的“金龙油1：1：1”广告口号，这使得金龙油一时间成为广大消费者津津乐道的对象，而食用油业界对此也展开了激烈争论。

 良友海狮油脂实业有限公司副总经理总工程师唐萍华认为，食用油主要由各种脂肪酸构成，而脂肪酸的不合理摄入，可能引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多种疾病的发生。世界卫生组织、联合国粮农组织曾经提出膳食脂肪酸的建议是，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为1∶1∶1。因为各种食用油脂肪酸比例不一，专家建议应该多种食用油轮换食用，这样更有利于健康。而实际上金龙油的所谓的1：1：1概念并不是世卫组织所提出的比例，它在成分上是有出入的。谈到许多消费者喜欢调和油，唐萍华认为，调和油因为掺入了多种不同成分的油，因此口味比纯粹单一的油较香，但实际上它并不比市面上的大豆油、花生油好多少，相反这只是一种从口味角度考虑的做法。国家对于调和油标准的制定工作目前已经进入实质阶段，不日也将出台，到时候市场和商家的各种做法将进一步得到规范。

 唐萍华认为此次新标准的实施对企业提出了要求，它的作用之一就是进一步压缩不合格小企业的活动空间，它对于技术雄厚且守法的大企业并没有什么影响。而市场油价的高低实际上是受到国际原料市场与国内消费需求的诸多因素的影响，海狮做为国有企业产品必定会在稳定市场方面发挥作用，今后消费者也没有必要因为什么风声进行抢购囤积。新标准的实施，将有助于屏弃各种虚假的广告口号，进一步帮助、引导消费者养成产品质量意识和健康的消费观念。

如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量呢？

　　专家说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，每月每人不要超过750克为宜。

　　在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

　　一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

　　二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

　　四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

　　五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

　　六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

事實上沒有「最好」的食用油，因為每種油各有優缺點，「營養」與「安全」常無法得兼，應視用途來選油才恰當。

油脂的主要成分有三：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸；目前民眾多半已熟知，不飽和脂肪酸較益健康，以為油脂愈不飽和就愈好，卻忽略了愈不飽和、油品也愈不穩定的特性。

不飽和脂肪酸有許多不穩定的碳離子，只需80大卡能量，就足以激發其游離狀態，成為「自由基」，導致老化、癌症、心血管疾病發生；所以，不飽和油若經煎、炒、炸等高溫烹調，接觸氧氣或曝曬紫外線，都易產生自由基，變得不安全。

相較下，飽和脂肪酸的碳離子都牢牢結合在一起，不輕易產生自由基，以國人高溫烹調的習慣來說，安全性較不飽和油高；但飽和油的缺點即在，它會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，所以飽和油雖穩定，卻不符營養原則。

既然飽和、不飽和都有缺點，那我們究竟能吃什麼油？單元不飽和脂肪酸或許是較折衷的選擇，它的穩定性較多元不飽和脂肪酸高，又不像飽和脂肪酸易累積膽固醇，甚至可產生較多的「高密度脂蛋白（HDL）」，即好膽固醇，有助清除血管壁上的脂質。

最好的用油方式，應視用途選擇油品，例如，涼拌以不飽和油為佳，且宜添加抗氧化物質，以防不穩定、產生自由基；而煎炸等烹調，溫度高達攝氏175~200度，就應選較安全的飽和油，避免油品裂解，出現自由基；若想用一種油應付所有用途，則可選單元不飽和脂肪酸高的油，兼顧營養與安全。

选名牌的绝对没错 我还是觉得没有那么麻烦，超市里面什么样的食用油都有得卖啊    没必要管那么多的,一般的油只是原料上的不同,味道上的差别,食用多了都不好的.
   现在新出来的玉米油,对心脑血管有好处,建议购买.
   不过最好的要算橄榄油和葡萄籽油,这两种油高温做油炸食品时,不会产用致癌物,多食用不会对身体有害,而且营养丰富,对预防心脑血管疾病,胃病,等很多疾病都有帮助,还可以美容.不过唯一的缺点就是价格太高.