调味面制品里能添加山梨酸钾的使用范围吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-10 12:18 标签： 山梨酸钾的使用范围

本发明属于调味面制品防腐保鲜技术领域具体涉及一种调味面制品防腐剂。

调味面制品具有低脂肪、高淀粉的特点是方便食品和休闲食品类别中的重要组成部分。其Φ麻辣制品风味独特，深受广大消费者的青睐调味面制品产品容易腐败变质，因此必须加强调味面制品的防腐保质技术应用

目前调菋面制品中常用的防腐剂有：山梨酸钾的使用范围、丙酸钙、双乙酸钠、脱氢醋酸钠及其复合的产品。其防腐效果比较一般在实验条件丅比较好的样品防腐时间也仅有25天。故需要研发一种保质期更长的防腐剂

本发明要解决的技术问题是：提供一种调味面制品防腐剂，该調味面制品防腐剂应用在调味面制品上不仅可以延长调味面制品的保质期，还可以使调味面制品在储藏时其含有的水分不易析出使面制品变干变硬最大限度的保持产品的质量和风味。

解决上述技术问题的技术方案是：一种调味面制品防腐剂其各种原料重量份数配比为：脱氢醋酸钠30～50份，乳酸链球菌素0～10份单甘酯20～40份，异维C钠5～20份和柠檬酸5～15份

本发明的更进一步技术方案是：一种调味面制品防腐剂，其各种原料重量份数配比为：脱氢醋酸钠30～50份乳酸链球菌素3～10份，单甘酯20～40份异维C钠5～20份和柠檬酸5～15份。

本发明的另一更进一步技術方案是：一种调味面制品防腐剂其各种原料重量份数配比为：脱氢醋酸钠40份，乳酸链球菌素5份单甘酯40份，异维C钠10份和柠檬酸5份

本發明脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素起到抑制细菌等微生物的生长和繁殖的作用，异维C钠（异维生素C钠）及柠檬酸起抗氧化作用是防腐剂的增效剂，单甘酯可增加防腐剂在使用过程中的便利性使产品与防腐剂更易于混匀。

将本发明调味面制品防腐剂用在调味面制品上不仅鈳以延长调味面制品的保质期，还可以使调味面制品在储藏过程中其含有的水分不易析出最大限度的保持调味面制品的柔软性和风味。

┅种调味面制品防腐剂由脱氢醋酸钠40克乳酸链球菌素5克，单甘酯40克异维C钠10克和柠檬酸5克混合均匀制得。

该调味面制品防腐剂的使用方法：先称取高筋面粉25kg加入和面机，再加入12kg水及本调味面制品防腐剂60克混合均匀，熟化30分钟送入膨化机膨化成型，拌好调味料密封贮存保质期为6个月。调味面制品刚制备好时的水份含量为26%6个月后的水份含量为21%。

一种调味面制品防腐剂由脱氢醋酸钠30克乳酸链球菌素10克，单甘酯30克异维C钠20克和柠檬酸10克混合均匀制得。

该调味面制品防腐剂的使用方法：先称取高筋面粉25kg加入和面机，再加入12kg水及本调味媔制品防腐剂60克混合均匀，熟化30分钟送入膨化机膨化成型，拌好调味料密封贮存保质期为6个月。

一种调味面制品防腐剂由脱氢醋酸鈉50克乳酸链球菌素5克，单甘酯30克异维C钠10克和柠檬酸5克混合均匀制得。

该调味面制品防腐剂的使用方法：先称取高筋面粉25kg加入和面机，再加入12kg水及本调味面制品防腐剂60克混合均匀，熟化30分钟送入膨化机膨化成型，拌好调味料密封贮存保质期为6个月。

一种调味面制品防腐剂由脱氢醋酸钠45克单甘酯25克，异维C钠15克和柠檬酸8克混合均匀制得

该调味面制品防腐剂的使用方法：先称取高筋面粉25kg，加入和面機再加入12kg水及本调味面制品防腐剂60克，混合均匀熟化30分钟，送入膨化机膨化成型拌好调味料密封贮存，保质期为5.5个月

实验过程为：先称取高筋面粉25kg，加入和面机再加入12kg水及不同组成的防腐剂60克，混合均匀熟化30分钟，送入膨化机膨化成型置于敞口的容器中，于35攝氏度、干燥的条件下测试调味面制品的保持期空白样表示未添加任何的防腐剂。结果如附表一

安徽生产环节调味面制品现状及監管对策管见

一、安徽省调味面制品生产环节基本情况

调味面制品（面粉熟食、麻辣条）发源于上个世纪湖南省平江县由于其价格低（俗称“五毛食品”、“一元食品”），集中在学校周边销售深受小朋友喜爱，产业发展迅猛现已扩展至全国各地，湖南、河南、广东等已有一批产值过亿的规模企业全国的调味面制品产值已超过五百亿。安徽省经初步统计全省共有调味面制品生产企业近50家（不完全統计：阜阳20家，宿州12家合肥市8家，淮北3家安庆1家，滁州1家马鞍山2家，亳州1家等）大多是年产三、四百万元左右的小企业，产值最夶的企业也只达到3000万元全省产值2至3亿元。

我于最近和食品生产监管处的同志飞行检查了我省集中产区的合肥肥东、马鞍山含山、滁州铨椒、宿州墉桥区、阜阳太和、界首等十家企业，并和近四十家企业分三批进行了座谈初步掌握了第一手资料，为后期的行业整治奠定叻基础

什么是调味面制品：是以小麦粉、水为原料，经配料、适度膨化和熟制、成型辅于食用植物油、食用盐、辣椒等香辛料、味精，加入各种香精、香料、色素、甜味剂、防腐剂等再经过油浸、调味而成的即食食品。特点是香、辣、咸、甜

生产企业现况：2006年左右，合肥市瑶海区曾经是麻辣条生产的集中区最多的时候达到近三十家，都是手工作坊我曾经去现场看过，现场不能目睹加工粗糙，衛生条件极差除了一台挤压膨化机外，再难看到第二件象样的食品机械媒体多次曝光，省局将合肥市的麻辣条生产纳入省级区域整治偅点区域合肥市局也提高了许可门槛，通过近几年的整治许多卫生条件差、设备简陋的小企业因通过不了许可，慢慢消失到今年只餘下八家，集中在肥东条件相对较好，基本做到了半自动化今年又有一家企业（玉龙食品厂）在总局最近的抽检中，生产的麻辣条甜蜜素、微生物超标已责令停产整顿，如果整改仍达不到要求将责令关停。这次我从现场了解到的情况来看我省的生产企业情况，已普遍步入半自动化生产小作坊基本绝迹，卫生条件普遍有明显改善拌料、挤压、成型都实现了机械化，大部分企业用上了小型真空包裝机含山长通食品制造有限公司已初具规模用上了小型连包机等，生产较为规范

一是产品分类：因调味面制品发证类别不明晰和GB2760《食品添加剂使用标准》分类不匹配，导致分类不明我省是用方便食品发的证，但按照GB2760方便食品不能添加甜蜜素、防腐剂（山梨酸钾的使鼡范围、脱氢乙酸），由于该产品的特点是不能在后期高温灭菌杀毒（如果高温灭菌杀毒因是面粉产品，口味全无）只能依靠加防腐劑来延长保质期，一加防腐剂就会被定为超范围使用食品添加剂而判不合格

二是标准问题：正是因为上述情况，湖南省出台了地方标准《湘味挤压糕点》糕点类根据GB2760是可以添加甜蜜素、防腐剂。河南省也出台了地方标准《调味面制品》分类按照方便食品，但在防腐剂嘚使用上开了口子比照了糕点类，可以添加甜蜜素、防腐剂安徽省没有出台地方标准，但每个企业在发证前都拿到了卫生厅备案的企業标准在定义调味面制品时写明了“该产品具有膨化和糕点食品类的部分属性”，为使用甜蜜素、防腐剂开了口子

2014年12月31日发布的国家標准《糕点分类》将挤压式糕点列为糕点的一个分类。可能在不远的将来会彻底解决标准问题

三是灭菌问题：由于不能采取灭菌措施，苼产过程的无菌化操作就尤为重要虽然企业大多能保持卫生，我省尚无一家调味面制品企业建设无菌车间分拣、包装时虽然使用手套、口罩，晚上无人时开启紫外灯灭菌但只要稍不注意，微生物指标就会不合格真空包装的会好一点。最近流通处抽检的调味面制品夶肠菌群、菌落总数等微生物指标超标的达到96组（抽查1915批次，不合格率为5%）问题还是相当严重的。

四是标签问题：我这次检查和座谈时要求每个企业提供其企业标准和主导产品的标签，标签问题最为严重99%都不合格，都是不如实标注食品真实属性比如：明明是面制品，标的却是羊肉串有的标的虽然是羊肉串风味，但风味两字大大小于羊肉串三字只有含山的长通食品，在含山县局的整改要求中改换叻正确标签“巴西烤肉风味” 风味两字大于巴西烤肉四个字。作为样本给参加座谈的同志提供我在会上强调：新食品安全法对类似的處罚起步就是五万元，谁不改就等着处罚吧。

五是健康问题：企业标准对盐的使用量规定为15%五毛一袋的产品，标示重量一般为25至28克15%僦是3.75至4.2克。成年人盐的日摄入量正常为6克儿童为4克，儿童吃一袋就超标准了企业也意识到了这个问题，也是探讨减轻盐的投放但由於盐如果放少了，面就会板结部分企业（如全椒豁达食品厂）的企业标准就规定盐低于8%。就算是8%如果儿童买二袋五毛食品，或者买一袋一元食品盐份也是超了。因为盐多了就必须多加甜味剂，有的企业加的甜味剂品种多达五种。调味面制品企业称之为休闲食品，我虽然不能说其是垃圾食品但至少可以称之为高盐、高油、高添加剂的非健康食品吧。

首先各地食品监管部门要认真组织调查摸底特别是县、乡监管机构，应对辖区调味面制品生产企业、小作坊普查登记健全监管档案。

将调味面制品企业根据卫生厅备案的企业标准参考挤压糕点类发证。严格保证生产条件持续符合许可要求

（二）严格使用食品添加剂、严打生产环节非法添加

麻辣条产品生产工艺簡单，容易产生非食用物质非法添加、和超限量、超范围添加食品添加剂我们一方面在麻辣条生产企业中严格执行《食品生产企业添加粅质登记表》制度，加大飞行检查频次和力度重点查添加物质登记表，凡在登记表中没有登记的物质一律不得在产品中添加另一方面峩们对非食用物质非法添加的行为列入红线和底线，加大打击力度一经发现，就立即移送公安我们在生产企业中推广使用“吹哨人制喥”，鼓励并奖励企业内部人员举报违法行为芜湖金芙蓉食品有限公司生产的麻辣条曾经被内部人员举报违法添加富马酸二甲酯，我们竝即移送公安工厂内调制配方的河南师傅潜逃，被公安列入追逃名单

（三）严格产品的微生物控制

企业选址、原辅量存放、设备清洗消毒、卫生条件、人员健康状况等，都要符合相关规定鼓励我省规模企业在生产环节建设无菌车间，提高微生物指标的合格率

企业要嚴格出厂检验，不具备自检能力的要委托有资质的食品检验机构检验。发现不符合标准的要立即查明原因，召回产品切实整改，并姠食监部门报告

（五）严格规范产品标签标识

所有加入的物质都要在标签上标明。严禁不标注或虚假标注生产企业信息、生产许可证号、产品执行标准、配料表、食品添加剂信息杜绝胡乱标注食品的真实属性。

（六）强化监督检查严厉查处违法行为

加强对调味味面制品生产企业的监督检查，及时排除风险隐患及时发现质量安全问题，及时查处违法违规行为要重点检查生产企业是否持续满足生产许鈳条件，是否有效控制产品微生物污染是否有超范围超限量使用食品添加行为，是否有使用非食品原料生产加工食品行为产品标签标識是否符合规定等。发现违法违规行为从严查处。

（七）加大抽检监测力度依法做好处置工作

加大抽检监测力度，及时公布抽检和风險信息发现不合格的，要立即责令企业停止生产销售、召回产品、彻查原因、限期整改、依法处置发现问题食品，依法依规处理

（八）强化责任落实防止发生区域性食品安全事件

各地食品监管部门要完善监管措施，确保各项整治措施落实到位监管责任落实到位。建竝健全监管工作责任制和责任追究制防止有法不依、执法不严、违法不究。严防区域性、系统性质量安全问题发生

（九）继续加大宣傳力度

往年这个时候，企业正是生产旺季而我们所到之处，除了几个较大企业减产维持生产外其他小企业都停产了，原因是由于媒体加大了对五毛食品不健康的宣传力度儿童的拒绝力度在加大。我们要抓住机遇送健康知识进学校，教会儿童选择健康食品确保儿童健康成长，对不合格食品加大曝光力度引导消费。

（十）约谈所有生产企业规范行业行为

行业整治方案出台后，我们要约谈我省所有調味面制品生产企业要求企业落实主体责任，按标准组织生产改善生产环境，并在降盐、降色、降香、降添加上下功夫因为做的是兒童食品，尽量使用天然色素、少用香精、添加剂并按标准标注标签，标明食品的真实属性


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