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&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&热门城市肉燕
老福洲徐记(斗东店)
地址：八一七中路55号洪腾阁5号店面(福州大饭店斜对面)
地址：省府路75号
地址：仙塔街46号(公交站后200米)
同利肉燕老铺
地址：澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
简介：一家老字号的店了，出品的肉燕可说是福建的招牌。燕皮做工讲究，精选猪后腿肉，配以上好番薯粉，手工...
安泰楼酒家(吉庇路店)
地址：吉庇路39号安泰黄金广场(近安泰楼)
简介：福州小吃聚集地，八大金刚很有名，分别是：锅边、肉燕、鱼丸、海蛎饼、煎饼、米粿、芋泥、肉丸。红豆...
依海肉燕老铺(澳门店)
地址：澳门路5号(近道山路)
永和鱼丸(南后街店)
地址：南后街89号
简介：三坊七巷上的鱼丸老铺。各种鱼肉做的丸子，用一次性碗端上来，热气腾腾，咬一口香味四溢，松软度适中...
当地热门餐馆
当地热门美食
福建著名的汤菜，一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落...
这是道福州家喻户晓的传统名菜，至今已经有超过两百...
福州人特爱吃甜的东西，芋泥作为宴席上的常菜，一般...
福建特色著名佳点，与生煎包、油饼等配食，为当地早...
文学家郁达夫曾在《饮食男女在福州》中对“鸡汤氽海...
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 |  |  |  |  |  |  |  | , . All rights reserved. | 福州肉燕：以肉包肉 最想念的童年“味道”
《福建人》杂志
不敢舍弃的老店旧址 福州南后街。洁净的石板路纵深铺排出整条街雅致的古韵，街上人流如织，林立两旁的店铺门户大开，喧腾中毫不掩饰地卖弄着热情的风姿。在混杂着店员叫卖声和行人谈话声的交响乐中，3个初次来榕的漳州女孩放慢了脚步，挤在人群中，彼此商讨着要不要来上一碗肉燕，为这次的行程留住一份发自味蕾的记忆。“来3份！”其中一个女孩向店员招呼。店员麻利地从滚烫的水中捞出煮熟的肉燕，一碗接着一碗，送到女孩手中。女孩忙不迭地向两位伙伴转送。在刚刚被空出的桌子上坐定，她们端着热气腾腾的肉燕吃了起来，边吃边聊：“嗯，嗯，挺好吃的。”最初勾起女孩“来上一碗”念头的是门口攒动的人头，出于好奇，女孩打算亲自试一试，“是第一次吃，以后如果再来福州，还是会来吃的。”女孩对这家店的渊源并不了解，她后来才注意到，在店前屋檐下挂着的匾牌上，除了写有店名外，旁边还附带着几个昭示了店铺来头的小字：“百年老字号”。这家老字号名为“同利肉燕”。1876年，一位叫陈官燃的福州人在这条街上做起了“燕皮”的小生意，当时店面只有半间，那便是今天同利肉燕的前身。现在，这家走过了上百年风雨的老店已经在不同地段延伸出3间店铺，其中古老的店面仍旧被保存，作为3家店中的总店，出售生肉燕，另外两家店现场煮制，供食客食用。在同利肉燕的中央厨房，每天有近2000斤肉燕从这里产出，供应各家门店的销售需求。2010年，食品安全问题引起社会广泛关注，促成了该厨房的成立。“嘿哟嘿哟”的号子声在厨房中此起彼伏，店老板陈君凡觉得捶打动作与号子声相映成趣，最好地还原了做肉燕的传统意味。而在大多数场合，只要有人向他请教肉燕生产的工序和细节，陈君凡都要口授一段号子，他希望这样的交流能加速加深人们对肉燕文化的了解。上次在打燕现场，演员潘长江还曾跃跃欲试，陈君凡提出要求：“那你得先和我学号子。”潘长江满口答应欢喜不已。 百年老字号 同利肉燕老铺陈君凡是同利肉燕的第四代传人，为了保证肉燕的口感，他对肉燕制作有着近乎严苛的要求：“必须全手工制作。” 日，国务院原副总理吴仪特意来到陈君凡的肉燕店。那天陈君凡正在台湾参加两岸民俗文化交流活动，他嘱咐了店中员工负责当天的接待安排。下午3点，吴仪抵达，店员以福州传统做法准备了一份装盘精致的肉燕，但更引起吴仪注意的是打燕师傅现场显示的捶打技巧，富有节奏的动作饱含着动态的美感，却依然掩饰不了劳作的辛苦。 “为什么你们打肉燕不能用机械化代替？”吴仪问。“机器会破坏肉的纤维，导致肉燕口感产生偏差。”店员解释道。早在若干年前，陈君凡的祖辈们就研究过机器生产这一问题。在反复试验后，他们最终得出结论，肉燕还是手工制作的好，“这样才能保证口感的嫩与韧”。陈君凡发现，长久以来手工制燕已成为普及肉燕文化的一种演绎方式，而在大多数时候，这种现场制作手法也为同利肉燕争取了流传更远更好的口碑。“这让大家知道了福州肉燕。上次我去台湾，在海关看见一张我的照片，很大的一张。现在很多人到了福州都说要吃一碗肉燕。”陈君凡甚是自豪，那次吴仪就在他的店里说起“我天天都吃你们家的肉燕”。在现场制作的意义这一价值认定上，只有几百米之遥的林宇与陈君凡达成了理念上的共鸣。林宇是书画裱褙老店“米家船”的第四代传人，他正在将木头墙板一块一块地装回去，这预示着店铺这一天的营业到此结束。林宇每天在店里停留的时间相对有限，因为“能在店里做的工序也就那么几道”。林宇统计过，一幅字画裱褙成品所需要经历的工序总共十几道，其中有不少他会选择在家里完成。“主要是一些秘密工序和比较繁复的制作。”林宇说。但这并不妨碍他每天到店里待上一段时间，尽管在他看来，在店里从事裱褙制作本身的象征意义远远超过了实际价值。“在这里其实做不了多少，家里做得比较多，但在这里制作也有一个好处，就是让别人能够更容易地找到我们。”南后街熙攘的人群正好契合了林宇的诉求。无法回避的是，在不少老店继承者看来，老店的“老”不仅蕴含在店铺的深厚过往中，世易时移的年代变迁也赋予了老店旧址举足轻重的地位，旧址不容置疑地扮演起了老店生命延续的关键角色。“很多过来的客人都是老顾主，从我父亲在的那个时候就已经知道我们的店了。”新天华乐器行的第五代承袭者王瑞钦如是说。如今王瑞钦的父亲已经离世，但她依然固执地在近百年的老店旧址坚守，尽管那里已经被划为拆迁改造区。尽管她也在就近的繁华地段开了一间更为宽敞的店铺，但旧址的老店依旧放有了不少乐器，始终开门营业。她说这样做是为了让老主顾们有迹可循，“大家对旧址比较熟悉，所以我们还是留住了那个地方，”王瑞钦说，为此她还特意聘了一位营业员在那里看店。长年积累的广泛客源，是老店店主们不愿轻易腾挪店址的原因所在，他们不约而同地建立起一个守护旧址的“友谊联盟”。老字号的“老”还值钱吗？ 61岁的李加祥对着校音器反复交替地试吹两支笛子，他在比对究竟哪支更合用。李加祥是一个基层演出团成员，从十几岁开始就接触音乐，经常随团跑到各地演出，对乐器的选定有较高的标准。不断比较的结果是，“两支笛子都还没达到我的要求，但是没办法了，这已经是店里最好的了，乐器嘛，总会有点瑕疵。”李加祥笑了笑。一整个下午，他已经将新天华乐器行存放的笛子尽数试了个遍，对于最后选中的笛子他还是比较满意的。李加祥家住马尾区，那天他是来福州办事，有空余时间便顺道来乐器行消遣。每次到福州，李加祥都要到新天华乐器行逛一逛，这一习惯已保持了十几年来。他喜欢这里的原因是：人熟，乐器种类多。通常他都能在这里挑中一件颇称心意的乐器带回去。“有些店我不爱去，为什么呢？因为那些店要么只卖钢琴，要么只卖吉他，都很少有卖民族乐器的。”李加祥说。新天华乐器行的主要经营范围正是传统民族乐器。王瑞钦家族上几代人都精通名族乐器的制作与修护，并留下了乐器制作方面详实的数据记载，连同一种乐器之间细末毫分的差别都有讲究。李加祥就经常向王瑞钦下单进行“个性定制”。“很多店的乐器都是现成的，你要到那里去找指定规格的乐器，一般很难找到。但这里不同，只要把我的要求说出来，他们基本能让我满意。”李加祥指了指王瑞钦。王瑞钦没有学会祖辈制作、修补乐器的手艺，但她对尺寸规格的拿捏颇有见地，总能为顾客找到技法娴熟的工匠打造出需要的乐器。在另一个层面上，李加祥在新天华乐器行也找到了于现代社会甚为稀缺的人情味。在乐器行他经常能巧遇老朋友，彼此在毫无准备中见面，却瞬间就化解了生疏，相互拍拍对方的肩头，睁大了眼睛喊一句：“哎，你怎么也在这里啊？”然后又默契地笑开了去。李加祥很珍惜这种温馨的感觉。年岁酿制的味道营造了植根于内心深处的情感。在部分人的眼中，老店的存在已经凝练出超脱于实际的意义，催生了一份心理的依恋，陈君凡对此深有感触。肉燕是逢年过节时福州人餐桌上必不可少的一道大菜，它已植入了福州人对家和亲情的记忆，因而，远居他乡的游子在返程时，总要在行李中塞上几斤肉燕，用以慰藉思乡的情怀。“一到节日我们就特别忙，因为很多人都要来这里买点肉燕带走。”陈君凡说。陈君凡从小就在南后街一带长大，打燕皮、卖肉燕，几十年的东奔西走让他成为“老福州”们认准的熟脸，可以说，陈君凡本人就是同利肉燕的活广告。 肉燕老一辈建立起的人际圈子也成为老字号得以传承的一大原因。横街青草店的林秀银对此极为赞同，尽管她已经全权负责了草摊的经营，但只要条件允许，她都让母亲（第四代传承人）坐镇，因为相比于她，在顾客眼中，年长的母亲更有信服力。“认识我母亲的客人更多。”林秀银说。老字号们也有为经营发愁的时候。在市场化浪潮的推涌下，有些老字号也面临着生存危机。根据福建老字号协会的一项统计，上世纪50年代，福州有老字号900多家，经过50多年的淘洗，现在只剩下100多家。商业模式下的丛林生存法则让一些老字号难以为继，最终只好惨淡收场。前车之鉴使那些仍存于世的老店不得不加快脚步，追上时代的发展，在激烈的市场竞争中谋得一席之地。顾客总是挑剔的，他们无不希望获得最物美价廉的消费体验。李守政匆匆忙忙地拿了3幅书法作品来到林宇的家中裱褙，这是领导今天交给他的差事。在简略地和林宇讨论了字墨的品质后，李守政开门见山：“3幅字一起裱需要多少钱？”林宇拿起计算器飞快地按了几下键盘，随即报出一个价。李守政听后不自觉地咋了咋舌：“有点贵啊！能不能便宜一点？”林宇无奈地摇摇头。在前来咨询的顾客中，李守政不是唯一一个嫌贵的。在林宇的记忆里，听到价格后转向别家的顾客比比皆是，林宇自己也承认，他们店的价格“是比同行业其他家要贵2~3倍”。为此客源被价格相对低廉的竞争者分流了不少。唯一让林宇欣慰的是，因“米家船”被列入非物质文化遗产名录，他的店铺得到了政府方面的优待，店租比同地段其他家的商户要低出不少，这为他节省了一笔不小的开支。林宇无疑是幸运的，新天华乐器行的王瑞钦就没有这样的好运，她每个月都要在店租等成本上精打细算。而横街青草摊的林秀银则直言，如果不是因为拥有自主产权的店面，青草摊可能早已不复存在了。当老字号们以“老”为优势、试图打造“信誉保障”的金字招牌时，不少人也对老字号嗤之以鼻。有人毫不客气地痛斥老字号存在欺世盗名之嫌。如此指骂绝非空穴来风，在南后街，门口标着“老字号”“老店”之类字眼的商铺鳞次栉比，几乎每隔十几米就能找出一家，但倘若细致考证，其中确有鱼目混珠者。陈君凡便遭遇了品牌被盗用的经历。几年前，福州另一家肉燕品牌抢注了“同利肉燕”的商标，并公然对外营业。经过几年的是非争论和曲折，陈君凡才将品牌夺回。在陈君凡看来，同行业的恶性竞争也成为老字号品牌不断贬值的原因之一。“现在老字号其实根本没什么用，很多人都不在乎你是不是老字号。” 陈君凡说。传承，一个艰难的问题 陈燕君正在填写一张快递单，送达地址是陕西省。这已经是她今天填写的第三张快递单了，她马上要将几袋真空包装好的肉燕发出去，这些订单都来自网上商城。2007年，陈燕君为同利肉燕注册了淘宝店。那也是她接手同利肉燕店的第一年，作为这家老店的第五代传承人，她给店里的经营方式带来了不少新与变。同利肉燕中央厨房的成立和网店的开设都源自她的想法，她也不断地向老店输送着更为新鲜的创意。在《谢天谢地你来了》节目现场即兴表演的桥段就来自她的构思，父亲陈君凡对此啧啧称赞。有趣的是，几年前当陈君凡动员陈燕君接手同利肉燕时，陈燕君表现出了极大的抗拒。“当时就是不想做肉燕。”陈燕君有自己的规划——从事演艺工作。音乐专业出身的她期冀将人生路铺在音乐的轨道上。经过陈君凡几年软磨硬泡地游说，陈燕君终于忍受不住，选择了妥协，但接受父亲的接任安排，完全“只是出于孝道的考虑”。 手工捶打肉馅在老字号的发展蓝图里，“后继无人”是老店经营者们最为忧心的一个问题。苏苏酱鸭手艺失传的绝唱仿佛犹在耳边，陈君凡对传承尤为重视，除女儿陈燕君外，他还发动了兄长和弟弟的女儿参与其中，组成“同利三姐妹”，分管生产、销售、文化宣传等。在此之外，陈君凡也不曾放弃将肉燕制作工艺发扬光大的想法。2013年，陈君凡向政府提出申请，希望能够成立一个“肉燕制作大师培训班”。经历层层审核，项目至今未能获批。减少肉燕制作过程中所消耗的成本，是陈君凡在广泛传承这一问题上渴望政府支持的一个重要因素，资金问题最终成为一道致命阻碍。在陈君凡看来，官方的态度直接关乎老店的生命力。据他所言，几年前政府曾有一项拨款用于振兴民营老字号，但在具体的实施过程中，原本指定额度的款项被部分挪用于一些国有老店的发展。陈君凡对此愤愤不平，他对同利肉燕的延续甚至产生了绝望与焦虑，并用“岌岌可危”形容肉燕店的未来。除此以外，究竟有多少人愿意承袭制作工艺，也是陈君凡必须掂量的问题。据陈君凡所言，一个学徒至少要经过3年的一线制作锻炼才能蜕变为一名成熟的师傅。对此陈君凡也制定严格的规定，学徒们每天早上5点起床，晚上实行宵禁制度，“不准去酒吧、迪吧、KTV这些娱乐场所消费，违者即刻清退”。在这种近乎清规戒律的框限下，有多少人能忍受“苦行僧”似的生活，默默躬身于厨房案板？有着同样困惑的还有林宇。林宇说要完全继承“米家船”的裱褙制作工艺，至少需要修练10年的时间，而在这个浮躁的年代，他始终对合格传承人的出现心存悲观。因此，对于收徒授业他也保持着异常的敏感，以至于显得过于谨小慎微，并坚定地表示不会执著于寻找继承者，只是把一丝希望寄托在尚在读小学一年级的女儿身上。他并没有表现出过分的热切，“她如果愿意继承那当然最好，如果实在不愿意那也没办法。”林宇倾向于顺其自然。相比于有家传手艺的老店，青草摊和乐器行的传人则在店铺经营延续这一问题上看得云淡风轻，因为不涉及过多的工艺传承，他们除了操心普遍的市场经营的角逐较量外，并无来自传承人是否愿意接棒的压力。陈君凡在承袭问题上已经显出一种疲态，虽然现在他依然在争取广泛传承的可能，但已不再刻意预测未知的结果，而是把希望放在两个外甥身上。他给两个孩子取名“燕皮”和“燕丝”，这包含了他所有的寄托。孩子们朗声呼喊“我们是同利肉燕的第六代传人”时，便是陈君凡笑得最开心的时刻。>
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总是听说苍南美景多
可能你不知道
其实苍南好吃的
也是一样一抓一大把呢~
网上广为传播的
苍南十大名小吃中
1、华阳牛肉；2、桥墩炒田螺；3、埔坪卤鹅；4、灵江鸡胚胎 ；5、宜山鱼丸；6、老肖泡菜；7、矾山肉燕； 8、藻溪油杂； 9、马站煎包；10、五风本土猪蹄。
随便甩几样就够你馋的了~
尤其是埔坪卤鹅、华阳牛肉、矾山肉燕之类
没试过都不算吃货呢。
那就听听小编的推荐，
连搜食线路都附上了，
再不吃就可惜了~~
有历史的华阳卤牛肉
厦门人对卤牛肉的了解可能不太多，也不经常吃，不过苍南的华阳卤牛肉可是一定要尝的，因为它以对牛肉的精挑细选加上卤制手法独特而闻名，备受高端消费者的青睐。它的味道，已经传承了多年。
可不，华阳卤牛肉从先祖已传承八代，在苍南，高档酒店最不可或缺的凉菜，就是华阳卤牛肉。
其做法是用川芎、茴香、黄酒、酱油等中草药为佐料，经八道工序卤制而成，具有色泽鲜亮，口感筋道，清香诱人、回味无穷的特点。
怎么形容那独特的风味呢？用毫不夸张的说法吧，那就是，许多年后，再尝一口，还能勾起你舌尖上的一丝记忆，然后大腿一拍，惊喜地说：“这就是我吃过的那味道！”
自驾线路：经G15高速，观美出口，往华阳方向。
最经典的矾山肉燕
矾山肉燕跟福鼎肉燕很像，虽然不是矾山原创的特色小吃，但却是矾山最经典、最有名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词。
其做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，就成了好吃的肉燕。
肉燕要好吃，汤头也很重要，矾山人烧肉燕往往与花菜相配合，烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸，辣就是胡椒粉的作用，这酸辣两味一加，衬得肉燕更美味啦。
告诉大家一个好消息，现在想吃矾山肉燕，也不一定非到矾山，位于苍南动车站右侧的旅游商品展销中心内有特别设立的现场烹饪的食品区，专门售卖矾山吉好家肉燕，让游客一到苍南动车站就可以品尝到正宗味道。
很正宗的埔坪卤鹅
最正宗的埔坪卤鹅是在埔坪老街上，跟华阳牛肉一样，也是有历史的，据说已传承了50来年。跟别人不一样，不是论只，而是斩肉切块论斤卖的。
吃埔坪卤鹅，最聪明的就是从一开头就不要讲究什么风度，直接上手就是。要不然，看着那满满的一大盆小山般堆起的鹅肉，如果你故作矜持，拿筷子夹了慢慢啃，既不方便，速度也会输给别人，吃起来一点也不过瘾。
好像忘了说明味道？完全不必形容，只要告诉你，淑女也会拼命啃，那你就知道有多好吃了。对于男人嘛，这是绝好的下酒菜~
自驾线路：经G15高速，观美出口，往矾山方向到达埔坪。
还有几样大菜
也是到苍南不可不试的好味道~
很土很土油淋鸡
在苍南吃鸡，当然要选取当地农家人工所饲养的土鸡，品质才有保证。至于做法嘛，跟厦门人相比，这油淋鸡比较浓滋厚味，要配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋等等，经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成。
这么复杂的配料
加上这么复杂的做法
那滋味不鲜也难！
还有点麻辣呢~
自驾线路：经G15高速，萧江出口，往灵溪城区方向。
很豪爽的湖井烤全羊
湖井距渔寮12公里，是一个很原始的村落。由于村里不受任何污染，水清草嫩，空气清新，养殖的山羊味道就特别鲜美可口，再一烤，更是外脆里嫩，刷上秘制酱汁，一群人围着吃，甭提有多开心了
自驾线路：经G15高速，观美出口，往雾城方向，到雾城后沿雾城赤溪线到达湖井。
很有味的莒溪兔子巴
秋天是吃兔肉的好时节，别处的兔肉味道怎么样不好去评价，莒溪兔子巴肯定让人忘不了。
这是用红糖加上秘制药材烤出来的，要是拌点曲醋去蒸了再吃就更是酸辣香甜，当地人都把它当作下酒名菜呢。
自驾线路：经G15高速，观美出口，往桥墩方向，进入桥玉线到达莒溪。
注：本文配图来源自网络
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