学做西点有前途吗
学做西点有前途吗
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为什么学西点？四大理由告诉你
杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校|
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&&杭州新东方烹饪学校欢迎广大初中生,高中生来学校参观学厨师,学烹饪,学西点,学西餐
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你可能喜欢21被浏览2427分享邀请回答33 条评论分享收藏感谢收起12 条评论分享收藏感谢收起写回答我想知道，除了去新东方，还有哪里可以系统的学做菜、面、甜品糕点和西餐。。 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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恩，如题了。。童年深受中华小当家荼毒。。十分向往各家电视台的各种吃喝玩乐节目组。。(以吃为主)作为食物链的顶端，这一生若只懂得新陈代谢，不亲近也不了解这些食物，只会随便的做熟或是简单的烹饪，这是对食物莫大的屈辱，而我，哪怕死在骨灰盒里也会觉得好遗憾。。不指望考厨师证，就是想系统的学一遍，但是完全无头绪。。已经开始考虑人生第二专业的认真的说。。 我真的是认真的。。恩，说说我所谓的系统期望是什么样子的。。一，它能教给我中国一个很精准的菜系描述。。二，它能告诉我常见食材的选择，比如产地、气候、季节、经典搭配、口感等等。。比如鱼子酱，辣椒什么的。。三，它能给我教很多的刀法，要是能一出刀就能砍掉蚊子腿，苍蝇翅那种玄乎的就更好了，恩，我还想学拼盘和雕花。。（家里吃的那点菜，我妈根本不让我用来糟蹋和练刀工好嘛）四，我想知道温度、湿度、发酵和霉变这些神奇的化学反应怎么作用于食物的。。五，想知道调味品的分类，就拿醋来说，不同地域的不同口感，就很值得研究。。六，暂时就这么多了。。其实有点想去拜师学艺。。
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化学硕士，美食、烹饪爱好者
我在新东方学过，其实现在想想老师的水平并不高。现代网络这么发达，买书这么容易，完全没有必要。
蓝翔技校……
引用 的话：我在新东方学过，其实现在想想老师的水平并不高。现代网络这么发达，买书这么容易，完全没有必要。理论上是这样的。。但我还是向往一个系统的学习过程。。就像自学和大学是两种感觉一样。。
引用 的话：蓝翔技校……额。这个还真在山东。。
引用 的话：我在新东方学过，其实现在想想老师的水平并不高。现代网络这么发达，买书这么容易，完全没有必要。我可能只有周末能去上课，这种情况可以不？
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：我可能只有周末能去上课，这种情况可以不？我那时候的新东方没有这种班。不过我相信一定有这种供工作人士选择的烹饪课，但可能会贵一些。
话说最近有想去学做蛋糕
引用 的话：话说最近有想去学做蛋糕同想学。。还想学外国菜。。还有品鉴各种酒。。
这货居然已经有了中文页面~~唉~~~
引用 的话：这货居然已经有了中文页面~~唉~~~好。。好。。好。。高端的样子！！！（两眼放光明啊！！！）
引用 的话：好。。好。。好。。高端的样子！！！（两眼放光明啊！！！）前两年这个学校亚洲面孔里面只有韩国和日本人，这两天居然有中文页面了！啊，等我有钱有闲了就去学这个！！
引用 的话：这货居然已经有了中文页面~~唉~~~想学西点和中餐 U_U 希望今年就可以学~~~
引用 的话：前两年这个学校亚洲面孔里面只有韩国和日本人，这两天居然有中文页面了！啊，等我有钱有闲了就去学这个！！几时归去，做个闲人，对一把刀一口锅一个人。。额，怎么被我改的要肢解卤煮的样子。。
引用 的话：几时归去，做个闲人，对一把刀一口锅一个人。。额，怎么被我改的要肢解卤煮的样子。。恐怕到时候就不只一个人了~~
引用 的话：想学西点和中餐 U_U 希望今年就可以学~~~去吧去吧~~我支持你！！！
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
貌似第二个庄祖宜！西餐，蓝带是不二首选。中餐，好像还没有哪个学校可以让你精通各地风味的，推荐扬州大学的食品学院和四川烹专，都有面对上班族的培训课程。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
一，它能教给我中国一个很精准的菜系描述。。读书二，它能告诉我常见食材的选择，比如产地、气候、季节、经典搭配、口感等等。。比如鱼子酱，辣椒什么的。。读书三，它能给我教很多的刀法，要是能一出刀就能砍掉蚊子腿，苍蝇翅那种玄乎的就更好了，恩，我还想学拼盘和雕花。。（家里吃的那点菜，我妈根本不让我用来糟蹋和练刀工好嘛）新东方，早上6点起床切萝卜你愿意吗？四，我想知道温度、湿度、发酵和霉变这些神奇的化学反应怎么作用于食物的。。要是能上youtube就去看最新的2012年的五，想知道调味品的分类，就拿醋来说，不同地域的不同口感，就很值得研究。。淘宝
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：，它能教给我中国一个很精准的菜系描述。。二，它能告诉我常见食材的选择，比如产地、气候、季节、经典搭配、口感等等。。比如鱼子酱，辣椒什么的。。三，它能给我教很多的刀法，要是能一出刀就能砍掉...哈哈哈！不失为一个方法，还很实惠！~~~~不过个人感觉，只是个人感觉哦，要想真正地了解一地的饮食风情，还是要在当地好好生活一段时间才能更准确地把握住一些要素。否则只能说是看上去会做了。就以糖醋鲤鱼为例，徐州、扬州、南京三地，刀工的处理、粉浆的调制、小料的配伍、成品的要求都有所不同。如果不是去当地亲自看看一看，学一学，恐很难只通过书本掌握得住！
引用 的话：蓝翔技校……那是教开高达的。。。引用 的话：我在新东方学过，其实现在想想老师的水平并不高。现代网络这么发达，买书这么容易，完全没有必要。新东方学厨艺没有把你家烧掉的风险。。。。。
引用 的话：哈哈哈！不失为一个方法，还很实惠！~~~~不过个人感觉，只是个人感觉哦，要想真正地了解一地的饮食风情，还是要在当地好好生活一段时间才能更准确地把握住一些要素。否则只能说是看上去会做了。就以糖...恩恩恩！！！求分享大神的食神资料。。
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：恩恩恩！！！求分享大神的食神资料。。推荐一本书给你看看吧！一个热爱中国菜的英国女人写的，个人感觉比庄祖宜的要好很多，至少人家没有把书名写成《中国厨房里的剑桥文学学士》：）
引用 的话：推荐一本书给你看看吧！一个热爱中国菜的英国女人写的，个人感觉比庄祖宜的要好很多，至少人家没有把书名写成《中国厨房里的剑桥文学学士》：）这个必须么么哒你了~
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
我还有这个，你懂得……引用 的话：这个必须么么哒你了~
引用 的话：我还有这个，你懂得……等等，你这是要建一个舌尖上的山海经了嘛。。各种吃了可以养颜美容变漂亮和长生不老的动植物，我也想试试。。
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：等等，你这是要建一个舌尖上的山海经了嘛。。各种吃了可以养颜美容变漂亮和长生不老的动植物，我也想试试。。《山海经》里有没有没关注过，不过《诗经》里确实有很多古代动植物的记载，推荐这本书给你：）
引用 的话：《山海经》里有没有没关注过，不过《诗经》里确实有很多古代动植物的记载，推荐这本书给你：）大二时借过，当时我就震惊了。。貌似还有一本考据楚辞的。。
引用 的话：，它能教给我中国一个很精准的菜系描述。。二，它能告诉我常见食材的选择，比如产地、气候、季节、经典搭配、口感等等。。比如鱼子酱，辣椒什么的。。三，它能给我教很多的刀法，要是能一出刀就能砍掉...说的好。读书+查文献就完全能搞定124了。3么得练。
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：大二时借过，当时我就震惊了。。貌似还有一本考据楚辞的。。《楚辞》的就不太清楚了，但是可以参考这本：）
引用 的话：《楚辞》的就不太清楚了，但是可以参考这本：）其实，看这些书的最终目的，千言万语汇成一句话——能吃吗？
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：其实，看这些书的最终目的，千言万语汇成一句话——能吃吗？边吃边看颇有意思：）
小当家的实践 ↑ 这个是 熊猫麻婆豆腐作者逆天了.........
引用 的话：小当家的实践 ↑ 这个是 熊猫麻婆豆腐作者逆天了.........不用去豆瓣，果壳就有。。
做着玩玩还好，要是真做饭你会疯掉的思密达，油熏烟呛火烤，做四五个人的饭的话做完就完全不想吃饭了我天天自己做自己饭都快烦死鸟.........
引用 的话：不用去豆瓣，果壳就有。。=-= 人是原帖嘛
生理学硕士，美食爱好者
我支持这位先生的说法：读书。引用 的话：，它能教给我中国一个很精准的菜系描述。。二，它能告诉我常见食材的选择，比如产地、气候、季节、经典搭配、口感等等。。比如鱼子酱，辣椒什么的。。三，它能给我教很多的刀法，要是能一出刀就能砍掉...我做饭基本就是看书学的。
我比较想学那些基本操作方法和适用对象，什么煎烤烹炸蒸煮炖焖炒烩煸焯……还有小火、微火、大火、文火的区别也不明白。我家有本很老的菜谱——《吃》，倒是很详细地介绍了刀工方面的知识，然后我没有学。（揉脸）然后看美剧觉得那些优化配方的主妇好神奇，好几种配料的数量比例、处理先后顺序以及时间间隔长短什么的，她们是怎么做实验的啊，我一想就感觉这是一个工作量巨大的东西。
引用 的话：做着玩玩还好，要是真做饭你会疯掉的思密达，油熏烟呛火烤，做四五个人的饭的话做完就完全不想吃饭了我天天自己做自己饭都快烦死鸟.........我自己做饭感觉很累。自己买菜，洗、摘、切、炒，一两个小时过去了。吃饭，十来分钟搞定。刷锅洗碗收拾东西以及倒垃圾，半个小时过去了……
引用 的话：我自己做饭感觉很累。自己买菜，洗、摘、切、炒，一两个小时过去了。吃饭，十来分钟搞定。刷锅洗碗收拾东西以及倒垃圾，半个小时过去了……大吃货思密达........今天早饭是插丝儿黄瓜配馒头 中午是方便面 晚饭是插丝儿黄瓜配面条 %&_&%
引用 的话：大吃货思密达........今天早饭是插丝儿黄瓜配馒头 中午是方便面 晚饭是插丝儿黄瓜配面条 %&_&%&&早饭没吃，午饭是煮的挂面送服昨天炒的土豆丝，晚饭是西红柿鸡蛋面。上次烫了手又被医院坑了，导致半个月基本没做饭，已经懒了。
引用 的话：=3= 北京海淀区啊............我在中关村这
引用 的话：=3= 北京海淀区啊............我在中关村这吾辈没钱只能往外环跑了，住在安宁里。
引用 的话：吾辈没钱只能往外环跑了，住在安宁里。%&_&% 我也想往外跑啊 哪里比较适合 最近干活都在国图那
引用 的话：%&_&% 我也想往外跑啊 哪里比较适合 最近干活都在国图那我本科在北航，然后就想稍往北边一点，这样会比较容易去熟悉的地方，然后第二年房价涨了就往外再挪了一点而已。我睡了~
野保硕士生，鸣虫爱好者小组管理员
土豆，我觉得自己给自己或你男人做的话只要好吃就行了，你后面的要求太高了吧
遗传学博士，科学松鼠会成员
其实老年大学里就能学这些
引用 的话：理论上是这样的。。但我还是向往一个系统的学习过程。。就像自学和大学是两种感觉一样。。工多艺熟。在家煮啊，还有东东叫youtube
引用 的话：土豆，我觉得自己给自己或你男人做的话只要好吃就行了，你后面的要求太高了吧其实大家的劝阻我都明白，可我有自己的想法。在我心里，饮食是一直活着的人类文化，它有兴衰有更迭有传播，它有民族性地域性时间性和神话符号，我对这个实在着迷。我最喜欢钻厨房了，如果我说拿起菜刀时内心静谧如太古，你肯定会笑我装逼被雷劈。可我大部分时间都在卑鄙，觉得自己不是在生活，而是在生存，把食物扔进锅里盛进盘里就是做饭吗？我只觉得我在亵渎。在瞎搞。在自大和无知里厚着脸皮。要求一个系统的学习过程，最主要原因是想心有敬畏。民科和专科最大的区别不是研究热情或研究对象，而是知识体系所带来的敬畏感。在你无法系统认识和描述一个对象时，尽量不要急于开口，因为科学才能带来严谨，全知才能不失公允。这是我自学神话的最深感触，也是我想再学神话的主要原因，否则真是那句，在哪儿不是学？学院派的人很容易互相攻击吹捧和自我满足，他们把大部分时间都用于维护权威和排斥新事物上了，这点是我不屑的。我想系统的学，并不是想做学院派，固步自封，而是想做一个可以强大的可以反抗学院派的自由派，在反抗传统和拘束之前，你总得明白你是在哪里反抗的不是？否则就是农民革命的悲剧，改朝换代坐龙椅而已。张无忌学太极拳那一段很经典。张三丰问，无忌啊，你还记得多少招数？无忌说，我已经全都忘了。心有丘壑，亦可逾矩，这就是我想要的系统学习。
就像有人很了解品牌和化妆品，有人很懂画作的审美，有人的书法自成一家，有人对着瓷器如数家珍，有人能给你讲玫瑰花的故事三天三夜，有人给你说到武器的发展史眼睛发亮，虽然这些东西和他们本身并没多大关系。而我俗得多了，只有吃的东西能让我手舞足蹈，所以对它多点要求也是迫不得已。
引用 的话：其实大家的劝阻我都明白，可我有自己的想法。在我心里，饮食是一直活着的人类文化，它有兴衰有更迭有传播，它有民族性地域性时间性和神话符号，我对这个实在着迷。我最喜欢钻厨房了，如果我说拿起菜刀时内心静谧...大赞。四体不勤五谷不分，稀里糊涂的做起了饭，后来越做越多，对厨艺了解的越多就发觉自己的无知。认识自己的无知是认识这个世界的最好方式。不会把下厨当成我的职业，但会把它当成终生的追求。我不是吃货，但下厨是一门艺术。而每个男人都是艺术家，这取决于他投入了多少时间和经理。对于我来讲，我想让下厨成为我的艺术，终有一天可以堂而皇之的称之为“厨艺”。分辨各种植物动物，信手拈来地做成食物。植物也是天生的艺术品，待我退休时，我一定要去拿个植物学学位。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：其实大家的劝阻我都明白，可我有自己的想法。在我心里，饮食是一直活着的人类文化，它有兴衰有更迭有传播，它有民族性地域性时间性和神话符号，我对这个实在着迷。我最喜欢钻厨房了，如果我说拿起菜刀时内心静谧...我们的意思不是让你自己折腾，而是告诉你如果不想做专业厨师，自学并不比去学校学来得差，只要你知道看什么书和视频。职业厨师与业余的门槛并不在知识储备，而是熟练程度。刀工、食材处理、颠锅或者其他技巧都是要勤加练习的。我只在新东方学了一个月，那里的专科学生每天早上一大早起来切萝卜，晚上练颠锅颠沙子，我坚持了一个月可以熟练颠小锅，大的颠不动。掌握了基本的技术之后，拿做甜点来说，只要有食材，做出一个媲美顶级甜品店的甜品是很容易的，难的是在8个小时内做500个一样品质出来。再进阶一点，Joanne Chang说过，一天烤出好吃的是很容易的，难的是每天都如此，因为这不光考虑到技能，还有经营，第一天没卖完的第二天还卖不卖，卖的话质量就下去了。
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违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：准备学西点烘焙的朋友们仔细看看
网上的私家烘焙教室越来越多了，去学的朋友也越来越多，无外乎学了以后自家吃啊、开店买啊等等，但在你挑选教室的时候你能分清真假吗？今天ALEX特意来说说，学西点的水深着呢。
我们先来说下那些教烘焙课程的人，你们自己问心无愧吗？你们的水平能教人了吗？你懂了多少的西点原理和制作手法？西点的范围很广很大，你自己学了多少？你以为你自己学过点了懂了点皮毛了就可以开个教室教人了？你有西点师等级证书吗？你有西点老师上岗资格证书吗？就算上述的东西你确实都有了，那么你再问问自己，你教人的时候是不是真心在教？是不是毫无保留？是不是认真而且负责了？是不是把你懂的全教会学员了？如果你做不到这些，请你不要再去教人了，那样你只会害人的。至于这些教室的收费更是离谱，教个小马1千多，教个翻糖1万多，你怎么不去抢钱啊？那个来钱更快，其实你们骗的就是不懂的人，骗的就是那些不会基本功又不懂原理的人，不过想想也是啊，当年你们也就是这样被别人骗过的。
网上出名的教西点的不少，昨天无意中从一个学员那看到一个叫"点心间
"的微薄,也是烘焙教室,仔细一看晕死啊,又是一个我在职业学校教的学员，初级、中级都是在我兼职教的学校学的，二年前才拿到的中级西点师等级证书的,你啥时候拥有了西点老师的资格证了?请问下你敢对我说你的西点不是我教的吗？记得你在考中级西点等级的时候还特意打电话来问我做法棍要注意些什么吧？你的技能什么水平我知道，既然你自己都没完全学好为何当初早就开始教人了？你不知道做为一个老师是要有责任的吗？还记得你对我说：“老师你不要对我们店的学员说你这个步骤做错了，你应该对他们说你做的很好，只是这有点欠缺”，西点的技能和手法是来不得虚假的，错就是错了，没必要去为了面子而糊弄她，这样他们还能学到真东西吗？如果我当初也是这个样子教你的话你能学的好吗？
杭州有家教曲奇的，来我们教室学的学员里也有过去学过的，最终发现这些学员连黄油打发的标准的都说不出来，只告诉我那的老师说：“打到发白、蓬松、羽毛状”，那么发白的阶段是什么？哪个点是我们真正打发后的发白？蓬松和羽毛状又是怎么看的？？既然你是教人的为什么不对你的学员说清楚？？南京有家教面包的，面团摔的相当不错，但为何你的面团都摔了天花板上去了？要是你在工厂做的话估计你老板就叫你回家了，装修天花板都来不及啊。还有，为啥你教的学员做的面包表面冷却后都有皱折啊？你真的把面包滚紧搓圆的手法教清楚了？还是说你自己都不会？
前2天刚有2个河南学员学好离开了我们的教室，在她们来学前又在上海一家学小马的教室学了意式小马，等到在我们教室做意式蛋白霜的时候我才发现她们也是没学好，什么时候打发意式蛋白霜要打发到9成以后才边加糖水边打啊？哪个老师是这个样子教你做意式蛋白霜的？而且你还和学员说小马可以在室温里放5天的没有关系不会坏的，那为啥才放了3天里面的奶油就出现霉斑了？小马应该怎么保存你都不知道吗？那你还教什么人啊？
还有个做面包的所谓女神，你做面包就做吧，去推销什么面包机啊？敢问你做的各种花式的面包都是放面包机发酵的？你的面包机可以有滚紧、搓圆功能？你的面包机可以自动喷水保持湿度？好象都不可以吧？那么这个面包机对于你来说最大的功能就是搅拌面团了吧？你也别在微薄里私聊和我说我是专业的你是非专业的，既然你是非专业的你还出什么书啊？粉丝都因为信任你都去买了面包机，真买来以后就是废物了、累赘了！
再来说下现在的韩式裱花吧，你们想下这个东西什么时候开始流行的？就最近几个月吧？为什么在很久之前就有的裱花突然又变棒子的东西了？这个说白了就是奶油霜裱花，世界上早就有了，记得在ALEX小时候中国就有这种裱花了，你至于花个万把块的跑韩国去学？而且你以为你几天就学好了会做了？这个是长时间练出来的，试问下那些学过了的朋友我想问问，你们花裱了好看了但你能直接裱一条直线、裱一个圆吗？因为你的基本功都不会所以你的直线不直、圆也不圆。
我的学员也和我说老师，你去做做广告啊，看人家教了那么差都那么多人学，价格还虚高，我的回应就是不需要做广告，当你教的学员越来越多而且真正教会他们之后，学员自然而然的会给你宣传的，我们只想教好、教会每个来学习的学员。对于那些已经花钱去外面学过的烘焙者，请你们也一起来暴光下那些所谓的教西点的教室，你们自己来公证的说下你的学的实际情况，免得更多的人受骗，对于那些即将或有打算要学的烘焙者也请你们在挑选教室的时候谨慎、谨慎、再谨慎！！！
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