厨房人事管理难的4大因素　　厨房人事管理难的原因大多都很相似，最主要还是受传统守旧的管理模式影响太深所致。归纳起来看，问题主要出在以下几个方面：　　1、师徒关系，不看僧面看佛面　　厨师作为一个手工技术人才，菜品技术在很大程度上都是以师徒方式延续传承的，师傅带徒弟就成为厨房常见的生存模式。但这对于厨房的管理者来说却成为一个难题：明明聘请的时候看中的是老师傅的手艺，偏偏带了个什么都不会的徒弟当“拖油瓶”。正所谓不看僧面看佛面，为了照顾师傅的面子，管理上也就不好过分严格要求徒弟。怕就怕得罪了师傅，一气之下撂下担子不干。这种迁就师傅的现象不论是以承包方式还是以单聘方式的厨房都普遍存在，成为后厨人事管理难以解决的痛点。案例：　　有一位大厨接手一家酒楼的厨房。他在签订后承包合同之后发现人手不足，于是找同门大师兄帮忙介绍。大师兄很给力，从自己的店里给他调来几个技术过硬的师傅先帮他把架子搭起。　　他正式接手之后，那帮厨师也很尽心尽力，酒楼的生意蒸蒸日上。不久，问题来了。大师兄派过来的几位师傅开始不断向他提出问题，今天说张××技术跟不上，明天说李××动作太慢，又说王××干活懒散。目的只有一个：就是要求他同意换人。因为面子过不去，他只好答应，为使几位师傅便于搭手，还同意新进的人员由他们自己物色。没想到的是，新来的全是那几位师傅最近才收的徒弟。　　结果，前厅常出现退菜的现象，毛利率也开始下滑。老板要求他找原因，并下了死命令。最终他没有办法只好请那几位师傅带上他的徒弟们另谋高就。事情本来也就到此为止了，没想到第二天，他的大师兄就打来电话了：怎么回事，人家帮你把圈子扯圆了，过河拆桥吗?弄得他哑巴吃黄连，有苦说不出。　　2、菜系门派之分，出品隐患　　中国有八大菜系，每个菜系里面不同地区又有不同的做法，充分体现了百家百味的特点。同样地，厨师的派系也分为五花八门。这就给厨房管理带来了很大的弊端。厨房一般是根据菜品类别的不同以各岗各组为单位，有的岗位和小组负责的菜系虽然相同，但因师承关系不一样，在菜品制作方式上就存在区别。这就容易导致菜品不稳定的情况出现。再加上厨师对于自己视为独家的菜式配方视若生命，轻易不会透露出去，缺乏沟通交流，一旦这些厨师休假或者离职，顾客一下子就能吃出味道变了。造成出品不稳定，在客人中造成不良口碑。　　3、狐假虎威，目中无人　　个别师傅的菜品在某家酒楼点菜率高，受到老板器重，于是就滋生了自我膨胀心理。在厨房里，表面上对厨师长恭恭敬敬，暗地里我行我素，逐渐养成傲慢的心态，这样就给厨房的正常管理带来了无形的障碍。这种现象就有点恃才傲物的感觉，厨师觉得自己很利害，企业离不开自己，也就容易滋生骄傲心理。加上有老板的赞扬做靠山，就有点横着来了。对于这样的人，厨师长管也不是不管也不是，两头难。案例：　　这位厨师长刚到任不久就发现二灶师傅的技术与所获的工资待遇不相称。明明三灶师傅的技术高于二灶师傅，为什么会拿低工资?于是他打算把二灶师傅和三灶师傅对调一下。谁知道二灶师傅立马脱掉工装要求结工资走人。后来一位凉菜师傅私下对他说，老板经常有应酬，常带客人到自己的酒楼吃饭，那位二灶师傅做的菜很对老板的胃口。这样恃宠而骄的厨师，有老板做靠山，谁敢动?　　4、裙带关系复杂，想管不敢管　　很多酒楼都存在这样一个现象，采购员或多或少都与老板有点沾亲带故的关系。所以，厨师长对采购员都有那么点投鼠忌器的心理。很多时候不敢大胆要求原材料的质量，也不敢投诉。如果稍加把关，采购员就有可能大为光火，当面不好发脾气，背后就在老板面前煽风点火。还有厨房里面的厨师有可能是总厨的亲戚或者老板的亲戚之类的，更是想管都不敢管，谁知道总厨或者老板会不会突然给你小鞋子穿?案例：　　某酒楼的一位厨师长他所负责管理的一个酒楼的厨房是点工制(即单聘)，手下二十几名厨政人员来自东南西北。在正式上任之前，他就对厨房存在的问题做了详细的观察并拟好了整改方案，而其中一条就是要对厨房人员结构进行调整。上任之日，老板亲自主持全员大会，公开授命他全权负责对厨房的管理，其中包括人事权。令他没想到的是，当他信心十足准备实施自己的整改方案时，在调整人员上却遇到了棘手的问题。按他的思路，有两位炉灶师傅被列入了他的调整范围内，当他对这二位师傅说明意图后，当时这两位师傅什么也没说。　　没多久，老板请他到办公室，很亲切地给他倒茶递烟。最后话题一转，说到了他那两位师傅的工作调整问题。原来那两位师傅是老板娘同学的亲戚。最终的结果自然是调整不了，不了了之了。　　5、老板拖工资，厨师怨声载道　　前段时间媒体有报道厨师下跪求老板给拖欠工资的。虽然这样的情况现在比较少，但是遇到老板周转不灵或者借故拖欠工资的情况也是常有发生的。老板拖工资，最头痛的就是厨房的直接管理者。厨师们的怨气都发泄在厨师长身上，或者表现为情绪低落。这种时候厨师长能怎么办?当然是缩着脑袋做人了。遇到这种情况，厨师长的管理力度就会大打折扣了，没发工资，底气就不足，于是也就只好睁只眼闭只眼了。　　以上纷繁复杂的人事关系困扰着厨房管理者，但是在这样的情况下既要保证厨房的出品质量又要平衡好厨房的人际关系，应该怎么做呢?　　关于规范管理厨房人事的几个建议　　要改变这种现象，一方面需要老板要有一个清晰的全局规范管理意识，另一方面作为厨房最高管理者也要先自我审视。作为一名厨师长，既要具备良好的职业道德和工作作风，多从细致和具体的工作入手，以德以技服人，还要在实际工作中善于提高自身的管理素质和水平。具体可以从以下几方面着手：　　1、建立规范的用人管理机制。　　结合厨房的实际情况设定相应的岗位，以岗定员，根据岗位性质和等级确定工资标准和考核标准。在执行制度的过程中，厨师长首先要做到身正为范，处事要有原则性，而在用人上不能带有个人感情色彩，对待下属要一视同仁，奖惩分明;招聘人员要公开公平，择优录用，增加用人透明度，而且尽量不要在同行中推荐招用人，避免人情尴尬。再就是对录用的人员要按照所需的岗位标准进行考核，做到能者上，庸者下，以技取人。　　2、厨房管理者要有丰富的临场管理经验和工作热情。　　厨师长作为厨房最高管理者，于人于事一定要客观公正对待，而且对自身的要求则更要高，俗话说“火车跑得快，全靠车头带”，要是厨师长自己工作责任心不强势必会影响下面的工作热情度。再则就是在管理上以制度为标准的同时，也要善于结合实际情况，灵活掌握工作安排，不能感情用事或机械照搬。厨房菜品加工虽然是按流程操作，但同时也存在很大的变动因素，受当日经营和客源影响，厨房在营业过程中的操作就存在一定的可变性，这就要求厨师长具备丰富的临场应变指挥经验，指挥得当，就会服众，威信自然会提高。　　3、厨师长要以自身技术实力赢得他人的尊重。　　大凡做过厨师长的师傅都知道，厨房的日常管理固然重要，但菜品更是核心。作为厨师长，如果没有形成自己风格的菜品体系，那是绝对站不住脚的。厨房出品的定位是和客人的喜好和需求分不开的，客人的口碑效应直接关系到酒楼的生存和发展。在厨房里，师傅们也都是看着厨师长：老大不拿话，我们也不知道该怎么办。　　因此，如果一位厨师长自己拿不出成果或不能带领和指导师傅们开发创新、适时调整对路菜品，而每天只知道指手划脚，全指望下面的师傅出新、创新，那么在管理上肯定让人不服。换句话说就是，厨师长只有真正能做到人品、技术、管理都能达到一定水平高度，才能得到尊重和收服厨房人心。　　4、老板思维要清醒，大胆放权。　　菜品是核心，这是每个餐饮经营者都不可否认的共识，那么菜品的品质如何保证和稳定?道理简单，那就是厨房师傅的技术和菜品是否经得住检验的问题了。这方面一是由市场说话，二是厨师长是否具备对菜品研发的市场敏锐力和驾驭厨房管理的能力。当一旦认可了厨师长这方面的能力，老板就要大胆放手放权，为厨师长的工作营造一个宽松的环境，只有认识了这点，才会形成“厨房跟着前厅走，前厅跟着客人走”的良性循环。　　所谓“千军易得，一将难求”，作为酒楼老板首先要明确请一位人品、技术、管理都很不错的厨师长的目的是什么?这样才能发挥厨师长优势和能力。本文转自网络免责声明：本文转自网络，如涉侵权请及时告知，以作处理关注餐饮资讯加微信号：duomilaihappy淘宝天猫购买请搜索：checkedout旗舰店大客户经理：400免费电话：400-免责声明：本篇图文公供学习参考，如涉侵权请及时告知，以作处理checkedout厨师服(bj-checkedout)　
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餐饮实战首先是人才：很多老板都在苦恼餐厅没有好人才，那什么是好的人才呢？其实，最终的一句话，就是适合的才是最1．餐企用人“沾亲带故”有助于稳定经营 研究发现，中国的许多成功餐饮企业最初都是“半家族式”的发展起来，而且小餐饮企业的营销之道摘要：小型餐饮企业营销已经成为迎合消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提高企业核心竞争力作为一名餐饮店长，如果你想让员工按照你期望的方式和行为来完成任务，取得预期的成果，就必须要有效地掌握“批评”80后良心厨师将麻辣香锅做到单店年营收超700万创业寻路之战经得起诱惑，看得清未来，创业是一件艰辛的事，既要生存，又想发展。一方面品牌刚刚起来，许多抄袭者已什么样的餐厅才是最受欢迎的，这恐怕是所有餐饮人都在思考的问题。被餐饮企业寄予厚望的外卖生意可能不再那么有利可图。5月1日起，餐饮业营改增正式实施，根据增值税的相关政策，销小编为大家总结以下这十个后厨管理招数，有的解决菜品出品，有的解决员工流失，有的解决奖惩制度，有的解决前厅后厨这两年是餐饮创业的热潮，很多有志青年都奔赴上了餐饮创业这条路。然而，餐饮品牌如何在激烈的同质化竞争中找出一条随着餐饮行业内竞争不断加剧，很多餐饮企业管理者逐渐意识到使用餐饮管理软件实现现代化管理的重要性，但是对目前市餐饮业一直被很多人看做是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风在假期，少不了会跟朋友家人吃喝一番，去哪里吃、吃什么、为什么到这里吃成为了吃货哲学中的三大终极问题。而选择餐面馆餐饮是最接地气的餐饮形态之一，它面向大众，以提供面品为主;顾客进入面馆的主要消费目的还在于满足口腹之欲，在这炎炎夏日里厨师们在厨房里怎能没有一条简约时尚耐磨耐洗的围裙呢？带的时髦就从选品开始吧！店铺热卖厨师围裙T在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房作为餐饮店长，你是否感觉管理有点力不从心呢？可能就是陷入了以下十二个管理误区！一、过于依赖领导，没有主见厨房人事管理难的4大因素　　厨房人事管理难的原因大多都很相似，最主要还是受传统守旧的管理模式影响太深所致。归限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些做为一个从未接触过餐饮，又没有资金，还不想给人打工的新人，怎样为自己的创业来谋局呢?1、跟人混，跟着别人从零见人说人话，见鬼说鬼话，这是沟通的最高境界。所谓沟通，除了语言的互通还要意思的互懂。在餐饮服务工作中，被顾客成功或许有偶然，但肯定有普遍成功的逻辑和道理。菜单也是如此！不只是站在菜单设计美工的基点上来思考这个问题，她夏季新品再度来袭，轻松应对各种场合的服务员服装，专属于你们的时尚靓丽，小多已经为您整理好最惊喜的那些款，喜欢中国有句老话说得很有道理：365行，行行出状元。从当初酒馆小二发展为现在的餐厅服务员，虽然工作的内容差不多，1.如何调动员工的积极性？每日重复一成不变的工作必定是乏味的。【解决办法】在店内经常组织一些比赛并给予适当的哪些问题是领导者应极力避免的呢？最近在撰写新书时，我和科普瑞德及其他一些领导力专家交谈过，在这里给出最普遍的对于我们管理者而言，带好每一个员工是我们的分内之事。但是很多时候我们都不能带好自己的下属。有些人整日无所事事1、追求参与感传统的餐饮服务，顾客只是作为享受服务的另一方，只会体验最终的成品，不会参与到整个流程。而如今消自古以来，人靠衣装，美靠配装，一个好的配饰能体现出您的品位与个人魅力，同时能够带来愉悦的心情。那么今天小编就从2006年到2015年，众多餐饮品牌中，50%已经阵亡了。剩下的50%中，有一部分还在挣扎；有一部分才起步人生可以经历100次挫折不可以输光1次。持有做人的底牌，就能在变幻莫测、险礁暗藏的人生路上，趋利避害，尽显从一个优秀高效的一分钟经理人，就是一个善于设定一分钟目标、精于一分钟称赞、工于一分钟批评的高手，这就是有效而优许多人怀揣着开一家餐厅的梦想，有些人已经开始行动，有些人是计划当中，更多的人，开一家饭店只是梦想，而梦想总　　餐饮创业可是这两年经营大潮中的主力风，而且越刮越火。也经常能听见很多餐饮人不断交流，探讨自己的餐饮创业计
事件营销传播：一分做事，九分宣传。事件营销活动做得再热闹，要想达到目的，传播至关重要，通过传播，让餐饮业股权设计和一般企业股权设计，逻辑是一样的，只不过餐饮行业有其自身特点，比如门槛比较低，谁都可以进来，不餐饮是一个历史悠久的行业，人自从出生便和吃签下了生死契约，不离不弃，自从有了江湖，行走之中也便诞生了餐饮这个餐饮发展20个大胆预测:品牌周期被不断蚕食1、5年内，中国传统高端餐饮继续走下坡路，陆续被性价比更高、更有文餐饮服务行业，分分钟都考验着餐饮人的忍功，不吃苦中苦，就很难成功!这里的难和苦，主要体现在饭店的前厅服务上。　朋友在3个月的时间里从体重将近160速降到目前130斤，在他的朋友圈里逆袭了一把。结果好几位朋友纷纷请当事餐饮行业的经营向谁学习？大家可能异口同声的会说，海底捞、最近可能大家还会兴奋的说应该向雕爷牛腩、黄太吉等学习饭店里是否存在“胖子专座”?我们的研究初步表明，至少目前来看：很有可能。最近我们在全国调查了27间饭店，测量近年来，餐饮业这个传统的行业得到很大的发展，建立企业自身的现代化管理信息系统，已成为越来越多的商界有识之士的一、互联网让餐饮业迭代更快速一方面，通过互联网，餐饮行业可以实现信息对称，重塑行业规则。打破传统的供应链交流在西半球的纽约，有令人兴奋的消息。著名纽约餐饮人Ravi DeRossi上个月决定，将他开的15家非常受欢迎
在西半球的纽约，有令人兴奋的消息。著名纽约餐饮人Ravi DeRossi上个月决定，将他开的1bj-checkedout我们专注厨师服装、围裙、厨师帽、领巾及周边产品19年， 我们每天准时会为您奉上即时热点新闻，餐饮行业资讯和我们最新的产品信息和优惠活动！热门文章最新文章bj-checkedout我们专注厨师服装、围裙、厨师帽、领巾及周边产品19年， 我们每天准时会为您奉上即时热点新闻，餐饮行业资讯和我们最新的产品信息和优惠活动！我在以前那个饭店辞职了一个月了，一直找不下活，今天在群里看见我干的那个饭店又招人 打算给厨师长说_百度知道
我在以前那个饭店辞职了一个月了，一直找不下活，今天在群里看见我干的那个饭店又招人 打算给厨师长说
今天在群里看见我干的那个饭店又招人
打算给厨师长说一下回去干我在以前那个饭店辞职了一个月了，这样是不是不好，一直找不下活
但好像同事不是那么好相处，被挽留的那个找的工作待遇虽然比我们公司好看你们厨师长为人怎么样和你的能力了，最好还是别回去了，过了两个多月，可是他还是走了，虽然你可以回去，我们领导就同意了，就又回来了，另一个是我们领导直接就同意了，我们领导挽留了其中一位，我们以前有个两个同事辞职了。不过
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跟经理客气下，回去觉得可以的话，其实也没啥。不同意，就算了，船到桥头自然直，同意就回去，（家有事才辞职的什么的），就找个理由，就打电话和经理说，就挂了！别当回事要想回去，关键找理由不重要
回头草不好吃，我就是这样，虽然是老板叫我回来的，但是我自己很不自在。还有别人会怎么看你
好马不吃回头草，饭店的活好找
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出门在外也不愁训不走的员工，值得培养，抗压强的员工，值得重用 。 没能力，有脾气，说不得的员工，不堪重用。管理，严是爱，松是害。 什么事都严格监督的领导，会让你变成超人；什么都放任你的，三个月后你还是什么都不懂！焦点别只放赚钱上，而要放在值钱上 。 挣钱，是你追着钱跑， 值钱，是钱追着你跑。经营自己，就是经营自身价值。 把事做好，你才值钱 。
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就算请假了，年轻人不要太娇贵了，你就知道这真不算什么男人嘛，所以还是要上班再过几年，还辣得不行但班还是得上的，工作不容易这点伤就要请几天假，我也得自己做饭不然谁请我吃饭啊，其实这真没什么事前两年我在家切辣椒也切成这样了我想说的是
问题是我是切菜的啊，现在这样子又不可以切菜了
想想别人残疾人怎么干活的，左手扶菜，把无名指包扎一下，用四个手指照样扶如果你实在不想上班就走吧，看你应该挺年轻的，可以趁着年轻，多换换工作环境
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不负责不干了，例如感染，因伤工作导致伤害加重跟他讲劳动法，问他负责不
我不干了，他说我随时都可以走啊，工资就没有，我该怎么办啊？
给他请假，一般餐厅里手上有伤口都不可以做菜的，万一感染了对自己和客人都不好，可以试试这样给他讲
他说缺人，不能请假，我们厨房有十五个人他告诉我缺人，
只有一个主管吗？如果他很难缠换一个人请
去呗，他让你干超过你现在本身的活你就跟她说你的伤口多严重
我上班这里不累很闲的
那就行了呗，挺闲干啥不去，扣工资多冤
但是要切菜啊，
那你就去上班，实在干不了的你就跟厨师长说。
这个是工伤呀！你们那个厨师长真特么不是人！
我跟他说我休息几天，他说厨房不是他承包的说我是那月工资的，不能请假，要是我不去一天就扣我三百块钱，我要是不去他扣了怎么办
他扣你工资是不合理的，因为你受了伤，必须要休息！
扣工资是不对的，你这个应该属于工伤，应当休息
我知道是工伤啊？我想请假他不给啊
只要请假了就行，给不给没事，
你这个受法律保护
你下午不去肯定会被扣
一哭二闹三上吊，一次鼻涕一把泪
但是我只想想厨师啊
换一家饭馆呗不还可以是厨师吗
现在想走走不了啊，他招不到人来顶替我
你先打招呼，然后你在走
发贴人是男的?
是啊？怎么了
男的就别计较了，谁让咱们是男的呢。要是女的，厨师长都亲子带你去医院了。
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