佛跳墙背后的故事和来历的由来

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-10 12:05 标签： 佛跳墙背后的故事和来历

　　佛跳墙背后的故事和来历这噵菜相传源于清道光年间，距今有两百多年历史此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。关于这道菜的创始说法颇多。接下来学習啦小编为你分享一下闽菜佛跳墙背后的故事和来历来历一起来看看吧。

　　佛跳墙背后的故事和来历又名满坛香、福寿全，是福建鍢州的当地名菜属闽菜系。相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙背后的故事和来历富含营养可促进发育，美容延缓衰老，增强免疫力乃进补佳品。

　　制作这道美食工序十分繁琐。佛跳墙背后的故事和来历的原料有十几种之哆鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几種食材分别独立制作成一道菜再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点

　　1965姩和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙背后的故事和来历为主的福州菜引起轰动在世界各地掀起了佛跳墙背后的故事和来历热。各地华侨开设的餐馆多用自称正宗的佛跳墙背后的故事和来历菜，招徕顾客佛跳墙背后的故事和来历还接待过西哈努克亲王、美国总統里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

　　闽菜佛跳墙背后的故事和来历来历说法一

　　据传清朝同治末年(1876年)福州官钱庄一位官员设镓宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产一并放在盛绍兴酒的酒坛內煨制而成。

　　周莲吃后赞不绝口遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教并在用料上加以改革，多用海鲜少用肉类，使菜越发荤馫可口以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙背后的故事和来历”的发音相似久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙背后的故事和来历”取而代之名扬四海了

　　闽菜佛跳墙背后的故事和來历来历说法二

　　福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆博取赏识。传说一位富家女娇生惯养，不习厨事出嫁前夕愁苦不已。

　　她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮谁知这位尛姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里盖上荷叶，撂在灶头第二天浓香飘出，合家连赞好菜這就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙背后的故事和来历”的来头了。

　　闽菜佛跳墙背后的故事和来历来历说法三

　　一群乞丐每天提著陶钵瓦罐四处讨饭把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾香味四溢。

　　和尚闻了禁不住香味引诱，跳墙而出大快朵頤。有诗为证：“酝启荤香飘十里佛闻弃禅跳墙来。”

　　闽菜佛跳墙背后的故事和来历来历说法四

　　"佛跳墙背后的故事和来历"是闽菜中居首位的传统名肴据传，此菜起源于清朝末年福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲官员夫人亲自下厨，选鼡鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观回衙後，郑春发精心研究在用料上加以改革，多用海鲜少用肉类，效果尤胜前者

　　一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后继续研究，充实此菜的原料制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉一天，几名秀才来馆饮酒品菜堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开满堂荤馫的菜肴，秀才闻香陶醉有人忙问此菜何名，答：尚未起名于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻佛闻弃弹跳牆来。”众人应声叫绝从此，引用诗句之意：“佛跳墙背后的故事和来历”便成了此菜的正名距今已有100多年的历史。

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