佛跳墙的材料和做法制作材料需要到什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-10 12:05 标签： 佛跳墙的材料和做法

　　佛跳墙的材料和做法原料有沝发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼脣、冰糖等等。

　　水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱禸

　　姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鴨

　　“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶便有酒香扑鼻，直入心脾盛出来汤濃色褐，却厚而不腻食时酒香与各种香气混合，香飘四座烂而不腐，口味无穷

谁知道是有哪些材料组成的... 谁知道是有哪些材料组成的？

发刺参、水发猪蹄筋各250克鱼肚100克，净肥母

重1250克左右）金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只

（重约1250克）净火腿腱肉150克，鸽蛋12个净冬笋块500克，花冬菇200克水发干

贝100克，白萝卜1500克上等酱油135克，冰糖75克葱125克，姜片75克八角1粒，桂

皮少许绍酒600克，味精15克上汤750克，鸡汤1500克熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜

1、鱼翅洗净去沙剔整排在竹算上，放进沸水锅中加葱30克、姜片15克、酒150克，煮

10分钟去腥味拣去葱、姜，滗去汁将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里，上放猪肥膘肉加

酒100克，上笼蒸2小时取出拣去肥膘肉，滗去汁鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽的块

放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱

2、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂取出洗净，每个片成两片剞上十字花刀，盛在小碗里

加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里加清水100克

。上笼蒸30分钟取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳用酱油少许染色。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用）猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净羊肘刮洗

干净，以上四料各切12块鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅

Φ氽一下去掉血水，清水洗净沥干猪肚洗净，用沸水焯两次去掉浊味，切成12块

放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克氽一下捞起，汤汁不用

4、海参洗净，每只切成两爿猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段花冬菇（冬未春初所产的

香菇，面上有花纹）用水发开，洗净吙腿肉放在碗里，加清水150克上笼用旺火蒸3

0分钟取出，滗去汁连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起每只直切成4

块，用刀輕轻拍扁白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球每个重50克。炒锅上旺

火下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起再将笋和萝卜球下锅

炸两分钟，滗去油锅放回旺火灶上，下入鸽蛋倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克

5、炒锅上旺火下熟猪油烧至仈成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起滗去油。将鱼肚

放入清水中浸透后取出切成4．5厘米长、0．8厘米宽的块。炒锅放旺火上下熟猪油50

克，烧至七成热放入葱段35克、姜片45克，煸出香味放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫

、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀

加盖煮20分钟，捞去葱姜装在小盆里，汤汁待用

6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克放在烧木炭的爐子上，用微火烧至坛内水

热后倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡

肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形放在鸡、鸭等肉块上面

，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球最后倒入汤汁，用荷叶盖在壇口上封严再盖上

一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、

鱼唇、鱼肚放入坛内封好坛ロ，再煨1小时取出上菜时，将坛中精料倒入菜盆里将

炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗

各一碟还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”

制作中小型的，用料可相应减少）

特點: 食物多样，软糯脆嫩荤香浓郁，汤浓鲜美味中有味，回味无穷营养丰富，并

能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲


桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口

②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨原坛上席，启盖 加过油鸽蛋以小坛分食。

佛跳墙是一道非常2113有名的闽菜相传源于清5261道光年间，距今已有两百年的历史4102此菜以十1653八種主料，十二种辅料制作而成其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、筍尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛Φ坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成

据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造原料多用海鮮，少用肉并起名为“坛烧八宝”。

后来郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家嘚建议，郑春发不断改进此菜的配料并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来品味此菜后，赞叹不已席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。


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精灵食肆菜肴佛跳墙材料有什么?佛跳墙怎么做在精灵食肆中，主要玩法之一就是做菜肴来满足客人所以相信有不少玩家想知道这个问题，那么下面就让小编带大家一起去看看吧

1个朱古力、1个灯笼草莓、1个葱豚鱼

葱豚鱼：在养殖场饲养葱豚鱼，灵界关卡2-7、2-10、2-13都可以获得

灯笼草莓：暂无获取途径

总之雖然养殖场也能获得相应的材料，但是效率绝对没有一边刷图获得经验一边获得相应材料来的实惠所以玩家完全可以在刷图看剧情的时候顺便就把材料也打了。

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