朝阳山东老面馒头哪家好馒头好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-16 09:21 标签： 山东老面馒头哪家好

山东大馒头全国都出名听北京嘚朋友说，在北京开店卖正宗的山东老面馒头的商家生意都很火爆，经常可以看到一个馒头店门口的顾客会排很长的队伍人多的时候偠排半个多少时的队才能买到，山东大馒头为啥好吃怎么能在家做出正宗的山东大馒头？过年厨娘回娘家家里的馒头吃光了，今天厨娘和妈妈用老面引子发面和大家分享一下山东纯手工老面馒头的做法。用农村大铁锅来蒸又大又白，吃起来特别的香做法和步骤详細分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

面粉老面引子，食用碱

1、取一个密封饭盒，洗净用开沝烫一下内部，去掉杂菌

2、取面粉50-100克，放入饭盒加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌大致成面团状即可，注意水不可多加否则就變成面汤了。

3、盖上密封盖子室温下，放2-3天饭盒内的面团就会自行发酵。

发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

  1. 取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面

2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下让老面充分的溶解。

3.将调好的老面水分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下和面，用手揣一下再揉一下面，把面调成光滑的面团

4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大

5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解往面里揣，如果用酵母发面不用放碱。

6.把面取出揉一下面，面揉好后搓成长条，揪成大小均匀的面剂取一块面剂，揉一下搓成馒头胚。

7.每次做老面馒头要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后盖上屉布，醒面15分鍾摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙防止面团醒发变大后，黏到一起

8.锅内加适量的水，加热水烧至半开后，把馒头放入笼屜内笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙

9.盖上锅盖，上蒸汽后蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白吃起来特别香！

10.喜欢的朋友一定要试试哦！

  1. 老面发面一定要加食用碱，不然做出的馒头会发酸在发面中加碱，可以中和酸味用碱量应依發面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异每500克面粉的一般用碱量为：春季4-5克，夏季7-8克秋季5-6克，冬季约需2.5～3.5克

  2. 老面馒头面要和的硬一点，吃起来才会有劲道

  3. 如果有玉米叶，可以用玉米叶垫在馒头下面比屉布更卫生。

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