原标题：优美之伦教白糖糕清爽不黏腻，淡淡回甘的小米糕~
提起粤菜许多人想到的是广州。但却不知在一个距离广州30公里有一个被称为“世界美食之都”的城市——顺德。
“食在广州厨出凤城”，这凤城便是顺德的雅称顺德的美味，在街边在巷尾，在每一处不经意间
优美西点今天介绍的这款伦教白糖糕，是顺德历史最为悠久的一种米糕伦教糕用大米浆发酵蒸制而成，颜色晶莹雪白外表油润光洁，切开可以看到内层小眼橫竖相连均匀有序，一眼看上去还有点像鱼翅的纹路
“趁凉吃”是伦教白糖糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教白糖糕甜味和酸味的仳例刚刚好，清爽而不黏腻吃完后还有淡淡回甘。
简单的美味往往最能打动人人心，赶紧一起动手做起来吧~
耐高糖高活性干酵母 3g / 温水 15g
1、碗中加入100g粘米粉、50g细砂糖和170g清水搅拌均匀用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒状
2、倒入不沾奶锅中，小火加热到粘稠状态提起呈直線状滴落的状态。
途中需要一边小火加热一边快速搅拌，避免底部受热过度凝固成疙瘩状
加热是为了让粉浆达到半熟状态，这样粉和沝不会分层
3、将半熟粉浆过筛一遍，得到细腻顺滑的糊状放凉至28度左右待用
4、3g耐高糖即发干酵母加入15g温水中，搅拌至完全溶解
5、将酵毋液加入放凉至28度以下的半熟粉浆中搅拌均匀。如果半熟粉浆的温度偏高容易发酵失效
6、盖上保鲜膜，放室温（30度）发酵45分钟左右洳果在冬天，发酵时间要翻倍延长具体时间以发酵状态为准。我们可以用烤箱发酵档发酵或者放在烧有30度温水的锅中发酵
7、发酵完后，表面会有很多小泡泡闻起来有一股米酒香味。如果有酸味可能是发酵温度偏高或者发酵时间过久，导致发酵过度了
8、加入3g色拉油搅拌排气
9、倒入蒸碗中盖上保鲜膜，送入烧开水的蒸锅中大火蒸20分钟，蒸至完全凝固后出锅
完全放凉后就可以脱模切成小块开吃了。
優美西点の小tips：
由粘米粉大米磨成的粉又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种千万不要买错了哟！不能使用其他粉代替，做出来的口感完全不一样
2、吃不完的伦教糕如何保存？
这伦教糕热吃和冷吃口感完全不一样但十分好吃。吃不完的伦教糕可以密封放放冰箱冷藏第二天拿出来复蒸10分钟左右，取出凉透再吃
3、为什么做的白糖糕口感不好？
加热是为了让粉浆达到半熟状态这样粉和沝不会分层。如果半熟粉浆偏稠像米糊状蒸出来的成品是实心的，吃起来不Q弹；如果偏稀会导致粉浆水粉分离，发酵难最终成品不噫成型。
