学做肉松小贝窍门难吗 去哪学

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-27 08:47 标签： 肉松小贝窍门

来源：贵阳酷德培训学校时间： 18:14:47

　　海苔肉松 170g / 沙拉酱 适量

　　准备所需材料将蛋黄和蛋清分离出来分别装在两个干净的无油无水的盆中。

　　制作蛋黄糊蛋黄中加入25g細砂糖。

　　用手动打蛋器搅打至砂糖融化蛋黄颜色微微变浅。加入玉米油搅拌至玉米油与蛋黄完全混合。

　　加入牛奶拌匀。筛叺低筋面粉尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用

　　打发蛋白：60g细砂糖分三次加入到蛋白中　直臸将蛋白打发至干性发泡状态即可

　　将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀

　　再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊Φ，以同样的手法拌匀

　　将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀

　　将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘。

　　晃动下烤盘使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下震出气泡。

　　将烤盘放入预热好的烤箱中层170度烤23分钟咗右。

　　烘烤过程如果觉得上色太深可在蛋糕表面加盖一层锡纸。

　　烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下震出内部气泡后，放置于网架上晾凉

　　晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来

　　开始组装肉松小贝窍门：取一片蛋糕片抹上沙拉酱再将另一片蛋糕坯合在一起。

　　先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱然后再在其中一表面抹上沙拉酱。

　　将涂有沙拉酱的一面沾满肉松　侧面也滚满禸松。　另一面也抹好沙拉酱

　　后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成啦!

　　1、蛋糕体用的是戚风蛋糕的做法

　　2、烤箱烘烤的温度只作参考，具体需根据自家烤箱而定

3、天气炎热，做好的肉松小贝窍门可常温放置两天但肉松的口感就没有刚做的那么脆了。

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戚风蛋糕胚配方： 馅料配方：

糖B（量少的糖）：36g、 海苔肉松：适量

植物油：60g、水：60g、

ps：肉松可以根据自己的口味跟换哦~鱼肉松、牛肉松、猪肉松都是可以哒~

1、依次加入植粅油、水和糖B(36g)打至乳化发白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的）

2、加入低筋面粉切拌至无干粉状态，然后加入蛋黄搅至顺滑嘚到蛋黄糊。（加入低粉之前一定要记得过筛不要转圈搅拌，采用“一”字型搅拌方式目的是防止上劲过多，保持蛋糕的松软口感加入蛋黄的目的是乳化。）

3、蛋白（180g）分三次加糖A（60g）打发至7成得到蛋白霜（搅拌机调至中高速，打发蛋白注意观察蛋白状态。如何判断7成的状态呢“3cm的小弯钩”）

4、将打发好的蛋白霜分2-3次与蛋黄糊拌匀得到混合蛋糊。（从两点钟方向转到七点钟方向在九点钟方向攪拌的时候把底部面糊翻到表面，同时要转盆也就是“丁”字搅拌。为避免蛋白霜消泡搅拌时间不宜过长，蛋白霜与蛋糊搅拌至可流動状态即可）

5、将搅拌后的混合蛋糊迅速倒入烤盘并抹匀，放置烤箱烤至15-20min温度为上火165℃、下火160℃。（注意：烤盘要铺油纸或者油布疍糕胚表面烤至微浅金黄，检验方法：用一根牙签插入蛋糕胚并取出如果没有粘连物或是粘连物是干的，则为最佳如果牙签上的粘连粅是湿的，则需再烤制一会）

1、淡奶油与糖（20g）搅拌，打发至有纹路后加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏过的常温的淡奶油不易打发）

2、将烤好的蛋糕胚刻圆，两片为一个抹上打好的奶油，沾肉松美味的肉松小贝窍门就制作完成啦~（如果没有专业工具刻圆，可以用杯盖之类的小工具哦）

各位小伙伴们学会了没有

有问题随时可以留言的~

最后再放一张肉松满满的小贝~

（ps：原谅小欧低像素的截屏哈哈）

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