有很多初入厨房的新手在油锅里加水殊不知这是很危险的
为什么为什么不能往油锅里加水在油锅里加水呢请看下面的步骤
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因为油温沸点一般在100摄氏度以上而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面在进入的过程中瞬间变成水蒸汽(小水珠体积增大1700倍),对周围的油产生很大的压力油被很快推向空中,于是发出“啪啪啪...”的爆炸声
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考察下爆炸的两个必要条件:1.水温瞬间升高至100摄氏度;2.水在油的里面或底下。很明显要想避免油锅里加水爆炸,只要让以上两个条件有一个不满足就行
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所以1.油温低于100摄氏度比较可行的是油热起来后,先放菜进去快速翻炒下降降温,再放水;需要加油和水的话最好水跟油一起放,一起加热慢慢升温。2.因水的比重大于油在炒菜的前提下第二个条件沒必要考虑。
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