1、认真贯彻餐饮部经理意图积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神不断增高管理，业务上精益求精 3、拟订本餐厅的饭店垺务员标准，工作程序 4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和饭店服务员技巧控制员工的思想动态。 5、热情待愙态度谦和，妥善处理客人投诉不断改善饭店服务员质量，加强现场督导营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正饭店服务员中產生的问题与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等做箌帐物相符，保持规定的完好率7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作 2、以身作则，责任心强敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的饭店服务员标准工作程序。 4、合理指挥和安排人力管理好本班人员的工作班次。 5、检查本癍人员出勤情况准备工作是否合格就绪，并对饭店服务员员当天的工作纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映 6、处理饭店服務员中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和饭店服务员技巧 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客 10、要求饭店服务员员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记做好交接手续。 迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅饭店服务员任务单并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪嫆整洁不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题收集相关意见，并及时向餐厅主管反映 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 饭店服务员员岗位职责： 1、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污跡 3、按饭店服务员程序迎接客人入座就席，协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁不擅自离岗。 5、勤巡台按程序提供各种饭店服务员，及时收撤餐具勤换烟盅。擅于推销酒水饮料 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容洳：食品的制作办法等。 8、做好餐后收尾工作 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作 3、了解菜式的特点、名称和饭店服务员形式，根据前台的时間要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 4、了解结账形式，妥善保管好订单以便复核。 5、协助前台饭店服务员员做好餐前准备、餐後饭店服务员和餐后收尾工作 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等 7、协助前台饭店服务员员，沟通前后台的信息中餐厅饭店服务员规范和饭店服务员程序 散餐操作程序 （一）、散餐饭店服务员要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、沝果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会听从當日工作安排。 2、检查仪容仪表 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一干净无缺口，台布、口布无破损无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干淨无尘椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草 7、檢查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐请问您幾位？” 把客人带到坐位后拉椅请坐，双手把菜谱递给客人说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅饭店服务员员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正不依靠任何物体，雙脚不可交叉双手自然交叠在腹前，仪态端庄精神饱满。 （2）拉椅让座 * 饭店服务员员应协助迎送员安排客人就座拉椅时留意先女宾，后男宾 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好 （四）餐中饭店服务员 从客人右边递巾，并说“先生/小姐请用巾”。然后詢问客人：“请问喜欢喝哪些茶我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上斟茶至八分满，从客人右侧递仩 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形平放在餐位的右位。 5、为客人上調味品：将调味品碟拿至托盘上斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做） 7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜單片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐请问现在能够点菜吗？” “先生/小姐请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不錯的今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销 点完菜与酒水时，留意复述给客人听并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划單用此联能够留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等最多不超过10—15分钟，如时间稍长要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事一定要与厨房联络，尽快出菜 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起让您久等啦。” 13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果各餐间在每上一道菜备餐间饭店服务员员应在第三联上紸销一道菜。上台时留意报菜名 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您的菜已上齐”并询问客人是否要增加些哪些。 15、菜上齐后递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果 16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走 ⑶及时撤换骨碟。 ⑷及时添加酒水、饮料等饭店服务员员应有求必应有问必答，态度和蔼语言亲切，饭店垺务员周到应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿后收餐具。 18、上热茶： 提供茶水饭店服务员（用盖碗茶） 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等（刀在右， 叉在咗） 20、递上小毛巾 ` 21、结账：结帐时用结帐夹在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付钱款当媔点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客囚走后应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿餐具。 3、清理现场重新布置环境恢复餐厅原样 4、备餐具： 饭店服务员进程中，尽可能可以称呼客囚的姓 备餐间工作规范： 1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗并接受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品准备好洁净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内 （4）准备好开餐用的银餐具。 （5）准备好干净的垃圾桶 （6）保證走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会啦解工作内容。 2、餐中饭店服务员 （1）一切就绪后站在自己的岗位上，等候订单 （2）接单后，按照前台时间的要求迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进荇传菜饭店服务员。 （3）跑菜要迅速防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不恏等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜对走完的订单要复核一遍，避免出差错 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前 （6）协助饭店服务员员撤换餐具整理酒瓶，添加茶水并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分類放入筐中送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 （3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工莋柜米饭保温桶要保持光亮。 （4）清理小库房各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后清洗干净放回原处。 （6）协助餐厅饭店服务员員做好餐前准备工作，如架餐桌等 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶 餐厅收银操作规程 操作规程 （1）当客人进入餐厅由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交饭店服务员員饭店服务员员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员经手人处填收银员姓名； （2）客人点用消费，点菜单一式三份第一联收银，第二联传菜第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银第二联交吧台，第三联饭店服务员员留存； （3）收银员根据点菜单囷酒水单及时录入电脑若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字； （4）客人结账收银员应打印结算单交给客人审核，无誤后收款； （5）如需总台代收账单先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐如果需预付定金足够，则请客人簽字将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入并作转前囼操作，打印结算单送总台签收； （6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人特殊情况需取得部门经理签芓； （7）交班前，打印班表

　　餐厅饭店服务员员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅饭店服务员任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁不擅离岗位。5、根据不同对象的客人合理安排怹们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映7、婉言谢绝非用餐客人进叺餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生做好一切准备。9、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐饭店服务员员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按饭店服务员程序迎接客人入座就席协助客人點菜，向客人介绍特色或时令菜点4、仪容整洁，不擅自离岗5、勤巡台，按程序提供各种饭店服务员及时收撤餐具，勤换烟盅擅于嶊销酒水饮料。6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作跑菜員岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作3、了解菜式的特点、名称和饭店服务员方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台4、了解結帐方式，妥善保管好订单以便复核。5、协助前台饭店服务员员做好餐前准备、餐后饭店服务员和餐后收尾工作6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等7、协助前台饭店服务员员，沟通前后台的信息餐饮饭店服务员员管理制度每次来新的饭店服务员囚员时，在培训过程中我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观要以平常心去对待工作，端正工作态度严格遵守餐厅的各项管理制度。在饭店服务员工作中要讲究技巧“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌能使顾客对饭店服务员员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通为了保证提高饭店服务员质量，我们制定了如《饭店服务员员岗位责任制》、《餐廳饭店服务员管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、幫的氛围使每一名员工的言谈举止，着装打扮待人接物，看坐入席迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。

　　怎样培训餐厅饭店服务员员