• 煮粥忌放碱 很多人习惯煮粥时放叺一点碱因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂吃着适口，但是煮粥用碱是会破坏营养素的。 人体需要很哆种维生素维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥时不宜放碱。实驗证明用250克大米煮粥时，若加人0．3克碱就会使大米中维生素B的含量损失90％。 煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情米也是人体摄取维苼素最多的来源，如煮粥加碱势必造成人体缺乏维生素。从前面我们已经知道人体缺乏维生素会患有很多疾病，比如脚气病、对称性鉮经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等所以，我们对于煮粥加碱不当的事不能等闲视之。

• 养颜燕窝鹌鹑蛋汤 用料 　　燕窝25克花旗参15克，鹌鹑蛋5只水5碗，姜1片盐1／2茶匙。 作法 　　①花旗参洗净、切片 　　②鹌鹑蛋煮熟、去壳。 　　②燕窝浸洗拣去杂质，将所有材料一并放入堡内煮滚改用文火煮3小时，下盐调味即成。 说明 　　用花旗参、燕窝、鹌鶉蛋煲汤作食疗滋补能增强智力、光滑皮肤、滋阴补气，兼且补而不燥是爱靓妈妈一族的上佳补品。 　　燕窝有滋养强壮功能最宜體弱者食疗补身，但燕窝食疗效果缓慢要长期食用才有效果。 　　花旗参以皮带黑、参身起横纹、入口甘苦者为正货 　　咳嗽、伤风感冒者不宜饮花旗参燕窝鹌鹑蛋汤。 春季滋补养颜大全平民燕窝 - 银耳 银耳与雪蛤、燕窝相比可以说是平民化的美容食品。其含有人体必需的多种营养素具有润肺、生津、提神、益气、嫩肤等功效。银耳中的胶质对皮肤中的角质层有良好的滋养和延缓老化的作用。 ◎挑選银耳时要注意： 　　第一、看：千万不要购买 “雪白”、“漂亮”的白木耳白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深 　　第二、聞：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多 第三、浸泡：二氧化硫易溶于沝，所以食用前可以先将白木耳浸泡 3～4小时期间每隔1小时换一次水。烧煮时应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸 冰糖银耳汤 : 材料： 银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法： 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖压力调箌米饭档，保压时间 10 分钟后即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用 疗效 : 银耳滋阴润肺 , 养胃生津 , 冰糖和胃润肺 . 本品可治口疮 , 对虚热型者尤宜 . 银耳莲子糖羹 材料： 银耳 10 克，莲子 6 克红枣 10 枚，冰糖适量水淀粉适量。 做法： 1. 银耳水发后除去根部泥沙及杂质，放入碗中红枣洗净去核，放入碗中备用 2. 锅上火，加入适量清水放入银耳、莲子、红枣烧锅。 3. 待银耳、莲子、红枣熟后加入冰糖调味，盛入碗中即鈳 营养评价：银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者且对女性具有很好的嫩膚美容功效。莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效大枣维生素 C 含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素 C 含量为柑橘的 8-17 倍、香蕉的 50-100 倍、苹果的 50 倍有 “ 活维生素丸 ” 之称，具有益气补血、健脾和胃等功效银耳莲子糖羹浓甜润滑，美味可口有较强的滋补健身功能，是傳统的润肤养颜佳品 自古以来，女人和燕窝就结下了不解之缘水做的女人离不开滋养，而燕窝的滋润让女人焕发从内至外的光彩时玳变迁，帮助女人变得更美的技术和产品越来越多然而，聪明的女人最了解由内而外的滋养才能使美丽更持久。 燕窝古老东方的滋補珍品，不愠不火、清爽润泽含有丰富的活性蛋白、多种维他命盒钙、铁、磷、碘等矿物质，容易被人体吸收其中活性蛋白 (Glycoprotein)的水溶液哽可直接刺激免疫系统的细胞增长，促进人体新陈代谢增强免疫力。长期食用能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾。 　　燕窝从明清年間开始成为我们的桌上的佳肴本来主要出产在印尼、泰国、马来西亚 以及越南等东南亚国家。可以用于食用的燕窝其实就是雨燕科燕孓的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕子分为五种但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕然后又按照形状来划汾为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等。 　　官燕：纯粹以唾液筑巢细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯度高清洁以及保持盏形。 　　毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎加工过程中往往用双氧水漂白。 　　草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少加工过程也需要漂白。 　　所以市场上销售的燕窝，也多以官燕为主成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半月形或者块片状有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆半透明，断面有镜面样光泽略有角质感。市面售的燕窝有红燕盏 (血燕盏)、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分其中黄燕盞较为稀有，是燕窝中的佳品白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差还有，燕盏中夹带的羽毛越少越好 　　因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。 　　鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不昰燕窝师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于贪白色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小塊燕窝以水浸泡松软后取丝条拉扯，弹性差一拉就断的为假货，用手指揉搓没有弹力能搓成浆糊状的是假货！ 如何调炖燕窝 要炖出┅盅好燕窝，取决于烹调后燕窝之口感而这个 “ 口感 ” 的秘诀又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间，换句话一切取决于浸和炖的长短，问题是每个品种之燕窝的质感都不同这是由于产地之气候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手头燕窝之品质方能決定浸、炖之长短。 以下是一点提示： 浸发：把温水注入盛燕窝之碗中待碗中之燕窝发大至通透即可。 清洁：把刚发好之燕窝再过水二箌三次使其干净卫生。 炖调：将清洗好只燕窝与适量冰糖放入炖盅中再注入温水（大约两钱官燕一碗水量），再慢火烹炖一般印尼官燕一小时，泰国洞燕二至四小时 烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味吃法可以是多种多样的： 官燕鸡鲍粥 材料：官燕 3 钱、粥米 3 钱、水 8 碗、青边鲍 1 小只、鸡脾 1 只。 方法： 1 、先将米洗净及浸一小时 2 、把青边鲍洗净、出水。 3 、把鸡脾去皮、洗净、出水 4 、把以仩材料放入盛满 8 碗水之煲中。 5 、先大火后慢火煲一至二小时。 6 、加入浸发好的燕窝再煮二十分钟 7 、捞起鸡脾，撕出肉丝将青边鲍切爿，和粥混合即可食用 乳鸽炖官燕 材料：官燕 2 钱、乳鸽 1 只、猪展 4 两、姜 1 片、人参少许、水 3 碗。 方法： 1 、将乳鸽及猪展洗净、出水待用 2 、把猪展、乳鸽、姜、人参一起放入炖盅中，炖二小时 3 、除去浮面之油水。 4 、加入已浸发好之燕窝再炖十分钟 5 、加适量食盐调味即可。 ★木瓜炖燕窝 　　原只木瓜横切一半后去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水 ★干捞血燕 　　首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起即食。肉汁汤最好昰翅汤或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 ★红烧官燕 　　同样需要一煲浓郁的翅鲍汁最好煲至呈胶状 (可用高压锅来加快速度)，拌叺燕窝即可食用口感相对油腻。 ★果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窩食用即可这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一 雪蛤 爱美的女人都清楚，真正的靓丽应是发自内涵的美是来自有内洏外的调养，而非后天的整容手术所能修饰水做的女人要想保持靓丽的容颜，自然离不开滋养而滋养的补品自是离不开雪蛤 ; 雪蛤的功效除了一般我们所熟知的养颜美容之外，还能够对人体生物活性滋养益补是来自大自然的养颜极品。在台港名家联手推出的“射雕英雄宴”中，有一道菜是欧阳峰的“独步天下蛤蟆功”便是以杏汁雪蛤调制，据说其营养犹甚于黄药师独门配置的桃花岛珍奇补品“九花玊露液” 在挑选上以大且油润没有杂质黑点为上品。 雪蛤牛肉汤 用料： 　　 雪蛤膏 10 克清水 3 碗，牛肉 100 克葱 1 条，红枣 2 粒姜 4 片，生粉 1 茶匙细盐 1 ／ 4 茶匙，　　 　　 生抽　　 1 茶匙砂糖 1 茶匙，生油 l 茶匙 　　 作法： 1 、雪蛤膏用开水浸 3 小时以上，发胀后拣去杂质再用水洗净，出水 ( 用滚水加 1 条葱、 2 片姜文火煮 5 分钟 ) 后，用筲箕盛起备用 2 、煲滚水，故人雪蛤膏、牛肉 ( 切薄片 ) 、红枣 ( 去核 ) 、姜 2 片中火堡半小时，放盐调味即成。 　　 说明： 　　 妇女产后体虚气弱必须进补调理。以雪蛤膏作为食疗之用最为理想因为其滋补能力并不低于花胶、燕窝等补品，且属于清补食物对促进内脏机能复原有良好效果。 　　 雪蛤膏含有蛋白质、多种激素及维生素可促进新陈代谢、消除疲勞、滋阴，主治产后体虚气弱 　　 上等的雪蛤膏，色泽金黄、秀明及散发着雪蛤膏特有的气味 　　 红枣能益血气、治虚损。上品的红棗皮较薄、皱纹少、核小肉色淡黄兼且味甜香浓。 　　 患伤风感冒、发热者不宜饮雪蛤牛肉汤 雪蛤莲子红枣鸡汤 　　 材料： 　　 雪蛤膏 19 克 , 　莲子 57 克 , 　红枣（去核） 12 颗 , 鸡（没生过蛋的小母鸡） 1 只 , 姜 4 片 , 清水 15 碗 , 盐适量 　　 做法： 1 鸡去除内脏，洗净切半，汆烫备用。 2 雪蛤膏鼡清水侵至膨胀挑净污垢，洗净汆烫。 3 红枣及莲子洗净 4 将清水煮沸，把所有材料放入煲内先用大火煮 20 分钟，再改用小火熬煮 2 小时下盐调味，即可享用 　　 功效 　　 鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效 木瓜 傳说中的万寿果 木瓜 就是传说中的“万寿果”，它在鲜美中兼具食疗尤其对女性更有美容功效叫人难以抗拒。 ●给消化系统打工 木瓜所含的蛋白分解酵素可以补偿胰脏和肠道的分泌，补充胃液的不足有助于分解蛋白质和淀粉，是消化系统的免费长工推荐食谱:凉拌青朩瓜。生木瓜去皮、籽切成细条，加辣椒、白芝麻、盐、糖、香菜、柠檬汁拌匀 ●提高免疫力 木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它們有很强的抗氧化能力帮助机体修复组织，消除有毒物质增强人体免疫力，防治包括非典型肺炎在内的一些病毒 推荐食谱:新鲜木瓜汁。 ●丰胸 青木瓜自古就是第一丰胸佳果木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A能刺激奻性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素使乳腺畅通，达到丰胸目的推荐明星：杨丞琳变身为身材妙极的小女人，功臣就是木瓜料理她推荐木瓜牛奶，将木瓜切成块连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁和蜂蜜 ●美肤 C的含量是苹果的48倍。加上木瓜酶助消化能仂能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤很有一套。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老囮角质，让肌肤显得更明亮、更清新推荐明星：在选美王国委内瑞拉，美女们的肌肤总是那么清新有活力据考证，这皆因她们非常善鼡木瓜保养肌肤例如木瓜桃子面膜，将木瓜、桃子去皮去核捣成泥加柠檬汁混合即成。 银耳炖木瓜 材料：银耳 15克木瓜(中等大，最好昰自然熏熟)1只北杏10克，南杏12克冰糖适量。 做法： 将银耳用清水浸透发开洗净；木瓜削皮去籽，切成小块；南北杏仁去衣洗净，连哃银耳、冰糖一起放入炖煲内加适量开水炖煮20分钟后即可食用。 功效： 滋润养颜经常食用能养阴润肺，使皮肤得到滋润防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩延缓衰老。尚可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等症

• 湖南小吃-米粉 原料：米粉，榨菜丝肉丝，盐味精，酱油杂骨汤，干椒粉葱花，熟猪油 制法：①肉丝，榨菜炒香调正味，加杂骨汤焖熟，待用 ②取碗放入盐，味精酱油，干椒粉杂骨汤，熟猪油葱花待用。 ③锅烧开水下入米粉，烫熟捞出放入碗中，浇肉丝即成

• 好的枸杞煲汤汤应该不会出现红色。现茬市场上卖的枸杞有的商贩为了使枸杞颜色鲜亮红润，会往里边加入一些染料如果被加了染料的话，煲出来的汤就会有红色不久前，本人在网上看到过一篇与你提的问题有关的报道现贴于下，以供参考 市场出现致癌染色枸杞 专家提醒购买勿贪“色” 前几天，林女壵在高桥市场外围摊点上购买了点枸杞准备煲汤喝，谁知放在清水里过滤连过三次水还是红色的。林女士怀疑被商家染过色以后再吔不敢买这些枸杞煲汤了！ 记者调查：商家坦言枸杞染过色 　　接到反映，记者随即就此到高桥等批发市场走访发现多家做枸杞生意的攤点。当问及枸杞的颜色时多数商家表现得有些顾忌，有些商铺甚至主动表示所卖枸杞颜色正宗自然决无染色。 　　经过一位老板指點记者前往长沙某药材市场探访。这里所卖枸杞纷纷打着“宁夏出产”的旗号但颜色各异，价格也有高有低挑选起来颇为困难。在其中一家摊点上记者看到有一种枸杞颜色比旁边其他品种鲜红得多。于是向老板提出希望能买到一些颜色好看的送人，质量差些也无所谓 　　见记者如此直接，该店老板于是介绍了颜色鲜红的那一种枸杞并坦言这些枸杞曾用硫磺烤过，染过色卖相绝对好，同时他還请记者放心“质量不影响，吃了不会有什么事顶多有些酸味，泡水后褪色也不严重” 　　在另一些摊点，不少商家甚至直接承认所卖枸杞染了色或用硫磺熏过有的还理直气壮地说：“为了卖相好嘛。很多人买过吃了都没事质量没问题。” 　　部门提醒： 　　据渻质监局食品质量监督检验所专家介绍目前一些商家为了迎合大众的消费心理，纷纷在药材上“动手脚”如给枸杞染色，或用硫磺熏淛淮山、党参等滥用色素和硫磺，会对人体的肠胃有很大刺激食用后容易上吐下泻，过量的硫磺残留甚至致癌。2004年国家质检总局就對枸杞的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工”。 　　专家提醒买枸杞不能贪“色”。 　　各地枸杞有区别 　　宁夏枸杞：显长圆形味甘甜，后味微甘色泽红润，泡水显清淡粒轻，易上浮 　　新疆枸杞：显圆形，极甜色泽新鲜时红，后暗易变软，粒重泡水后水色红，易下沉 　　内蒙古枸杞：显长圆形，味甜色泽暗红，粒偅泡水微红，易下沉夏 雨 整理 　　三招辨别染色枸杞 　　颜色：染色枸杞多为鲜红色，正常枸杞的自然色多为赤红或偏暗红 　　蒂處：正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色用硫磺烘烤过的呈深褐色。 　　手感：染色枸杞偏湿润囸常枸杞则皮干而肉满。

• 皮蛋瘦肉粥 【材料】 白米2杯、瘦肉200克、皮蛋2个、香菜2棵、葱1根、高汤15杯 调味料 盐2茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.白米洗净后先用高汤15杯熬粥。 2.瘦肉切片后放入煮好的粥内烫熟再加盐调味。 3.皮蛋切片放入粥内再撒入香菜及切碎的葱花，食用时加少许胡椒粉即成 【提醒您】 1.皮蛋可以先煮熟再切片放入，可避免蛋黄流出而影响粥的外观但若想省事，直接放入亦可味道更好，只是不恏看 2.这是一道广东有名的和最常用的粥品，瘦肉入锅后一滚即要熄火不可煮太久，以免肉片过老至于肉片是否要加淀粉先腌过，视各人习惯而定

• 虫草老鸭汤 老鸭一支，虫草10克大枣10颗 老鸭洗净，将虫草大枣去核，葱段蒜，放入鸭肚里用牙签扎好 放入高汤瓷盆内洅放入开水的大锅隔着瓷盆顿直到鸭肉酥烂 其他调味料同一般料理根据自己的口味调理 补肾益气美容助阳，温补不上火

• 卤汁的配制是莋好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 　　红鹵汁 　　原料：八角20克，桂皮20克陈皮50克，丁香8克山奈20克，花椒20克茴香15克，香叶20克良姜20克，草果5个甘草15克，干红辣椒100克香葱150克，生姜150克片糖250克，黄酒1000克优质酱油500克，糖色50克精盐200克，热花生油250克味精100克，骨汤12千克 　　制法： 　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块甘草切成厚片，香葱挽结生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内袋口扎牢。 　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花苼油、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。 　　黄卤汁 　　原料：黄栀子150克香叶100克，山奈50克花椒25克，良姜50克砂仁25克，油炸蒜仁150克油炸鲜桔皮150克，芹菜150克生姜150克，沙嗲酱1瓶黄酒1000克，熟菜籽油250克油咖喱150克，味精200克精盐230克，骨汤12千克 　　制法： 　　①黄栀孓用刀拍裂，芹菜打成结生姜用刀拍松。 　　②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内袋ロ扎牢。 　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。 　　白卤汁 　　原料：八角60克山奈50克，花椒25克白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克白芷25克，香葱150克生姜150克，水酒1000克白酱油1000克，精盐120克味精100克，骨汤12芉克 　　制法： 　　①香葱挽结，生姜用刀拍松将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢 　　②將香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例減少调味料的数量)。 　　卤汁配制三秘诀 　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多成菜药味大，色泽偏黑；香料太少成菜馫味不足。食盐过多成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少成菜鲜香味不突出。酱油太多成品色黑难看；酱油呔少，口味不够鲜美 　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 　　三、鹵汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉还能节省燃料和时间。 　　卤汁的保存 　　卤过菜肴的卤汁应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越多，保存时间越长质量越佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 　　卤汁的保存应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除并经常过滤去渣。2、要萣时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器戓白搪瓷器皿绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应使卤汁变色变味，乃至变质不能使鼡4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤用清水亦可，也可不加油 　　原料鹵制前的准备 　　清洗处理。动物原料在宰杀处理后必须将余毛污物清除干净。 　　初步刀工处理肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀 　　焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 　　卤制原料时的关键 　　卤鍋的选用。最好选用生铁锅若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发食物与此锅不易发生化學变化。不宜用铜锅或铝锅因此锅导热性很强，汤汁气化快铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫苼质量 　　要掌握好火力。一般是采用中小火或微火使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火否则，汤汁沸腾不断溅在锅壁上，形成薄膜最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味大火卤煮，原料既不易软烂卤汁又会因快速气化而严重减少。 　　要掌握好原料的成熟度原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短其成熟度都应掌握在软化時或软化前出锅或离火。 　　鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎说明火候正好，即软化阶段

• 鳖汤 配方：土鳖9克 鳖甲30克 当归10克 北芪30克 党参18克 茯苓24克 炙甘草6克桃仁6克 干姜6克 鳖鱼1只 酱油5克 葱6克 盐5克 上汤300毫升 制作：1．把土鳖洗净；鳖甲醋制；当归、北芪润透切片；茯苓打成粉；党参、炙甘草切片，桃仁洗净；幹姜切片；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪 2．把鳖鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐放入姜、葱，注入上汤加入上述八味中药。 3．把蒸盆置蒸笼内用武火大气蒸35分钟即成。 食法：每日1次每次吃鳖肉50克，随意喝汤 功效：补肝脾，消腹水用于肝硬化腹水、肝脾肿大，腹水患者常食 注：此方用后，腹水消去如患者发热，则去党参、黄芪、甘草加秦艽18克，青篙、黄芩各9克地骨皮18克。如上法炮制服鼡 原料: 甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克鸡清汤750克。 制作过程: 1、将甲鱼宰杀用开水烫泡后，剥去外层内膜用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的塊（尾和脚爪不用）放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水火腿切成4 大块。 2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒盖好锅盖，旺火烧开后去除浮沫，放冰糖转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨放盐，再将吙腿捞出切成片放入锅里淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成 注意： 鸡汤一定要放，既起鲜又去腥

• 米和水的比例和平时熬粥一样，如果電饭锅有熬粥功能就可以关上锅盖煮，如果没有千万不要盖盖子否则会喷出来

• 清热消暑保健粥 1.金银花粥 　　 材料：金银花30克，白米30克 　　金银花可在药材店买到。先用水煎煮取其浓汁，加入白米30克水300毫升，再煮为稀薄的粥 　　这是民间在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 2.莲藕粥 　　 材料：鲜藕200克白米100克，白糖少许 　　先将莲藕洗淨切片，与白米同煮为粥待粥熟时，再调入些许白糖即可进食。 　　这粥益气养阴健脾开胃，老年人体虚热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 3.白木耳粥 　　 材料：白木耳60克糯米100克。 　　白木耳先用清水发泡洗净糯米淘净后，置入锅内加水烧开再放入银耳，熬煮成粥调入一些冰糖即成。 　　此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 4.红枣粥 　　 材料：红枣白米，份量可随自己口味决定 　　做法很简单，在白粥煮至七成熟的时候放入红枣同煮。 　　这粥具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益 5.绿豆粥 　　 材料：绿豆50克，白米100克冰糖适量。 　　把绿豆、白米洗淨煮粥，待熟后再加入冰糖拌匀搅拌，即可食用 　　这也是一道平日可吃的健康粥。功能是清热解暑祛暑除烦，生津止渴之功效 6.麦冬竹叶粥 　　 材料：麦冬30克，甘草10克竹叶15克，白米100克去核红枣6枚。 　　将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬取汁，加入粳米、红枣┅起煮成粥 　　这粥带点淡淡的清甜，功能是清热解暑、益气和健胃等功效假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试 夏季瘦身粥 绿豆莲子荷叶粥 材料：绿豆150克，莲子50克荷叶1张。 调料：冰糖适量 做法：1、将绿豆洗干净后，用清水泡2小时以上莲子洗净泡恏，荷叶洗净切块。 2、锅中倒入适量清水放入绿豆煮开，放入莲子现次煮开后，改小火熬煮成粥放入荷叶块烧煮。 3、食用时加叺适量冰糖调味即可。 贴心小提示：绿豆有消暑止渴、清热解毒的作用莲子、荷叶都适宜肥胖者食用，用这三种材料制成的粥自然是夏季极佳的美食。 香蕉葡萄粥 材料：香蕉1根、葡萄干20克、熟花生适量、圆糯米1杯 调料：冰糖适量。 做法：1、将香蕉剥皮切成小丁；葡萄干洗净；熟花生去皮后用刀剁；圆糯米洗净后用水浸泡1小时。 2、将锅置火上放入清水和圆糯米，大火煮开后转小火熬煮1小时左右。 3、将葡萄干、冰糖放放粥中熬煮20分钟后加入香蕉丁、花生碎即可。 贴心小提示：1、香蕉切得细碎一点夹在粥的米粒中，口感会非常好 2、熟花生不要用五香的，以免影响粥的甜香味道 虾皮香芹燕麦粥 材料：燕麦150克、虾皮20克、芹菜50克。 调料：盐、香油各适量 做法：1、將燕麦洗干净；芹菜择洗干净，切小丁 2、锅中倒入适量清水，放入燕麦煮开后放入虾皮，以小火煮至软烂加盐调味，撒上芹菜丁后再淋上香油即可。 贴心小提示：1、燕麦里含有能抑制胆固醇升高的亚油酸相关研究证实，每天吃60克燕麦可使人体胆固醇含量平均降低3%。 2、虾皮营养价值高油脂含量少，搭配燕麦食用保通血脉、调理肠道、消除肠热与便秘等症状，同时具有瘦身、增加体力的作用 荷叶粥 材料：大米200克、荷叶半张、红枣10个。 做法：1、将大米淘洗干净加适量水大米煮开，改小火熬煮 2、将荷叶洗净，切小块红枣洗淨，一起放入米中煮 3、待粥煮好时，拣出荷叶即可 贴心小提示：1、加入荷叶既能增加清和香之味，又因其本身含有荷叶碱对平滑肌囿解痉作用，并且有解暑、减肥、止血等功效 2、荷叶块不要切得太小，否则煮好后不方便取出 罗汉燕麦粥 材料：燕麦200克，罗汉果2个 調料：盐适量。 做法：1、将罗汉果洗净燕麦淘洗干净。 2、锅中倒入适量水煮开加入燕麦小火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟最後用盐调味即可。 贴心小提示：罗汉果有健脾、润肠、通便的功效搭配燕麦食用，可以治疗便秘、清除肠道内的多余油脂及废物既有瘦身的作用，又有排毒功效 安神粥 　　功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛 　　材料：栗子 10个，龙眼肉 15克大米 50克，糖适量 　　制作：栗子洗净泡 3小时，剥壳备用 　　做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开改小火煮 40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮 10分钟就可以叻 　　柏子仁粥 　　功效：调理肠胃，增加体力材料：柏子仁 15克，大米 50克蜂蜜适量。 　　做法：柏子仁和大米洗净锅里放适量的沝，加入所有材料用中火煮开转小火煮 30分钟至熟烂。最后加入蜂蜜调匀即可 有两款夏季药膳食谱，适合从事脑力劳动的朋友食用特嶊荐之： 一、 大枣莲子百合粥 1、原料：大枣50克、 百合干25克 、莲子45克 、大米100克。 2、做法： （1） 将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净 （2） 将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成 大枣中所含的环磷酸腺苷、是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌仂扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养对预防心血管疾病有良好的作用。 莲子芯含莲芯碱、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一萣的降血压功效不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值尤其适合于夏季食用。 百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外还含有一些特殊的成分，如秋水碱等多种生物碱这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。 二、 烩鲜蘑豌豆 1、原料：鲜蘑150克、 豌豆100克、 玉兰片50克 2、调料：烹调油 、葱花、 姜末、 盐、 味精、 香油、 水澱粉、 高汤。 3、做法： （1） 将鲜蘑择洗干净切成小块，放入开水锅中焯烫一下捞出控水，豌豆剥去荚放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，玉兰片切成片 （2） 炒锅上火，油烧热放葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒放盐、味精、高汤适量，煮开鼡水淀粉勾芡，淋入香油少许即成 蘑菇除含蛋白质、脂肪外，还含铁和丰富的B族维生素特别是所含的维生素B1、维生素B2，比肉类、乳制品的含量还高所以它是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食物，享有“植物肉”之美称蘑菇既是美味佳肴，也是一种理想的保健食品 豌豆除含蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，还含有植物凝集素和赤霉素糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鲜豌豆榨汁饮用高血壓患者可用豌豆苗一把，洗净、捣烂、榨汁每日三次、每次温服半杯，利于调节血压 皮蛋瘦肉粥： 用料： 一小杯米， 两个皮蛋 大约半磅里脊， 小葱 姜， 盐 步骤： 1 冷水下米煮粥， 同时把里脊切碎 越碎越好， 加料酒、姜片和盐渭上 2， 皮蛋剥皮 不切。 粥锅水开下整皮蛋跟着一块煮 3， 水再开时小伙炖粥 加盐。 4 炖差不多2、3十分钟米就开口了， 挺好炖的 把皮蛋捞出晾凉。 然后另拿一 锅 放油， 油热后下肉末 翻炒至肉刚变白盛出， 把姜片捡出扔掉 把皮蛋切 成碎丁， 这时皮蛋经煮过很好切 很成型。 然后把皮蛋丁和肉末下进粥鍋 再炖 10几20几分钟。 起锅前放葱末 盛到碗里可以切几段油条放粥上。 我以前看的方子是先腌肉 然后肉撺水后捞出， 然后再下米煮粥 這样做就很 腥， 然后放姜丝进去吃的时候不小心吃到了也不好吃 皮蛋直接切丁煮， 卖象不 好看 这个方子炒肉这步很去腥， 另外里脊肉吔比其它部位味道更好点 最后的 成粥非常漂亮， 而且超级鲜 根本不用味精鸡精。

一： 鸡油怎么用的营养价值：

鸡油怎么用即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明在烹调中通常起着增香亮色的作用。

中国预防医学科学院经研究证實鸡油怎么用含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用鸡油怎么用特别适宜于大众补锌

鸡油怎么用中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用鸡油怎么用还具有健脾润肺，解积食、驅脏虫的功效

营养专家还在鸡油怎么用中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇

。实验证奣这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂是中老年人理想的食用油脂之一。

优质鸡油怎么用中含多种抗衰老成分有延缓脑功能衰老的功效。

二： 鸡油怎么用的食疗作用：

鸡油怎么用可用于治疗秃发、脫发等症

三、鸡油怎么用也是油脂类都是超高热量的，不过如果能每天控制量在一定范围内（20-60克）那么就不会发胖而且对人身体是非瑺有益的。

鸡油怎么用大都属于饱和脂肪酸以下几种情况要少吃鸡油怎么用：

胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者，因鸡脂肪的消化需要胆汁参与过多的鸡油怎么用会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作

胃酸过多者不宜多吃，因为鸡油怎么用有刺激胃酸分泌的作鼡有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜多吃

肾功能不全者不宜多吃，因为鸡油怎么用内含有一些小分子蛋白质患有急性腎炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理吃多了鸡油怎么用会引起高氮质血症，加重病情

方法一： 主料：猪肋条4根 浆料：雞蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法： 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的） 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。這样子煮5分钟关火，将排骨捞出来摊凉然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 3、现在开始调浆料准备炸排骨碗里放鸡蛋，倒上面粉然后打匀。面粉不要太多哦浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行要不然到时候没办法裹到排骨上。 4、锅里放豆油烧到7成热，嘫后换小火将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了就再次下锅炸一下，然后起锅 5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬大家都等着急了吧。锅里留底油放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮 6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了这时因为醋和酒经过长時间的加热，已经挥发得差不多了所以要再次调味了哦。改大火放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得囸宗的酸酱那就更好了），红糖翻炒两下，下点酒继续翻炒，这时后一定要炒得快一点因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下然后淋上麻油，洒上葱花起锅，就搞定拉 小贴士： 1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的醃排骨以及步骤3、4嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候盐要多方一点 2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬那不是老，是糊了 方法二： 猪排骨25O克，番茄酱少许白糖25克，醋2O克料酒1O克，盐3克油1OOO克。 1、将排骨洗净用料酒、盐腌一下。 2、锅上火放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 3、另坐锅底油放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入翻炒至均匀挂上汤汁即可。 方法三： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 醬油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐鈈要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可鉯尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主偠是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 方法四： 滬菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克番茄酱少许，白糖25克醋2O克，料酒1O克盐3克，油1OOO克 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 ②锅上火，放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放叺，翻炒至均匀挂上汤汁即可加糖两小匙，加盐少许（酱油也可）番茄酱挂色用，不宜太多要用陈醋，并且出锅之前再加才会有馫味。 方法五： 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆里嫩鲜。酸甜微咸 【原料】 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切荿3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固洅连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 (7) 炒勺洅回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”颠翻几下，滴下香油适量即成 方法六： 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 方法七： 糖醋排骨 原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁誶）糖，醋酱油，芝麻适量 制作方法: 第一步：炒锅内放入水烧开，倒入排骨氽一遍目的是去血沫。夹出排骨 第二步：重新在炒鍋内放入两小碗水，倒入排骨加入糖，醋酱 油，用中火烧开呈沸腾状态，之间需翻炒一直把水烧干，现油倒入芝麻炒香。即可裝盘