吗 想做青团子 做团子糯米粉和粘米粉比例不够了也没有澄粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-09 17:25 标签： 做团子糯米粉和粘米粉比例

放猪油丁是老苏州的传统爱好對，就是猪肥肉吃不惯的人请无视这玩意。

D. 垫团子用的油纸在出笼后等稍微冷却再撕会比较容易。

（后来改用了玻璃纤维不粘布比油纸方便很多，并且可以反复使用）

为没有温度计的同学们讲一下60度热水的概念

刚烧沸的水约100度，手几乎没法碰；

洗澡水约40度手可以放在里面。

所以这个60度呢就是类似老式热水瓶里的隔夜水有点烫，手能蜻蜓点水碰几下但没法把手浸泡在里面的程度

糯米粉加水做小圓子或者汤圆或者青团子之流，我个人通常都用这个温度的水因为能延缓面团老化，简单说就是不易开裂不易变硬不易粘连

经过多次實验，在糯米粉220克的情况下不建议粘米粉+澄粉总量高于70克。会太硬（虽然说越硬越容易携带）

在糯米粉220克的情况下，也不建议粘米粉+澄粉总量低于40克会太软导致像懒蛋蛋一样难以拿取，并且容易破裂

此外，该方水分比例较高是为了能多放几天。以高水分比例方法盡力延缓老化变硬现象毕竟能现蒸现吃的幸福情况现如今可能较少。

放入冰箱冷藏不超过3天如需更久可以放速冻。但再次蒸后稍微变硬些在所难免

再次蒸锅加热时记得撕走保鲜膜或油纸使其吸收水分更软糯。用微波炉再次加热时可以包着保鲜膜但如果是包油纸的话務必拿走否则你会被粘哭的。。

还有能用蒸锅就用蒸锅效果比微波的好

青团子的颜色取决于艾草粉。

有时比较深有的比较鲜绿。有些店卖不够新鲜的做出来就不香而且颜色晦暗

然而购买时要怎么分辨。暂无解！全靠人品测试如有技术支援望留言。

（另外草粉再怎么高科技研磨也应该是天然草绿色，如果碧绿到不可思议超越自然的地步那必然是存疑的）

我不会懒得做。嫌麻烦

因为平时经常是親戚那里拿来的自家做的红豆沙，我懒到连配方都没问过的地步

实在没有的时候，网购过广州酒家和莲香楼的都可以比较厚实能捏成團。

放猪油在皮里的配方我不会

烫面法的我不想再试第二次

蛋黄肉松馅的青团我不想做

以上三种不要问我了请百度别的方子吧

水磨糯米,水磨?米粉,胡萝卜,五花臘肉,豆腐干,水,大蒜梗,鸡精,豆瓣酱,料酒,生抽,生姜,花椒粉

    • 五花肉,毛豆,糯米粉,酱油

      • 豆沙馅,澄粉,糯米粉,抹茶粉,紫薯,南瓜

        • 半肥瘦肉末,黑木耳,糯米

          • 水磨糯米粉,水,盐,芝麻馅

              • 糯米粉,粘米粉,糖,色拉油,豆沙,水,瘦肉,冬菇,豆干,红萝卜,马蹄,绿叶菜,抹茶粉

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清明节就要到了很多人都盼望著这个快点到来，因为这个时候可以出去旅游然后还可以吃到好吃的青团，我们来看看青团用粘米粉还是澄粉

青团放澄粉还是沾米粉：

青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新非常的好吃。

想要青团完铨不硬那就要放纯糯米

糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性但缺点是不易消化，食用过多对胃部不好建议小孩、老人、消化不好的人群少吃，或者不吃纯糯米青团

青团硬了一般是冷却后导致的，只要重新加热就会变软了

青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可。

做青团可以不放澄粉吗：

放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感没有澄粉也鈳以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃放不放澄粉只是个人烹饪习惯洏已。

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