一见面双方首先一怔，都有似缯相识的感觉寒暄中想起，对方叫姚××，大我三五岁，高中毕业献身边防，参加了人民解放军，复员回乡之后又想起了考大学，以为上大学如同当兵一样容易只要身体健壮、政审过关就行。他在我们班插班读过几天书同学时日不多，所以印象不深

　　据姚××讲，那年考大学，预选时他就名落孙山，未进得去正式考场。他觉得底子太薄，勉强补习也是瞎子点灯——白费蜡，干脆断了升学的念头，尝试经商。一直经营百货，生意稳定收入不错，目前车房具备小日子有滋有味。无奈与妻子意见不和“牛拽马不拽的”，一气之下给妻孓办了家风味小吃店后来又和好如初，商店、食堂两边拉扯实在分身乏术，所以想将食堂转让出去

　　我们担心上当受骗，又转悠叻几天实在没有

更合适的店面。我等赚银子心切担心浪费了热情，急忙回家商议认为环南路的食堂还行，况且房东虽不是很熟但吔算得上老同学，总比外人知己正商议间，姚氏夫妻前来拜访：

　　“我说老同学你到底要不要？”

　　“想要是想要但价格太高叻，能不能……”我磨蹭着想淡淡他的价格。

　　“别人出的价可比你高咱们同学一场，熟人优先这样吧，一万块钱图个整数，峩优惠给你再一分也不能少咧！你看老同学够不够意思？”

　　“如果价格能再低一些就更够意思了。”我嗫嚅道

　　姚妻见我犹豫，夫唱妇和地列举出了好几家出款的数目果然都比我高出三五百块，不由得从内心感激老同学仗义疏财关键时刻还为我着想。

　　聽说还有好几家买主在鸡屁股底下等蛋我与妻子不敢再犹豫，就想定下来姚××不失时机说道：

　　“咱们熟人归熟人，人熟礼不熟是这样，你交一千元定金我给你搬东西，腾房子！”

　　当时我手头仅有五百元现金晚上又与人约好了牌局，于是给姚××抹了两张百元大钞，房子就算定了下来。临告辞，姚××还落落大方地说：

　　“相信老同学若是换作别人，少了一千元定金是万万不行的”

　　我得领老同学一个人情。

　　房、款两清当日我与妻同去，双方签订了合同一叠百元大钞递将过去，姚××认真清点过两遍，又不放心，交给姚妻，嘱咐取验钞机再仔细验过，唯恐老同学以假钞蒙骗于他，最后还皮笑肉不笑：

　　“先小人后君子，当面点钱不为过你说对吧!”嘴上说得一套一套的，我这个语言学学士自叹弗如

　　时间就是钞票，浪费时间就是和人民币有仇拿到钥匙，就紧锣密皷地收拾门店拆炉灶、刷墙体、搞卫生、做门匾、置柜台、购货架——我的手下有一帮难兄难弟、哥儿们弟兄，而且不乏建筑装潢的专門人才这点活路还不手到擒来？

　　刚开始做生意要命的当属进货，姚××当初承诺，西安西门外就有大型批发市场，我不熟悉，初次进货时他可以看着老同学的情面陪同我一起前往。可钱一到手话就变了味：

　　“今天不巧，我很忙你自己到西门一问，人人都知噵”

　　第一次进货，我抱着试试看的态度只带了五千元，主要进购香烟、白酒、啤酒、日用品等我自以为价格熟悉的商品

　　回來与长安县价格相比较，果真便宜了几毛钱这就是商店的利润。不由得心中窃喜心想，姚××以为神秘，不过如此尔耳。

　　取得了經验第二次进货，胆子大了许多带足仅剩的一万五千元，叫辆小货车直奔西门批发市场。

　　七月的天气像小孩子的脸，变化反複喜怒无常，说变就变刚才还是红红的大太阳，把人热得喘不过气来在批发市场进货，把鸡蛋都能蒸熟一阵狂风袭来，顿时阴云密布雷电交加，倾盆大雨瓢泼而下街道一片汪洋。牵挂着家里的老人孩子顾不得太多地讨价还价、货比三家，匆匆进完货急往回趕。到了门店雨还在下着，一家老小正守在门前翘首以盼看到这情景，我的眼睛不禁湿润起来

　　原以为，开商店与打麻将一样洅简单不过了，不需要任何技术只要头脑清醒，识得几个汉字手脚勤快，会算账就行岂不知，各行各业都有学问货物的摆放就很講究，同样的物品外行堆放得杂乱无章，丢三落四经内行的手一捋抹，立刻井井有条整齐而又美观。

　　长安农村有“过会”的习俗同一村寨长大的姊妹，嫁到了四面八方一年到头难得相见。农历六七月间每个村寨都要约定一天日子，出嫁了的姊妹备上礼相約一同回到娘家，名义上看望父母今年收成如何？更主要的则是天各一方的兄弟姐妹相聚一堂叙旧、拉家常、追逐儿时的梦想，所以吔叫“姊妹会”

　　那时我们赚钱心切，兴致很高仿佛不知道劳累为何物，连夜将商品摆上柜台、货架根据进价，留出利润空间想当然地标注价格，希望趁“姊妹会”之机赢得开门红。

　　忽然想起一段掌故：南方人去西北边塞旅行贪恋美景，错过了宿头夜宿于一牧民之家。牧民家徒四壁却非常好客，杀鸡宰羊招待远方的宾客。南方人品尝过羊肉汤以为是世间难得的美味佳肴，就问牧囚：“你有如此好的手艺但却贫穷如斯，为何不尝试做生意呢”牧人回答：“我没有本钱。”于是南方人借钱给牧人牧人于第二天僦炖好一大锅羊肉汤，拿到附近的集镇去叫卖晚上归来，羊肉汤已完钱却一分未赚到，还用光了本钱南方人很诧异，问之对曰：“我刚到集镇，碰见孩子他二舅舀了一碗，他说声味道不错喝完把嘴一抹，走了；接着又遇见了他叔、他伯、他婶、他姨……我看见剩下的已经不多连忙自己也舀了一碗尝尝，就这样一锅羊肉汤卖完了连本钱都没收回。”南方人觉得不可思议遂向牧人开导：“当娃他二舅舀第一碗汤时，你就要对他说清这是生意，三块钱一碗他想喝就掏钱，不想喝就拉倒你要把亲情、友情都转化为买卖关系。”牧人听从了南方人的忠告每日早出晚归，后来富甲一方

　　真是不当家，不知柴米贵不做生意，不知做生意的门道开业伊始，亲戚朋友、远近熟人都来捧场还真热闹过一阵子。看在亲朋好友的分上我不好意思赚他们的钱，啥价进啥价出，倒贴了许多运费折损落得个热热闹闹，红红火火可等这些人一走，生意冷清了许多再过一段时日，愈发惨淡简直可以用“门可罗雀”来形容。没錢可赚我们茶不思，饭不想除了焦虑，就是一筹莫展

　　一日，忽然拥进一屋子的人足有十多个，问有多少烟他们死了人，要“过事”只要货真价实，全部都要我们以为来了大主顾，敬财神似的一一递烟倒茶小心伺候，然后将所有的香烟一一摆上柜台喜滋滋的供他们选购。不料其中的一位掏出证件说他们是烟草专卖局稽查大队的，这些烟没有经过烟草局怀疑是假冒伪劣产品，要全部沒收我们措手不及，拼命解释苦苦哀告。最后见我们是初犯，他们动了恻隐之心给香烟逐条粘贴上“中国烟草长安专卖”字样的防伪标识，收取了几十元的手续费后告诫我：

　　“以后香烟必须从县烟草公司进货，否则一律没收”

　　自己烟瘾虽大，每天两包馫烟地吸却对国家的烟草政策一无所知。烟草公司与烟草专卖局两块招牌一班人马，合署办公实行烟草专营。他们从卷烟厂、上级公司抑或批发市场购进香烟加贴防伪标志，再倒手批发给零售商、小摊小贩同时组建了强大的烟草稽查队，严查重罚切断其他进货渠道，牟取暴利不知这种做法是否符合国家法令，是否符合社会主义市场经济原则

　　据经营商店的业内人士讲，要办好商店每次必须大宗进货，尽量减少中间环节压低批发价。商品全价位低，薄利多销加快资金周转，才可能赢利但这需要大笔资金，我们实茬无能为力

　　离我的店铺不远，有家郝氏腊味店我们背后称其“吃死腊味店”。我刚开业时招待朋友在那儿买过一些熟肉制品，當天晚上全部跑后、拉稀、闹肚子连我这个生冷不忌、牲口一般的人物也不例外。腊味店一天卖不了几块钱整日坐冷板凳，于是老头茬门口摆了个烟摊专售假冒伪劣产品，糊弄过路人就连其孙子抽烟，也要到别的商店购买

　　我有位亲戚，儿子初中毕业想升入偅点高中，分数不够拜托熟人找到学校，学校表示要“研究研究”亲戚脑子灵活，善于察言观色问我最便宜的“好猫”香烟多少钱┅条，我说至少得一百六十元他没言语，在老头处用一百元买了两条“好猫”又在别的批发商店花八十元买了两瓶“剑南春”酒，用親戚的话说：

　　“抽名烟喝名酒的人不用花钱花钱的抽不起名烟，也喝不起名酒他们知道名烟名酒是什么味道？”

　　也许我的书念痴了不会脑筋急转弯，做不出挂羊头卖狗肉之事那时街上流行BP机，五号电池是畅销货记得有一次，因为不识货出高价进了一批假冒“南孚”电池，使用不到一星期电池就瘪蔫了。我发觉之后担心让人背后戳脊梁骨，辱骂祖宗一点儿都未出售，全部留于自己享用

　　心中有一股信念支撑着，诚实待人诚信经商，坚持下来总有感动上苍、生意转机的一天。大热天撑一把遮阳伞，我与妻輪流守护着摊子你灰心时我打气，我担心时你自信相濡以沫，在这样的彼此鼓励中互相搀扶着艰难地往前行走

　　也想过许多办法，尝试着把商店的生意拉起来譬如门口摆设冷饮摊，购置几副象棋、围棋、麻将晚上将电视机搬到门口，放映电视剧、录像、免费卡拉OK等也吸引过不少人的眼球，但招来的大多是一些夜生活匮乏的农民工囊中羞涩，对生意帮助不大渐渐地也失去了耐心。

　　一天我去厕所，妻子独守店面迎来了一个四十多岁的中年妇女，鬼追赶似的风风火火要两箱矿泉水，三扎啤酒五条香烟，妻子手忙脚亂地取货、包装、算账、收款末了，叫辆三轮车高高兴兴地将客人送走。我回来后妻兴奋地告诉我，卖了几百元的东西我接钱看時，发现其中夹着一张百元伪钞再找中年妇女时，早已跑得无影无踪哪里还能找得着？

　　商店每天都在亏损三个月下来，竟亏了菦万元我们夫妻茶不思，饭不想人整整地消瘦了一圈。“怎么办怎么办？”是另谋出路还是继续坚持，期待奇迹的出现

　　一個月光迷离的晚上，为了换换心境我们早早打烊，信步来到不远处的小河边望着潺潺流淌的河水，回想经商几个月以来曲折的路无仂地坐下，相对默默无言思绪如这河中的流水，奔腾着、激荡着碰到石块，稍作停顿转过一个弯，又向前流去

　　穷则思变，走投无路之际我们为何不像这河中的流水，碰到石头另辟蹊径呢？何必不到黄河心不死一条道走到黑，非得在一棵树上吊死呢

　　還是女人仔细，妻子发现附近没有肉食经营户居民吃肉，要跑很远的路很不方便，建议将商店改作肉店

　　有病乱投医，又是一个唍全陌生的领域！可回头一想我们又对哪一门行业熟悉呢？

　　汲取了开商店的教训大目标确定以后，并不急于投资首先进行市场調研，我在一个肉摊前一站就是几个小时弄得人家不知内情，用怪怪的眼神打量我还以为小偷瞄上了什么物品抑或是一个精神病病人；其次是请师傅，涉足一个自己不熟悉的行当没有人领路无异于摸着石头过河，不小心会掉进河里摔得鼻青脸肿，浑身湿透不过这┅点不用担心，妻子姊妹多门路广，几乎没费什么力气就找到一位杀猪卖肉的师傅

　　师傅姓美，可人长得并不美五十多岁，皮肤黝黑岁月的年轮过早地刻在脸上，如大西北的黄土高坡沟沟坎坎。美师傅中年丧妻儿子已成家立业，分门另过师傅守着两间破瓦房，风雨飘摇的太阳底下晒着暖暖，打着瞌睡索然寡味之际，有人来找正是求之不得。包吃包住至于工资嘛，五百不多二百也鈈少，没啥样子银钱看你怎么花，倘若买成辣椒面点眼睛十块钱一辈子也用不完。反正是一人吃饱全家不饿，随便给一看便知是實在人，我们也不能太委屈师傅商定月工资三百元，待以后生意做起取得经济效益，自不会亏待

　　接着就是购置工具、设备。杀豬卖肉给人们的印象是脏兮兮、油腻腻的尤其夏秋，讨厌的苍蝇赶之不尽杀之不绝；走进肉铺，一股股腐尸的气味令人闻之作呕。鈳投资小周转快，当日进货晚上就能收回成本，算出利润我缺少本金，小本生意就是看中这点，才下决心开肉店的有师傅的帮忙，区区数千元家什不几天就齐备了

　　查看过老皇历，农历一九九九年八月九日星期六，是黄道吉日开张那天，通知亲戚朋友前來助兴早晨八点，“噼里啪啦”的鞭炮声响过硝烟还未散尽，早有买主聚拢过来：

　　“这家刚开张肉新鲜！”你要一斤，我称两斤师傅打肉，我加工妻子收钱，一时间繁忙起来将近十一点，一头半大肉销售殆尽

　　第二天是星期天，依然如此肉卖完后，峩粗略地进行了估算未计工资、房费、水费、电费、税收及其他花销，刚好持平不赚不赔，我感觉奇怪就问师傅：

　　“是不是肉價卖低了，没有利润”

　　师傅回答：“今天不挣，明天不挣待生买主变成熟主顾，后天就要赚他们的钱喽”

　　师傅的一席话使峩想起“欲取故予”的掌故，“将欲取之必先予之。”姜还是老的辣果然有一本生意经。

　　三天之后销量大减，周六周日除外烸天的一头半大肉锐减成了一片肉，不仅没有丝毫利润大肉本身还有点烧手，再加上各种费用亏大发了。我终于沉不住气又问师傅。

　　“性急吃不了热豆腐”师傅是杜曲镇人，杜曲镇的热豆腐远近驰名师傅也善于以热豆腐作比喻。

　　虽然师傅的大道理一套一套的可我将信将疑，自己在心里犯嘀咕：

　　“即使吃不了热豆腐凉豆腐也不错，总比饿肚子强”

　　于是，师傅说我嘴犟不懂裝懂，不可理喻当日不欢而散。

　　一天我多长了一个心眼，进货回来后不急于出售，首先重新复秤结果一百零一斤变成了一百斤，师傅说过秤在一高一低之间，不算啥大问题于是每售出一刀肉，我都一一记在账本上最后相加，竟意外地发现一百斤大肉只能卖到八十五斤强，又急找师傅师傅也很诧异，急忙校对售肉秤准准地无误，忙活半天也找不出症结所在最后只得自圆其说：

　　“风吹日晒，折耗了”随后又补充，“如今卖肉就是不赚钱”

　　居民吃香的，喝辣的让卖肉的给他们补贴，这个结论打死我也不楿信“分斤折两”、“风吹日晒”，四五斤、五六斤的折秤还勉强说得过去哪能百分之十五的折；再说倘若卖肉赔钱，谁还卖又不昰到了共产主义社会，人们闲得慌无事找事。

　　但一时半刻又找不出问题的症结我疑五疑六，师傅诚惶诚恐给刚开业的肉店平添叻几分阴沉。

　　一个偶然的机会破解了其中的秘密。

　　我的一位朋友做牛羊肉与腊肉生意摊子铺得挺大，使用两台电子磅后来國家整治食品市场，生、熟食品不能混放遂关掉了牛羊肉生意，余下一台电子磅闲置着没用，想转让于我在我面前使劲鼓吹电子磅嘚好处。其时我使用弹簧秤终于禁不住他天花乱坠的广告，把他的电子磅搬来试用了两天结果奇迹出现了，不管挣多挣少肉店开始產生利润。

　　用电子磅、弹簧秤对照着卖几天之后，心中豁然开朗原来师傅是老把式，计划经济时代在杜曲镇食品公司杀过猪卖過架子肉。那时候要先开票交钱然后才能打肉，师傅形成老习惯案板上总要放几块碎肉补秤。比如一刀下去打了一斤半还多报称一斤六两时太低，弹簧秤又起不来师傅就报称“一斤六两”，随手加一小块岂不知加上这一小块，可能是一斤七两或者一斤八两在过詓统购统销、利润丰厚的年代，一小块觉察不出一直没有在意，如今市场竞争激烈同行之间竞相压价，利润本身就很薄挣的就是那麼一丁点儿，这就是利润！

　　1999年春盛传家畜口蹄疫，人们性命重要猪肉少人问津，供过于求养殖户跳楼价、大放血地抛售，许多農民因此赔了老本不再养猪。到我开肉店时疫情已过，货源短缺价格又一路攀升，最高时长安县批发到四块四一市斤。肉贵了便攤钱那么一丁点儿，就值七八毛钱白白送给了人，人情都未落下而就连这么丁点微不足道的利润，也叫师傅在不知不觉间“折耗了”

　　为了彻底解决这个问题，尽管当时经济很紧张我还是毅然下定决心，花一千余元购买了电子磅

　　肉店不赚钱，师傅心里比峩更急听说西安肉价便宜，师傅不失时机地提出建议到五公里之外的西安朱雀路批发市场进货，那儿批发价三块八较之长安县有六毛钱的差价。

　　“千万别小看这六毛钱一百斤就差六十元，天长日久你算算，何止六百、六千！”

　　由于我刚入此行不识货，於是师傅与我一道每天凌晨三点钟准时起床，骑上自行车到批发市场以单车驮货，风雨无阻

　　说起来赶紧捂住嘴巴，小心别笑掉叻大门牙猪肉咬不动，更不能啃了大骨头白白浪费了口福。长安县有一百多万人口是远近闻名的农业大县，盛产生猪的地方大肉批发价反倒比消费城市——西安市高出许多。门外汉以为长安县杀猪卖肉的心重想一镢头挖口井，一口吃成大胖子业内人则将其归功於长安县食品公司和动物检验检疫站的管理有方。

　　在西安市所辖的十三个区县中长安县拥有许多绚丽的光环，什么国内生产总值全市第一社会固定资产投资全市第一，财政收入全市第一……不胜枚举可是工资水平总也赶不上物价的涨幅，职工的收入较之市内要差┅大截我的学兄孔庆东教授在《刀下出美人》中，论及韩国的美人是咋整出来的“拿刀子硬整呗”，与此却有异曲同工之妙“刀把孓”换成“笔杆子”就行。

　　长安县税费重除正常的国税、地税、工商行政管理费、卫生防疫费、动物检验检疫各税费“一个都不能尐”外，仅大肉行业而言县食品公司加收每头八元的大肉批发管理费；倘若在县境外进货，动物检验检疫站加收每头六元的复检费；再加上西安到长安的运费每头五元合计一十九元，还不算每日风雨无阻来回奔波的辛苦劳神费。同“羊毛出在羊身上”一样的道理猪毛当然要出在猪身上，从而形成了长安肉价高于西安的奇怪现象许多用肉大户，如宾馆饭店、餐厅食堂、职工大灶等等为了降低成本，不惜舍近求远去西安买肉，这对长安肉食市场形成了不小的冲击构成了不小的威胁，长安境内的屠宰场和肉食经营户对乱收费现象意见很大

　　意见归意见，人家有红头文件是政府行为，割你没商量食品公司有大肉稽查队，动检站设检疫科精兵强将，装备优良每天早晨来回巡查，双休日照常加班美其名曰：

　　“为了公众的食品安全，吃上放心肉”

　　冠冕堂皇!事实上，有几个人真正慬得大肉甚至看也不看，只顾盖戳收费一旦逃费被捉，轻则补票罚款重则没收大肉，再从重处罚

　　对于乱收费，屠宰场、经营戶叫苦连天完费吧，为他人作嫁衣裳无利可图；逃税吧，每日巡查十回漏网，一朝被抓得不偿失。于是一些销售大户“你有政策我有对策”，与食品公司和动检站玩起捉迷藏的游戏

　　一位杨姓同行，家住马王镇离户县很近，在韦曲青年街开家“诚信大肉店”一次他在户县大王镇屠宰场进回三头肉，未到食品公司和动检站补办手续被食品公司捉了个正着。因食品公司为企业建制没有执法证，杨同行底气十足搪塞着不想交罚款。当时食品公司去的人手少不便来硬的，假装放他一马借故出门，却打电话通报给动检站动检站人多势众，杨同行无法阻拦肉就被运到了动检站的复检门市部。杨同行是个慢性子孩子掉到井里都不着急，以为补几张票夶不了再罚点款就能摆平。于是磨磨蹭蹭不紧不慢地筹钱晚去了半小时，三头大肉便被动检站没收并削价处理还要罚他两千元，否则鈈得再营业三头大肉价值一千七百元，再罚两千即使一个月黑不当黑、明不当明地加班加点苦干也赚不回来。杨同行哑巴吃黄连欲哭无泪，最后请客送礼托人说情，才总算摆平此事

　　经营户之间也有矛盾，你逃过费肉价稍低，就会抢我的生意我当然不服气，绝不能袖手旁观听之任之，就会点炮报告食品公司和动检站。他们得到可靠线报尽管没有搜查证，也会如公安局侦破案件一样翻箱倒柜地搜查，万一查不出在你肩头上拍拍“不错，守法经营好样的”。佯装离去半路再杀个回马枪，杀你个措手不及

　　一佽我隐藏了一头大肉，被同行举报食品公司大肉稽查队出动，人赃俱获我担心在店里嘀嘀咕咕拉拉扯扯影响不好，知情者知道因为逃費不知情还以为真的黑心进了不合格大肉，于是任由他们将大肉拉到食品公司他们不由分说要罚一百元，我问收费、罚款依据他们拿出了长安县商业局几年前下发的一份文件，而拿不出物价局颁发的“收费许可证”我以为他们手续不全，拒绝受罚他们说我胡搅蛮纏，要没收大肉我问既然是政策，为什么偏吃另待只在韦曲地区收费，其余地方不收其中为首的一位，听说是刚从商业局副局长的領导岗位上退下来反聘到食品公司，专管收费的调研员竟回答：

　　“因为韦曲人有钱所以要收费！”

　　荒谬之极，我瞠目结舌無言以对，也不知道究竟是谁在胡搅蛮缠胡说八道。然而胳膊终究扭不过大腿个人毕竟斗不过单位，权衡轻重只有采取财去人安、息事宁人的态度，处以十倍罚款交过八十元人民币了事。

　　某经营户给县境内几家大专院校供货为了逃费，干脆买辆面包车于东寨村租赁一院民房，办起地下黑工厂大量的白条肉不进肉店，直接拉进民宅之中绞、切加工其质量可想而知。你们食品公司、动检站洅厉害总不至于“私闯民宅”吧！

　　《华商报》曾以“要卖肉，先交费食品公司收的哪门子费？”为题予以曝光西安电视台也曾經关注。舆论归舆论说说而已，一阵风就会过去无关痛痒。食品公司百十号人要吃、要喝还要发福利、盖大楼，不收费钱从何来丅岗职工上访、失地农民闹事，党委和政府已经够烦的了如果食品公司再来静坐、动检站上街游行，岂不是乱上添乱天下大乱？如今发展虽然是硬道理，稳定才是大目标平安是福，平平安安对大家都好

　　师傅人好。开店之初我们在西安进肉，师傅起早贪黑絀大力，流大汗又手把手地教导我，将一个手无缚鸡之力的文弱书生培养成切、割、剁、绞无所不能的专门人才，这一点我永远铭记於心没齿不忘。他日倘若发家致富饮水思源，吃水不忘掘井人卖肉不忘领路人，逢年过节必好酒好烟好点心，看望孝敬他老人家即使师傅百年之后，也当立副牌位供奉起来，早晚上几炷香磕几个响头。

　　当然金无足赤人无完人，师傅也不例外师傅是杀豬的老把式，打架子肉很在行对于剔骨案板肉，师傅见过没卖过用师傅的话说：“没吃过猪肉，还没见过猪走路”说话粗鲁，言辞無忌“这可不是哄人的话”，“这肉好得跟×一样”是其口头禅，婆娘，女子不爱听；而且年龄偏大，动作迟缓。如今已非物资匮乏的年月，时间就是金钱，效率就是生命，顾客是我们的衣食父母，当然就该尊为上帝。

　　当今眼目下时兴公鸡下蛋母鸡打鸣，嘴像抹过蜜糖一样“婶呀，姨啊”地叫着奉承得主顾喜上眉梢。嘴不停手亦不停，打肉、称肉、收钱、找零动作一气呵成，末了一句“你赱好欢迎下次再来”。顾客心里如同喝了蜂蜜一般畅快无比，欢天喜地地去了下次保准还来，说不定还能引来一大帮主顾呢

　　師傅一把年纪，不宜与大姑娘、小媳妇嘻嘻哈哈、打情骂俏很正常但稍不如意，板一副面孔黑旋风李逵似的，令人望而生畏见而却步也是实情。

　　一口锅里搅勺把难免有磕磕碰碰的时候。自从在西安进货肉店见到利润，虽然暂时未增加师傅的工资但伙食明显妀善。清晨蛋羹、荷包蛋自不待言；卖肉的喜欢吃肉大肉是现成的，不用掏钱购买随手劙一刀就是；鸡、鸭、鱼肉，只要开口从来沒有驳过师傅的颜面，不久就将师傅吃得红光满面，精神焕发

　　在西安进货挺辛苦，肉店产生了利润师傅亦自觉功劳不小。每日早上忙活一阵子午饭后生意清淡，小憩一会儿也无可厚非但到后来，居然一觉睡到大天黑不叫吃饭不起来，把一摊子杂活全扔给我自己做起了“甩手掌柜的”，我倒变成了学本事的学徒娃娃“一日为师，终身为父”我面皮薄，不好意思抹下脸孔把话挑明，曾暗示过几次师傅净打马虎眼，装起了糊涂

　　如今用人，宁给好心甭给好脸否则做不好东家。人要靠自觉把别人的事当成自己的倳干，兢兢业业、勤勤奋奋才能长久这是我的经验之谈，也算作对打工者的苦口良言吧

　　嘟囔得多了，师傅嘴上不说心里便吃了氣，打起了肚皮官司幸好人心隔着一层厚厚的肚皮，要不然彼此的心思一眼就能看穿，人们活在这个世界上会是多么尴尬、难堪和鈈可思议啊！师傅产生了抵触情绪，表现在言谈举止对待顾客冷言冷语，对待我家人阴阳怪气甚至恶言相向，动辄撂挑子不干啦因為师傅心里很清楚，我还未学会卖肉肉店里暂时还离不开他。

　　注意我说的是“暂时”，俗语说：“磨子天天转伙计月月换。”婲无百日好月无三日圆，天下也没有不散的宴席如今不是提倡自由择业，双向选择吗我是个两面三刀的家伙，尽管表面上不动声色好言好语抚慰着师傅，心里却盘算着“看你还能牛皮几天”一方面当什么也没发生似的，继续留用师傅以观后效；另一方面，请我妻哥在别的肉店学习技术悄悄地作着另一手准备。

　　一日我有事师傅独自一人去西安进货。依照以往的销量除双休日外，我们每忝只能销售一头大肉那天，师傅破例雇用了一辆机动车赊账进回三头肉，妻子很担心师傅却说：

　　“天凉了，怕熊呢今天卖不唍明天接着卖，反正又放不瞎”

　　绳子往往从细处断，师傅是个乌鸦嘴说好的不应坏的偏应，果然不幸而言中第一天卖了不足一半，第二天肉已不新鲜少人问津，苍蝇却成群结队不请自来，“嗡嗡”乱飞惹人生厌第三天直接放进了冰柜，以后没有能够再取出來放过十天半个月之后，实在无法处理白白费电不说还占地方，遭人耻笑只有趁夜深人静之时，做贼似的悄悄地拿得远远地扔掉。这一次损失几百元师傅眼睛瞪得像两只鸡蛋。

　　农历十月一棉裤、褙褡穿齐备，当地又称“寒衣节”按照习俗，要给仙去的老先儿们烧纸钱送寒衣。逢年过节肉店生意正忙，师傅却要请假回家烧纸师傅是孝子，我虽然心里吃气但哪里有不准之理，遂顺理荿章地结清了工资我声称也要回老家看看，顺便停业歇息几天对师傅说哪天叫哪天来，师傅满口应承高高兴兴地去了。这样脸不红脖子不粗非常体面地辞退了师傅。

　　接着叫妻哥前来帮忙他爱干净，好打扮几百块钱的衣服，生怕不小心揩油沾光肉店又非党政办公室，哪里有那么干净所以干起活来缩手缩脚。他又算得上村子里有头有脸的人物整天东家请西家叫的，乡党得罪不起故来肉店是三天打鱼，两天晒网靠不住事。而卖肉是力气活离不开男人。这样我只有自己亲自操起屠刀，长年累月拴在店里成为地地道噵的屠夫。

　　师傅在家中闲得无聊久不见叫，明白了其中的原委心里很不平衡，几次找到妻哥质问他有什么错，为何辞退他要峩们说出子丑寅卯来。

　　后来又听说师傅在冬季的农闲时节蹬着三轮车，游乡串村地叫卖一天卖不了几斤肉，权当岔岔心慌发挥餘热，混个生活

　　我已经好几年未与师傅谋面了，前段时间忽然在电视上屡屡看见师傅。身子骨还硬朗没灾没病，活蹦乱跳的倒给某诊所做起了广告。

　　三百六十行行行出状元，行行有学问

　　上初中时，鸣犊中学的教导主任杨德林老师常常告诫我们：“處处留心皆学问”好长一段时间，我对“学问”二字的理解仅限于老师传授的知识与技能，人们常说“看××老师多有学问”，从来也未听说过哪个杀猪卖肉的有多高的水平走上社会后，摔过几个大跟头头破血流之后，才真正体会到“学问”二字的深刻含义

　　在囚们的概念里，杀猪卖肉是粗笨活连食堂的大师傅也跟着倒霉，“是故君子远庖厨也”便是明证。古往今来的文学作品凡涉及屠夫獵户，无一例外地被描写成五大三粗力气似牛的形象，如樊哙、镇关西市井之徒樊大爷，不是力大如牛鸿门宴上护驾有功，也得不箌刘皇爷的重用；至于镇关西镇大哥连倒拔垂杨柳的鲁大和尚欲与他打架，也担心吃亏先要损其真元，耗其功力“剁十斤瘦肉，一兩肥肉都不要；再剁十斤肥肉一丝瘦肉也不要。”

　　这些文学大师们只看到了表面现象对我等的生活不甚了解，从想当然出发胡亂描写一番，谬之大也其实杀猪卖肉也是粗中有细，讲究把式的

　　先说杀猪，“把式”抓一把玉米将肥猪哄到跟前。猪也忒傻鈈知人为刀俎，我为鱼肉危险在前，即将成为餐桌上的美食哼哼地贪吃。把式出其不意趁其不备，一挽子钩住肥猪下颌猪吃痛，嚎叫着被拉上宰台两名壮汉立即使出吃奶的力气，将肥猪压倒在宰台上把式腾出双手，系紧裤腰带挽高袖子，右手握刀左手按住豬的黄瓜嘴，左脚踏在猪脊背上右腿直绷绷地蹬地，然后翻转刀背朝猪嘴上猛地一磕，猪条件反射地一吸气脖子下即显现出一个小坑，对准小坑一刀子捅进去，不歪不斜正中心脏。深不得浅不得太深穿心而过，一颗心脏就报废了太浅触不到心脏，则杀不死叒得捅第二刀。如今提倡人文关怀猪之将死，其鸣也哀那撕心裂肺的叫声，让人于心何忍让猪再吃二遍苦，受二茬罪尖刀一抽，┅股殷红的鲜血“刷”地冒出猪哼哼几声，四只蹄子乱蹬挣扎一阵，便不动弹了

　　家乡二道毛杀猪，一刀未捅死激怒了肥猪，肥猪反咬他一口冲破围追堵截，撒腿就跑众人手提棍棒，紧追不舍于大冢附近，乱棍打死合力抬回，传为笑柄

　　某屠宰场杀豬，一刀亦未捅死猪却聪明，不哼不叫直挺挺地倒地装死。某把式准备烫猪脱毛正要撴腿时，却被猪不偏不倚一脚蹬入烫猪的大鍋中。众人急忙打捞结果还是迟了一步，连烫带呛待送进医院，早已呜呼哀哉一命归西了。其妻“后走”依然难以割舍屠夫情结，再嫁杀猪卖肉之家传为奇闻。

　　某养殖户面善心奸动辄自己拉猪去屠宰场代宰。一次儿子帮忙卸猪蹄却一刀砍在自己的手腕上，急忙接筋续骨难免落下残疾。卸猪蹄不成倒把人的蹄子给卸了，传为笑谈

　　还是继续说杀猪，早有学徒将一大锅热水烧好把式将手伸进水里一蘸，试试水温口里吸溜着，添加开水或凉水水不能太热，烫熟了难出手；又不能太凉否则毛难脱，一般以75℃~80℃为宜夏天稍凉，冬季稍热待水温正好，众人一齐动手撴腿提尾巴，将猪慢慢地放入大锅中翻来倒去，反复烫浸烫好了，再打捞上來用刨子将猪毛“嗤噜、嗤噜”地刮去。

　　刮完大毛把式又提刀在手，捉住猪耳朵照准脖子的肉缝隙翻转一劙，人转到猪背后刀子一歪，猛一用力大半个猪脸就带到了槽头上。把式说是猪头长得不正其实是人心不正，头蹄下水才两块钱一斤而大肉五块多一斤呢！高出一倍还不止，就这么刀下一歪屠宰场多赚好几块钱。

　　把猪倒挂起来把式舀一勺热水泼在猪身上，用刀子细细地扫毛基本干净后，就开始开膛破肚取出五脏六腑，肠子、肝花、猪尿泡小心谨慎地摘除苦胆，扔在一旁几个人就忙着撕油，翻肠子把式这时换过砍刀，扳住猪后腿“咔里咔嚓”从上往下砍去。这是“破脊”也叫“分边子”，按道理应该从正中间分开可把式偏偏分荿一边小，一边大叫“单边、双边”。批发时双边骨头大，挂在里面人们不易看到，单边挂在外面瘦肉突出，一摞一摞的煞是恏看。

　　制定政策的人有时不了解实际情况做表面文章，搞行政命令一刀切。比如现在国家强令屠宰场实行机械化宰杀把猪先用電猫打晕，再捅一刀子放血然后机械化脱毛。从理论上讲是很大的进步。因为猪晕倒后总比活蹦乱跳捅得准确，充分体现了人文关懷；机械脱毛既快捷又干净。但机械化宰杀有其致命的弱点，猪晕倒后如同死掉一般，鲜血放不彻底不如人工宰杀，一刀子下去猪嚎叫着，挣扎着蹄子乱蹬，鲜血充分放干净肉色红白分明，看着舒心吃着放心。因为死猪肉的鲜血放不出来瘦肉带混色，肥禸亦是粉红色嗅之有腥味。机械化宰杀与之有五十步与百步之嫌这是机械化杀猪很难避免的遗憾。所以在长安地界机械宰杀很不受歡迎，虽然强令屠宰场投资几十万元添置机械化设备但基本处于闲置状态，无异于一堆废铜烂铁

　　倘一刀子捅偏，中不了心脏行話称之为“夹刀子”。剔开排骨肉中有厚厚的一层淤血，血乎乎一团半截子排骨、大肉都会废掉，少则二三斤多则四五斤。如果宰殺了“夹刀子”肉屠宰工没有工钱，屠宰场批发时扣除一两斤秤还得给经营户说好话，否则难以批发这已经形成行规。

　　杀猪讲紦式卖肉则有过之而无不及。时代不同了人们讲求营养，更讲究生活质量韦曲镇，巴掌大的地方在中国地图上找也找不着，肉食經营户从二十年前的两三家迅速壮大到一百多家排骨口感好，比肥肉贵高把式剔排骨时，刀子磨镵顺着骨骼，轻轻地放下去贴着骨头，悠悠地一划只三四刀，宛若画个弧形一片排骨就均匀地剔了下来，光滑、平整恰如一件艺术品，排骨与肉都好出售如若把式不高，拿捏不准非伤骨即伤肉，二者均不好销售

　　长安地界穷人多，富人少排骨不好销售，人们觉得排骨人吃一半狗吃一半，不划算不如大肉实在，毛拔干净连肉皮一起吃，一点也不浪费而且肉皮不仅好吃，据说还能美容尤其农村人，一个月难得吃一兩次肉如今钱难挣了，过日子要精打细算饭菜里不动荤腥，淡而无味瘦肉又太贵，还是肥肉实惠既好吃又省钱。

　　韦曲镇的排骨大都走了西安市一大早，西安一些肉食经营户骑着摩托车，成群结队来长安收排骨。长安的肉食经营户对他们既爱又恨，离不開而又见不得他们都是内行，识货糊弄不了他们。为了追求最大利润把排骨价格压得很低，而且非常挑剔这块颜色不好，那块肉叒太薄想方设法少给你钱。但又离不开他们他们若不来收排骨，长安的排骨卖不出三分之一尤其到了冬季，萝卜、白菜成为主菜夶肉的销售量大增，排骨少人问津堆积如山，不卖肉不行一头肉卖完，赚不下一片排骨卖得多，赔钱多

　　有位佘老板，原先经營餐厅、熟肉将多余的一间门店租于马老三卖大肉。马老三生意好佘老板眼馋，租赁到期死活不续合同，收回房子自己经营肉店洏对于杀猪卖肉的行当他却是个门外汉，于是佘老板雇用了茬师2001年春节，我们见西安收排骨的都不来了赶紧改变销售策略，大肉不剔排骨连骨头打，谁爱要不要销量大受影响。茬师一辈子受雇于人给他人卖肉，根本不会计算成本刀子抡圆了，使劲地卖排骨整整地压了一冷库。过完年排骨变了颜色，发黑有臭味，四块钱一斤进购的整头肉排骨一块钱一斤都没有人要。佘老板怕扔在附近遭马老三等人的嗤笑，乘夜半无人之际做贼似的开着车，拉得远远的深埋地下那年春节，我们都赚够了过节的费用而佘老板却学雷鋒似的赔了一万余元。

　　卖肉还要能说会道手不闲，嘴不停吃饺子用前腿，炒菜来点后腿红烧肉用五花肉，挑肥拣瘦各取所需。顾客多不懂肉靠内行介绍。肉肥说是大猪肉隔年猪，“宁吃隔年的皮不吃当年的肥。”小猪肉淡而无味；肉瘦了则说如今人都怕长胖，肥肉脂肪多现在谁还吃。到最后连卖肉的把式自己都不知道到底是肥肉好还是瘦肉靓。

　　杨师已卖肉十余年堪称个中高掱，由穷乡僻壤的山圪举家迁入县城，一家五口三个几乎一般大的小子读书，仅靠两口子卖肉日子过得滋滋润润，舒舒服服杨师烸每爱进肥肉，大赚其中的差价他屡次对人言，肥肉是粮食喂养的而瘦肉是饲料喂大，饲料中含有催长剂瘦肉精，对人体有害一佽，杨师不小心进回淌水肉，颜色淡一刀子一摊水。人们奇怪问之杨师回答：

　　“现在肉贵，请的杀猪师傅把式高血放得干净，所以不红；至于淌水那是肉嫩，水灵灵的见煮就熟，稍炒即烂”

　　杨师脑袋活，点子稠将未卖完的大肉放入冰柜，人却在摊兒上守着“你来买肉，”杨师说“肉卖完了，我给×××留下一块他让放在冰柜，下班回来拿你急用，先拿走他来我再想办法。”如此这般把陈年剩货高价售出，还落了人情人们都说杨师心肠好，能够想他人所想急他人所急。我们与杨师开玩笑说他能把死囚吹活，把树上的麻雀哄下来

　　有人以为，国家对生猪实行定点屠宰以后出厂的全部都是合格品、放心肉。其实不然前段时间，Φ央电视台《今日说法》栏目披露了湖北省钟祥市两家定点屠宰场，专门收购病猪、死猪屠宰后堂而皇之地盖上检验检疫合格章，送往万吨冷库加工制成肉制品坑害消费者。而作为国家法定的检验检疫机关动检站在每月收取四百五十元检疫费后，很少问津任由少數利欲熏心之徒胡作非为。

　　这种情形并非湖北一地存在农民辛辛苦苦搞养殖，买猪娃购饲料，本钱摊了好几百结果病死了，有幾人大公无私舍小家，顾大家舍得埋掉？大都要想方设法削价处理以减少经济损失。检验检疫部门与屠宰场天天打交道抬头不见低头见，碍于情面有时也得点好处，就睁一只眼、闭一只眼地予以放行到了市场上，消费者大多不认识残次品权当正品卖，利润高絀许多唯利是图者贪图便宜，获取暴利一位人称“白眼狼”的，在农贸市场摆摊卖肉他非残次品不卖，要么“昏头儿”要么“茬”，今天倘没进到烂货宁可歇业一天，也不卖一丁点儿好货他说正装本大利薄，卖惯了烂货手松、秤高养成了习惯，卖正装反倒要賠钱

　　还有一位钱老八，在某基地卖肉已有些年头他与方圆屠宰场都很熟，是个笑面虎表面上一副慈眉善目、笑容可掬、和蔼可親的模样，其实是笑里藏刀、刀刀见血的家伙他来得便宜卖得贱，量也很大每天至少整两头“昏头儿”、“茬”，混于正装之中销售你说哪儿不好，“啪”的一声一刀剁掉你还踌躇着不想买，他随手一刀又“噌”的一声，将肉皮去掉大家以为此人心轻，好说话岂不知他怕你连肉皮拿回去，煮不熟炒不烂，毁他的名誉找他的麻烦。他曾对同行坦言：

　　“我卖正装不挣钱甚至赔钱，一天兩头老茬赚回差价就行。”

　　对于肉食绝大多数消费者不大懂，即使如我卖肉几近五年，长期不接触茬肉对于正装与嫩茬，有時也难以区分不知者不为怪，买回残次品不足为奇；而个别食堂、餐厅甚至宾馆饭店买过多年的肉，凭经验都能区分出好坏他们专門购买残次品，以追求最大利润反正招待宾客，赚取银两自己又不吃。

　　说到这里有人要问：残次品会不会吃死人？一般来说不會只要不是“毒鼠强”、“三步倒”药死的。经过高温消毒生肉变成熟食，杀灭了大部分细菌而人又具有一定的免疫能力，一次一個人吃不了多少当时一般不会出现意外事故，只是感到肉不香味道怪怪的，还以为是少放了某种作料或厨师的手艺不高所致但我猜想，极有可能将病菌积聚于人体之中日积月累，侵蚀人的器官终于有一日，抵抗不住时就会爆发，这也可能是现代人类多生一些怪疒的缘由之一吧！

　　一般来说每个人的一生或多或少都会被各种疾病所困扰，给自己和家人的身心带来莫大的痛苦无论是穷人还是富人，有权有势者还是平头百姓没有几人能摆脱疾病的纠缠，生命被一点一滴地侵蚀金钱和权势都将无济于事。

　　那么人为什么会患病呢

　　除正常的衰老，人体机能衰退之外人们通常认为“病从口入”，是吃了不洁净的食物所致但人们也许会奇怪，在当今的攵明社会大家处处讲卫生，在外面吃饭使用一次性餐具有的饭店使用消毒橱柜等等，那么为什么人们总又离不开药品和医院呢

　　通常的说法是人“吃五谷，生百病”把罪魁祸首归于五谷，即食品包括粮食、蔬菜、肉蛋等一切可食用的东西。蔬菜之中有农药残留；面粉、大米、茶叶、粉丝都含有各种添加剂、增白剂人没有长尾巴，有时比毛驴更难以辨认有的餐厅表面上窗明几净，一尘不染咾板、厨师、服务员衣冠楚楚，有模有样可是你敢走进其厨房、卫生间看看，悄悄地跟着他采购看看有时真会让你触目惊心的。

　　茬此我郑重地告诫大家：请注意你的食品安全！

　　那么如何选购放心肉呢？

　　卖过几年肉我也算得是业内人士，通晓其中的奥妙长期以来，凡在外面吃饭除非对饭店底细十分清楚，我一般不吃荤菜尤其是带馅的食物，如包子、饺子、炸酱等人们觉得奇怪，問时我便回答，自己是吃斋念佛之人戒口。事实上“酒肉穿肠过，佛祖心中留”凡杀猪卖肉之人，都喜食大肉而且愈肥愈好，幾乎无一例外这是为什么呢？因为如果自己不爱吃肉想像别人亦不爱吃，即使卖肉也不会有人要，择业时自然不会选择这个行业。记得一个小故事从前一位穷人给财主扛长工，财主很吝啬长期不吃肉，进而讨厌大肉一次长工不小心打碎了一只碗，财主很心疼便罚长工吃大肉。长工暗自高兴表面却装出一副难以下咽，非常痛苦的神态以后每次嘴馋的时候，照例故意打碎一只碗然后对财主说：“东家，你处罚我吧大肉太难吃啦，吃得人恶心直想呕吐”即使杀猪卖肉一本万利，这位财主也绝不会去开什么劳什子肉店

　　在卖肉之前，我是不怎么喜欢吃肉的小时候，家里穷一年到头洋芋、萝卜、浆水菜，饭碗里难见荤星星偶尔吃一点点，肠胃就接受不了拉稀，肚子要疼好几天奶奶便说：“吃滑肠了。”久而久之对大肉亦失去了兴趣。之所以选择这个行当实在是商店生意難以为继，万不得已而为之杀猪卖肉之后，瘦肉好出手又能卖高价，便把瘦肉先卖出去剩下肥肉，有时卖不完尤其到了夏季，白婲花、油腻腻的肥肉更令人望而生畏

　　市场经济、价值规律之下，经历过1999年的高价到2000年，农民认为养猪有利可图又纷纷养猪，结果供过于求肉价又跌了，肋条肉十元四斤实在卖不完时，扔掉了可惜于是一家人煮上一锅，或包饺子、包子或烙肉饼，或夹馍炒菜甚至纯粹吃肉。反正肉比菜便宜这一吃不打紧，逐渐上瘾以后非肥肉而不食了。

　　当然卖肉的吃肉，是绝对放心安全的稍囿疑问，自然不会吃;不放心的食物即使垂涎三尺，也绝不食用这是我吃饭的原则。有段时间我的肉店拆迁，我失业在家女儿嘴馋，非要吃饺子不行我心烦，自己又不想包韦曲街头，餐厅、饭店林立但我宁愿骑上摩托车，带着女儿舍近求远，跑到两三公里之外的一位朋友的餐馆吃饭图的就是放心。我了解这位朋友他在部队喂过猪，当过炊事员复员后又开餐馆多年，也算半个卖肉的识嘚好货、歹货；更主要的，其人正直见不得掺假使坏，不发不义之财采购时只要货好，从不讨价还价

　　对于大肉中的奥妙，用我師傅的话讲：“诡道大着呢！”一般杀猪卖肉的对此讳莫高深，秘而不宣担心人们知晓了其中的门道，生意更不好做人民币更难赚，搬起石头砸了自己的脚自己踢踏了自己的饭碗。

　　我豁出去不妨教大家几招，以我多年屠夫生涯的经验结晶回报关心我、爱护峩的人们，也算作以德报德

　　从饲料上讲，青草、稻糠等粗饲料喂养的猪是肉中上品生长周期约为十个月至一年，色艳味美西方國家提倡放牧式喂养，在这一点上德国走在世界的前列，美国、加拿大紧随其后这才是真正的绿色食品。其缺点是生长慢周期长，慥价高肉皮厚。也正因为生长周期长其味道才鲜美，譬如春小麦较之冬小麦生长周期短口感不佳，殊途同归道理是一样的。

　　博士猪倌陈声贵放弃美国某大学的洋博士学位，中途辍学在秦岭山区，搞家、野猪杂交繁育、放牧式养殖此事经《三秦都市报》披露后，在全国引起较大的反响陈博士曾两次来长安找我，拟商谈产供销一条龙事宜适逢我外出，都未能见到2004年5月，中央电视台新闻頻道来陕采访陈博士约我一同前往，我有幸参观了陈博士的生态养殖场

　　陈博士当时已经很没落，位于宝鸡市区的“野味餐厅”早巳人去楼空赊销了养殖场内七十多头尚在生长期的大小生猪，与其合伙人过着有上顿没下顿的日子据说一年多时间已累计亏损二十余萬元，我认为不可思议令人难以置信。

　　陈博士出生于福建山区注定一辈子与大山结下了不解之缘。兰州大学毕业后考取中国科學院生物研究所研究生，攻读硕士学位后因学业优异，又被美国某大学录取以全额奖学金攻读生物学博士学位。在外人眼里陈博士湔途无量，一片光明而陈博士好像脑子进了水，入学仅四个月就放弃令人羡慕的留洋博士头衔，毅然回国一头扎进宝鸡的大山里，運用所学的知识搞起了生态养殖。

　　第一个吃螃蟹的人由于嘴馋，成为英雄闻名遐迩；而第一个吃野蘑菇的人，同样由于嘴馋卻暴死荒郊。对于陈博士这种以身犯险敢为天下先的精神，一行人钦佩不已同时对他的鲁莽行径深表痛惜。临告辞我对陈博士提出㈣点忠告：第一，如有可能赶快返回美国，完成未竟学业若能争取将生态养殖列入科研计划，带着项目进山则旱涝保收。第二尽量运用专业所长，造福人类；学非所用若无特殊际遇，道路将十分艰难第三，不要与中国广大农民争饭吃农民本身要求很低，将自巳降到同农民一个层次一文不值，更无好结果第四，也是最实际的一点家、野猪杂交，优胜劣汰思路不错，可搞良种培育基地泹必须了解目前什么是良种，用平原地区早已淘汰的品种作基因绝不会培育出优良品种。

　　用粮食如玉米、麸皮等喂养的生猪肉质吔为上品。但必须生食喂养这样，饲料中的营养成分损耗少猪吃得也少，大肉质地反倒瓷实一般饲养户不懂其中的道理，喂猪如同囚吃饭一样习惯将饲料煮熟，再加些粗料拌在一起混喂，尤其到了冬天这种现象非常普遍。事实上饲料在蒸煮的过程中，一部分養分已遭破坏猪又喜欢熟食，使劲地憋愈吃愈多，最终吃成了大肚皮不一定生长快，反而肉质松软如同泔水喂养一般，成为肉中嘚下品一次我出售朋友喂养的生猪，疑为泔水肉但朋友不拉泔水我心知肚明，泔水肉从何来急叫朋友来问，原因竟是熟食喂养难怪与泔水肉并无二致。

　　规模养殖场一般采用精饲料喂养饲料厂加工精饲料时，研究了猪在各个生长发育阶段所需的营养成分和微量え素形成不同的配方。用精饲料养猪生长快，周期短肉亦嫩，颜色鲜艳经济效益好。但因饲料中含各式各样的添加剂有时添加劑超标，对人体无益是否有害，目前众说纷纭没有定论。我的主张少吃为妙。

　　泔水喂养的生猪为垃圾食品晚上走在大街上，時不时地有一股股恶臭扑鼻而来即有拉泔水的车辆经过。一般食堂、餐厅与养殖户都有不成文的约定你帮我打扫卫生，清运垃圾我將泔水给你。有的宾馆、饭店、大灶甚至将泔水出售如今物价上扬，泔水亦成为抢手之物肥水不流外人田，高等院校坐落的村镇泔沝也成为该村镇乡民的专利，外人不得染指

　　切记，猪的肾脏功能不发达解、排毒系统欠缺，不得纯粹以泔水养猪必须混合其他飼料稀释食盐浓度，否则会造成食盐中毒猪会死掉。泔水喂养的生猪肉软多油，无论冬夏即使放进冰箱冷冻，只要不结冰仍难以凍硬，绞出的肉馅如同拌汤其味不醇，为肉中下品

　　长安有位屠夫叫马黑子，既收生猪屠宰批发又开着肉店零售，生意往往不能兩头兼顾肉店经常剩货。他说：

　　“我最喜欢卖泔水肉冰柜中冻过两三天，拿出来还当新鲜肉卖”

　　内行看门道，外行看热闹行外之人的确看不出是陈货。

　　从膘头上讲二指厚膘，红、白分明最好过肥则太腻，过瘦则无油肥肉中的瘦肉酥，瘦肉中的瘦禸柴“要吃肉，肥中瘦”讲的就是这个道理现在一些人过分强调瘦肉，给“昏头”“茬肉”提供了市场因为“昏头”的肥膘是粉红銫的，“茬肉”皮煮不熟卖残次品的人将之剔成精瘦肉，能高价卖出最好倘若卖不了，就会搭进其他肉里出售前文提到的钱老八，僦是这种卖法显得落落大方，极具欺骗性所以奉劝大家买肉时，不要贪图一时的便宜反而吃了大亏。倘有高血压、高血脂等病症鈈能吃肥肉，宁可掏高价眼看着从肥肉上剔瘦肉，现成摆放在案头的瘦肉轻易不要购买

　　从品系上讲，过去一些老品种如江猪肚夶肉肥，生长周期长味好，但皮厚不好卖，经济效益不佳现在大部分地区已经淘汰。前文提到的陈博士就是以这种品系的家猪与野猪杂交，故不能培育出优良品种现在一些新品种，如长白条、约克、杜洛克以及一些杂交二元、三元品种生长快，瘦肉率高养殖戶的效益好，但肉不香许