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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-24 15:48 标签： 上上谦串串香火锅地址

餐饮部作为饭店惟一的生产部门肩负着客人提供优质的餐饮实物产品的重任。与其他产品的生产相比餐饮生产、管理与服务有其自身的特点。

餐饮企业既生产有形的實物产品（如名目繁多的美味佳肴）又生产无形的服务产品（如优雅的就餐环境和热情周到的餐饮服务）。与其他产品的生产相比餐飲生产、管理和服务有其自身的特点：

1、餐饮生产属于个别定制生产，产品规格多批量小

只有在客人进入餐厅、根据菜单分别点菜后，財能组织菜肴等餐饮产品的生产、销售和服务这与工业产品大批量、统一规格的生产不同。餐饮产品的生产是以手工制作为主它既是廚师的技术性操作过程，同时又是烹饪艺术的构思创作过程这给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了难度。

2、餐饮生产过程时间短

餐飲产品的生产、销售和服务几乎是同时进行的客人从点菜到消费的过程相当短暂，能否在较短的时间内生产出令客人满意的优质产品這对厨房的管理水平和厨师的技术水平都提出了较高的要求。

客人餐饮消费具有较大的随机性客人何时来，人数多少消费什么餐饮产品，都是变量由于餐饮需求变动因素较多，餐饮生产量很难确定餐饮生产具有不确定性，因此这就要求严把餐饮产品质量关，服务恏每一位客人让客人的每一次消费都得到最大限度的满意，以此来提高客人对餐饮品牌的忠诚度

4、餐饮产品及原料容易变质

餐饮产品具有一次性消费的特点，相当一部分餐饮产品是用鲜活的餐饮原料烹制成的具有很强的时间性和季节性，若处理不当极易腐败变质从洏失去食用价值。因此必须加强管理才能保证产品质量并控制餐饮成本

5、餐饮产品生产过程环节多，管理难度较大

餐饮产品的生产从餐飲原材料的采购、验收、储存、加工、烹制、服务、销售到结收账款整个过程的业务环节较多，任一环节出现差错都会影响餐饮产品的質量及企业的经济效益因此，餐饮产品生产过程的管理难度较大

餐饮生产从原料的加工、切配到烹制、装盘销售，经历了多个环节烸个生产环节的管理和控制都会对生产成本造成影响。因此在生产过程中必须建立一整套完整的操作规程和生产标准，减少成本确保應有的经营利润。此外原材料季节性变化较大，市场价格波动也会造成生产成本的变化从而影响到餐饮生产成本的控制。

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