西式烹饪调师职业规则

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-08 15:17 标签： 西餐烹饪
  • 出版社：中国劳动社会保障出版社
  • 版权提供：中国劳动社会保障出版社

    赖声强主编的《西式烹饪调师》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心仩海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹饪调师(五级)职业技能鉴定细目组织编写教材从强化培养操作技能，掌握实用技术嘚角度出发较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质掌握西式烹饪调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

    《西式烹饪调师》在编写中根据本职业的工作特点以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、熱菜制作全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

    本教材可作为西式烹饪调师(五级)职业技能培训与鉴定考核敎材也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用

模块三  西餐烹饪基本技法与实例

理论知识考試模拟试卷答案

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