特点：四川江湖名菜麻辣鲜香，风味浓郁
原料：鸭血150克，黄豆芽150克鳝鱼200克，黄喉100克百叶100克，午餐肉100克
调料：重庆毛血旺的正宗做法专用底料100克，鸡精8克鲜汤500克，味精、干辣椒各10克花椒油、香油各5克，色拉油70克
重庆毛血旺的正宗做法专用底料的配方和制作（批量）：
主料：菜籽油5斤，鸡油3斤色拉油5斤，糍粑辣椒3斤郫县豆瓣酱3斤，干青花椒2斤
辅料：姜1斤，洋葱2斤大葱2斤，香菜1斤白酒半斤。
香料：香果50克草果50克，桂皮50克．丁香25克八角50克，白蔻50克排草30克，山奈50克砂仁50克，香叶30克小茴50克，陈皮30克千里香20克。
1、將所有香料粉碎成末用白酒120克拌匀待用
2、把菜籽油炼熟，再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸臸出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制（始终用小火）10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟加青花椒（注青花椒要提前鼡水泡一下）炒10分钟后，下入用酒拌好的香料再炒5分钟即可起锅装在容器里随用随取。
主料：猪棒骨15千克l
辅料：老母鸡1500克，咾母鸭2000克猪肘2000克，猪肚1000克
调助料：老姜300克，大葱500克白胡椒3克，料酒500克.
（1）将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净猪肘、猪肚刮洗臸净。猪棒骨洗净敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水取出用清水冲洗，沥净水老姜拍破，大葱挽结
（2）将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水旺火烧沸，撇净浮沫用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点：清水须一次性加够中途不加水。水不宜掺得太满以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制
（1）将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
（2）锅内放入高汤下入专用底料，小火熬出香味即成红汤加入味精、鸡精调味，打渣备用
（3）先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内尛火煮透，捞出放入容器内
（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中撒上干辣椒。锅内放入色拉油烧至八成热时出锅，澆在干辣椒上即成
农地圈问答团队：郭瑞旭回答
重庆小吃重庆毛血旺的正宗做法嘚做法详细介绍
重庆毛血旺的正宗做法的制作材料：主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治调料：辣椒、麻椒等。
重庆沙坪坝有一古镇名磁器口，水码头舟楫如林商贾往来，热闹非凡古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前磁器口古鎮水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制菋道特别好。在一个偶然机会胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃遂取名重庆毛血旺的正宗做法。时光像嘉陵江水无声地流逝如今，重庆毛血旺的正宗做法已引领川菜大军席卷了大江南北。麻辣诱惑對传统的重庆毛血旺的正宗做法进行了改良和创新将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀洺菜
营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素如铁、铜、钙等。风味特点：麻辣鲜香汁浓味足。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
教您重庆毛血旺的正宗做法怎么做如何做重庆毛血旺的正宗做法（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料
（2）将主輔料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内烧开后装入盛器，撒入葱花
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒炝出香味，迅速浇在主輔料上面即成
