1分钟就能教会你怎么切酸菜鱼的鱼片怎么腌制，你会吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-28 19:16 标签： 酸菜鱼黑鱼怎么切鱼片
3分钟教你一道最美味的酸菜鱼，肉质鲜美还劲道，味道不输大饭店
来源：网络整理
我是一个鱼肉爱好者，不光是因为鱼肉好吃，而且吃鱼肉不长肉，还对皮肤好，像我这样爱美的女生当然不能错过啦！那么今天就教大家一道美味的家常菜——酸菜鱼，做法简单一看便会哟，而且味道绝对赞赞赞，好了话不多说一起来看一下吧！食材准备:草鱼:1条葱姜蒜:若干红泡椒、黄泡椒:各1小碟干辣椒、花椒:若干鱼酸菜:200克鸡蛋清:1个水淀粉:1碗具体步骤:第一步:将蒜切成末，姜切成片，葱切成小段，泡椒、干辣椒去蒂切成段。第二步:鱼酸菜却碎。第三步:草鱼去头，然后沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼身的大刺，鱼骨、鱼头砍成块。第四步:鱼肉斜刀切片。第五步:将鱼片放入碗中，放1勺盐、洒入适量胡椒粉、放入鸡蛋清、料酒，搅拌1分钟至有粘性后倒入适量的水淀粉再次搅拌均匀，腌制10分钟。第六步:热锅倒油，油热放入葱姜蒜、泡椒爆香。第七步:放入鱼酸菜，翻炒均匀。第八步:倒入小半锅清水，水煮开后倒入鱼头、鱼骨盖上锅盖煮10分钟捞出。第九步:鱼头、鱼骨、鱼酸菜垫底留汤，倒入料酒、胡椒粉、适量的盐、白醋后即可下入鱼片。第十步:煮至变色后，连汤盛入碗中，撒上葱花。第十一步:热锅倒油，油热放入干辣椒、花椒炒香。第十二步:将炒好的油淋在鱼片上，撒上些许香菜即可上桌！！！看着是不是很简单呢，这道酸菜鱼我也是从小吃到大的，百吃不腻，酸菜鱼的发源地是重庆，在一个小渔村里，渔夫靠捕鱼赚钱，捕到的大鱼都会去卖钱，卖不出去的小鱼也会拿去跟其他的农家换成酸菜，一个渔夫在偶然的情况下将鱼和酸菜结合在一起煮着吃，尝了一下味道惊住了，没想到味道十分的鲜美，于是他将这个发现告诉了村里人，大家争相尝试都觉得味道好极了，到了90年代初，酸菜鱼已经全是各个菜馆里一道稀松平常的美食了，在重庆的厨师们不断改良的情况下，这道美食已经遍布大江南北，几乎是想吃就能吃到了！如果你觉得这道酸菜鱼做的还不错，那就欢迎您转发评论收藏，如果您有想知道的其他美食的做法，欢迎留言，我会整理之后为您奉献！
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视频介绍：
10年砧板师傅教大家片鱼片，简单易学，一看就懂，在家可以自己做酸菜鱼，水煮鱼，糟溜鱼片，糖醋鱼片都可以用到的。酸菜鱼食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼6大诀窍：1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。
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