今年的南宁职工职业职工技能竞赛奖励办法西式面点项目还是在优美西点吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-30 11:49 标签： 职工技能竞赛方案
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衢州市2015年职业技能大赛西式面点师竞赛技术文件.doc 7页
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衢州市2015年职业技能大赛西式面点师竞赛技术文件
一、竞赛技术文件制定标准及原则
本次技能竞赛依据以《西式面点师》国家职业标准高级（三级）的知识和技能要求为基础，适当增加技师（二级）内容及相关新知识，注意基本技能，体现现代技术，结合生产实际，考核职业综合能力。
二、竞赛项目、内容、形式和成绩计算
项目名称：西式面点师
竞赛方式：个人项目
竞赛内容和成绩计算
各职业（工种）竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分
理论竞赛采用现场书面闭卷答题的方法（选手不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍）。所有试题均在场内完成。时间为90分钟。题型及分值如下：
题型 题量 分数
单项选择题 120题（每题0.5分） 60
判断题 40题（每题0.5分） 40
合计 200题 100
理论知识竞赛试卷，按100分制计算，60分及格分。按照30%折算计入竞选总成绩；技能竞赛按100分制计分，60分为及格分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩并从高分到低分排名（保留小数两位）。以上两项相加总成绩相同时，以技能成绩高者名次列前。
烹饪类职业（工种）竞赛技术大纲
技能竞赛评判办法
此次竞赛实操技能采用现场操作评判和作品评判相结合的方法。所有作品均场内完成（取消场外加工）。每场时间在100—150分钟。
现场操作评判，按100分制打分，占实操技能成绩的30%。
参赛作品评判，按100分制打分，占实操技能成绩的70%。
两项得分相加为选手实操技能成绩的最终成绩，满分100分。
竞赛基本框架
西式面点师
《国家职业标准——西式面点师》（高级、技师）
竞赛项目及相关分值
项目 内容 要求 时间 分值
西点制作 规定原料规定品种 现场提供原料和器皿 150分钟 30
规定面坯自选品种 选手自备面坯和器皿
自选原料自选品种 选手自备面坯和器皿
3、技能竞赛的具体内容及要求
项目1：西点制作——规定原料规定品种
作品要求 天鹅泡芙
原料要求 现场提供：面粉300克（美玫低筋小麦粉），鸡蛋500克、鲜牛奶等。
器皿要求 现场提供：直径35.5厘米白色圆平盘1只
工具要求 选手自备必需裱花工具，接线板等。
数量要求 10人量一份、另备两人份品尝碟
工艺要求 体现泡芙类制品的制作技艺特点，注重味、形，能反映选手基本技能素质；
选手一律使用现场提供原料（包括馅料）并制作，独立完成；
合理使用原料，符合营养卫生要求。
时间要求 与规定面坯自选品种、自选原料自选品种合用为180分钟
项目2：西点制作——规定原料自选品种
作品要求 双层蛋糕的艺术装饰
原料要求 选手自备：蛋糕坯（10寸和6寸）各一个，奶油及相关装饰材料
器皿要求 选手自备
工具要求 选手自备必需刀具、裱花工具
数量要求 一个
工艺要求 1、以制定尺寸的蛋糕坯为主料，以自备的馅料、辅料进行装饰；
2、体现艺术蛋糕的制作技艺特点，注意设计的艺术效果，能反映选手基本技能素质；
3、合理使用原料，符合营养卫生要求。
时间要求 与规定面坯自选品种、自选原料自选品种合用为180分钟
项目3：西点制作——自选原料自选品种
作品要求 自选西点（不得使用泡芙与蛋糕面坯）
原料要求 选手自备（不能带现场的面坯、馅料现场调制）
器皿要求 选手自备
工具要求 选手自备
数量要求 4-6人量一份（另备一人量品尝碟一份）
工艺要求 1、能反映选手的综合技能素质，具有一定才创意；
2、体现西点制作技艺、特色鲜明，注意味感和形状；
3、现场制作，独立完成；
4、品种搭配合理，使用原料符合卫生要求。
时间要求 与规定面坯自选品种、自选原料自选品种合用为180分钟
技能竞赛评判标准
现场操作评判标准
西点现场操作评判标准
成形过程（30分，扣分幅度1—12分）：操作规范有序，流程合理。原料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；
成熟工程（30分，扣分幅度1—12分）：操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确；
安全卫生（20分，扣分幅度1—8分）：原料保存、炊具、餐具、用具、器皿清洁卫士。操作现场干净、整洁、有序，个人卫士符合要求并能注意安全和节能降耗；
赛场纪律（20分，扣分幅度1—8分）：遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完场作品制作。
参赛作品评判标准
西点作品评判标准
味感（30分，扣分幅度1—12分）：味道鲜美纯正，调味恰当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
质感（25分，扣分幅度1—10分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；
观感（25分，扣分幅度1
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南宁职工职业技能大赛开启 今年将新增设5个工种
来源：南宁新闻网
作者：李慧婷
图为启动仪式现场。记者李慧婷 摄
　　南宁新闻网讯（记者李慧婷 文/图）手工制茶、中式面点师、农副产品安全快速检测、艺术化妆……2017年南宁市职工职业技能大赛又开始了，各行各业的职工也摩拳擦掌，准备在这个舞台上大展技能风采。
　　5月25日，2017年南宁市职工职业技能大赛启动仪式召开，会议还表彰了“南宁市技术标兵”等称号获得者并向获奖代表颁奖。2017年职工职业技能大赛的主题是“扬工匠精神 展技能风采”。比赛分一类比赛、二类比赛和三类比赛进行，共设36个工种（项目），比去年增加了5个，涵盖现代制造业、现代服务业、新兴产业“三大”领域。今年大赛的特点主要体现在工种设计、工种优化、岗位成长、技术创新推广、弘扬“工匠”精神等方面。
　　90后小伙子付琦仅仅工作三年就获得了“南宁市技术标兵”的称号，在南宁市供电局工作的他平常的工作主要是为用户用电服务，去年他参加了南宁市职工职业技能大赛，并以险胜零点几分的成绩拿下了接电装表项目的第一名，“平常我们在公司也会时常操练带点换表技能。”
　　在付琦看来，“工匠精神”是一种吃苦耐劳、迎难而上的精神，“我们需要不断提高自身的技术去解决不同的难题、问题。”付琦觉得，南宁市职工职业技能大赛不仅选出了职工榜样带来激励、鼓励，同时也是“职工岗位成才的直通车”，“我现在就提前一年获得了申报技师的资格。”
　　据了解，技能大赛一直被称为“职工岗位成才的直通车”。因为在技能大赛中脱颖而出的选手将会被破格晋升，实现职业技能等级连级跳。符合条件的参赛者不仅将获得“南宁市技术标兵”“南宁工匠”“南宁市技术能手”“南宁市青年岗位能手”“南宁市巾帼建功标兵”等荣誉称号，而且能推荐参选“广西工匠”。此外，在决赛理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分成绩均达到60分以上者，可直接晋升为中高级相应等级国家职业资格。
　　南宁市职工职业技能大赛已经成功举办了十一届，大赛是促进南宁市高技能人才工作，加快技能人才队伍建设，推动落实南宁市人才强企，人才兴市战略的重要措施。同时也是对各行业、企业职工素质、队伍作风、技术能力、专业水准的一次全面检查。“比赛利用产业、行业、协会的力量，拓展大赛纵横发展，在产业、行业、协会内积极推行“技能培训、技能比武、技能帮带、技能晋级、技能带头人‘五位一体’的比赛模式，提升了行业内职工技能水平、发挥工人阶级先进性。同时，进一步完善工会、人社、行业协会、企业、高校合办大赛的新模式，锻炼各行业、各协会组织大赛的能力，探索以公开竞争方式确定新增赛项举办地的机制，促进中、高级技能人才梯次成长。
编辑：邓玲
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　　9月21日上午，2016南宁&东盟高技能人才交流活动月在南宁国际会展中心举办，南宁优美西点烘焙学校也应邀参加了本次活动展示。南宁优美西点教育作为广西职业教育知名品牌，多年来深受政府和社会好评，本次携多个作品参与展示，充分体现我校学子扎实的基本功及精湛的技艺。
　　据悉，南宁&东盟人才交流活动月是南宁市的人才工作知名品牌。从2009年起，人才交流活动月借助&两会 &平台，通过开展项目对接、人才引进、交流等活动，推动南宁与国内外人才开展各领域的跨区域合作交流。今年的人才交流活动月将持续一个多月，积极开展海外高层次人才与项目对接会、石墨烯产业发展专题学术报告会、企业项目投融资路演大会、&广西籍学子回家看看&等活动，努力搭建引才引智平台，充分发挥高层次人才在产业发展中的引领作用。
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