给我一份火锅服务员服务流程和制度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-05 00:01 标签： 服务员服务流程细节
火锅店服务员岗位职责与流程_中华文本库
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B: 引领及拉椅入座
1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临! ”
2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby 椅 并及时将儿童餐
具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带
或有忌讳请慎上）
C: 明档称鸡
1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾
您先选择一下 …” “您好！这边请！
2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数
客人称呼等）
3）：迅速返回台位 招呼落座的其他客人
D: 调整餐具 上椅套
1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2）：保证留有一定空间位置的上菜口
3）：撤筷套
4）：主动为客人套上椅套
E: 毛巾服务
1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾
客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾
3）：临时离台客人直接放予骨碟中
4）：未到客人等落座后再予补上
F: 点选菜单
1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2）：呈递菜单
3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推销工作 引导客人消费
5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加
b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或
推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人
协助 可自行快速下单
G: 自制饮料的点选
此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1）：告知客人标准收费
*元/位 品种自选 无限量供应
1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
2）：根据客人需求及时提供
3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）
H: 自助调料的推荐
1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
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您好&我是一个服务员&然后在一个火锅店上班&但是的话最近不想
山西－太原&12-02 11:15&&悬赏 0&&发布者:ask201…… & 回答:(1) 剩余时间:
10天10小时
您好&&我是一个服务员&&然后在一个火锅店上班&但是的话最近不想干了想回家去了&但是店长不给工资&说一分钱没有&&怎么办
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新疆 乌鲁木齐分享一个在火锅店当兼职服务员的经历，调节心态去适应很重要。
09:09 &&&& 阅读量: 4635
说起做服务员的经历，还是有挺多可以说的。我是女生，想存些钱自由支配，不用父母每个月给我钱，所以在今年暑假放假后去火锅店做了一个半月的兼职服务员，兼职到前几天，开学就从火锅店辞去了服务员的工作。
我大学是在广州这边的，所以找服务员兼职这些工作还算是挺方便的，也做过很多次服务员的兼职，那时是跟闺蜜在一个广场里面进行面试。当时面试的人很多，年龄从16岁的小男生到50岁的阿姨都有，其实所谓面试，就是剔除掉年龄不合格的人，其余的人都要。其实他们并不招短期的服务员，所以我跟闺蜜就说我们是刚高中毕业出来长期工作的。想当服务员，然后就招我们进去了。
第二天直接进行培训，培训师是火锅店工作了几年的员工，培训内容包括企业文化、制度要求、菜品种类等等。培训是在外面租用的一个教室类的地点，跟上课差不多，我是那种乖乖学习的学生，所以记了很多笔记，当好服务员必备的。
1.慢慢走在这里是不允许的，快走，慢跑才是正常的，所以这里的服务员必须是穿运动鞋的，为了走路方便。
2服务客人时，微笑是必要的，而且服务时不能一句话不说，要与客人聊天。客人是上帝，严禁与客人吵架。
火锅店是包食宿的，这里的伙食是我做过数次服务员，最满意的一次，一天三顿，每顿都有三菜一汤，还挺好吃的。但是有一条最重要的原则是不能剩饭菜。一定要吃完。宿舍是公司租的高档小区，一个房间八个床位，上下铺，一个屋子有四个房间，每个房间是实木地板。屋子里总共四个大淋浴喷头，有两台电脑（然而并没有时间玩），有WiFi，有床单被褥，有冷热水水管和饮水机。宿舍方面真的很棒，秒杀我们学校宿舍。阿姨每天给我们打扫卫生，所以非常干净整洁。
培训完了直接下店，说实话当服务员真的十分辛苦，我的闺蜜下店第一天觉得太辛苦差点直接走人了！要是留下我一个人空虚寂寞冷，我也做不过来了。
当服务员挺累的，擦完一圈桌子后，整只手都抬不起来了。那些老员工像是上了发条似的，工作非常快。所以刚去的时候，我经常被训斥。所以调节自己的情绪也是非常重要的，而你也要让自己调动起来。
也遇见过很多不愉快的事情，最不适应就是被人当丫鬟使唤来使唤去，有一次上夜班，有几个看起来就是那种财大气粗的人来吃饭，一直在讲黄色笑话，因为我们要求要跟客人聊天的，但是我一直很尴尬，聊不进去。走也不是，站也不是。还被其中一个中年男人摸了一下手，还说小妹妹，今晚陪我吧，当场我就想掀桌子，可是我们规定不能跟客人吵架，所以我就忍了下来。
下班后跟闺蜜整整吐槽了一晚上。
那时候就下定决心，还是要好好学习，以后做来吃饭的人，但是做兼职服务员其实也是能够学到挺多东西的，很多与人相处的技巧在学校老师是不会交给你的，当你在服务员时，遇到的不愉快，要学会及时调节自己的情绪。火锅店服务员岗位职责与流程__岗位职责_百度文库
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