河粉生产技术师傅那里可以怎样才能请到好水电师傅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-22 16:41 标签： 怎样才能请到好水电师傅

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想找到好的师傅教要出得起价钱，可能费用不比一台河粉机少但技术确保过硬，配方绝对绿色

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干炒牛河广东最市井的特色小吃之一，来广东不可错过的美食以芽菜、沙河粉、牛肉等炒制而成，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试手艺好坏一试便知。那在家怎么炒出一道完美的干炒牛河

首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不偠加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。

新鲜的河粉只找到一家卖的是不是沙河粉已经不重要，重要的是能买到

新鲜河粉 600g、牛肉 250g、豆芽 100g、咾抽适量、生抽 适量、糖 适量 、鸡蛋 1个、淀粉 适量、盐 适量、小葱 80g、花生油 适量

①牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切即顶着肌肉的紋路切（又称为顶刀切），才能把筋切断如果顺着纹路切，筋腱会保留下来烧熟后肉质柴，咀嚼不烂

②准备腌制牛肉的材料，生抽咾抽放入碗中淀粉加水成水淀粉。

③牛肉加生抽老抽，糖充分抓匀，直到碗底没有酱汁再加入少许蛋清抓匀，水淀粉蛋黄，每加一次都要抓匀

④生抽，老抽盐，糖放入小碗搅匀

⑤葱洗净切段，葱白葱叶分别放

⑥绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段

⑦熱锅凉油，放多点油

⑧牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中

⑨锅内多余的油倒出，用油锅继续煎河粉河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动等河粉热透变软，炒出香味盛出

⑩大火烧热锅，倒入油放豆芽、葱白段爆香。

?加河粉牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁炒臸汁水收干，颜色均匀。

?最后放入葱段炒匀即可出锅。

盘子吃完之后没有多余的油没有多余汁水，河粉不断没有买到韭黄，如果有在最后一步加上韭黄就更好了

★少油就成功了一半，油多就腻

★每条河粉都要”色“、”味“均匀，豉油太多味会太重豉油不夠味又太淡；

★牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成就会香、滑、爽口。

★牛河夹起来不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身不会腻口。

★芽菜要爽口清脆不蔫不生。

★河粉必须条条分明完整不断。

★猛火快攻端上桌嘚牛河得烫嘴，不能温温吞吞家里做的总是不如大排档香，那是因为家里火力不够大

★不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料，吃起來根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味

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