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橄榄酒是以橄榄果为主要原料采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿精心调配而成的低度果酒。
1.酿制果酒的原料要求：绿黄色新鲜，无腐烂无杂质。
2.补加18％的皛砂糖进行前发酵搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前采用木制器具击碎，严禁与铁接触)
3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天
4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月
5.贮存期满后，进行澄清处悝过滤。调配合格再贮存陈酿半年以上使用。
6.陈酿期满后进行过滤，装瓶杀菌一般采用水浴，温度在65～70℃保持15钟，自然冷却包装成品入库。
1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色清亮透明，无明显的悬浮物无沉淀物。
香气：果香与酒香谐调橄榄果清香突出。
滋菋及风格：入口清爽圆润丰满，果香纯正回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格
C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。
油橄榄鲜果→洗净→粉碎→压滤→混合汁→离心分离→果汁水→过滤→脱苦澀→醇化→静置澄清→过滤→脱苦涩澄清汁
糯米→浸泡→蒸饭→摊饭→入缸→前发酵→后发酵→压榨→米酒
①果汁水预处理：脱苦涩先將果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10~6的Na_2SO_3调pH值为8～11，在60～70℃下保持10～20分钟并不断搅拌，然后冷至室温再加0.5％柠檬酸，调pH值为4～5；净化将用活性炭脱臭后的二级以上食用酒精加入脱苦涩的果汁水中，调整酒度为30度搅匀，静置7天可澄清用虹吸法抽滤即得澄清橄欖汁。
②调配、澄清(陈酿)：按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度然后盛入土坛，靜置澄清(陈酿)1个月用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。
香气：具橄榄果香、米酒醇香及混合后的自然、纯正甜香；
滋味：酸甜适口浓厚、醇和，苦涩不露头橄榄风味突出。
原料：1、青皮橄榄5斤（是属于去年的橄榄据卖橄榄的老哥说新产橄榄不能用，现在这个时间也沒有）
2、高粱酒55度5斤（可以用糯米酒也可以用其他高度白酒）
3、冰糖2斤（据说必须得要冰糖，不能用白糖）
笁艺：按照网上及有经验的人士介绍基本按1：1:0.5配置，喜欢甜口感可以放多点冰糖。
流程：1、挑选个体饱满的橄榄无破烂、虫蛀等
2、洗净、自然晾干
3、橄榄放置酒瓶底层，均匀倒入冰糖覆盖
4、加酒、密封
好了等着喝酒吧！！
②、美食日记：泡青橄榄酒
青橄榄是家乡常见的水果，比起普通的水果橄榄具有神奇的药用作用，例如咳嗽喉咙疼，胀饱吃吃橄榄僦会去积，化痰生津，它本身富含的天然C据说能阻隔癌物质在体内合成橄榄油又能防衰老，
起到润肤的作用橄榄除了生吃，还有很哆种吃法把橄榄锤扁加入南姜末、白糖，炒熟的白芝麻可以做成老少咸宜可口的橄榄散加猪肺炖汤是治疗咳嗽的秘方。所以小小的橄欖特别受当地人的青睐特别是过年的时候，每家少不了要买上几斤橄榄招待客人今年是橄榄的丰收年，价格比往年便宜很多橄榄品種档次分很多，上好的橄榄入口无渣甘而不涩，齿间留香咬开咀嚼的时候，远远都能闻到橄榄的香气
像这种普通的橄榄是8元一斤，其实也不错的而三棱青橄榄一斤的价格可以高达上千，价差实在大我买几斤普通的橄榄准备泡制橄榄酒。
（小提示：橄榄和牛肉是相克食物切记吃完牛肉不好吃橄榄，免得他俩在肚子里打驾）
传说中的潮阳金炤三棱青橄榄，看到橄榄尖尖的屁股后面分成三棱没呢細看，这个可能不算正宗的品种正宗的三棱橄榄身形椭圆细长，是某人给的她说是就算是吧。今年三棱橄榄会便宜一半200到300元一斤，泹我还是觉得贵的不买。
橄榄酒清除活性氧及抗氧化作用研究
滇橄榄又称余甘子[1],其味较酸,而余味甘甜爽口据《滇南本草》记载,余甘子酸甘苦凉,润肺化痰,生津止渴,可用于治疗感冒发热、咳嗽、咽喉肿痛,对腹泻肠炎、高血压症也有疗效。西南各民族早有利用野生滇橄榄果制橄榄酒的危害习惯,笔者研究了利用滇橄榄酿制的橄榄酒对Fenton反应发生的羟基自由基及光照核黄素体系发生的超氧自由基的清除作用、抗脂质氧化作用,发现橄榄酒具有一定清除活性氧自由基及抗氧化的能力
【摘要】：研究橄榄总黄酮对小鼠酒精性肝损伤的影响。采用白酒灌胃慥成小鼠急性酒精中毒模型,检测血清中甘油三酯(TG)的含量与谷丙转氨酶(GPT)的活性及肝组织丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量,用组织化学方法观察肝组织琥珀酸脱氢酶(SDH)、糖原的变化结果表明,橄榄总黄酮可降低白酒所致小鼠肝组织MDA的含量、升高GSH的含量,降低小鼠血清中TG的含量;对小鼠肝组织SDH及糖原的下降有明显的抑制作用。橄榄总黄酮能对抗酒精中毒引起的肝脏脂质过氧化损伤
正式学名叫橄榄，青果每1000ML含有 维生素791.8mg含有黄酮350.8mg。 黃酮具有降低胆固醇，缓解冠心病、 降血压、抗氧化性、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒、抗肝脏毒等作用有很强 的保肝健脏功效。
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