拉面狂人谢不邀来答(?ω?)ノ中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面，面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年，还是传自中国，你服吗？反正我是服了，因为美食是没有国界的。日本拉面界自有乾坤。100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再安上溏心蛋、海苔和红姜，噢简直要飞升，人间至乐也不过如此。前不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究，在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜，都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令"。虽然严苛了些，但在“顾客都是上帝”的岛国，正因有这些觉得“拉面才是上帝”而耍性格的店主们才更加可爱了不是吗。话扯远了。日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，倒并不是什么规矩，日式拉面的重头戏在汤头。之前看【日本最強拉麺伝説】节目，擅做加入海鱼的清鸡汤面的拉面店主，被指责“汤太鲜美了，但是你的面输给了你的汤”的情况下依然获得了「参ったラーメン」（让人甘拜下风的拉面）的最高荣誉。可见好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。这里提一句，拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁---是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨，但是最通俗的。酱油拉面拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，外观的印象可与实际品尝大不同，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。去不同的店，点碗酱油拉面，每一次尝试都会有新的期待在里面---这或许也是酱油拉面的独到可爱之处吧。盐味拉面传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。盐的种类，按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳?粟国村的天然盐等。盐味拉面的历史虽长，但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色，有时颜色与薄色酱油十分相似，难于分辨。另一方面，许多所谓的“盐味拉面”也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。近年来，拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见，酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。味噌拉面味噌拉面，最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年，当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味，随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒，许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关！很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领，传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全，而札幌却林立着许多味噌风味的专门店，里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。对于味噌拉面我是极有感情的。现在工作的丸之内---东京最都心之处，在各式富丽堂皇的西餐厅簇拥下，不起眼的角落里有家叫【味噌膳】的拉面店成为了我加班歇脚的好伙伴。每周至少要去两回，每回都享受安排到同一个座位的熟客待遇。味噌是主打，光味噌就供应四五种之多，也许有特殊的依赖感加了分，菜单照顺序吃了一溜又一溜仍不觉腻。至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉面依然是心目中的No.2。照片为证。喜欢这家面店还有一点：店内的手机信号真的非常、非常差。直接导致了我每一次都能真正放下手机、从头至尾认真品尝一碗面。豚骨拉面豚骨也就是猪骨，个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。豚骨拉面兴盛于九州，一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。酱料有使用酱油与盐，看起白白的话是使用盐，看起来是茶色的话是使用酱油。不同於酱油拉面与盐味拉面，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度，是豚骨汤的极品。最近在上海盛行的【一风堂】便代表了九州豚骨拉面的一个分支------博多口味。博多是福冈的旧称，福冈以豚骨汤头的细拉面闻名，汤面多呈奶白色，那是强火炖猪骨炖出的骨胶。福冈人喜食拉面，民风淳朴，福冈话被称作日本最动人的方言，据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面，放下面碗满足的啧一声「うまか～」，俏皮婉转，这在我的家乡话里大概就是一句：鲜（xi）~（鲜的脖子要落下来了哦！）这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。博多拉面我还推荐在日本风靡的【一兰】，下雨天都是要排队领号的，大冷天喝一口一兰独家秘传的红汤头，加两倍大蒜咕噜咕噜吸完，好，再来一挂面，真的会感觉五脏六腑都活了过来，整个人获得了重生一样的舒畅！【一兰】的辣度、辅料数量等都可以在很大范围内自己搭配，曾经有一个猎奇的小朋友好奇地点了“200倍辣”，实诚的店主真的照做了。在网上找到了这张图片，真是一片红海啊！请允许我丧心病狂地笑一下！！沾酱面沾酱面登场约60年，起源于东京池袋的「大胜轩」。近年沾酱面盛行，首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤（用面沾来吃的汤）是温热且稍浓厚，一般是不喝的，不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。沾酱面我所知道的イメージ（印象）是爱吃的男性比例较高。不过近年来沾酱面也因为一些新奇的创新开始受到了女性的青睐，比如加入芝士的意式沾面酱，被日本食客传为中西风味的完美结合。有个年轻师傅开的人气店里出夏季限定的清凉虾酱，里面是加酸奶的！一听就很清新很女性向，虽然无法想象拉面里出现酸奶，但现在夏天到了，有机会一定去试试。拌面传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤。中国称为“拌面”如四川担担面原本就没有汤汁，歴史上也有存在这样的面食菜单。日本被称为「油面」，油酱料与面搅拌后食用从半世纪前就已存在。日本的担担面长这样：我可以吐槽它”激辣“的程度只相当于中国的微辣吗？以及，拌面的精髓大概还在中国。无比想念葱油拌面和沙县的花生酱拌面。。。新式拉面新式拉面，首先是上文中偶提到的复合口味型拉面，如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。此外还有很多另类的汤底，如:奶香，咖哩，蕃茄汤，牛骨汤，乌龙面汤等。这还远远不够，猎奇拉面又得开一个新话题了。是的，你没看错，这些都是拉面。麻婆拉面，蓝色妖姬面，柠檬不要钱面。呵呵，仅供观赏。亲身试法过的一定请联系我分享一下感想。--------------------------------------------感兴趣的也来关注一下新开的专栏吧~
谢谢大家喜欢~首答有人点赞很开心有木有！&br&&br&140530增加：&br&澄清一下，我不是说所有日本拉面都像咸菜，而是#&b&北海道市内的大部分拉面店卖的拉面&/b&#像咸菜一样咸。出差在东京大阪奈良三个地方有吃过几次拉面（好吧还是很咸…）但是样本不够，我也没做过调查不敢轻易总结。&br&只就札幌市中心附近的拉面，我还是有点儿发言权的(?o??o?) ?。&br&&br&所以我一开始就写的是：&br&我觉得我是借题吐槽的……&br&毕竟国内网上也没这么多地道日本拉面照片=v=&br&大家看的高兴就好_(:з」∠)_。&br&&br&以上~&br&&br&&br&---------&br&日本是个喜欢吃拉面的国家。&br&北海道是日本拉面比较有名的发源地之一。&br&北海道拉面感觉和重庆的小面差不多，整个北海道市区有各种不同的拉面店，每家也有各家自己的名字和特色。和小面店就会卖小面肥肠面牛肉面一样。打着北海道拉面的店家就绝对不会少的拉面有以下三种：&br&&b&塩 みそ 正油&/b&&br&翻译成中文就是：&br&盐味，味增（大酱）味，酱油味。&br&…………&br&…………&br&…………&br&肉都木有！！坑爹呢这是(╯‵□′)╯︵┻━┻&br&淡定淡定，其实是有肉的。&br&但是他们分类的时候按照这三个味道来分的_(:з」∠)_。&br&…………&br&…………&br&尼玛酱油和盐都要分类！不能一起加么混蛋！(╯‵□′)╯︵┻━┻&br&好吧，所以具体说来盐味应该叫清汤味，一般是鸡汤。&br&酱油味和味增就很浑浊=v=但是还是没有辣椒……&br&有些拉面店会有辣味的拉面卖，不过我只觉得味道更混乱了……后面例子再说。&br&…………&br&…………&br&北海道的拉面有个特色：就是特别的&b&&u&咸&/u&&/b&。&br&看看学校拉面给的定盐量就知道了，普通碗大至少也是8-10g的盐分。&br&简直就是在吃咸菜啊(╯‵□′)╯︵┻━┻&br&…………&br&…………&br&这么想来就觉得北海道的日本人真可怜。&br&…………&br&后来我发现日本人不是舌头失灵……&br&他们其实也知道很咸，但是他们貌似接受了这个设定于是在另外的方向进行了改进&br&…………&br&…………&br&他们在吃拉面的时候通常还会点一碗饭……&br&一碗白米饭……&br&白米饭……&br&米饭……&br&饭……&br&&br&…………&br&你吃的是拉面还是咸菜啊(╯‵□′)╯︵┻━┻&br&…………&br&…………&br&但是我尝试了一下发现……拉面下饭还蛮好吃……比一直吃完咸的不行的拉面实在是棒太多。&br&…………&br&(╯‵□′)╯︵┻━┻哪里棒了啊啊啊啊啊啊啊！！&br&…………&br&总的说来，北海道的拉面：&b&说多了都是泪。&/b&&br&&br&但。是。&br&&br&一旦接受了个个设定（这也能接受…………&br&&br&其实北海道的拉面也有各自被强大咸味压制下的各种微妙的不同，&br&各有特色，值得探索（自己都觉得自己是M体质了……&br&&br&&br&&img src=&/eb9babe87ac_b.jpg& data-rawwidth=&676& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&676& data-original=&/eb9babe87ac_r.jpg&&一粒庵 在日本美食点评网超有名的一个拉面店 特色是味道比其他地方咸的更加复杂……&br&这一碗的名字是：元気のでるみそラーメン（吃了会有元气的味增拉面）850円……&br&&br&&img src=&/287f3f4d855beff526e3_b.jpg& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&/287f3f4d855beff526e3_r.jpg&&一国堂，也是老店（最近改名了，等会再说）。一碗超正常的塩ラーメン，学生杀必死多送了半个蛋。&br&（这盐拉面我唯一不高兴的就是盐太多了……他要不放盐一定是一碗超棒的鸡汤拉面）……&br&&br&&img src=&/2226dfb63fbdecb3b53488_b.jpg& data-rawwidth=&652& data-rawheight=&467& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&652& data-original=&/2226dfb63fbdecb3b53488_r.jpg&&空 ESTA10F拉面共和国 黄油角煮和玉米都是季节限定物，这一碗得过1200.但是大概是黄油的原因他家的味增不这么死咸，还好。&br&&br&&img src=&/a6450581acedb3aacc9ff_b.jpg& data-rawwidth=&610& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&610& data-original=&/a6450581acedb3aacc9ff_r.jpg&&旭川最有名的拉面店 梅光轩 做了半天车在总店去吃的 结果是：这是我吃过最咸的一碗盐巴拉面……&br&你(TM)的是要做卤菜么(╯‵□′)╯︵┻━┻差评！&br&&br&&img src=&/5cad6d68dfeeaaadfd25d_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/5cad6d68dfeeaaadfd25d_r.jpg&&なんつツ亭　ESTA楼顶拉面共和国 他家拉面特色是很香的黑油，这碗面你如果喝完汤，碗下面会有一个很可爱的满腹小人等这你↓（所以其实店家挺希望你能把一碗全吃干净的……&br&&img src=&/03f06d382d12a3f6cff90f8_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&188& class=&content_image& width=&342&&&br&&br&&img src=&/2b703d3b5f6cdc6d617fc4a_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&/2b703d3b5f6cdc6d617fc4a_r.jpg&&虽然在札幌但是是博多拉面的ばりきや
博多拉面有豚骨汤拉面。良心推荐。#只要他不是北海道拉面我觉得我们都会很爱的#&br&#没错我问过的所有中国人都告诉我这家最好吃了#真残念啊……&br&&br&&img src=&/adc519e75bb5eef972038ca_b.jpg& data-rawwidth=&629& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&629& data-original=&/adc519e75bb5eef972038ca_r.jpg&&北海道生协食堂季节限定 熊本拉面399円 味道可以大致参考味千拉面……吃起来比煮成了shi的味千口感要好很多……&br&一种：嗯这才是正宗日本拉面。的感觉。【虽然我一直在黑日本拉面】【没错，小面最好吃！】&br&&br&&img src=&/8cac0b4df10b67ea01aa4_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/8cac0b4df10b67ea01aa4_r.jpg&&生协的韩国泡菜拉面……面汤也是泡菜弄味道……吃起来要多别扭有多别扭&br&&br&&img src=&/fa1cccdcfec3d_b.jpg& data-rawwidth=&619& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&619& data-original=&/fa1cccdcfec3d_r.jpg&&梅光轩分店 去ESTA10F拉面共和国 补完了他家的みそ味增味 这次感觉好了很多……看到饺子了么，那说明我点的这个拉面又上千了。&br&&br&&img src=&/93dcb3fabf00c_b.jpg& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&295& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/93dcb3fabf00c_r.jpg&&一国堂分店的味增拉面 我还是觉得他家鸡汤比较好喝一些……&br&&br&&img src=&/a2dab8f28f5_b.jpg& data-rawwidth=&619& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&619& data-original=&/a2dab8f28f5_r.jpg&&生协 酸辣汤面 …………我不想解释这个有点酸有点甜还咸味很明显的微妙的味道。&br&好吧小小说一下：不小心以为在吃某种呕【哗】物。（艾玛我为什么要说出来……&br&&br&&img src=&/5cd64c938aa4d06a5d48_b.jpg& data-rawwidth=&588& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&588& data-original=&/5cd64c938aa4d06a5d48_r.jpg&&大阪王将（日本超有名的饺子店）的杂酱面 继梅光轩后第二咸 超……难吃&br&差评无误&br&&br&&img src=&/308a0dc35a59b38663afd9d9711afec0_b.jpg& data-rawwidth=&425& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&425& data-original=&/308a0dc35a59b38663afd9d9711afec0_r.jpg&&味の時計台 计时台旁边的总店 酱油味 嘎嘣脆……&br&这个店应该是札幌观光最有名的一个拉面店。历史也超级悠久。&br&最近他家店主专门弄了好大一片场地发酵了一堆自制的酱油……&br&所以我没忍住好奇点了一个酱油味。&br&意外的味道还不错，不是死咸而是后味有点甘甜得感觉，不愧北海道第一拉面店的招牌。&br&【这家店其他的也还好，等会儿再说】&br&&br&&img src=&/1d4fc3a92c47b259a1ce_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&/1d4fc3a92c47b259a1ce_r.jpg&&味の時計台 札幌站店 这里总会遇到老外/广州人/台湾人……&br&味增味 ……这大酱味依然很咸【传统要保持】&br&但是我发现他本来放了很多豆芽和白菜让汤底不是很死，自己放了大量胡椒粉后，味道会意外的变得很棒。（咸是没法变的）……&br&&br&&img src=&/eb0f31cdf966_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/eb0f31cdf966_r.jpg&&（快被我all clear的）一国堂 辣味味增拉面 他家辣椒意外的还不错&br&&br&&img src=&/c5311b5c_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/c5311b5c_r.jpg&&这是札幌站地下的一个看起来很有来头的麻辣杂酱面 我看到师傅努力的弄了好多麻酱好多花椒好多辣椒好复杂的工序……&br&但是……#一#点#都#不#好#吃#……就觉得味道完全没出来。面也比较死。简直是浪费调料。&br&&br&&img src=&/e30b0c9a90c9f52c990bf3_b.jpg& data-rawwidth=&606& data-rawheight=&474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&606& data-original=&/e30b0c9a90c9f52c990bf3_r.jpg&&自制麻辣小面【pia……&br&&br&&img src=&/d7afaeec3ad06b0f8abc3f1_b.jpg& data-rawwidth=&631& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&631& data-original=&/d7afaeec3ad06b0f8abc3f1_r.jpg&&博多拉面豚骨味 在北海道就他最棒了……（加上叉烧饭和啤酒就人生一刚……&br&&br&&img src=&/371a5e43e20e350cbba3d_b.jpg& data-rawwidth=&658& data-rawheight=&518& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&658& data-original=&/371a5e43e20e350cbba3d_r.jpg&&博多 黑油拉面……感觉有点浪费猪骨头汤……因为黑油一点都不香……&br&&br&&img src=&/26bef48bc5ed71e9330770_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26bef48bc5ed71e9330770_r.jpg&&一锅堂分店的盐巴拉面和炸酱饭……好吧，两家都是鸡汤不放盐就太好了的感觉（本来就是一样的店！！&br&&br&&img src=&/0bd08e57bbf45dee3d612c0c7e3d6616_b.jpg& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&/0bd08e57bbf45dee3d612c0c7e3d6616_r.jpg&&&img src=&/ca9dbe48b2ff2f52f534d6_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&482& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&/ca9dbe48b2ff2f52f534d6_r.jpg&&味の時計台 塩拉面 加的海白菜太！棒！了！&br&&br&&img src=&/dbe53d942d081bf1ba0bb318_b.jpg& data-rawwidth=&560& data-rawheight=&469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&/dbe53d942d081bf1ba0bb318_r.jpg&&车站旁边一家我无法进去第二次的超大碗的面比乌冬还粗的一碗面要弄十分钟的拉面店&br&（对，我记不住名字了，你咬我！）&br&你如果胃比较大的话我吐血推荐。味道其实还不错，因为猪油很香~&br&&br&&img src=&/562e6bff7a_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/562e6bff7a_r.jpg&&还是那家地下的看起来历史悠久的杂酱面店
这次我直接叫他别放水……&br&下面的花椒辣油果然是的超……多……但是我直接吃都没发现辣在哪里……花椒过油还弄糊的感觉。&br&果然是厨子有问题……还是日本压根就弄不出辣椒么……&br&&br&&img src=&/c193d1e9f83c6d20dc1e449a36b70168_b.jpg& data-rawwidth=&629& data-rawheight=&467& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&629& data-original=&/c193d1e9f83c6d20dc1e449a36b70168_r.jpg&&地下铁周围-1F麒麟拉面店 坑爹的超贵的野菜拉面！ 塩味 汤底没什么特别，但很多猎奇的野菜给我留下了深刻的印象&br&&br&&img src=&/3bc4bf48bd689ed355c36727_b.jpg& data-rawwidth=&663& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&663& data-original=&/3bc4bf48bd689ed355c36727_r.jpg&&札幌塔电影院楼下（6F）的一个超像方便面的拉面店！但是因为超像方便面所以味道比北海道的其他拉面棒太多啊！&br&【我简直是在用生命黑北海道拉面】……啤酒送的小菜是我吃到的最满意的一次！有朋友来玩我一定会带去再来一次&br&&br&&img src=&/dd381ec7f7b38b_b.jpg& data-rawwidth=&631& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&631& data-original=&/dd381ec7f7b38b_r.jpg&&后来北大生协食堂也出了杂酱面 虽然调料就是加盐的麻酱一勺 但是比那个猎奇的超复杂的味道要好。&br&所以说东西不是越多越好，需要的是调和啊亲……&br&&br&&img src=&/99f17d993ab1c4a8df07efe_b.jpg& data-rawwidth=&551& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&551& data-original=&/99f17d993ab1c4a8df07efe_r.jpg&&北老虎 还是电影院楼下6F 打着中国旗号的特色杂酱面。再次被各种调料混合的像shi一样难吃。&br&&br&&img src=&/d2ea6af388fd_b.jpg& data-rawwidth=&651& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&651& data-original=&/d2ea6af388fd_r.jpg&&第二次回一粒庵 但是这次之后我就再也不敢去一粒庵了……所以味道我就不评价了。&br&#肉倒是挺好吃的#&br&&br&&img src=&/3e506bb7d1f0e1a10a87f1f5de58c441_b.jpg& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&/3e506bb7d1f0e1a10a87f1f5de58c441_r.jpg&&那个被我吃完了的初代一国堂现在改名成了“ときの家”&br&为什么要叫时钟之家这么科幻的名字……难道想当计时台第二么。&br&盐巴味道的叉烧面 一如既往鸡汤美……拉面下饭一起吃刚好………………&br&&br&&br&&br&所以我想说的就是……&br&还是小面最好了TuT大家又闲钱去日本旅游，还不如去重庆吃小面………………&br&所以我这其实是思乡文么……
谢谢大家喜欢~首答有人点赞很开心有木有！140530增加：澄清一下，我不是说所有日本拉面都像咸菜，而是#北海道市内的大部分拉面店卖的拉面#像咸菜一样咸。出差在东京大阪奈良三个地方有吃过几次拉面（好吧还是很咸…）但是样本不够，我也没做过调查不敢轻易…
谢邀。&br&&br&&br&日本拉面“ラーメン”，英文ramen，音同中国字“拉面”，故名。&br&但也有说法，可能是卤面、柳面、捞面、老面等等音译，只怪中国面花样太多，很难对号入座。&br&一般说法，明治时期，横滨的中华街已有中国人卖类似于如今日式拉面之物，但实际是切面，配汤底与调料。现在日本卖的，正宗点的拉面确实是拉的。&br&&b&粗细有别，按番手多少算。&/b&&br&&br&14番手的极太拉面极粗，大约2毫米粗。&br&28番手的极细面，大约1毫米粗。&br&&br&&br&拉面花样流派，主要在&b&汤&/b&和&b&配菜&/b&上。&br&&br&&b&汤由汤头和汤底组成。汤头&/b&惯例得是昆布和鲣节刨出的木鱼花，取其鲜味；也有用猪骨熬的；更有些是猪骨熬完，另加昆布和木鱼花。好些的地方，为了怕味道混，会用昆布在水里过一下，木鱼花也是烫过便捞起。&br&&b&汤底&/b&则看情况，酱油、盐、味噌或自家做的酱料，都有。&br&&br&一般说法，豚骨味汤一脉，最初是自九州发源。豚者猪也，猪骨熬久了，汤头浓白厚润，易于调制。加酱油、调味噌，随心所欲。像博多人制汤用来做杂煮和拉面时，还爱用晒干后的烤鱼来炖汤。&br&&br&&b&基本上，拉面面汤：&/b&&br&&b&关东尤其是东京的面汤，是豚骨汤头加酱油。&/b&&br&&b&味噌颜色浑汤，北海道最好。&br&&/b&&br&&b&北九州喜欢豚骨盐味拉面，白汤，关西许多地方也这么吃吧？&/b&&br&&br&&br&&b&以上大概算三大流派，其他各地划分就太细了，各家有各家的风味，很难说。比如北海道也有产猪的地方，就用猪骨。近海的地方会有贝类。&/b&&br&&br&&br&配菜。各有所好。&br&鸡蛋。海苔。葱花。豆芽。诸如此类。&br&我印象比较深的是&b&鱼糕&/b&和&b&叉烧&/b&。&br&&br&关西和东海道那儿的面店，基本用&b&鱼糕&/b&切片的。说是传统做鱼糕法子，惯例用白肉鱼，取其油少肉紧实的，比如鲈鱼和海鳗，捣成泥后，加一点盐和味霖，入盒子蒸。淋冷水后收缩凝结，就成了。当然现在许多店不会做这么精致，要到大阪京都才有店，除了卖面，还卖鱼糕呢。&br&&b&叉烧&/b&也很多见，讲究点的，会用私制酱先腌过肉，表面略煎，取肉本身油脂香，再放凉，最后大煮，等煮入味了通透了，再切片。好叉烧在面汤里，酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。&br&&br&&br&&br&&br&放一篇文章，写两年前在新宿歌舞伎町吃博多天神的。&br&&br&&img src=&/330e8d39d092a4c9f5f8a_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/330e8d39d092a4c9f5f8a_r.jpg&&&br&从横滨出发往新宿赶时已是黄昏，坐上湘南线时还饥肠辘辘，夜幕下来，胃口像无底洞，黑暗幽深。我的脑子和嘴都记不清上一顿饭味道了；中午似乎在浅草寺吃了些人形烧，但如今回忆起来也都是轻飘飘的物事；看见地铁站商铺里，烤到黄褐的面包，就忍不住吞馋涎。我和女朋友俩人，真是饿断了肠子，才撑到新宿歌舞伎町里，那头粉红小猪的旁边。&br&&br&俩人绕过塑料猪进门，左手一片白案台，一列高凳，客人在长桌上排开，像食槽的马一般，只是不吃草，吃面；右手边的窄道，可容两个人互相侧身过，放三两张桌子，几对情侣模样的男女正对坐吃得稀里呼噜。店里照顾生意的一位大叔，案台后另有两位劳作。一位收拾食材、打理生面，一位凝神定志，和一个汤锅、几个面碗较劲。照顾生意的大叔戴副眼镜，收碗拢筷的忙。看了看菜单，抬手，眼镜大叔温吞吞笑着过来，看我们指了指700日元的味噌豚骨叉烧拉面，又伸了两个手指，点点头，用英文说了句：“Two？”我们点头确认，眼镜大叔对柜台里喊一声。点单完毕，我黑洞洞的饥饿像块石头，扑通落到了实处——依然饿着，但有下落了。&br&&br&&br&两位案内师傅手法娴熟利落，下面，煮毕，铺汤底，捞面，下食材，下汤，都在我们眼皮底下操作完，豪迈的两大碗，递在我们面前。第一印象：面、海苔、海带丝、木耳和片好的叉烧，都浮沉在一碗暖黄色、稠浓香的汤里。在饿极了的我鼻子里闻来，这香味都是荤的，有肉味。下勺子先喝了一口汤：汤浓得匪夷所思，猪骨熬透，加浓味噌，鲜浓到成半固体，简直可以放在手心舔着吃。&br&&br&喝过了汤，左手持勺子，右手筷子挑起一绺面，看。面是手制——这不师傅正在案板后，继续威风凛凛做面呢——直条，略呈方形。挑了面和在勺子汤里，一口下去，鲜暖得让人闭过气。嚼一口：韧得恰到好处。见海苔、葱花、豆芽和片好的叉烧，都还撒在汤上，被浓汤烫得滋滋散香气。混杂着捞了一勺，吃下去，满嘴里软的脆的薄的厚的，跳成一片。&br&&br&我有个很私人的习惯：消消停停把面先吃完了，剩下叉烧在汤里泡得久，入了味，再开始吃。叉烧酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。吃下去，都不消牙齿太费事，就块块绽裂，和着鲜汤一起下去，满嘴都是饱满的肉香。&br&&br&许是饿得太久，开始吃得很急。但吃到中途，就变慢了。汤太鲜浓，每喝一口都觉得“剩下不多了”，想慢慢来。吃汤面的好处，一半在于汤；而汤的好处，又是寒饿的夜晚，能够一口口把温暖吃进肚子里。面吃完，叉烧嚼完，最后把面碗端起来，面汤喝个底朝天。眼镜大叔过来收碗。我朝他翘拇指，拿英语赞，他很客气的笑，微微弯腰鞠躬。&br&我很难告诉眼镜大叔，这顿吃得挺香。吃得香这事儿很主观：不只是满足了舌头，而是一连串的感受。我饿着肚子远道而来，看到三位大叔在灯红酒绿的世界里经营一碗简单温暖香浓的面，吃了喝了，寒冷和饥饿都被缓解了，桃李春风，松软温暖，这一碗面，就像让人在冬夜里，伸一个舒展活泛的懒腰，然后睡进了被窝。
谢邀。日本拉面“ラーメン”，英文ramen，音同中国字“拉面”，故名。但也有说法，可能是卤面、柳面、捞面、老面等等音译，只怪中国面花样太多，很难对号入座。一般说法，明治时期，横滨的中华街已有中国人卖类似于如今日式拉面之物，但实际是切面，配汤底…
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