安徽一学校食堂吃出死青蛙 校长被免职
来源：新华网
作者：陈诺
　　新华网合肥9月15日电（记者 陈诺）安徽省阜阳市一名高二学生日前在学校食堂的酱碟里发现一只死青蛙，被当地媒体报道后引起关注。该校校长接受媒体采访时称：“学生太多，吃到虫子在所难免。”这样的回答让人感到震惊。
　　记者了解到，这件事情发生在阜阳市黄冈实验中学。这是阜阳市颍东区内的一所民办学校。当时，阜阳十中高二年级还有数百人借用该校的教学及生活用房，使原本400人的学校一下达到近千人，一定程度上给黄冈实验中学的运营带来压力。
　　不过，客观条件并不能作为放松食品安全管理的理由，更不能以“吃到虫子在所难免”来推卸责任。在学校生活的学生越多，学校越应把食品安全放到更加重要的位置。要从采购、分装、烹调等各个环节细致管理，加强监督巡查，确保食品卫生和安全。
　　学生的饮食安全是学校教育管理的重中之重，理应引起相关各方的高度重视。所幸这一事件并未造成恶劣后果，但安全的警钟已经敲响。开学季刚过，要绷紧食品安全这根弦，守住学生舌尖安全的底线。否则，既捅了篓子、砸了“牌子”、丢了“帽子”，也损害了学生的身心健康。
　　新华视点：【阜阳：吃出虫子“在所难免”校长被免职】阜阳市黄冈实验中学校长李峰已被就地免职，同时对涉事的阜阳十中相关负责人给予行政警告和行政记过处分。 颍东区市场监督管理局已启动立案调查程序，并对该校处以10万元行政处罚，同时会同区教育局即日起进驻该校，现场指导学校食堂整改至完全规范。
(责任编辑：UN628)
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　　转载以下资料供参考　　职工食堂管理规章制度　　第一章 总则　　第一条
为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。　　第二条
本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。　　第三条
办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。　　第二章 食堂工作管理　　第四条
食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。　　第五条
食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。　　第六条
食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。　　第七条
食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。　　第八条
烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。　　第九条
厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。　　第十条
餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。　　第十一条
桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。　　第十二条
餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。　　第十三条
食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。　　第十四条
食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。　　第三章 就餐管理　　第十五条
在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。　　第十六条
XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。　　第十七条
各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。　　第十八条
办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。　　第十九条
菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。　　第二十条
来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。　　第二十一条
食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。　　第四章 奖惩　　第二十二条
食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。　　第二十三条
考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。　　第二十四条
考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。　　第二十五条
连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。　　食堂管理员岗位职责　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。　　四、搞好食堂的俯功碘嘉鄢黄碉萎冬联伙食卫生、安全保卫工作。　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。　　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。　　九、监督检查炊事员的个人卫生。　　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。　　十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。　　食堂卫生制度及卫生标准规定　　--------------------------------------------------------------------------------　　一、环境卫生　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。　　三、蔬菜、肉类卫生　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。　　四、个人卫生　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。　　五、库房卫生　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。　　六、奖惩办法　　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。　　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。　　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。
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