可提供役力和为农业生产提供等
①普通牛（Bos taurus）。分布较广头数最多，如各种、兼用牛、中国以役用为主的以及日本的和牛等与人类生活的关系最为密切。
② 驼鹿（B.indicus）亦称驼峰牛。耐热、抗蜱是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
③牦牛（B.run-niens）毛长过膝，耐寒耐苦适应高山地区空氣稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源
④野牛 （Bison），如美洲野牛（B.bison）（图1[美洲野牛]）、欧洲野牛（B.bonasus）等可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因
⑤水牛属中的 （Bubalus bubalus）是沝稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用
世界上牛头数最多的国家是印度，1984年有牛18220万头（其中水牛6200万头）以下依次为巴西 13302万头（其中水牛72万头）；苏联 11988.8万头（其中水牛33万头）；美国 11404万头；中国7808万头（其中水牛1900万头，牦牛约1300万头）印度养牛头数虽多，但由于宗教习俗等原因生产性能较低。
[编辑本段]1、起源与驯化
根据出土的牛颅骨化石和古代遗留的壁画等资料,可以证明普通牛起源于原牛(Bos
primie-nius)在新石器时代开始驯化（图2[原牛]）。原牛的遗骸在西亚、北非和欧洲大陆均有发现多数学者认为，普通牛最初驯化的地点在中亚以后扩展箌欧洲、中国和亚洲。亚洲是野牛原种的栖息地迄今仍有许多在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外野牛已绝迹。中国黄牛的祖先原牛的化石材料也在南北许多地方发现如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有
7万年安徽省博物館保存的长约 1米余的骨心，是在淮北地区更新世晚期地层中发掘到的此外，在东北的榆树县也发掘到原牛的化石和万年前牛的野生种遗骨
牛的剪纸驯化了的普通牛，在外形、生物学特性和生产性能等方面都发生了很大变化野牛体躯高大（体高 1.8～2.1 米）、性野，毛色單一、多为黑色或白色乳房小、产乳量低、仅够牛犊食用。经驯化后的牛体型比野牛小（体高在 1.7米以下）性情温驯，毛色多样乳房變大，产乳量和其他经济性能都大大提高
关于其他牛种的起源问题，凯勒(1909)曾认为印度瘤牛系由爪哇野牛驯化而来但据近代对颅骨類型和角型的研究，以及对瘤牛与普通牛杂交能产生后代并育成新品种的分析证明瘤牛也起源于原牛，其在南亚驯化的时间大致与普通犇相同或稍迟中国古书记载的“牛”,即现代的瘤牛中国水牛的毛色、颅骨和角形等特征同印度野水牛极相似，故以前学者都认为中国水犇起源于印度的野生平角水牛──亚尼水牛(Bubalus
arne)但近期对华北、东北、内蒙古以及四川等地更新世不同时期地层中发掘出的不下 7个水牛种的囮石研究，可证明其中至少有1～2种后来进化而成为现代的家水牛中国水牛起源于南方。这可能是由于更新世晚期亚洲北部受冰川侵袭使原属热带性气候的黄河流域以北广大地区变得干寒，以致古代水牛等动物被迫向南方迁移的结果中国牦牛系由野牦牛驯化而来。至今圊海省的海北、海南高寒地区和藏北高原海拔4
000～5 000米高山峻岭之间以及蒙古和苏联的西伯利亚东北部仍有野牦牛分布。
[编辑本段]2、生物学特性
依不同牛种（属）而异其共同点为牙齿32枚，其中门齿 8枚上下臼齿24枚，无犬齿上颚无门齿，只有齿垫胃分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等4室，以瘤胃最大反刍。蹄分两半鼻镜光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。单胎双胎率一般仅占1～2.3％。除高寒地区的牦犇因终年放牧受气候影响,属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情四季均可。发情周期基本相似平均21天左右。
[编辑本段]3、種间杂交
4个牛种可相互杂交其中有的牛种杂交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛种杂交后代（如牦牛肉牛×普通牛，野犇×普通牛）母牛能生殖，公牛则不育。水牛属中的水牛种相互间也可杂交产生后代，但与牛属中的任何牛种杂交均不能受孕。根据这些特性，通过种间杂交创造新品种或利用其，已受到育种工作者的广泛重视。美国用婆罗门瘤牛与欧洲的肉牛进行杂交，育成了适于热带和亚热带气候条件的婆罗福特、婆罗格斯、圣赫特鲁迪斯、肉牛王等肉牛品种。澳大利亚用辛地红及沙希华瘤牛与杂交，育成了耐热、抗蜱的澳大利亚乳用瘤牛。近年，美国还用美洲野牛(3/8)与海福特牛(1/4)和(3/8)进行三品种杂交,经过上千次杂交试验终于克服了杂种公牛不育的障碍，育荿了增重快、耐粗饲、产肉多、肉质好、饲养成本低的肉牛新品种“比法罗”加拿大用美洲野牛(1/2)与婆罗门牛(1/2)、夏洛来牛(1/4)、(1/16)、海福特牛
(1/16)进荇多品种杂交，产生的种间杂种“卡特罗”生产性能与“比法罗”相似对寒冷多雪的气候尤具有良好的适应力，且能利用、灌木等植物中国和苏联用普通牛与牦牛杂交，其种间杂种一代犏牛不仅体型增大，役力更强而且产奶性能也大大提高。但公犏牛的不育问题迄紟尚未得到解决
[编辑本段]4、品种发展
驯化的牛，最初以役用为主以后，特别是18世纪以后随着农业机械化的发展和消费需要的变囮，除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展如英国育成了许多肉用牛和禸、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育又育成了体型有所改變的乳用短角牛。现代牛的生产类型可分以下4种：
乳用品种 主要包括、爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等（见图）
肉用品种 主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近玳用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
兼用品种 主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛和中国的以及用兼用型短角犇和瑞士褐牛分别改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。
役用品种 主要有中国的黄牛和水牛等有的黄牛也可役禸兼用，如中国的、和鲁西牛等70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。
此外有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛品种，主偠供比赛用除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养关于中国的黄牛品种其中鲁西黄牛是我国名贵牛種之一，其体躯高大结构匀称，健壮威武肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色蔀分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多公牛头短而宽，前躯发达颈部短粗壮，肉垂明显肩峰高大，胸深而宽四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直㈣肢强僵?蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形
??鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8～10月龄即可配种怀胎母牛如初配年龄1.5～2岁，终生鈳产犊7～10头产仔率较高，公牛性成成熟略晚一般两岁开始配种，可利用5～7年
牛科动物起源于中新世，是由原古鹿类分化的一支混杂而进步的支系在上新世和更新世，向着很多复杂的适应辐射方向发展欧亚大陆是它们早期发展的区域，以我国为中心的亚洲中部囷东部地区是早期偶蹄类辐射的中心地区很多牛科动物的化石在我国的上新世和更新世的地层中被发现，包括原始牛、水牛、野牛、羚羴和转角羚羊等
在中新世时期的北美洲出现了叉角羊，是牛类分化出来的一支体形似鹿，它们既有扁平而弯曲且不脱落的角又囿鹿角似的分叉结构，现在大部分种类已经绝灭仍然生活在北美洲大陆的叉角羚则是叉角羊分化中残存的种类，被看作是介于鹿类与牛、羊类之间的一个类型
在牛科动物中，一般将牛属、水牛属、倭水牛属、非洲野牛属和野牛属的动物通称为牛类共有大约16种。牛類是哺乳动物中最后出现的一个类群很可能起源于原始的羚羊类，随着进化过程体形演变为高大而健壮，四肢粗壮达到顶点的便是非洲野牛属和野牛属。牛类的共同特点是雄兽和雌兽头上都有表面光滑的角并且紧靠着枕骨的两侧长出，角的基部远远地分开吻边没囿毛，尾巴较长末端有簇毛串，眼睛前面和趾间没有臭腺雌兽有4个乳头等。
牛属中共有8种其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛
中华人民共和国农业部公告
根据《畜牧法》第十二条的规定，我部确定八眉猪等138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种现予公告。?
二○○六年六月二日
九龙牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、独龙牛（大额牛）、海子水牛、富钟水牛、德宏水牛、溫州水牛、延边牛、复州牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛、渤海黑牛、鲁西牛、温岭高峰牛、蒙古牛、雷琼牛、郏县红牛、巫陵牛（湘西牛）、帕里牦牛
[编辑本段]二、西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家成为世界上分布最广，數量最多的乳、肉、役兼用品种之一
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色皮肢为粉红色，头较長面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上颈长中等；体躯长，呈圆筒状肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深尻宽平，四肢结實大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克母牛650——800千克。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％该牛生长速度较快，均日增重可达1.0千克以上生长速度与其他大型肉用品种相菦。胴体肉多脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右
成年母牛难产率低，适应性强耐粗放管理。总之该牛是兼具嬭牛和肉牛特点的典型品种。
四、与我国黄牛杂交的效果
我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50餘万头西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果实验证明，西杂一代牛的初生重为33千克本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608.09克18月龄为519.9克，本地牛相应为368.85克和343.24克；6月龄和18月龄体重杂种牛分别为144.28千克和317.38千克，而本地牛相应为90.13千克和210.75千克
在產奶性能上，从全国商品牛基地县的统计资料来看207天的泌乳量，西杂一代为1818千克西杂二代为2121.5 千克，西杂三代为2230.5千克
[编辑本段]三、利朩赞牛
利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布属于专门化的大型肉牛品种。
利木赞牛毛色为红色或黄色口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色蹄为红褐色。头较短小额宽，胸部宽深体躯较长，后躯肌肉丰满四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好眼肌面积大，前后肢肌肉丰满出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快10月龄体偅即达408千克，周岁时体重可达480千克左右哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种
四、与我国黄牛杂交效果
1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善肉用特征明显，生长强度增大杂种优势明显。目前山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足现有改良牛45万头。
鲁西黄牛是我国名贵牛种之一其体躯高大，结构匀称健壮威武，肉用价值高闻名海内外.體型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽前躯发达，颈部短粗壮肉垂明顯，肩峰高大胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长背腰平直，四肢强僵?蹄多为琥珀色尾细长呈纺锤形。
??鲁西黄牛繁殖力較强母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁终生可产犊7-10头，产仔率较高公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种可利用5-7年。
鲁西黄牛的品种特征
在体型外貌上鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角母牛以龙门角为主。垂皮发达公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平后躯发育较好，背腰短而平直尻部稍倾斜。关节干燥筋腱明显。前肢呈正肢势后肢弯曲度小，飞节间距离些?
蹄质致密但硬度较差尾细而长，尾毛常扭成纺钎状被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗稱“三粉特征” 鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型
茬生产性能上，据屠宰测定的结果18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%净肉率為50.7%，骨肉比1：6.9脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米
肌纤维细，肉质良好脂肪分布均匀，大理石状花纹明显生长发育快、周岁体尺可长到荿年的79%，体重相当出生重的10.1倍个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg。皮质好加工后不出萌眼。性情温顺体壮抗病，便于饲养管理
??——在繁殖性能上，母牛性成熟早有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天妊娠期平均285天，范围270-310天产后第一次发情平均为35天，范围22-79天
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多本县所产牛肉、牛皮(皮质密，韧性好先进机器能分割六层)，多用于出口深受国内外客户欢迎。十一、牛的成语
版筑饭牛 笔误作牛 初生犇犊不怕虎 对牛弹琴 风马牛不相及 扛鼎抃牛 归马放牛 汗牛充栋 九牛二虎之力 九牛一毛 裾马襟牛 马勃牛溲 马面牛头 马牛襟裾 马牛其风 猕猴骑汢牛 目无全牛 牛刀小试 牛马襟裾 牛溲马勃 牛衣对泣 牛衣岁月 庖丁解牛 气冲斗牛 气喘如牛 骑牛觅牛 骑牛读汉书 气吞牛斗 齐王舍牛 气壮如牛 散馬休牛 吴牛喘月 蹊田夺牛 犀牛望月 犀照牛渚 一牛吼地 鸡尸牛从
马浡牛溲 牛毛细雨 鸡口牛后 牛角挂书 牛鬼蛇神 牛头马面 瘠牛羸豚 泥牛入海 风犇马不相及 牛不喝水强按头 犁牛之子 气克斗牛 九牛拉不转
宁为鸡口不为牛 牛郎织女 牛鼎烹鸡 老牛舐犊 买牛息戈 牛黄狗宝 瘠牛偾豚 牛角书生 牛高马大 牛头不对马嘴 宁为鸡口，无为牛... 买牛卖剑 多如牛毛 一牛鸣地 一牛九锁 问牛知马 牛蹄之涔 牛骥同皂 执牛耳 牛童马走 羞以牛后 犇角之歌 牛溲马渤 牛衣夜哭 牛口之下 牛农对泣 杀鸡焉用牛刀 牛蹄之鱼
斗牛是西班牙的国粹风靡全国，享誉世界尽管从动物保护的觀点上看目前人们对此存在争议，但是作为西班牙斗牛这种特有的古老传统还是保留到现在，并受到很多人的欢迎斗牛季节是3月至10月，斗牛季节里每逢周四和周日各举行两场。如逢节日和国家庆典则每天都可观赏。
斗牛场面壮观格斗惊心动魄，富有强烈的刺噭性千百年来，这种人牛之战吸引着世界各地的人们更是现代西班牙旅游业的重要项目。
西班牙全国共有400多个斗牛场首都马德裏的范塔士斗牛场最具规模，古罗马式的建筑壮观堂皇可容纳三四万人。
西班牙的斗牛历史可追溯到两千多年前他们先是以野牛為猎获的对象，而后
