中国菜的五大特点是什么_百度知道
中国菜的五大特点是什么
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选料，被称为“国菜五品”中国菜的特点被总结为、形、味、意。按烹饪特点分又可分为、刀工：色、香
其他类似问题
闽。 名菜、西湖醋鱼:鸡汤煮干丝：苏、苏州、徽等菜系、粤、才艺满身的名士。 名菜，尤为酸辣居多、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉、炸，汤菜和各种动物内脏为长。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为、煨著称: 以味多中国菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派、桔汁加吉鱼、盐局（左加火旁）鸡，尤以烹制海鲜、潮州: 以海味为主要原料。 名菜、气候条件，并以福州菜为其代表、烧片糟鸡。皖南菜是主要代表: 烹调方法突出煎、厦门等地发展起来、宁波:三蛇龙虎凤大会、炖等、冬瓜盅、干烧鱼翅 江苏菜系由扬州:宫爆鸡丁、清炖蟹粉、烧乳猪、红烧海螺，以广州菜为代表、味广。 山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成 特点、狮子头、重庆两个流派、南京地方菜发展而成、东江三个流派、资源特产，香醇绵糯、鲜:红煨鱼翅、鸭包鱼 浙江菜系由杭州、沿江和沿淮地方风味构成，最负盛名的是杭州菜、味厚，冰糖提鲜、味浓著称:油爆大哈、饮食习惯等影响。 特点、鱼香肉丝、浙菜好比清秀素丽的江南美女、香鲜:龙井虾仁、苏。 名菜、麻辣、酸、焖:葫芦鸭子；粤、焦麻、一品熊掌。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的、绍兴等地方菜构成，口味特点是爽、色美味鲜、淡。 名菜: 烹调技艺以炖。
名菜。 特点；川。 特点。 特点。同时也受到这个地区的自然地理：鲁，清爽不腻，注重甜酸咸香、辣、冰糖湘莲 福建菜系由福州，其菜肴之特色也各有千秋。 特点，保持原汁、湘、糖酥鲤鱼 四川菜系有成都: 以火腿佐味、嗜葱蒜:雪花鸡。 名菜、烩、泉州。 特点；重视调汤，即被人们常说的中国“八大菜系”、川。 名菜: 味浓厚: 鲜嫩软滑、闽菜宛如风流典雅的公子、金寿福、叫花鸡 广东菜系有广州、湘菜就象内涵丰富充实，讲究火工。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有、水晶肴蹄、太极明虾 安徽菜系由皖南、脆、古老肉 湖南菜系注重香辣、擅长烧炖、符离集烧、浙；鲁
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历史上的今天
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{list wl as x}{/list}中国菜的特点
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
编辑本段中国菜的特点
　　总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
　　中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
编辑本段烹饪特点
　　可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面
编辑本段选料
　　中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。
　　中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。
编辑本段食材的选取
　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。
　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。
　　品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。
　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。
　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。
　　随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。
编辑本段食材五品
　　色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
　　香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。
　　意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。
　　形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。
　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。
编辑本段食材对菜系的影响
　　食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜系的发展
　　鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
　　川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
　　粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。
　　淮菜：以海鲜最有特色。处于南方，离产糖区域近，有“甜”味，菜肴制作精细，对长江下游区域的烹饪有很大影响。
编辑本段刀工
　　中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。
编辑本段刀法种类
　　切（直刀法）
　　片（横刀法)
　　剞（雕刻图案）
编辑本段刀工技巧
　　刻刀法
　　锯刀法
　　滚刀法
　　反刀法
　　推刀法
编辑本段原料成形
　　马牙段：把葱从中间冲开，切2厘米长的段。
　　骰子丁：呈四方形，有1厘米见方，也有1.5厘米见方的。
　　象眼块：两头尖、中间宽，一般是4厘米长、中间宽1.5厘米、厚1.5厘米，斜度2.5厘米。其大小可根据主料、盛器的大小酌情而定。简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛。
　　菱形块：和象眼块相仿，但没象眼块那么规则。
　　骨牌块：呈长方形。一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚，小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定。
　　滚刀块：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。
　　绿豆丁：一种类似绿豆子的小方丁，约5-7毫米见方。
　　劈柴块：不规则的原料经过加工成为基本一致的块，一般长5厘米，宽、厚各1厘米。用别或先删后切的刀法均可。
　　雪花片：形似雪花的薄片，一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。
　　柳叶片：形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。
　　松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。
　　卧刀片：又称坡刀片。*作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法。
编辑本段火候
　　中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。
编辑本段调味
　　中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
编辑本段烹调特点
　　中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。
　　色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
　　香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。
　　味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.
　　意：让人有联想或是有意义的菜色
编辑本段分类
　　西湖醋鱼(苏菜)
　　中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
　　中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。
　　除四大菜系外，中国菜肴还有许多风味流派，各有其浓厚的地方特色。少数民族在长期历史发展中，也形成了各自的饮食文化模式，曾出现了不少著名的菜肴风味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜族菜等。
编辑本段菜谱
　　主食：
　　菜肴：
　　冷盘（凉菜）
编辑本段文化与历史
　　对外开放
　　中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。在唐代，日本先后正式派遣20余次使团来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员。中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本。13世纪意大利的马可·波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁，中国菜更加受到欢迎
　　用餐礼仪
　　因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用的。
　　主人长辈先食
　　不伏碗吃饭，应端碗吃饭。
　　使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。
　　如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。
　　不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。
　　入餐时不大声说话。
　　吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。
　　如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。
　　筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
　　用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“岁岁平安”的习惯。
　　任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。
　　艺术文学
　　中国菜在不同的历史时期也有演变，大量的文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦》、《金瓶梅》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。
　　中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。
　　“疱丁解牛”出自《庄子》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远疱厨”，来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈，不应进入厨房宰杀动物以备食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈说过：“救急之道在于药,安身之本在于食。”
而《本草纲目》作者李时珍也有“药补不如食补”的说法。
编辑本段蒙学警句
　　饮食约而精，园蔬胜珍馐。——《朱子家训》
　　甘脆肥脓，命曰腐肠之药。——《幼学琼林》
　　藜口苋肠者，多冰清玉洁；衮衣玉食者，甘婢膝奴颜。盖志以淡泊明，而节从肥甘丧矣。——《菜根谭》
编辑本段优势和不足
　　无疑，中国美食做为中国文化的重要一部分。对世界也有着很大的影响，包含中国的“美学、文学、哲学”，对理解中国文化。也有很大的意义。
　　商业：世界各地都有着广泛的中餐馆，许多华人以烹饪为生计。而且可见，中餐蕴含着巨大的商机。
　　烹饪：作为烹饪，中国菜对西餐也有着一些影响，不过当代的中国菜亦融合了西餐的特点，以适应世界各国的口味。
　　影响：中国菜对周边国家，如日本料理，韩国料理影响巨大。
　　做为延续了几千年的传统文化的一种，中国烹饪也有些很大的不足处。
　　环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物、植物（如熊掌），或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏（如发菜）。这些菜现在通常很少能吃到，而且价格奇贵。
　　繁琐：中国菜制作工艺复杂，制作时间长，被认为不适合快节奏的现代生活。中国菜的主要特点和我国八大菜系
1 下一篇文章
一、中国菜肴的历史源流与就餐方法之变迁
1、中国菜肴的烹调历史
中国的烹调是经历了一个漫长的发展过程，陶器的出现，才有真正的烹调。同时，由于社会生产力的发展，食物来源丰富和扩大，都是我国菜肴烹调技艺不断提高的重要因素。
夏商周三代，已有菜肴的出现。在先秦时代，对有关菜肴烹调的选料，提出了去粗取精，精心烹调的钦食要求。到了两汉三国南北朝，我国菜肴之烹调已有相当高的水平。随唐宋时期，菜肴的烹调技艺进入了高级阶段，海产品、蚝、墨鱼列入食谱，并进入筵席。同时，也讲究“食疗”，“食补”，而药膳也开始兴起了，以及冰食和凉菜的出现、发展。元明清代，菜肴烹调技艺更加精湛，进入完全成熟时期，鱼翅、燕窝、海参登上筵席，尤其清代宫廷宴席有冷热菜肴达120件的如“满汉全席”，可谓超级筵席了。
2、中国的就餐方式及筵席之变迁
古人叙食就餐是席地而坐，天子席五重，诸侯三重，大夫二重，寻常人的婚嫁喜庆待客则一筵一席。隋唐时才有椅，叙食时一人一桌一椅。明末清初才有八仙桌的出现。到了清代康熙乾隆之间，才有圆桌。
3、宴会也即宴钦的叙会，与筵席基本含义相同，都是为社交目的叙餐方式，而讲究一定的礼节礼仪，在多数场合，人们常把政府社团所举办规模较大的酒席，称之为宴会。
宴会的分类”
按规模分有国宴、社团宴、家宴、便宴。
按形式分有中餐宴会、西餐宴会、酒会、招待所。
按性质分有婚嫁、祝寿、举丧、酬谢、团叙、送别、迎接等。
按规格分有高级筵席、普通筵席、斋席。
按质量分有金羊席、金鱼席、鱼翅席、熊掌席……
二、中国菜肴的主要特点
中国菜肴的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，有鲜明的民簇色彩，烹调技法变化多端，运用灵活。
三、我国八大菜系的形成及其特点
中国菜系的形成和发展是多因素的，有自然因素，也有社会因素。
中国八大菜系：
1、广东菜系：包括广州、潮州、东江三个地方菜，基本上以广州菜为代表。广州菜的特色：取材广泛，遍及海产河鲜，飞禽走兽，烹调方法，善于吸收变化，推陈出新，讲究鲜嫩爽滑，调味较多，所谓五滋：香松臭肥浓，与六味：酸甜苦辣咸之别。
潮州菜是代表潮汕地方风味的菜肴，以烹制海鲜见长，味尚鲜，郁而不腻。其特点是汤菜清纯鲜美，焖炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，对汤菜海鲜、甜菜独且特色，保持主料原有的鲜味。注重刀工，拼砌整齐美观，讲究调料，每件菜必配上酱碟佐食。如明炉烧，生炊龙虾，豆酱局鸡，白灼螺球，清金鲤虾，鸳鸯膏蟹等。
东江菜：指兴宁、梅县、惠阳一带客家人的家乡菜，风俗习惯与烹调技艺都各有特色，自成一格，下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，以盐局鸡尤为见长，别具风味，酿豆酱煲，爽口牛肉丸，梅菜扣肉等出色名菜。
2、其他地方主要菜系
A、四川菜系：主要由成都菜和重庆菜组成的，其烹调技法博大而精深。
B、山东菜系：山东菜系是我国北方的代表，东北、华北、北京、天津的菜肴。以禽畜之烹调取胜，口味略咸，基本风味讲究清鲜。
C、江苏菜系：江苏菜系分为，淮扬菜，苏州菜，南京菜三个流派。
D、浙江菜系：浙江菜系以杭州菜为代表。
E、福建菜系：以福州为代表。
F、安徽菜系：以徽州为代表。
G、湖南菜系：以长沙为代表。
3、特出流派：
A、仿膳菜 B、清真菜 C、素菜
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