【花雕鸡的做法】_下厨房
人做过这道菜
上海夏日最凉爽香醇的吃鸡方式
花雕鸡的做法 &
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整
另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
花雕鸡的答疑
关于花雕鸡的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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花雕鸡是什么地方的菜?品粤菜传统美食(图)(正文)
花雕鸡是什么地方的菜?品粤菜传统美食(图)
　　花雕鸡是什么地方的菜?听名字似乎并不能一下判别出花雕鸡是什么地方的菜。但是一般懂吃的人一定对花雕鸡是什么地方的菜知道的一清二楚。没错，花雕鸡是粤菜的代表菜系之一。
　　花雕鸡是广州八大鸡之一，它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。
　　了解了花雕鸡是什么地方的菜之后，相信不少爱吃之人对花雕鸡的做法也颇感兴趣，下面为您讲解。
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、、葱段、、葱、姜、、、、、、
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。[台湾一品花雕鸡团购][东莞美团团购]仅售62元！价值156元的台湾一品花雕鸡超值2-3人套餐（一品花雕鸡半份+金针菇/鸿喜菇/杏鲍菇3选1+丝瓜/白花菜/高丽菜/生菜/白菜5选1+苍蝇头+翠绿小黄瓜/蒜味海带丝/凉拌大头菜3选1+饮料+米饭3碗）。跟着花雕鸡的酒香，不用漂洋过海，就能感受浓浓台湾风味~—餐厅/自助餐团购—东莞来优团购 东莞团购网站大全
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京ICP备号&&|&&京ICP证090189号京网安备号花雕鸡 散发流年熏香
    很多人一看到花雕鸡，就会顾名思义：用花雕酒做的鸡，从而以为这道菜是江浙菜。不错，花雕鸡是用花雕做的鸡，但不是江浙菜，而是地道的粤菜，而且是粤菜中的一道名菜。这道菜既是菜，也可作汤，一物两吃。在这个潮湿的季节，暖身暖胃再好不过。只不过，现在寻常的餐厅，很难吃到花雕鸡，至于用传统的瓦缸或者砂锅做的花雕鸡，就更难见到，它们藏身于寂静的老街小巷中，默默散发其独特的流年味道。
    文、图/记者梁红举
    名店中：
    砂锅焖煮 滋味十足
花雕鸡有广州八大鸡之一的美称，是某些酒家的看店名菜
    花雕鸡有广州八大鸡之一的美称，其实得益于广州北园酒家，因为花雕鸡是其看店名菜。
    北园酒家也是广州最古老的酒家之一，创办于上个世纪20年代末期陈济棠主政时期。不论是建筑风格还是园林特色，都是古朴典雅的纯正岭南风格，一丝都不走样。从巨石边拾级而上，登临观鱼台，既可欣赏池中飘逸嬉戏的锦鲤，又可浏览整个酒家错落别致的风貌，使人尽洗繁华闹市之尘嚣、倍生心旷神怡之感触。挹翠楼最具特色，十二幅通雕木刻的红木花屏门，屏门内按春夏秋冬四季而雕刻的各种花鸟虫鱼，栩栩如生，玲珑剔透。其工艺之精湛，构图之生动，均为罕见。整个挹翠楼大厅都以柚木、原木、红木及套色玻璃材料装修，天花板使用整件柚木板上雕刻传统的字；金钱、如意蝙蝠拼接而成，庄重大方、古朴典雅。
    不过，在这里，烹煮花雕鸡却不是用瓦锅，而是用砂锅。砂锅是结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉，不像瓦锅那么粗糙老土，外形光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜。砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸、隔水炖等加热方式。北方多用砂锅做汤，比如湖北著名的莲藕排骨汤，就一定要用砂锅来煲。而在南方，多用煮粥，比如潮汕的砂锅粥。据记者了解，现在日本流行用砂锅做各种料理，而在意大利，还有用砂锅来烤pizza的。
    这里的招牌花雕鸡绝对是不辱招牌之名的杰作：在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等调成的料汁及大量的花雕酒，待香气蒸腾后下入整只鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口。选材方面，这里选择的是清远笔架山的三黄鸡，肥瘦适中，鸡味浓郁；而香味的关键花雕酒，则必须要15年以上的陈酒方可。此外焖煮花雕鸡必须用砂锅，因其有着良好的导热性，在焖煮鸡肉的同时能使美味的酱汁全都渗透入鸡肉之中，吃来滋味十足。
    老街上：
    高压烹制 芳香扑鼻
花雕鸡暖身暖胃
    文昌南路的福兴酒家有一款花雕鸡，所选食材略有不同。没多少鸡翅，大多是鸡腿。大厨认为，做花雕鸡最好用新鲜的土鸡鸡腿，冰冻鸡腿味道会差很多。用高压锅先压20分钟，再用普通锅蒸60分钟，用这种方法蒸出来的鸡腿，保持了原汁原味，里面还加了点枸杞、山药，吃的时候蘸点油辣椒，非常美味。大厨说，烹调所用的花雕酒，为上等绍兴花雕，酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。
[ 编辑： soso ]
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关键字： 花雕,酒家,入味,鸡翅,广州,鸡肉,鲜嫩,酒香,屏门,肉质
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