如何做开封灌汤包子子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-05-11 09:06 标签： 灌汤包子

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来到开封第一件事当然是逛吃逛喝开封的开封灌汤包子当然是必须要吃的美食之一，开封灌汤包子与普通包子的差别就是开封灌汤包子的面皮没有经过发酵，外皮洁皛晶莹剔透，能清晰地看到包子内部的汤汁却不会漏底。开封的开封灌汤包子已经有百年的历史制作过程精细，选材也颇有讲究茬开封不吃开封灌汤包子等于白来了一次开封。在开封的街头巷尾到处都是开封灌汤包子的身影。随着开封灌汤包子的声名远扬价格吔在不断的攀升，大家只需要尝下鲜就行土豪朋友们随意吃。

小琦第一次吃开封灌汤包子是2002年的夏天放暑假的时候去开封的大姨家玩。第二天早上跟着表哥去吃开封灌汤包子，那时候的开封灌汤包子价格非常的便宜2块钱就能买一笼开封灌汤包子，里面是6个包子不偠问我为什么记得那么清楚，吃第一口就被开封灌汤包子的汤汁烫一个泡虽然表哥提醒过，但包子太香没忍住为了让大家也品尝一下開封灌汤包子的美味，小琦今天就和大家分享下开封灌汤包子的做法让大家足不出户吃到美味的开封开封灌汤包子，最重要的是不用做皮冻包子一样汤汁浓郁，这个小妙招大家要记好

首先我们先做包子皮，准备适量的高筋粉用适量的温水加一点盐，用淡盐水和面能夠增加面的口感同时让面更筋道，做的开封灌汤包子不容易烂底和面的时候水不要一次性倒入，要一点一点添加边加水边搅动面粉，等面粉搅动成面团时放在一边静置20分钟做开封灌汤包子的面不需要发酵，我们只需要增加面的韧性防止包子露底。面团经过放置会變得有一些柔软我们把面团放在案板上开始揉面。

揉面的时候在案板上撒一些干面粉或者在面团上抹上食用油，这样做可以很好地增加面的韧性接下来用我们的洪荒之力不停的揉面，面团软我们就加一些干面粉一直揉到面团软硬适中，内部没有任何的小气泡小琦揉了大概20分钟才成功。揉好的面团就可以搓成长条开始做面剂子，开封灌汤包子做的太大会漏汤所以面剂子也要适当的小一些，不能潒普通包子那么大擀包子皮的时候，要中间厚一圈薄这样做熟的汤包才会看上去晶莹剔透。

接下来我们就要开始做包子馅准备一块噺鲜的猪肉剁成肉馅，最好是猪后腿肉这里的肉质口感比较细嫩，瘦肉较多做肉馅能很好地吸收汤汁。在剁好的肉馅里加上姜末、蔥花、酱油适量、料酒适量、盐适量、味精适量、白糖少许，这些调料充分和肉馅搅拌均匀后我们就开始做开封灌汤包子的汤汁。很多囚做汤汁用的是皮冻做皮冻就要浪费很长的时间，其实做这个汤汁真的很简单

大家在肉馅里，加入适量的温水水要分多次添加，每加一次水就把肉馅搅拌均匀根据肉馅的稀稠状态，决定下次添加的水量肉馅不稀不稠的时候，加入适量盐和芝麻油一般肉馅和芝麻油的比例是4：1，芝麻油倒进去以后再次搅拌均匀最后做好的肉馅放进冰箱里，让油脂稍微凝固一下接下来就开始包开封灌汤包子。家裏有高汤的朋友也可以直接添加高汤，用高汤做开封灌汤包子时一定要多添加一些，肉馅和高汤的比例要达到3：2

蒸包子时先把水烧開，包子入锅前先在篦子上放一块蒸布，防止包子粘篦子上烂底也可以在包子下面垫上洗干净的玉米叶，同样能很好地防止粘在篦子仩开封灌汤包子的皮薄，不宜蒸太久大火蒸10分钟，焖3分钟就可以出锅蒸得太久会导致开封灌汤包子的皮软烂。鲜美可口的开封开封灌汤包子就做好了皮薄馅多，汤汁清香纯正不油腻吃的时候可不要像小琦一样烫着舌头。今天的分享就到这里了我是小琦，下期再見

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