红烧鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟
1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。
2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。
红烧鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
家常版红烧?
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酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
男宝12岁2个月25天
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浏览数: 3601
回复数: 31
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酱油怎么吃？
老头子单位发酱油发得起劲呢。
年年都有，酱油，花生油，醋，大葱......
花生油、醋我们家都还搞得定。
可是，去年好大的两捆漂亮的章丘大葱今年已经成木乃伊了。好可惜。
前年的酱油已经扔掉了，去年的，眼看着还有半年到期，两整瓶，还没有动。
鲁花特鲜那种。
我家平时的菜就是把蘑菇放油里炒炒放点水放点鸡蛋紫菜煮个汤，出锅前放点盐。或者把叶子菜切切放油里炒炒放点盐。
一年四季这么吃，吃成习惯了。
有什么很普通很家常的吃法能把它搞定么？
我家以吃素为主。
男宝8岁9个月17天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
字体怎么弄的底色??
女宝12岁2个月26天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
你们家基本上不在家开火
所以吃不大着酱油
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
我们大部分的菜都放酱油的
你们为什么不吃呢
有色素吗？
我们习惯了菜红红黑黑的颜色
男宝9岁8个月1天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
我来帮你吃
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
& && && && &以下是引用喜悦娘在16:53:08的发言：
& && && && &你们家基本上不在家开火
& && && && &所以吃不大着酱油
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你怎么不上qq
我都呼叫你N次了
男宝12岁2个月25天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
& && && && &以下是引用爱吹空调的猪在16:51:46的发言：
& && && && &字体怎么弄的底色??
我也不知道，我还想把它去掉呢？
咦？这回没有底色了。
猪猪别捣乱哈。
我实在是不想浪费。
有谁来我家玩不？来尝尝我家的腊肉。春节从湖南带来的。来看看我的新家，刚搬的。
顺便把酱油拿走，我实在是不愿意浪费。看着漂亮的章丘大葱变成木乃伊，我都觉得暴殄天物。
男宝12岁2个月25天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
& && && && &以下是引用关山烟雨在16:54:40的发言：
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& && && && && && && && &以下是引用喜悦娘在16:53:08的发言：
& && && && && && && && &你们家基本上不在家开火
& && && && && && && && &所以吃不大着酱油
& && && && && && && && &
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& && && && &你怎么不上qq
& && && && &我都呼叫你N次了
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我上QQ，只是不去群里。
我的QQ常常都是老头子在用，他喜欢把我设成隐身。
我现在就在QQ上。
男宝13岁10个月6天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
你要用来做酱油肉，酱油鱼什么的，这样用的就快了。我说的是生做，做出了在出风的地方，吹干，然后放在冷冻箱里放着，可以吃好久。想吃的时候，拿出来炒个蒜苔什么的。跟腊肉差不多。
男宝12岁2个月25天
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回复：酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
& && && && &以下是引用喜悦娘在16:53:08的发言：
& && && && &你们家基本上不在家开火
& && && && &所以吃不大着酱油
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刚搬了家，我把厨房弄得很舒服，现在基本上顿顿都在家吃，除非老头子不在家吃饭的时候我绝一两顿食之外。
> 酱油怎么吃？除了做红烧鱼红烧肉之外？
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客服信箱： & 电话：先将活鱼杀好洗净，划上斜刀待用，切一些葱姜蒜备用。把锅烧烫，用生姜在锅里擦一遍（为了防止煎鱼的时候鱼皮粘锅），在锅里倒上适量的油，待有热至七八成时将鱼放入锅内，稍等片刻，等鱼的一面煎好了再翻身，老去铲的话鱼肉易碎。待另一面也煎好，倒入料酒，放一些姜和蒜，然后倒入适量的酱油，再加少许清水，盖上锅盖。煮至鱼熟，调味，若味道太淡可加盐，放人少许白糖和味精，再用湿淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
其他答案（共3个回答）
特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
主料：鲤鱼1条（约750克）。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，用蛋黄、...
红烧鲤相关信息
特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
主料：鲤鱼1条（约750克）。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成浅黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
简单的说吧，红烧鱼需要先把鱼煎一下，然后再放酱油等调味；红烧肉则不用，因为肉的脂肪要比鱼多，直接就可以放水加调料烧了。
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（裴师傅说醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
9》红烧鱼翅
水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
特点： 色泽微黄，软嫩鲜醇
1》红烧鱼块(带骨)
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2》红烧鱼(图)
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙
特点：汁色银红，鲜嫩适口。
主料：水发鱼裙750克。
配料：水粉芡15克。
作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。
制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼
黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹饪工艺：
　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。
风味特点：
　　色泽红润，鲜嫩味醇。
坐锅、点火，锅稍热的时候，用鲜姜片擦锅的内侧（注意不要漏擦）然后再烹调鱼，就不容易粘锅了。
主料　鲜鲤鱼1条（约750克）。　　配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。　　调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，...
红烧汁做法：姜蒜，葱结，豆办酱，糖色，盐味精，鸡精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。
至于没有饭馆的香，那除了你香料没...
　　 红烧的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
答: 我知道腌制的东西里面有亚硝酸盐，但是为什么说没有腌制透的东西里面亚硝酸盐更多?
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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简介: 原料：黄瓜鱼、红萝卜、香菇、青红椒、生粉、淀粉；
调料：番茄沙司、白醋、盐、白糖；
（1）青红椒、香菇切丁，鱼面上剞刀，拍上一层生粉；
（2）热锅热油，下入鱼油炸至金黄酥脆，捞出盛盘；
（3）锅里留底油，下入青红椒、萝卜丁和香菇快炒，加入清水、沙司、醋、盐、糖、鸡粉，大火烧开，用湿淀粉勾个薄芡，浇入麻油，起锅浇到鱼身上即可。红烧肉的做法_红烧肉怎么做_红烧肉的家常做法_汉斯【心食谱】
2317位评价
主料：（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的！），
调料：盐，糖（最好是末），葱段，，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。