干冰多少钱一斤是怎么制作的干冰多少钱一斤制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-08 08:17 标签： 干冰多少钱一斤
虽然题主问的是“口感”，我猜想他想了解的是“怎么会好吃”。冰淇淋是大家都熟悉，但了解甚少的食品。1.构成冰淇淋的五大要素：糖：提供甜度、抗结冰，入口融化时质地的软滑感奶油：比例越高，口感更柔顺、丝滑，平衡冰淇淋在口中的融化温度，更丰富的质感。冰晶：定型，冰凉的触感，结晶越小越好，大冰晶吃起来有粗糙的颗粒感。空气：蓬松感，空气越多，成本越低，价格越便宜。空气比例区分软（50%以上）、硬冰淇淋（30%以下）其它固体：包含乳质蛋白（锁住空气，吸收水分，让口感丝滑，类似盖楼的水泥墙）和风味物质（如水果、坚果、巧克力等）低端产品还会添加：香精、色素、增稠剂、稳定剂等2.冰淇淋生产工艺传统做法：让制作好的底料迅速降温，过程中不断搅拌混入空气成型，可大规模制作。创新做法：液氮或干冰现场将液氮或干冰倒入底料中搅拌的新做法，出来的效果口感细腻，但温度太低，影响味觉品尝，且胃部、食道太冰。小批量生产，且温度不稳定。不过要补充一下，用液氮或干冰有三个好处就是：1.急速降温，冰渣很小，基本无颗粒感。2.温度超低，可以将许多传统方法无法冻结的材料做成冰淇淋或 sobert，比如鸡尾酒类的冰淇淋。（酒精的凝固点在 -114°C）3.可以不用考虑传统冰淇淋中牛奶、糖分等比例配方，做出更低糖、低脂肪更健康但依然顺滑的口感。（如下图）Paco-jet 做法将制作好的底料放入杯中，-18 至 -22°C 冷冻一天。刀片每分钟 2000 转自上而下慢速旋转，用物理方式将冰器削成 2 微米的厚度（舌头吃不到颗粒感），同时打入压缩空气。成品在 -8 至 -12°C 的最佳品尝温度，口感丝滑细腻。这是目前最好的工艺，单机仅适合小批量生产，最大产量每小时 15 升。使用 Paco-Jet 制作冰淇淋的几大优势：1.最佳口感和温度2.现场制作，保证新鲜和最佳状态3.1L 容量 100 等分，根据需求生产，没有浪费Paco-Jet 制作流程：制作流程介绍3.冰淇淋的保存冰淇淋是脆弱不稳定的固体泡沫，温度上升会让结构轰塌，长时间冷冻会渐渐产生冰渣，敞开存放会吸入异味并慢慢氧化。现做，新鲜食用是最佳的解决方案。4.冰淇淋好吃的标准温度：不宜太冰，以不麻痹味觉，咽下不刺激食道、胃部为佳。（-8 至 -12°C）味道：干净清爽不甜腻，余味自然悠长。质感：丝滑，入口自然化开，不粘稠，无颗粒感。影响美味判断的非味觉因素颜色：鲜艳自然触感：不太硬，用勺子能轻松刮起，无阻滞感。形状&光泽：是的，请参见第一张贴图。有光泽、椭圆形的看起来比圆形，表面粗糙、暗淡的高级很多。Bonus：怎么做椭圆形冰淇淋How to Quenelle

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