问询一下，国内酵母抽提物什么味理化指标最高能达到什么水平，总氮、氨氮等？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-17 05:30 标签： 酵母抽提物什么味

酵母抽提物吧
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酵母抽提物与酵母浸出物总体上来说属于同一类产品，都是酵母细胞经过自溶、酶解、分离去除细胞壁后经过浓缩或者喷粉而生产出来的，翻译成英文都为Yeast Extract。两种表述主要是按应用领域不同而区分的，酵母抽提物主要应用于食品调味领域，酵母浸出物主要用于微生物培养，提供营养源。酵母抽提物主要注重于口感，酵母浸出物主要注重于氨氮、总氮、维生素、微量元素等理化指标及各种营养成分配比。两种产品侧重点不同，质量控制标准不同，生产工艺上不同。又涨姿势了，这么说酵母浸出物也有食品属性哦？不错不错！一个是抽提，一个是浸出，工艺上还是不一样，使用范围也不一样。酵母浸出物和酵母抽提物目前在国内大多数企业来说可能都认为是同一个产品，但是对于专业的人员来说，区别还是比较大的。对于酵母浸出物来说，目前专业用途是使用于生物发酵领域，其要求面包酵母在培养的过程中就需要定向培养高蛋白为目标，在加工过程中，也要求颜色浅，蛋白质分布均匀（主要是肽段分布要求），富含维生素、核苷酸、生长因子、糖等，要求的是为发酵的菌种提供合理、均衡的营养物质，并且要求后期发酵颜色浅，有利于提高品质。对于酵母抽提物而言，一般都使用在食品调味方面，例如方便面调味包内，一般要求的是核算类物质，并且有可能会要求颜色深（做焦糖色），对于要求是很不同的。大家注意区分哦！更细的分法，抽提物是YE.Yeast Extract。浸出物是YEF.Yeast Extract for Fermentation。酵母浸出物和酵母抽提物实质上是同一种物质，只是在不同领域内不同叫法而已!1.用于调味品一般叫做酵母抽提物，而用于培养基配制的多称为 酵母浸出物2.工艺上略有不同3.不同行业中，偏向的理化指标不一样。学习了，长知识了是一样一样的吗？下载贴吧APP看高清直播、视频！

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