馅饼配方如何做 手把手教你制作美味馅饼配方？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-10 08:30 标签： 馅饼配方

美食研究社
2016-04-02 09:52
刚刚出炉的馅饼，表皮金黄酥松，轻轻咬一口汤汁流淌出来，简直就是人间美味~馅饼从和面到烙饼，都非常讲究，今天厨娘就手把手教你美味馅饼做法，不要错过哦！烙饼和面过程（图解）用料：高筋面粉、自来水 做法：1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。10、让整个面团粘上干粉。烙饼过程（图解）1、切成剂子。2、把每个剂子团成团，从四周往中间按就行。3、将面团擀成薄片。4、包上馅。（可以是各种口味的馅）5、像包包子那样。6、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。7、看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。8、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。9、来回再翻一次，皮会渐渐发白。10、七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。和厨娘一起，天天吃好的~

2022-05-06 10:14
来源:
花花美食录发布于：山西省
哈喽，大家好！欢迎大家来到造饭师小小的分享时间。食材有性格，小小有工坊，让爱的火把在厨房点燃。
馅饼作为主食的一种，深受大家的喜爱。它有焦香的外皮和咸香的馅料，咬上一口，鲜香四溢！但很多朋友对于馅饼的制作哦并不是很擅长，尤其是做饼皮，烙制出来的饼皮不仅薄厚相差很大，而且还严重影响了馅料的填充，吃起来口感也差了很多。
其实要想制作出皮薄不破的馅饼并不难，只需要掌握一些技巧，在揉面时放入一种佐料，提前增加面饼的韧性，这样做出来的饼皮不仅薄如蝉翼，而且放多久也不会硬，再也不用担心做出来的馅饼不好吃啦。
食材：面粉250克，温水150克，猪肉末300克，生姜10克，葱花10克。
调料：生抽10克，料酒10克，蚝油5克，盐10克，香油10克。
制作流程：
第一步：面粉倒入盆中，加入2克食盐和5克香油。（食盐可以增加面团的筋性）
第二步：少量多次的倒入150克温水，可以先用筷子搅拌成絮状。
第三步：接着用手揉成光滑的面团。
第四步：再将面团分成8个大小均等的面剂子，搓成长条，再倒入适量食用油，盖上盖子醒发30分钟。（抹油可以保持面团的水分，增加面粉的柔软度）
第五步：将猪肉馅加入10克生抽，10克料酒，5克蚝油，8克食盐和5克香油，顺着一个方向搅拌上劲。
第六步：再加入生姜末和葱花，在面剂子醒发好后在搅拌至肉馅中。
第七步：在案板上抹层油，将面剂子取出放在案板上，直接用手将面剂子抻开。
第八步：将调制好的肉馅放入饼皮中。
第九步： 用饼皮包裹住肉馅。
第十步：肉馅包好后，从一头卷起，一边卷一边向后抻面皮。
第十一步：卷到另一头后将尾部放在面饼的下面，用手轻轻按压馅饼。
第十二步：锅中倒入适量油，将做好的馅饼放入锅中烙制。
第十三步：当烙制一面金黄后，翻面继续烙制，反复两三次至两面均烙制金黄且成熟，即可出锅。
如此做出来的馅饼不仅皮薄馅大，饼皮还十分的酥脆，搭配上浓香的肉香，慢慢咀嚼，口齿留香！而且刚刚烙制出的馅饼是最好吃的，所以还没等都出锅就被家人秒光，烙制的速度完全跟不上他们吃饼的速度！
各位食友们，关于馅饼你还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。欢迎关注：造饭师。我是美食爱好者，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享。（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）返回搜狐，查看更多
责任编辑：

我要回帖

更多关于 馅饼配方 的文章

 

随机推荐