为什么白黄鸡蛋是怎么回事有卵黄和卵白？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-21 13:10 标签： 白黄鸡蛋是怎么回事

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展开全部双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。这是母鸡激素分泌不正常的特殊时段产下的鸡蛋。双黄蛋其蛋清、蛋黄的成分仍然没有改变，蛋黄和蛋青的比例也没有太大的改变，双黄蛋与普通的蛋在营养价值方面没有任何区别。日本民俗将"双黄蛋"视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。
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要说最适合补身体的食物，鸡蛋当仁不让，由于鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、微量元素等人体所需要的营养物质，所以吃鸡蛋成了以前贫穷人家里的“营养品”。如今大家的生活变好，鸡蛋的价格也没那么贵，不仅可以做成日常的家常菜，还能在甜点、零食等方面大放光彩，人们对鸡蛋的兴趣不减反增，只要你在家下厨，冰箱里肯定会准备一盒鸡蛋。有些朋友发来这样的疑问，买鸡蛋的时候经常能看到打着各种旗号的鸡蛋，比如说“虫饲鸡蛋”，比如说“灵芝鸡蛋”，比如说“土鸡蛋”。这些鸡蛋除了大小有区别，就连鸡蛋壳颜色也不同，有的偏红，有的偏白，还有的鸡蛋是接近皮肤的肉色。老人们会有这样一个误解，认为鸡蛋外壳偏白偏青色的鸡蛋比较好，个头小，拿在手上沉甸甸的，一定是土鸡蛋，也认为这种鸡蛋的营养肯定比红壳鸡蛋更丰富。实际上这种看法没有科学依据，鸡蛋的外壳颜色和鸡蛋的营养价值没什么关系。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定鸡蛋壳颜色的只有母鸡的基因，和这只母鸡吃什么饲料，生活在什么环境毫无关系。有科学家研究过一家鸡场的产蛋母鸡，当一只只下白壳鸡蛋的母鸡更换饲料，或是转移生活环境，它只能产出白壳鸡蛋。而同样环境下，上百只母鸡吃同样的饲料，产下的鸡蛋颜色各有不同，有深有浅。科学家们甚至研究出，当母鸡产出鸡蛋前的3~4小时的时候，鸡蛋壳的颜色都是白色的，真正“上色”的只在最后一步，就是母鸡的基因决定了鸡蛋壳的颜色。有人会说，那为什么我在市场上买到的鸡蛋，每一盒颜色都是差不多的呢？第一，这可能是商家的人工选择，为了保证每一盒鸡蛋的出品更美观一些，商家在挑选鸡蛋装盒的时候会手动将颜色差异比较大的鸡蛋挑出来，尽可能让每一盒鸡蛋的颜色相似。第二，这和鸡的品种不同有关系。生白壳鸡蛋的鸡种大多是来亨鸡，产蛋速率高，是目前国内市场上生蛋鸡的主流，而生红壳鸡蛋的鸡种大多是土鸡，在全国各地都有散养，所以价格也高不到哪里去。普通鸡蛋和土鸡蛋的营养价值，到底有没有差别？很多朋友专注土鸡蛋，认为土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高一些。这其实也是一个误区，不要过度相信土鸡蛋的营养价值，也不要觉得土鸡蛋价格比较贵，它就一定是好鸡蛋，这说不定是“智商税”。根据研究，普通饲养鸡的鸡蛋和土鸡蛋的营养成分相差不多，真要仔细分析的话，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物和胆固醇更高一些，但总体来说，两种鸡蛋的营养价值相差无几。想要吃鸡蛋补充营养，最看中的还是鸡蛋的新鲜。越新鲜的鸡蛋，保留的营养成分越多。而不是看鸡蛋的外壳颜色，或是看鸡蛋的大小，自己判断这颗鸡蛋的营养价值。

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首先我们要知道鸡蛋就是卵细胞，其中真正的卵细胞是蛋黄,蛋清只是为孵化过程提供的营养物。这也正是蛋白质(一类营养物)名称的来源。...因此,我们说小鸡都是受过精的鸡蛋里的蛋黄(卵)变成的,...另外,在解剖母鸡时,你可以看到各种大小的蛋黄。这些就是尚未发育完全的卵细胞.鸡蛋的外壳是石灰质的硬壳，叫卵壳。卵壳起保护作用。卵壳上约有7000多个小孔，可通气，紧贴卵壳有两层卵膜，外层较厚。在鸡蛋的钝端内(大头），两层膜之间常分开形成一个小气室，贮存空气，供胚胎发育时的呼吸。(这就是煮熟的鸡蛋里空的部分)。卵膜内是大量的卵白（蛋清），其成分有水、蛋白质、少量的糖类和无机盐；外层较稀，可叫稀蛋白，内层稠，叫浓蛋白。这些物质是供鸡胚胎发育时的营养物质。再往里是一个圆球形的卵黄（蛋黄），这才是卵细胞。卵黄表面有一层很薄的膜，叫卵黄膜，即是细胞膜。卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。卵黄上有一个白色的小圆盘（就是在蛋黄上看到的小白点），这是由细胞核与一部分细胞质组成，这就是胚盘。如果是受精卵，胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡。
未受精蛋 种蛋中通常被称为“卵黄”的部分，实际上只是一个细胞，即雌性生殖细胞或卵子。卵黄绝大部分是营养物质，细胞核和大部分细胞质集中为一个不规则的小白点，浮于卵黄上面和卵黄膜的下面，这种蛋虽经孵化但不能发育，称未受精蛋。 受精蛋 鸡的卵子在输卵管的漏斗部与精子相遇而受精，受精卵在母体内滞留期间不断分裂，到种蛋产出体外时已分裂成一团细胞，此时为胚胎发育的囊胚期。从正面看囊胚像覆盖在卵黄表面的圆盘，中央为明区，边缘为暗区，通常称为胚盘。蛋黄中的胚，将来发育成小鸡。发育4天的小鸡的胚胎，形似蜘蛛。发育5天的鸡的胚胎，有了眼睛的雏形。发育6天的胚胎，能看到两只眼睛。第7天，沉入卵黄中。第8天，形成胚胎雏形，能动。9—10天，能分出嘴和爪，血管加粗。第11天，腹部长出羽毛，尿囊合拢。12-13天，毛长齐，上下颚分明。14天，羽毛覆盖整个胚胎，蛋白极少。15天，身体长大，头朝大端伸。16—18天，毛长齐，鳞爪呈现。21天，小鸡啄破蛋壳，毛茸茸的，十分可爱

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