1. 微生物·食品·人类

第一单元测试（计入期末成绩）

10、“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。

第一单元作业（计入期末成绩）

1、查阅资料，分析咸菜腌渍、风干腊肉、泡菜发酵、竹筒装荔枝四种原始防腐方法的微生物学原理。

2. 细菌！不可小觑的单细胞

第二单元测试（计入期末成绩）

13、细菌属于真核微生物。

14、 如上图所示，该菌落呈现出湿润有光泽的状态，说明这种细菌很可能具有糖被结构。

15、沙门氏菌能够引起食物中毒，还能够引起伤寒病，是一类具有芽孢耐热的革兰氏阳性菌。

16、肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。

17、磷壁酸是G+细胞壁特有的成分。

18、细菌个体微小，但我们仍可以通过肉眼观察到细菌大量繁殖后堆积起来的细胞集团，这种细胞集团通常称为？

19、某些细菌表面存在几十至数百根中空短粗的毛发状结构，具有较强的吸附能力，是病原菌附着宿主细胞的重要结构，这种结构称为？

第二单元作业（计入期末成绩）

1、危害食品的常见细菌有哪些？从G+及G-菌中各举一列并描述其特点与危害。

3. 真菌！大块头有大本领

第三单元测试（计入期末成绩）

8、酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。

9、霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。

第三单元作业（计入期末成绩）

1、酵母与细菌同样都是单细胞非丝状微生物，从细胞结构及菌落形态来看，二者的差异有哪些？

4. 病毒！简约不简单

第四单元测试（计入期末成绩）

8、病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。

9、生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。

10、病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、 、装配、释放等过程。

11、温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将DNA整合在宿主染色体上，不会引起宿主细胞的裂解，这种特性称为 。

第四单元作业（计入期末成绩）

1、如何判断某种病毒是否存在囊膜，简单写出实验设计思路。

5. 超微型宠物饲养手册

第五单元测试（计入期末成绩）

14、有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。

15、异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。

16、微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。

17、促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，同时能够逆浓度运输营养物质。

18、无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。

19、单细胞挑取法最简便，用肉眼观察菌落后，使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。

20、微生物的生长需要碳源、氮源、水、、 、生长因子、能量。

第五单元作业（计入期末成绩）

1、微生物的营养类型有哪几种？试从碳源、能源的来源论述各营养类型的特点，每个营养类型试举例一种具体的微生物名称。

第六单元测试（计入期末成绩）

14、在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。

15、微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。

16、无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。

17、在微生物的所有产能代谢中，有氧呼吸是产能效率最高的。

第六单元作业（计入期末成绩）

1、常见的生物氧化有哪三种形式？试从脱氢氧化程度、电子传递、最终电子受体和产能效率对三种生物氧化的形式进行比较。

第八单元测试（计入期末成绩）

15、比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。

16、衰亡期的微生物在生产上没有任何用处。

17、化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。

18、将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为 。

第八单元作业（计入期末成绩）

1、常用杀菌剂种类包括醇、醛类、酚类及卤素化合物、氧化剂、重金属类、表面活性剂、有机酸。请任选三种杀菌剂类型，列举每个类型中具体的一种化合物，写出其杀菌原理、应用范围，优缺点。

第十单元测试（计入期末成绩）

11、大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。

12、乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。

第十单元作业（计入期末成绩）

1、查找资料并结合慕课视频，对食品防腐保险的化学、物理和生物手段各列举出一例具体的方法，并说明其防腐机理。

9、食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。

10、黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。

11、真菌毒素属于微生物次级代谢产物。

第十一单元作业（计入期末成绩）

1、请将食品微生物学的课程内容（第7单元除外）总结成思维导图，要求按微生物形态分类、微生物的营养与培养、微生物的生长代谢、微生物引起的食品变质及中毒、防腐保鲜5大内容进行总结，思维导图可多级分支，最小分支到具体的知识点，如主动运输、好氧培养、双名法等。推荐使用MindManger或百度脑图进行制作，以图片形式提交，保持清晰。本次作业提交时间为4月10日23:00之前，请认真完成。

第九单元测试（计入期末成绩）

10、在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。

11、肉类的变质往往是从肉的内部开始的。

12、在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为 。

第九单元作业（计入期末成绩）

1、请根据所学知识及图1的提示，分析图2变质的小麦中有哪些霉菌生长，并提出实验方案分离纯化其中的各种霉菌。

食品微生物学线上期末考试

食品微生物学线上期末考试

89、“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。

90、细菌属于真核微生物。

91、肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。

92、酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。

93、霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状真核微生物。

94、病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。

95、生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。

96、有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。

97、异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。

98、微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。

99、促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，但不能够逆浓度运输营养物质。

100、无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。

101、在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。

102、微生物产生的纤维素酶往往都在胞内存在。

103、无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。

104、比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。

105、化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。

106、食品中微生物的停滞期越长，食品保质期相对也越长。

107、正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH将会上升，从而不利于细菌的生长。

108、在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。

109、肉类的变质往往是从肉的内部开始的。

110、有机酸防腐剂在偏酸性环境下才能发挥作用。

111、大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。

112、乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。

113、食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。

114、黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。

115、真菌毒素属于微生物次级代谢产物。

116、细菌个体微小，但我们仍可以通过肉眼观察到细菌大量繁殖后堆积起来的细胞集团，这种细胞集团通常称为？

117、某些细菌表面存在一根或多根纤细的长管毛发状结构，赋予微生物运动能力，这种结构称为？

118、箭头所指的位置是曲霉分生孢子头的什么结构？

119、病毒的繁殖都要经过吸附 、侵入、复制、 、释放等过程。

120、按核酸类型分类，新冠病毒属于 病毒

121、以苯酚作为唯一碳源的培养基可以分离纯化出能分解含酚物质的菌种，这种培养基按照用途分类属于 ？

122、划线法分离微生物纯种的过程中，我们用来划线的工具叫做 。

123、微生物的生长一般都需要碳源、氮源、水、 、生长因子、能量。

124、微生物的生长一般都需要碳源、氮源、水、无机盐、 、能量。

125、同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是 。

126、平板菌落计数法要求采取25g样品加入装有无菌水的三角瓶制成菌悬液，三角瓶中无菌水的用量是 ml。

128、将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为 。

129、将牛乳在130-150℃高温下维持2秒后再迅速冷却的处理办法称为 。

130、在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为 。

131、用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供 个稀释度的阳性管数据。