水在真空教室 室温下就沸腾。是变成水蒸气吗?那水蒸气跑去哪里

你不在的时候,我就会喝浓浓的咖啡,而喝浓咖啡对我来说就是在服毒,你舍得我服毒吗?所以,你快回来。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么要研磨的相关内容。

研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细,粉层愈密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,愈易延长萃取时间,并提升萃出率,很容易萃取过度。 反之,咖啡磨得越粗,粉层空隙愈大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,愈不易延长萃取时间,而降低萃出率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈细,会延长萃取时间并提升萃出率;咖啡磨得愈粗,会缩短萃取时间并压低萃出率。 在常态下,咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。粉粒磨得愈粗,萃取阻力愈小,咖啡流量愈大,萃取一杯的时间愈短,萃出率愈低,味道愈清淡。

深焙豆稍粗,浅焙豆稍浅 另外,老手在决定咖啡豆研磨度前,会先看看熟豆的色泽与出油状况,度愈浅的咖啡,纤维质愈完整坚硬,愈不易萃取,宜采稍细研磨,但也不能太细,以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡,纤维质受创愈深,愈易萃取,宜采稍粗研磨,深焙磨太细会苦口。 因此,深焙咖啡的研磨度,一般会比浅焙豆来得粗一点。

粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方,因为磨得愈细,萃出率愈高,愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的涩苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而残留在咖啡渣内,形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度,要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同,所需的刻度就不会相同,极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点,深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3,喝来有苦咸涩的味道,这就是萃取过度,可调粗到#3.5或#4,会明显改善不好的味谱,反之亦然。 另外,磨豆机要勤于保养,定期拆下刀盘,清除里面的油垢,刀盘是消耗品,每磨800~1000磅左右就会磨钝,记得要换新,否则磨出来的颗粒,粗细参半,会造成萃取不均,减损咖啡好风味。

用滤纸冲泡法是较为轻松卫生的泡法,将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内;一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平;将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分,需蒸煮20秒左右;视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。

中度研磨:法兰绒滤网滴泡

它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味。从水中取出滤网,用手轻拧干水分,毛绒面向外,将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏。咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫,从滤网开始低下数滴咖啡液。当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差。抽出杂质后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。

利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,水倒入上壶内。滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中。过滤管与接咖啡粉的扥杯组合完成后,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕。

蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸汽或热气外泄。将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸,待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来,等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。

Finegrind细研磨(颗粒细,像砂糖一样大小)

Mediumgrind中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

Regulargrind粗研磨(颗粒粗,像粗白糖一样大小)

冲泡咖啡前再磨豆,并且根据需要的颗粒大小来决定研磨的方法。手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热,而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否,要检查一下。

摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)

颗粒的大小均一与否。(颗粒不齐,冲泡出的浓度会不均匀)

以此作考量,若是家庭用的磨子,手动式的话要轻轻地旋转,注意尽可能使其不产生摩擦热,所以使用电动式磨子较为适当。

一、不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以,一般情况下,建议常温(室温)保存,不宜放冰箱。

三、最好是在室温下保存

在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的,刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰,接下来慢慢的退去。整体来说,咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转為温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完,很建议把它放在室温,这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但為生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

四.室温保存咖啡豆的方法

咖啡豆在室温下保存,需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面,避免高温和湿度。

化工原理第三版(陈敏恒)上、下册课后思考题答案(精心整理版)

1、什么是连续性假定?质点的含义是什么?有什么条件?

连续性假设:假定流体是由大量质点组成的,彼此间没有间隙,完全充满所占空间的连续介质。

质点指的是一个含有大量分子的流体微团,其尺寸远小于设备尺寸,但比分子自由程却要大得多。

2、描述流体运动的拉格朗日法和欧拉法有什么不同点?

拉格朗日法描述的是同一质点在不同时刻的状态;欧拉法描述的是空间各点的状态及其与时间的关系。

3、粘性的物理本质是什么?为什么温度上升,气体粘度上升,而液体粘度下降? 粘性的物理本质是分子间的引力和分子的运动与碰撞。

通常气体的粘度随温度上升而增大,因为气体分子间距离较大,以分子的热运动为主,温度上升,热运动加剧,粘度上升。液体的粘度随温度增加而减小,因为液体分子间距离较小,以分子间的引力为主,温度上升,分子间的引力下降,粘度下降。

4、静压强有什么特性?

①静止流体中,任意界面上只受到大小相等、方向相反、垂直于作用面的压力; ②作用于某一点不同方向上的静压强在数值上是相等的;

7、为什么高烟囱比低烟囱拔烟效果好?

由静力学方程可以导出?p?H(?冷-?热)g,所以H增加,压差增加,拔风量大。

8、什么叫均匀分布?什么叫均匀流段?

均匀分布指速度分布大小均匀;均匀流段指速度方向平行、无迁移加速度。

9、伯努利方程的应用条件有哪些?

重力场下、不可压缩、理想流体作定态流动,流体微元与其它微元或环境没有能量交换时,同一流线上的流体间能量的关系。

12、层流与湍流的本质区别是什么?

区别是否存在流体速度u、压强p的脉动性,即是否存在流体质点的脉动性。

13、雷诺数的物理意义是什么?

物理意义是它表征了流动流体惯性力与粘性力之比。

14、何谓泊谡叶方程?其应用条件有哪些?

???32?lu应用条件:不可压缩流体在直圆管中作定态层流流动时的阻力损失计算。 d2

15、何谓水力光滑管?何谓完全湍流粗糙管?

当壁面凸出物低于层流内层厚度,体现不出粗糙度过对阻力损失的影响时,称为水力光滑管。在Re很大,λ与Re无关的区域,称为完全湍流粗糙管。

u?de16、非圆形管的水力当量直径是如何定义的?能否按计算流量? 42

4?管道截面积4Au?de?当量直径定义为de?。不能按该式计算流量。 浸润周边?4

17、在满流的条件下,水在垂直直管中向下流动,对同一瞬时沿管长不同位子的速度而言,2

是否会因重力加速度而使下部的速度大于上部的速度?

因为质量守恒,直管内不同轴向位子的速度是一样的,不会因为重力而加快,重力只体现在压强的变化上。

20、是否在任何管路中,流量增大阻力损失就增大;流量减小阻力损失就减小?为什么?

不一定,具体要看管路状况是否变化。

系统或物系是包含众多流体质点的集合。系统与辩解之间的分界面为系统的边界。系统与外界可以有力的作用与能量的交换,但没有质量交换,系统的边界随着流体一起运动,因而其形状和大小都可随时间而变化。(拉格朗日)

当划定一固定的空间体积来考察问题,该空间体积称为控制体。构成控制体空间界面称为控制面。控制面是封闭的固定界面,流体可以自由进出控制体,控制面上可以有力的作用与能量的交换(欧拉)

2、什么是流体流动的边界层?边界层分离的条件是什么?

答案:流速降为未受边壁影响流速(来流速度)的99%以内的区域为边界层,即边界影响未及的区域。

流道扩大造成逆压强梯度,逆压强梯度容易造成边界层的分离,边界层分离造成大量漩涡,大大增加机械能消耗。

3、动量守恒和机械能守恒应用于流体流动时,二者关系如何?

当机械能守恒定律应用于实际流体时,由于流体的粘性导致机械能的耗损,在机械能恒算式中将出现Hf项,但动量守恒只是将力和动量变化率联系起来,未涉及能量和消耗问题。

只有当施加的剪应力大于某一临界值(屈服应力)后才开始流动

在某一剪切范围内表现出剪切增稠现象,即粘度随剪切率增大而升高

在某一剪切率范围内,粘度随剪切率增高而下降的剪切稀化现象

随τ作用时间延续,du/dy增大,粘度变小。当一定剪应力τ所作用的时间足够长后,粘度达到定态的平衡值,称触变性;反之,粘度随剪切力作用时间延长而增大的行为称震凝性。

爬捍效应,挤出胀大,无管虹吸

运动空间个点的状态不随时间而变化

10、何谓轨线?何谓流线?为什么流线互不相交?

轨线是某一流体质点的运动轨迹,描述的是同一质点在不同时刻的位置(拉格朗日) 流线上各点的切线表示同一时刻各点的速度方向,描述的是同一瞬间不同质点的速度方向(欧拉)

同一点在指定某一时刻只有一个速度

11、动能校正系数α为什么总是大于,等于1? 根据??udA,可知流体界面速度分布越均匀,α越小。可认为湍流速度分布?uA3A13

是均匀的,代入上式,得α接近于1

12、流体流动过程中,稳定性是指什么?定态性是指什么?

稳定性是指系统对外界扰动的反应

定态性是指有关运动参数随时间的变化情况

13、因次分析法规化试验的主要步骤

(1)析因实验――寻找影响过程的主要因素

(2)规划试验――减少实验工作量

(3)数据处理――实验结果的正确表达

单位时间内流体在流动方向上流经的距离称为流速,在流体流动中通常按流量相等的原则来确定平均流速

15、伯努利方程的物理意义

在流体流动中,位能,压强能,动能可相互转换,但其和保持不变

16、理想流体与非理想流体

前者粘度为零,后者为粘性流体

17、局部阻力当量长度

近似地认为局部阻力损失可以相当于某个长度的直管

有较大的压缩性,密度随压强变化

19、转子流量计的特点

1、什么是液体输送机械的压头或扬程?

流体输送机械向单位重量流体所提供的能量

2、离心泵的压头受哪些因素影响?

与流量,转速,叶片形状及直径大小有关

3、后弯叶片有什么优点?有什么缺点?

优点:后弯叶片的叶轮使流体势能提高大于动能提高,动能在蜗壳中转换成势能时损失小,泵的效率高

缺点:产生同样理论压头所需泵体体积比前弯叶片的大

4、何谓“气缚”现象?产生此现象的原因是什么?如何防止气缚?

因泵内流体密度小而产生的压差小,无法吸上液体的现象

原因是:离心泵产生的压差与密度成正比,密度小,压差小,吸不上液体。

5、影响离心泵特性曲线的主要因素有哪些?

离心泵的特性曲线指He~qv,η~qv,Pa~qv。影响这些曲线的主要因素有液体密度,粘度,转速,叶轮形状及直径大小

6、离心泵的工作点是如何确定的?有哪些调节流量的方法?

离心泵的工作点是由管路特性方程和泵的特性方程共同决定的

调节出口阀,改变泵的转速

9、何谓泵的汽蚀?如何避免汽蚀?

泵的气蚀是指液体在泵的最低压强处(叶轮入口)气化形成气泡,又在叶轮中因压强升

高而溃灭,造成液体对泵设备的冲击,引起振动和腐蚀的现象

规定泵的实际汽蚀余量必须大于允许汽蚀余量;通过计算,确定泵的实际安装高度低于允许安装高度

10、什么是正位移特性?

流量由泵决定,与管路特性无关

11、往复泵有无汽蚀现象?

有,这是由液体气化压强所决定的

12、为什么离心泵启动前应关闭出口阀,而漩涡泵启动前应打开出口阀?

这与功率曲线的走向有关,离心泵在零流量时功率符合最小,所以在启动时关闭出口阀,使电机负荷最小;而漩涡泵在大流量时功率负荷最小,所以启动时要开启出口阀,使电机负荷最小

13、通风机的全压,动风压各有什么含义?为什么离心泵的H与ρ无关,而风机的全压pT与ρ有关?

通风机给每立方米气体加入的能量为全压,其中动能部分为动风压。

2因单位不同,压头为m,全风压为N/m,按△P=ρgh可知h与ρ无关时,△P与ρ成正

14、某离心通风机用于锅炉通风,通风机放在炉子前与放在炉子后比较,在实际通风的质量流量,电机所需功率上有何不同?为什么?

风机在前,气体密度大,质量流量大,电机功率负荷也大

风机在后,气体密度小,质量流量小,电机功率负荷也小

2、离心泵与往复泵的比较

极限真空(残余压强),抽气速率(抽率)

4、简述往复泵的水锤现象。往复泵的流量调节方法有几种?

流量的不均匀时往复泵的严重缺点,它不仅是往复泵不能用于某些对流量均匀性要求较高的场所,而且使整个管路内的液体处于变速运动状态,不但增加了能量损失,且易产生冲击,造成水锤现象,并降低泵的吸入能力。

提高管路流量均运行有如下方法:(1)采用多缸往复泵(2)装置空气室

流量调节方法:(1)旁路调节(2)改变曲柄转速和活塞行程

1、搅拌的目的是什么?

①. 加快互溶液体的混合

②. 使一种液体以液滴形式均匀分布于另一种不互溶的液体中

③. 使气体以气泡的形式分散于液体中

④. 使固体颗粒在液体中悬浮

⑤. 加强冷热液体之间的混合以及强化液体与器壁的传热

2、为什么要提出混合尺度的概念?

因调匀度与取样尺度有关,引入混合尺度反映更全面

3、搅拌器的两个功能是什么?改善搅拌效果的工程措施有哪些(?

(1)产生强大的总体流动(2)产生强烈的湍动或强剪切力场

4、旋桨式,涡轮式,大叶片低转速搅拌器,各有什么特长和缺陷?

旋桨式适用于宏观调匀,不适用于固体颗粒悬浮液;涡轮式适用于小尺度均匀,不适用于固体颗粒悬浮液;大叶片低速搅拌器适用于高粘度液体或固体颗粒悬浮液,不适用于低粘度液体混合

5、提高液流的湍动程度可采取哪些措施?

(1)提高转速(2)阻止液体圆周运动,加挡板,破坏对称性(3)装导流筒,消除短路,清除死区

6、大小不一的搅拌器能否适用同一条功率曲线?为什么?

只要几何相似就可以使用同一根功率曲线,因为无因次化之后,使用了这一条件

7、选择搅拌器放大准则的基本要求是什么?

1、宏观混合与微观混合

宏观混合是从设备尺度到微团尺度或最小漩涡尺度考察物系的均匀性;微观混合是从分子尺度上考察物系的均匀性

旋桨式:直径比容器小,转速较高,适用于低粘度液体。主要形成大循环量的总体流动,但湍流程度不高。主要适用于大尺寸的调匀,尤其适用于要求容器上下均匀的场所。 涡轮式:直径为容器直径的0、3~0、5倍,转速较高,适用于低粘度或中等粘度(μ

大叶片低转速:桨叶尺寸大,转速低,旋转直径约为0、5~0、8倍的搅拌釜直径,可用于较高粘度液体的搅拌。

3、影响搅拌功率的因素

几何因素:搅拌器的直径d;搅拌器叶片数、形状以及叶片长度l和宽度B;容器直径D;容器中所装液体的高度h;搅拌器距离容器底部的距离h1;挡板的数目及宽度b 物理因素:液体的密度?、粘度μ、搅拌器转速n

等功率条件下,加大直径降低转速,更多的功率消耗于总体流动,有利于大尺度上的调匀;反之,减小直径提高转速,则更多的功率消耗于湍动,有利于微观混合。

5、简述搅拌釜中加挡板或导流筒的主要作用分别是什么

加挡板:有效地阻止容器内的圆周运动

导流筒:严格地控制流动方向,既消除了短路现象又有助于消除死区;抑制了圆周运动的扩展,对增加湍动程度,提高混合效果也有好处

6、搅拌器案工作原理可分为哪几类?各类搅拌器的特点是什么?

两大类:一类以旋桨式为代表,其工作原理与轴流泵叶轮相同,具有流量大,压头低的特点,液体在搅拌釜内主要作轴向和切向运动;一类以涡轮式为代表,其工作原理与离心泵叶轮相似,液体在搅拌釜内主要作径向和切向运动,与旋桨式相比具有流量较小,压头较高的特点。

(3)保持叶片端部切向速度πnd不变,n1d1=n2d2

第四章流体通过颗粒层的流动(过滤)

1、颗粒群的平均直径以何为基准?为什么?

颗粒群的平均直径以比表面积相等为基准

因为颗粒层内流体为爬流流动,流动阻力主要与颗粒表面积的大小有关

2、数学模型法的主要步骤有哪些?

(3)模型检验,试验定模型参数

4、过滤常数有哪两个?各与哪些因素有关?什么条件下才为常数?

K、qe。K与压差,悬浮液浓度,滤饼比阻,滤液粘度有关;

5、?opt对什么而言?

对生产能力(Q=V/??)最大而言。Q在V~?图上体现为斜率,切线处可获最大斜率,即为?opt

6、过滤面积为什么用转鼓面积A而不用A??该机的滤饼厚度是否与生产能力成正比? 考察方法是跟踪法,所以过滤面积为A,而?体现在过滤时间里

2qe与过滤介质阻力有关。?n-qe成正比,例如,转速越快,生产能力越大,滤饼

7、加快过滤速率的途径有哪些?

改变滤饼结构,改变悬浮液中的颗粒聚集状态,动态过滤

1、在表面过滤方式中,何谓架桥现象?

在过滤操作开始阶段,会有部分颗粒浸入过滤介质网孔中,称为架桥现象

通过试图将非球形颗粒以某种当量的球形颗粒代表,以使所考察的领域内非球形颗粒的特型与球形颗粒等效,这一球的直径成为当量直径dev=6V/?

d?d与非球形颗粒体积相等的球的表面积 ??ev

任何非球形颗粒的形状系数均小于1

另某号筛子(尺寸为dpi)的筛过量(该筛号以下的颗粒质量的总合)占试样总量的分率为Fi,不同筛号的Fi与其筛孔尺寸dpi汇成的曲线,为分布函数

特性:对应于某一尺寸dpi的Fi值表示直径小于dpi的颗粒占全部试样的质量分率;在该批颗粒的最大直径dp,max处,其分布函数为1

(1)在一定粒度范围内的颗粒占全部颗粒的质量分率等于该粒度范围内频率函数曲线下的面积;原则上讲,粒度为某一定值的颗粒的质量分率为零。

(2)频率函数曲线下的全部面积等于1

6、床层空隙率 描述床层中颗粒堆积的疏密程度??22床层体积?颗粒所占的体积,颗粒的形状,粒床层体积

度分布都影响床层空隙的大小

单位床层体积(不是颗粒体积)具有的颗粒表面及为床层的比表面aB=a(1-?)

8、叶滤机、板框压滤机

叶滤机的主要构件是矩形或圆形滤液。操作密封,过滤面积较大(一般为20~100

首先会沸腾,接着沸腾停止,结冰,最后会升华变成水蒸气。当然是在排除极端条件的情况下。解释如下:

1、因为液体的沸点和所处空间气体压强大小成正比例 ,在真空状态下,水所处环境的气压几乎为0,此时水的沸点极低,在常温下就可以达到沸腾,因此在真空状态下水首先会沸腾。

2、沸腾是液体气化的方式之一,气化过程要吸收热量,因此一部分水会温度降低,甚至变成固态的冰。

3、液体的凝固点和所处空间气体压强大小也成正比例,结成的冰会升华,水也会不断气化,因此所有的水最后都会变为水蒸气。

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