大肠杆菌加热杀死以后,放到冰箱致冷还会产生吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-28 22:03 标签： 大肠杆菌能被高温杀死吗

李斯特菌可以高温杀死吗

发布时间: 音频时长: 01分16秒

李斯特菌是可以被高温杀死，在高温70到80度之间加热两分钟，李斯特菌就可以被完全的杀灭。因此，不耐高温。
李斯特菌主要存在于大自然，通过食物和购买的一些东西污染了以后，在冰箱内零下20度的温度都可以生存，因此被称为冰箱杀手。李斯特菌在冰箱内寒冷的环境可以进行繁殖，耐寒、耐酸也耐碱，对高温敏感。
因此，预防李斯特菌的感染，最好的办法就是把食物加热。一些剩的剩菜、剩饭，还有一些没有及时吃掉的熟食制品，要通过充分的加热，以达到杀灭李斯特菌的作用。

生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险，放在冰箱里也不是绝对的安全。

买回家的生肉，要不要洗？

很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。

不过 ，你知道吗，水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

肉类营养丰富，不仅人类爱吃，微生物也爱吃。

生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。

用水冲洗生肉要小心交叉污染！

很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。

如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

如图，这是科学家用仪器记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色表示的就是肉类中的细菌。

可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢？

首先，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。

其次，现在我们在超市买的鸡，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了。

很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

当然，也不是要求大家都不洗，我也不推荐大家都不洗。毕竟，我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家，我们还有很多小作坊、小屠宰场，甚至还有很多土鸡，适当清洗还是可以的。

那么，怎样洗生肉更安全呢？

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