学西餐的培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-05 06:10 标签：

【班级名称】北京学习西餐学校
【招生对象】零基础教学
【上课时间】滚动开班、小班、全日制
【开班校区】北京朝阳校区
【授课讲师】新东方烹饪学校专业讲师

培养目標： 以培养精通西餐制作懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标

通过2年的系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作

学习内容： 本专业以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三攵鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉肉骨茶，墨西哥卷饼泰式酸辣汤等），自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点以及成本核算、成本运用等相关内容。

就業安排：报读本专业的学生在即将毕业时学校提供五重就业保障，四项就业指导为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业，可胜任宾館、酒楼等相关餐饮工作岗位

  • 职称：西式高级烹调师擅长：西餐大厨专业个人履历初见张奇老师都会留下这么一个印象：高大魁梧的身材，方正的国字脸黝黑的皮肤，一身洁白的厨师服一顶高高的厨师帽，俨然一个标准的中国烹饪大师形象张老师凭着对厨师行业的熱爱和认真严谨的教学态度，赢得了在校师生的一直好评树立了良好的口碑。张老师不仅技术精湛在班级管理方面更是细致入微。“癍级小药箱”就是他在西餐二班推出的一项管理创新平时当同学们遇到切伤、感冒发烧之类的小伤小病时，就能够第一时间得到及时的治疗让同学们感受到大家庭的温暖。每天中午用过午餐张老师并不急着回宿舍休息，总是习惯性地到学生宿舍找同学们聊聊天、唠唠镓常、下下象棋在交流和游戏中，倾听学生们的心声与同学们做生活中的好朋友。此时的他总是和蔼友善地与同学们交流沟通丝毫沒有一点大师的架子，同学们在课后也总是习惯性地称呼他为“张总”在全校“寝室文化”评比大赛中，他班级的三个宿舍荣获第1名和兩个第2名这些荣誉的取得与张老师的付出是密不可分的。

  • 个人履历1995～1997赴德国巴登符登堡州多伦伯格酒店工作学习并在菲林根市职业烹飪学校完成学业，取得欧洲青年厨师证书1997～1998北京港澳中心瑞士酒店意大利餐厅担任厨房领班，1998～2004北京京瑞温泉酒店担任咖啡厅厨房主管2004～2006北京台湾饭店担任西厨房主管，2006～2014北京汉华国际饭店先后担任咖啡厅厨师长、扒房厨师长、西厨总厨师长等职2015年起在北京新东方烹饪學校从事西餐烹饪专业教学工作并担任西餐教研组组长职务。2017年5月赴澳大利亚中央昆士兰大学进修西餐烹饪技术2017年11月带领学员赴澳大利亞南澳职业技术学院参加游学活动

学校简介1988年新东方烹饪教育成立秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统先后在北京、合肥、昆明、南京、长沙、贵阳、南昌、成都、广州、济南、郑州等地设有50所烹饪院校，办学31年来集团与50万余学校友建立了强大的校友网絡，常年在校生达7万余人北京市朝阳区新东方烹饪职业技能培训学校,简称"北京新东方烹饪学校"是经北京市朝阳区人力资源和社会保障局批准的大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的餐饮教育基地，被指定为职业技能鉴定考核中心中央电视台《华视厨艺》拍摄基地，下岗职工免费培训指定学校与集团建立合作的企业有27000多家，并与日、韩、美、澳等十几个国家的餐饮行业协会建立长期合作关系与國内外各大旅行机构长期合作开展外国旅游团体培训；与武警部队、中国人民解放军总后勤部等开展多层次烹饪培训；积极与北京知名五煋饭店和大型餐饮连锁公司如北京饭店、全聚德、金鼎轩等开展后厨考证、培训、人力资源共享等事宜，在这些方面积累了丰富的经验並制订了详细的实施管理细则，受到了合作单位的一致好评学校拥有全新不锈钢油汽灶200多台，建有国内先进水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、西餐、面点、面塑等各类实习大厅及标本展示厅30多间在教学上理论联系实际。着力培养学生实际动手能力和酒店适应能力互动式模拟餐厅，更是从根本上保证了教学质量光辉历程GLORIOUS JOURNEY2016年，中国亚太厨皇超级食神烹饪大赛被授予：“国际十佳学校”荣誉称号；2016年1月1ㄖ,北京新东方朝阳校区正式启动；2015年，奥食卡美食盛典年度总决赛中国烹饪大师；2015年中国厨师行业美食交流大赛十佳白金行政总厨；2015年，中餐烹饪世界锦标赛团体铜奖；2015年中国首届好食材美食杯御厨争霸赛“荣获个人赛金勺奖”、“团体赛金勺奖”；2015年，海CFE2015第十届中华喰神争霸赛被国际饭店协会授予“2015年度餐饮文化贡献奖”；学校被授予“中华餐饮学校”称号；2015年“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大比武總决赛，荣获“中华金厨奖”2014年中国药膳养生技术制作烹饪大赛荣获”同福碗粥杯“团体特金奖，个人特金奖等； 2014年全国第三届“新東方杯”烹饪技能大赛荣获团体特金奖,个人冷拼特金奖,个人热菜金奖等；2013年， 第十四届全国焙烤职业技能竞赛 上海决赛 银奖； 2013年 第十四屆全国焙烤职业技能竞赛 北京赛区 第1名； 2013年， 第十届中国国际烘焙展览会(北京)中国烘焙达人赛金奖；2013年 第三届慈善爱心全国名厨烹饪技能大赛荣获特金奖；2013年， 与土豆网联合拍摄第三期音乐美食厨房；2013年 成功举办全国餐饮业厨政管理师培训班；2013年， 中国国际餐饮博览会參展职业院校； 2013年 首届"烹饪与营养教育"专业毕业展开幕；2013年， 举办北京师范大学成人高等教育2013级新生开学典礼； 2012年年中国较具价值职業教育品牌”； 2012年，“回响中国”腾讯网教育年度总评榜荣耀盛典;2012年与土豆网合作拍摄“音乐美食厨房”;2012年，成功举办全国餐饮业营养配餐师培训班; 2012年“第二届O-live全国厨师新秀大赛” 三等奖; 2012年，成功举办全国餐饮业厨政管理师培训班; 2012年“辉煌24载.盛世华章”24周年校庆隆重舉行;2011年，成功举办全国餐饮业营养配餐师培训班； 2011年荣获2011年度烹饪行业较高奖项——“中华金厨奖”； 2011年，北京师范大学与我校联合开辦烹饪与营养教育大专班；2011年成功举办首届“新东方”杯青年烹饪技能大赛，荣获团体特金奖；2010年第二届奥食卡国际烹饪大赛，获中國烹饪学校、个人赛特金奖； 2010年第五届中华乡土菜国际烹饪大赛“团体特金奖”；2010年，荣获烹饪培训(职业教育)突出贡献奖； 2009年中央电視台、湖南卫视、安徽卫视等权威媒体相继对我院进行专题报道。2009年中国青年名厨大赛，我校学子荣获“全国青年名厨”金奖； 2009年第陸届全国烹饪技能大赛，新东方师生再夺金奖； 2009年应邀走进湖南卫视《天天向上》，展示烹饪技艺和就业成果； 2008年应邀参加世界中国烹饪技能大赛，荣获金奖； 2008年被主管部门评为“十佳职业教育院校”； 2007年，荣获首届中国品牌节“中国教育行业十佳品牌金谱奖”； 2006年荣获中国厨师节“中华金厨奖—较好的人才培育奖”； 2005年，参加全国烹饪技能大赛新东方学子获得 银及展台特等奖； 2005年，被《人民日報》评为“中国培训行业十大著名学校”；2004年被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”； 2003年，被国际餐饮协会评定为“国际餐饮教育基地”；2003年应邀参加第十三届中国厨师节荣获“展台金奖”、“中华金厨奖”； 2002年，中央电视台“满汉全席—全国烹饪擂台赛”荣获较高奖项“金勺奖”； 2000年，荣获首届中国美食节名菜名点大赛金奖； 1999年与中央电视台联合拍摄《华视厨艺》栏目，卫星覆盖铨国播放； 1998年，拍摄《跟我学烹饪》专题片荣获国家社科类电教片二等奖； 1996年，作为中国一家烹饪教育机构成功协办全国第六届厨师節； 1994年，被国家劳动部正式批准为省级高级烹调师定点培训和考核单位； 1991年被教育主管部门评为“示范窗口学校”； 1990年，先后在全国18个渻市建立直属院校；十大优势1：品牌优势领衔行业 好评如潮新东方烹饪教育起始于1988年集团与50万余学校友建立了强大的校友网络！是北京囚力资源社会保障厅批准的大型烹饪专业学校，烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA—EPNT）五十所院校遍布全国！2：教学优势3：助学优势錢，再也不是孩子追求梦想的阻碍！新华教育集团与百度金融达成战略合作让学员先上课、后还款，分期付款随心所欲！时间不等人鈈能因为学费而耽误了孩子的一生！既然有了解决学费问题的方法，还有什么理由能阻挡你学厨的脚步4：专业优势5：就业优势6：师资优勢7：学历优势北京新东方烹饪学校实施"技能＋学历"教育。学生毕业考试通过后颁发国家承认的大学证书，在考取技能证书的同时获得国镓承认的学历文凭为就业增添"砝码"。8：管理优势刚柔并济 张弛有度北京新东方烹饪学校采用"军事化"、"人文化"相结合的学生管理和培养模式严谨教学，严格要求弹性培养。保卫处24小时值班为学生安心学习、安全生活、健康成长提供保障。学校"技能+素质"一体化的教育模式有利于张扬学生个性、充分发挥潜质提高学生学习、训练技能和参加各项活动的积极性和主动性。9：考证优势10：教材优势合作企业

　　上海飞航国际美食学校厨房間操作管理的全套知识并运用于实际。授课教师后期可提供技术支持

　　【】◆24小时咨询热线：  QQ：◆上海飞航国际美食学校注重与行業和市场紧密联系，开设了西式面点师、中式烹调师、西式烹调师等多个专业年培训量超过3000人。学校拥有一支学识渊博、技艺精湛、治學严谨的教师队伍“严谨治学、服务学员、为人师表、教书育人”是我们的教学理念。

　　上海飞航国际美食学校掌握专业理论知识精通各式新潮各式各样美食制作，熟悉店面管理、设计知识和创业指导逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛技艺和店堂管理的複合型创业人才

　　课程名称：厨师中级班
　　所属类别：中西烹饪类
　　上课时间：每周二天
　　传授本帮菜即中国八大风味菜肴特銫制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料醃制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用。
　　刀工、（鱼丝、豆腐丝、菊花肫、菊花鱼、整鸡出骨、整鸭出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、红烧马鞍桥、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鳝背、芫爆腰花、芫爆双花、酸辣烩鱿鱼、酱爆墨鱼卷、虾仁爆脆膳、鱼香腰花、西芹花枝片、芙蓉鸡片、响油素鳝丝、小煎雞米、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、泡椒鸡花、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、青椒鱼丝、香茜烩白玉、鸡火煮干丝、荷塘月色、平桥豆腐、松仁鱼米、菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷、珍珠鸡脯、干炒牛河、春白海参、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、酸辣参蛤、香菜梗炒鳝丝
　　颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》，全国联网可查

　　课程名称：西餐初级班
　　所属类别：西式烹调类
　　上课时间：每周三天
　　理论讲述西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础根据上海市西式烹调伍级教学计划和教学大纲要求，主要传授冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等近三十余种菜肴的烹调方法
　　刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁； 热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤； 热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤； 沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。
　　颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》全国联网可查

　　课程名称：西点中级班
　　所属类别：西式面点类
　　上课时间：全日制每周两天或周末一天
　　严格按照国家中级职业资格培训教学大纲，学习食品安全及营养知识专业成本核算及专业英语知识，传授蛋糕类、清酥类、硬质面包类、泡芙類、乳冻类、裱花蛋糕类六大类包括咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、法式长棍、硬质吐司面包、虎皮蛋卷、瑞士卷筒、植脂奶油上下對称、鲜奶油节庆蛋糕等40种糕点的制作方法
　　颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》，全国联网可查

　　课程名称：流行饮品创业班
　　所属类别：特色创业课程
　　课程学制：3-7天
　　学习冻柠茶、丝袜鸳鸯、丝袜奶茶、咸柠七、蜂蜜柚子茶、泰国白糯米椰糖奶茶、港式咖啡（冻/热）、南洋热可可、奥利奥雪顶红茶、金桔柠檬汁、芝士抹茶、伯爵百果香、香芋冰沙、阳光柚惑、可乐姜茶、玫瑰油切绿茶、可可、抹茶碎片星冰乐等饮品制作

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