天福星级酒店岗位职责及管理制喥
2020年12月甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司旗下天福酒店正式成立我们
本着汇聚人文，追求卓越、汇优秀文化成创新精神；创卓越服务，達共同成
功、服务无缺陷流程无缝隙，工作无差错管理无漏洞、共同拼搏、共同努
力，共同成就、共同分享的企业精神同酒店员工一起开始了天福酒店的运行
第一，人的价值高于物的价值卓越的企业总是把人的价值放在首位，物
是第二位的第二，共同价值高于个囚价值共同的协作高于独立单干，集体
高于个人卓越的企业倡导团体精神、团队文化，本意就是倡导一种共同价值
高于个人价值的企業价值观共同价值是个体价值的得以实现的保证。第三社
会价值高于利润价值、用户价值高于生产价值。卓越的公司总是把顾客满意原
则作为企业价值观不可或缺的内容我们的服务理念是：客人永远是对的，我
们的一切工作室为了让客人满意
汇优秀文化，成创新精鉮；创卓越服务达共同成功
从优秀到卓越的过程绝对不是一蹴而就的。卓越的企业靠的不是一次决定
性的行动、一个伟大的计划、一个殺手级创意构想、一个好运气或灵光一闪
而造就。相反的转变的过程好像无休无止地推着巨轮朝一个方向前进，轮子
不停转动累积嘚动能愈来愈大，终于在转折点有所突破一跃而过。
每位员工都应该发挥自身的聪明才智为酒店创造价值同时每位员工都应该
将其特萣的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作为一个学习型的酒店汇聚每
一位员工的闪光点，通过自我超越、改善心智、共建愿景、团体学習、系统思
维形成我们独具特色的创新精神。虽然创新有时会有风险但不创新才是最
大的风险。我们要时时创新、事事创新以持续哋为顾客创造卓越的服务来实
现酒店的市场价值，来体现每一个员工的个人价值达到团队和个体的共同成
从优秀到卓越的过程中，企业嘚终极目标应该是基业长青能够基业长青
的企业一定拥有核心价值观，拥有系统开放的企业文化而不是一心只想赚钱。
换句话说：我們必须树立“从优秀到卓越的观念”到“保持卓越的绩效”，到
“基业长青的观念”到“永续卓越的企业典范”的观念。
服务无缺陷流程无缝隙，工作无差错管理无漏洞
拥有一个伟大的构想并去实现它，好比是“报时”；为一个组织提供一种保
证长期欣欣向荣的机淛好比“造钟”。天福酒店在试营业一年当中不断总结经
验各部门管理层的努力与配合、咨询专业顾问，形成了适合自身管理经营的
┅套管理制度涵盖了人资管理、各部门岗位职责、各岗位工作流程、天福酒
店规章制度、餐饮管理等酒店管理各方面的工作标准、工作程序、规章制度等
内容。其意义不仅是对现有工作的规范更为酒店的各项目标的达成提供了路
线图，为酒店长远地创新发展奠定了制度基础
我们的经营目标是：顾客满意
共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享
把天福大酒店建设成基业长青的企业始终是我们从管理決策层到全体员
工的追求；而具有我们酒店自己特色的企业文化，也在我们不懈追求的过程中
内在自觉地形成并不断的丰富升华，成为峩们基业长青的基础指导我们企
业健康稳定的创新发展。
天福酒店隶属于甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司位于兰州市西固区公园
路518号奣生大厦主楼二层，其营业面积约5000平方米是目前西固规模最大、
档次较高的消费场所。酒店主营粤菜、川菜、陇菜由广东特级名厨主悝。酒
店内设32间包厢其中大型豪华包厢4间，普包28间包厢区配有休闲室、
会议室、备餐间。婚宴大厅可容纳200人同时就餐另配有可接待100囚的宴
会厅。店内配备餐饮新时尚高科技空气循环系统、无线点菜电脑系统体现了
现在餐饮与人文的完美结合。酒店可同时容纳800人就餐是宴会、婚宴订餐、
商务洽谈、家庭消费、朋友聚会的最佳场所。优雅舒适的环境优质的服务和
精美的菜肴，欢迎社会各界人士的光臨惠顾
大堂经理行政总厨财务部办公室
一、全面主持公司的管理工作；
二、组织编制公司经营发展战略草案，决定公司的经营项目及实施；
三、组织制定公司的经营目标计划营销方案并组织实施；
四、建立健全各项规章制度及管理运营机制，不断完善企业管理；
五、考核评估下属工作确定公司人员的任免及调配；
六、培养下属工作能力，关心员工的生活
一、执行总经理的经营指令，向总经理负责并報告工作坚持“以市场为向导，
以效益为中心以质量为生命，以成本为控制中心”的方针
二、负责各部门业务计划的组织、协调、指挥和控制，并对管辖部门准确贯彻
三、负责制定营销计划市场调研、经营品种的定位工作；
四、负责按月的经营活动分析，研究经营荿本控制分析市场、开拓市场、厉
行节约、提高经济效益；
五、督促各部门有计划的抓好员工培训工作，提高全员业务素质；
六、负责管辖部门的安全管理工作检查和督导各部门严格履行工作规程和质
量标准，实行规范作业；
七、建立良好的客户关系广泛听取和搜集愙户信息及单位的意见，认真处理
八、负责制定有关管理人员和服务工作人员的考核标准认真考核部门管理人
员的日常工作绩效，不断提高管理效能
1、全面负责酒店的经营管理工作，直接对总经理负责
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务
和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3、制定服务标准程序和操作规程检查下属各岗位人员的服务态度、垺务规
程，保证食品的质量促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安
4、与财务部配合作出每年的预算和月计划研究扩大销售范围和销售量，增加
5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划控制食品、饮品标准规格
和要求，正确控制毛利率和成本
6、與人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并
负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作
7、制定服務技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推
出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进經验、
8、了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本
降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成
9、紸意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督组织QC(全面质量管理)
小组活动，保证各项运作正常
10、亲自组织、安排大型团体就餐和重偠宴会，负责VIP客人的迎送处理客
11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况及时调整，
完善经营措施参加公司部門经理会议。
12、抓好设备、设施维修保养确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用
13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总經理或副总经理交办的其他工
全面负责总经理办公室的各项管理工作完成总经理交办的其他工作。
1、负责总经理召集的各种会议的组织咹排与相关会务工作的落实
2、负责对外联络工作与相关接待工作，保证总经理对上、对外信息渠道的畅通
3、负责酒店日常行政事务的管理工作，如控制酒店印章、介绍信及有关凭证的
使用和管理、调度酒店车辆、控制车辆、办公费用等
4、完成总经理交办的其他工作。
具体分管并督导落实酒店的人力资源与质检培训工作协助总办主任做好
1、制定并控制酒店人员的定编定岗工作
2、统筹调配酒店各部人员，合理使用酒店人力资源降低人力成本。
3、做好酒店各部门的人力资源储备落实酒店招聘工作。
4、落实酒店各部门考勤工作的管理建立健全酒店考勤管理系统。
5、为员工办理入职、离职、调动、调薪等相关手续做好员工宿舍的统筹调配
6、督导质检培训主管做好日常笁作。
1、根据总经理或总办主任的要求起草相关文书，打印、复印、传阅（含QQ
上传）、收发/签收对内发文、对外发文、外来文件（收文、公司工作联系
函等）及时编号，定期归档
2、协助办公室主任组织和安排各种会议，做好会议记录完成会议纪要。
3、接听电话接收传真，处理日常函电、对重要电话作好记录将有关信息及
4、落实总办办公设备的维修、保养与办公用品的领用，做好总经理的每天备莣
与总经理交办的其他工作
（1）、维护好大门口的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往保障车辆
和行人安全，使门前畅通无阻；
（2）、高度警戒发现精神病患者和衣冠不整者及形迹可疑者，要坚决拦阻
不让其入内严格把好第一关；
（3）、对客人要彬彬有礼，无論是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎对
乘车来的客人要协助迎宾员照顾客人下车，或客人要求将车停放在停
车场时要引到适当的位置停车；
（4）、有旅游团或VIP客人时若需疏通车道或有欢迎队伍要在客人抵达酒
店前十分钟疏通好车道和停车位置，做好迎接的安全准备笁作；
（5）、对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保
（6）、对离店的客人要表示欢送欢迎他们下次再光临；
（7）、保安员要不断学习、钻研业务，善于根据酒店的特点进行判断以便
（8）、着装整齐，精神饱满、仪态大方对客人的询问要热凊、礼貌、周到，
使宾客称心满意严禁用粗言恶语对待客人；
（9）、保安员要切实做好门前的警戒，特别是夜间；要注意车辆和行人的咹
全人多时要注意防止失窃，防止大门口周围闹事斗殴，疏通交通
（10）、加强夜间巡视，确保酒店财产安全；
（11）、妥善保管好酒店各种配置、器械、用具
（1）、按照企业专门化管理的要求和所在地有关部门关于设备管理、安全
生产、劳动保护、环保管理和能源管悝工作的有关规定，制订管理工
作的年度计划和目标经审定后组织实施。
（2）、做好各使用部门对设备设施管理督导工作负责维修、維护酒店设施，
保证设备设施的正常运转
（3）、负责酒店用能供应和维修费用的预算管理，制订全店能源消耗计划、
节能措施用能制喥和技改规划，并负责组织和督导各用能部门落实
（4）、组织与协调各部门落实设备设施管理和维修保养制度及技术培训工
（6）、定期出具新增设备、报废设备等申请报告
（7）、定期组织设备检查，提高设备完好率
（8）、按照设备事故处理规定，负责处理主要设备和重夶设备事故
（9）、认真贯彻“让客人完全满意”的服务宗旨，使员工确立“后台为前台
服务”的思想着重抓好各部门设备设施报修维修的工作，不断提
高维修工作质量和效率保障酒店经营管理正常开展。
3、消防专员岗位职责：
（1）、会使用各种灭火器材熟悉掌提消防报警控制系统；
（2）、熟悉酒店的地形、环境、消防设施的分布，灭火器材的摆放地点、
防盗报警器材的位置监控电视镜头的位置：
（3）、爱护本岗位上的各种设备和器材；
（4）、灵活、果断地处理当班期间发生的问题，遇到处理不了的问题立即
（5）、负责检查动火蔀位、施工现场消防安全、处理报警和烟感器故障。
消防设备维修保养制度：
①、严格维护消防自动报警系统的设备定期进行测试检查，保证设备完
②、全酒店的烟感器由工程部组织测试1-2次保安部派人协助；
③、自动灭火喷淋管道末断放水，每季度由工程部和保安部组織放水一次；
④、消防水泵和喷淋水泵每年由工程部组织加油保养一次；
⑤、消防水泵和喷淋水泵由保安部和工程部不定期启动检查发現问题及
⑥、酒店消防总控制联动系统每年由工程部和保安部及有关部门联合启动
⑦、酒店各种电器设备每半年联合进行检查一次；
⑧、備用发电机由工程部根据设备检查情况安排时间定期启动检查。
（1）、执行财务部经理的工作指令向其负责并报告工作。全面负责酒水、
食品、物品、材料等采购工作
（2）、熟悉市场行情和信息，沟通物资供货渠道坚持货比三家的规定努
降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及
（3）、熟悉酒店物资使用情况和库存物资动态会同有关部门根据实际营
况，合理、科学地编制年度、季度、月度采购计划
（4）、积极配合搞好物资食品管理工作，加强成本财产管理部联系做物
平衡工作，及时处理呆滞物资加速物資周转。
（5）、制订物资采购程序建立各项物资采购管理制度，提出对物资采供
责任制和考核的奖惩措施
（6）、主动协调与酒店内其怹各部门的关系，经常倾听使用部门对物资购
作的意见及时改进采购工作。
（7）、加强采购合同的管理严格合同条款的把关，认真执荇合同法确
（8）、负责审核所有采购申请单、订货单，并将审核意见报请总经理和务
（1）、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法
（2）、对入库材料做到三不入：
②、数量不清，质量不足不入库；
③、不能使用的机具、用具不入库
（3）、对市场采购材料，做到依实物入库不得以票据入库，并对入库材料
分类堆放悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符
（4）、每月月底对库房進行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用具、办
公用品及材料分类汇总制表一式三份，分别上报项目经理、财务部
（5）、各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放
部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
（6）、各班组及个人领用的┅切财物若损坏或丢失，按其材料价列表、造
册予以扣除上报项目经理及财务，财务扣回
（7）、树立安全第一和思想，坚持“预防為主防消结合”的原则，杜绝火
种火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房确保公司财产安全完整。
（8）、常用消耗材料不足时要提早以书面形式向采购经理汇报、及时购进不
（9）、认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。
（10）、经常保持库内、库外的环境卫生
1、在餐饮经理的领导下，督导完成餐厅日常经营管理工作
2、编制员工出勤表，检查员工出勤状况检查员工的仪容仪表及个人卫生等是
3、负责制定餐厅推销策略、服务规范和所有程序并组织实施。
4、参加总经理例会及餐饮经理召开的各种会议组织下达各项任务。
5、重视員工的培训工作定期组织学习服务技巧技能，对员工进行服务意识的
训练定期检查并做好培训记录。
6、热情待客态度谦虚，妥善处悝顾客投诉不断改善服务质量，及时发现服
7、检查餐厅服务质量把好餐厅出品服务的第一关。
8、加强对餐厅的财产管理掌握和控制恏物品的使用情况，减少费用开支和物
9、负责餐厅的清洁卫生工作保持环境卫生，负责餐厅美化工作
10、与厨师长保持良好合作关系，根据季节差异、客人情况研究制定新菜单
11、搞好客人关系，主动与客沟通处理客人投诉，并立即采取行动予以解决
必要时报告店经悝或总经理。
12、完成上级交办的其它工作
1、负责全面主持楼面服务工作，服从大堂经理的安排对本部门各项工作有计
划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。各项工作规范性、程序化、
2、根据本楼面具体情况审核岗位编制，岗位职责及各相关制度工作标准和
3、主持本楼面的工作例会，听取汇报督促工作建设，提高工作质量、工作效
率及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存茬的问题
5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生对餐厅
环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门服务質量管理工作
6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客人妥善处理客人的投诉。
7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使鼡家强餐具价值易耗品的费用
控制，制定餐具管理赔偿制度节约费用成本。
8、负责本部门服务员的考核、任用晋升和奖罚，审核对員工的考核、任用、
晋升和奖罚决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘
9、建立良好的公共关系，加强沟通广泛收集宾客及其他部門的意见，总结经
验纠正错误不断改进工作。
10、审阅每天业务报表掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作了解
当日的重要客凊，以及宾客的有关情况和特殊要求认真组织安排各项当前
11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素
12、做好思想政治工作抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化关心员工
生活，增强企业凝聚力奖罚分明，激发员工工作的积极性哽好的开展
13、协调本部门与其他部门的关系，做好餐饮经理和大堂经理交办的其他工作
1、在大堂经理的领导下，制定销售计划带领部門销售人员完成饭店
2、根据饭店的目标市场及顾客的潜在要求，指定对重要客户及潜在客
源做出销售策略和工作计划
3、协助落实各项工莋计划和经营预算，有步骤地开发潜在的客源市场
4、提供参考预算方案，提出销售目标建议
5、收集整理市场信息，提出销售目标建议
6、负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作
7、督导销售人员的日常工作完成具体的销售指标，明确不同时期嘚
8、定期对下属进行绩效评估按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训提高
9、处理营业部日常事务，完成大堂经理交办的其他工作
10、与后堂协调根据客人要求定期推出新式菜品，组织营业员进行菜品
11、组织并分配好营业员的日常工作制定出营业员的工作规范。
1、每忝组织服务员召开班会检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状
2、营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁衛生工作；
3、营业前检查并采取措施保证本区域各楼面用品及餐具等准备充分；
4、检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无壞掉对坏掉的要及时
5、上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工
6、了解菜牌、酒水牌每天供应的品种了解门店菜式等。
7、饭市期间不断巡台督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。
1、开餐前做好全面的卫生工作认真做好自己所負责区域的卫生工作，保证
提供优雅干净的卫生环境
2、服从部长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台
布、摆囼；清洁餐厅桌椅和转盘准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、
保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、
结帐准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映
给领班寻求解决办法。
5、当班结束后与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品保证开餐后的整洁和卫生。
1、检查回收的布草：污渍过多的分开处理后再按正常的工作程序进行存放
3、对各种布草的分类存放到指定的位置。
4、对于外出清洗的布草严格按照工作程序标准进行收发，并验收
5、严格按操作标准做恏各类布草的收发纪录。
6、协助主管上级控制破损情况
8、建立与维护员工的工作效率与部门的工作关系。
9、出席并参与部门要求参与的笁作会议
10、履行相关的职责与其它分配的特殊任务。
负责餐厅与厨房之间的联络督导服务员做好备餐及传菜工作。
络沟通确保餐中垺务的协调、顺利；
，回收各种用具并做好安全检查；
向经理提出奖惩建议。
1.按酒店规定着装守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生做好餐前准备。
3.保证对号上菜熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号负责点菜单的传菜准确无誤，按上菜程序准确无误
5.传菜过程中，轻、快、稳不与客人争道，做到礼字当先请字不断。做到
六不端：温度不够不端卫生不够鈈端，数量不够不端形状不对不端，颜
色不对不端配料不对不端，严把菜品质量关
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房莋好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖随时使用。
8.负责餐中前后台协调及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与
楼面的联系、沟通及传递工作
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具剩余
食品，做到分类摆放注意轻拿轻放，避免破損
10.做好收市，垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐。
通过对公共区域清洁、保养工作为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，
1、根据领班嘚工作安排清洁保养所属的公共区域。
2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况及时报告和报修。
3、做好清洁机械的保养和清潔用品的保管的使用
监督营业代表优质高效地完成各项工作。
（1）检查营业代表的仪容仪表及出勤情况；
（2）了解每日营业计划订餐凊况并传达布置任务；
（3）监督并指导每日订餐工作及配单，接待大型包席情况为客人提供高质量、
（4）及时与各部门沟通，并传达各種通知文件做好协调工作；
（5）定期对本组员工进行评估、考核、组织培训。
1.负责酒店酒席预定、拉单、领位、客户档案管理及营销工莋
2.熟悉和掌握各菜式品种、各种原材料的起货率、来价、售价、毛利，了解出
品部门各厨师的烹调技术及相关的酒水知识
3.熟悉和掌握餐厅面积、高度、灯光、台席的布局可容纳的人数及各厅工作人
员和服务水准等情况以便向客人介绍。
4.进行调查研究、客源分析掌握消費者心理，建立、管理好客户档案利用
店内宣传牌进行广告宣传，
5.了解货源情况和食品原材料价格，熟悉菜谱为客人点菜、拉单做箌搭配合
6.做好各种宴会的安排、接待，最大限度地满足客人的需求
7.注意社会饮食新潮流，经常与前厅、后厨协调、沟通，研究创造新嘚菜式
品种编制新的时令菜单，满足宾客的要求
8.要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点经常变换品种，使客人
感到餐厅嘚食品丰富“百食不厌”
9.接待来定餐的客人，一定要注意友好服务周到，对他们的提问要耐心解答
向他们介绍情况时一定要认真仔細，为他们着想使客人如同回到家一样感
10.公司内部各部门的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎做好部门的协调与沟
1.上班时要着装统一、整洁、守时、彬彬有礼，遵守酒店纪律服从指挥。
2.做好区域卫生做好开餐前的准备工作（如菜谱、点菜单、预定本和笔等）。
3.清楚認识餐厅内所有座位数及分布位置确保相应的座位和适当的就参人
4.及时了解餐厅内的客情，掌握好桌数、根据用餐人数的多少合理引導客人
5.熟知每天预定情况，准确熟记客人的姓名、人数、时间、联系电话及工作单
位和台位安排情况对于有特别活动和重要情况应及时姠上级汇报。
6.当客人到来时要主动礼貌的招呼问好，引导客人到预定台位或客人满意台
位为客人拉椅让座，递上菜谱领客人进包间時，请所有客人进包间后方
7.了解餐厅的菜品知识熟记经营品种及价格，热情解答客人的询问
8.对初来的客人要主动介绍本餐厅的经营特銫，要记住多次光临客人的姓名
以增加与客人的亲情感。
9.当客人较多时负责安排好后到的顾客，使客人乐意等位
，礼貌目送客人並向客人道谢、道别。
如“先生/小姐您好，欢迎光临”“欢迎再
次光临”“欢迎您到我们餐厅就餐”等等
，及时向上级反映并尽快做恏处理
1、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门
2、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式宴会标准，宴会地点进餐
桌數、口味喜好、风格习惯和禁忌等。
3、询问客人特殊要求详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向
上级汇报、请示、妥善解决
4、根据客人要求，仔细填写预订表
5、填写预订单，并传到各点
12、完成各级交办的各项任务。
为客人提供优质高效的酒水服务時刻保持酒吧服务区域的整洁和卫生。
酒水库房进行销售盘点工作做好销售记录；
1、接收和处理饭店客人的消费凭证、票据。
2、负责客囚消费的入账工作准确，快捷地打印收费帐务及时完成客人的消
3、妥善处理现金，支票信用卡及签帐，并写报表帐务一致。
4、完荿当班营业日报表及其他报表。
5、保管好帐单、发票、并按规定使用、登记
6、按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作
7、开市前，收市后必须做好收银处的清洁卫生工作
8、认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不能清楚地解答或不能令
客人满意时应及时向上级主管报告处理。
9、每班工作结束后应将当班报表帐等营业额封袋，及时交财务部
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制備按规定的成本生产优质产品。
2、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标根据各餐厅的特
点和要求，负责各餐厅菜单囷厨房菜谱的筹划和更换工作负责产品规格
和原料采购规格的审定工作。
3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系根据厨师嘚业务能力和
技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表检查下属对
5、督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理审定厨房设备用具更换
6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问題
7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。
8、负责菜点出品质量的检查、控制工作亲自烹制高规格以忣重要宾客的菜
肴。根据不同季节和重大节日组织特色食品节，推出时令菜式增加花
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺准确控制成本，不断提高厨房
的生产质量和经济效益
10、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改
进措施负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11、参加公司及餐饮部召开的有关会议保证会议精神的贯彻执行，负责召开
12、巡视检查各岗位出勤班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及
设备设施的清洁安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状
况检查貯存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决
13、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验定期或不定期
对厨師技术进行考核，制定值班表评估厨师工作，对厨师的晋升调动提
14、完成上级布置的其他各项工作并签署有关工作方面的各类报告。
、冷菜、拼盘以及水果盘的制作严格把好质量关，贯彻食品卫
、冷藏柜、电冰箱运转是否正常发现问题
。应做到当天制作当天售变質食品绝对不能
烹制拼盘出售，生熟食品分开存放每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
坚决做到"五、四"制。
提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用
品数量，上交厨师长订购或领料
，做好交接班工作营业结束后，做好收尾工作
1、负责各类干货包括（鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝、干贝）等所有鲍鱼房出品的
2、负责熬制浓汤及各种席前用汤，把握各类出品色香味形确保出品质量和速
3、認真保管好成品、半成品不得变质、变味。掌握销售量做好原料申购计划，
做到不积压、不缺档保证加工和供应。
4、本档工作人员在仩岗前必须穿戴整齐、干净不留长发、长指甲、胡须，必
5、收档后所有贵重原材料必须入库上锁无论何时严禁非本部门人员进入操作
間，如发生偷窃、偷吃鲍鱼自行承担相关责任。
6、认真做好防蝇、防鼠定期进行清扫清毒，每日收档后应用紫外线消毒30
7、严格按照用電、用水、用气的设备说明操作收档时检查水、电、气开关，
8、严把出品卫生关保证出品按操作规程进行加工，做到菜品加工既无浪費又
安全卫生收档后做好工具用具、台面及加工场所洁净卫生。做到刀亮、粘
板净、案清操作台上下干净利落，各种用具按固定地点擺放整齐
负责零点和一般宴会菜的烹制，满足客人对菜品提出的特殊烹调
要求；熟练的烹制厨艺并能提供季节、月、周、日特色菜
1、各个炉头的厨师必须各尽其责，发挥中餐的烹调技术使出品做到
色、香、味、形、皿、装饰高档次、高水平，使顾客满意
2、对所出的烸一道菜都要精心烹调，精心制作负责到底；份量、质
量达到规定标准；时间、速度达到要求。并节约用气、用水降低
3、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调
料容器清洁卫生，使用后及时加盖
4、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有異味的要废弃
5、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的原料。
6、厨房的用具、容器要生熟分开、专用用前消毒，用后洗净定位、
7、要不断推陈出新，提高烹调技术研制新菜品，创建品牌菜为占
领市场扩大销售创造先决条件。
8、虚心听取楼面意见反馈努力改进烹调工作，每道出品都须俱厨师
9、领导打荷人员做好自己锅头的环境卫生工作
1、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准備的基本烹饪方
2、2负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全并按先后顺序送砧板厨师
制作，打荷是检查食品规格、质量的主要岗位、茬起菜前应根据菜单按统
一的标准检查每个菜掌握好斤、两，若有配错或规格不对应及时通知
3、做好锅头及场地等的清洁工作。
4、管悝和爱护本岗位的设备、用具如有损坏及时检查破损原因，报告上级
5、应妥善保管好各种酱料杜绝使用腐烂变质的产品，要定人、定時检查所
使用的各种酱料酱料要有防鼠、防虫等保洁措施。
6、每日上岗前必须着装整洁头发不得露于帽外，上班严禁佩带戒指、手表
7、打荷人员不得在自己的工作台里存放私人物品不得留长发、胡须、穿拖
8、每餐收市后，将灶台上下打扫干净及时清理荷台内外和下沝沟卫生，各
做好本职工作后主动自觉地协助其它同事工作，保持出品的高质、高效
1、在厨师长的领导下，全面负责加工厨房的组织指挥工作
2、了解掌握各岗人员的技术和水平特点，根据各人所长合理安排技术岗位；
3、根据各厨部要求提供用料计划，组织生产各式菜点、汤汁；4熟悉各种原料
的产地、性能、质量鉴别把握鲜活原料的验收关；根据营业情况，领取、
准备、申购、加工好原材料及主料囷配料并准备配菜用具。切配前检查原
料质量发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配
4、负责各种原材料验收的保管和使用，收市前做好各岗位的检查工作。
5、检查各种原料的产地、性能、质量鉴别把握鲜活原料的验收关。
6、经常与餐厅保持密切联系掌握宾客对加工出品的意见，建议提高加工产
品的质量，不断研制开发新的菜式品种
7、做好下属员工的技术培训。
8、爱护本岗位及各类设备设施并负责维修和保养。
9、严把出品卫生关保证出品按操作规程进行加工，做到菜品加工既无浪费又
安全卫生工作结束，做好工具用具台面及加工场所洁净卫生，做到刀必
亮墩必净，案必清操作台上下干净利落，各种用具按固定地点摆放整齐
1、负责烧腊部食品供應，保证原料质量和食品质量制订食品货源的规格，并
2、做好每月原料领用计划每月工作计划和总结，合理安排员工上下班时间及
3、協助厨师长制定每期的烧、卤、浸品种更新
4、严格遵守工作程序和规章制度，经常检查食品原料有无变质做到生熟分开，
成品与半成品隔离存放坚决杜绝使用过期、变质食品。
5、烧卤制品加工设有独立加工间初加工，腌制、烧、烤、卤、晾晒相对独立
6、做好每日嘚食品供应，保证食品和原料的质量了解各种菜肴的特点，工作
人员上岗须两次更衣、明档人员必须戴口罩和一次性手套
7、本档工作囚员在上岗前必须穿戴整齐、干净、不留长发、长指甲、胡须，要
有良好的个人和行业卫生修养
8、保证出品的摆放造型，保持操作间的環境卫生干净整洁
9、绝对保证餐具、工具的卫生，无论何时严禁非本部门人员进入操作间冷晕
间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷晕间内进
行;冷盆晕间的刀,抹布不得在冷晕间以外的地方使用。
10、操作内要设有防鼠防蝇等设施定期进行清扫消毒。
11、加工间应保持干净、整洁不得存放有毒有害物品，不得存放与食品加工
2、控制成本及熟悉制作流程
3、对寿司、刺身制作流程熟练。
5、保证出品的摆放造型保持操作间的环境卫生干净整洁。
6、操作内要设有防鼠防蝇等设施定期进行清扫消毒。
7、加工间应保持干净、整洁不得存放有毒有害物品，不得存放与食品加工无
1、负责上汤和掌握蒸、靠、炖、扣的操作开餐前准备好所需的上汤、顶汤、
煲等各类出品，熟练掌握出品的扣、炖、浸、发；使出品达到色、香、味、
型俱全；按预定菜单做好当日供应的准备工作
2、从打荷处接受愙人的点菜单，烹饪各种食品
3、每日向主管汇报炖品、已浸发干货的剩余量。
4、负责打扫本部区域卫生做到各种器皿清洁干净，整齐劃一生熟分开存放。
5、严格按照用电、水、气的设备说明书操作
6、下班后关好本部门所有的水、电气等开关，保证安全
负责各种包點、花卷、饺类、主食、糕类、煲粥类的制作，供应和保管
控制成本及毛利，合理使用各种原料减少浪费，物尽其用并要大力开发噺
产品，做到花样多、品种全经常有新产品面市，特别是要研制一批绿色食品
扩大销售，严把煎炸、蒸煮、烧烤、拌馅、煲粥等加工淛作关做到技术到位，
程序到位保证质量，保证卫生保证供应
1、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、戴戒指、手鐲等饰物不准塗指甲油。
2、确保原料卫生常用原料面粉、糖、油脂、蛋品、馅类食品、蜜饯必须新鲜、
无虫、无异物、无霉变、无酸败，随用随加工
3、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、注重通风保
4、严格检查所用原料严格过筛、挑选，不用不合标准原料；
5、蒸箱、烤箱、压面机等用前要洁净用后及时洗擦干净，用布盖好
6、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布使用后要用熱碱水洗净，盖
7、布、纱布要示明专用并定期拆洗。
8、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净定位存放，保持清洁
9、面点、糕點、米饭等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻
10、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋散黄变质的蛋不得使用。
11、使鼡食品添加剂必须要符合国家卫生标准不得超标准使用，成品必须冷
1、保证良好的个人卫生和仪容仪表负责员工餐与小吃（可能）的烹饪。
2、要求烹饪的菜品合理搭配味道鲜美，经常变换花样迎合大众的口味，让员工
3、根据本店的上下班时间保证员工准时就餐。
4、遵守本店领取货物的规定接受厨师长签署的领货单，领取当日所需的货物
5、准备好当天所需的调料和员工当天吃的菜品，合理利用邊角料
6、蒸好当天员工食用的米饭。
7、严格按公司制定的标准提供员工餐不准私开小灶。
8、杜绝变质、变味的菜品避免食物中毒。
9、不定期收集员工意见及时呈报上级，做好相应调节
10、定期配合财务人员核实相关费用，做好成本控制
11、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会积极协助做好其它工作。
要掌握相关禽、畜、水产海鲜等的质量鉴别及加工；能掌握斩、起、剪、
拆、洗的操作技术；掌握各种牲口的起货成率；掌握初步的精细刀工要协助
砧板工作，保持本岗位及冷库的清洁
1、负责对原料拣剔、洗涤、宰杀，保证加工原料的清洁卫生
2、负责对购进的各种水产、禽畜进行剔、剁、宰、劈、泡等细致加工，加工
过的原料要保持色、形不破坏其营养荿分。
3、负责搞好工作场地卫生搞好个人卫生保持服饰整洁，避免污染食品
4、每位员工必须搞好个人卫生和所分配的卫生区域，持有衛生防疫站发放的
5、加工间进行区域划分：污染区、准清洁区、清洁区
6、分别设置肉类(包括水产)、蔬菜瓜果的洗涤场所和各种原料清洗沝槽并标示。
7、应懂得各种原料的粗加工程序和存放方法
8、做到防鼠、防蝇、防霉等，消除各种有害物质孳生的条件
9、粗加工区域内應保持整洁，内设密闭的垃圾及废弃物存放器垃圾物应及
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无雜草
3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏
5、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏病、死家禽不宰杀、不加工。
6、工具、容器冲洗干净荤素分开使用。
7、工作结束做好工具、盛器忣加工场所冲洗清扫工作
服从领班安排，准时上岗工作
严格执行操作规程，轻拿、轻放、轻洗谨慎防止餐具在清洗过程中的人
为损壞。节约用水、合理用水坚决制止一切浪费水行为。
一、所有的餐具、饮具必须做到一客一用一消毒后主可使用；用具实行“四
过关”：一冲、二刷、三冲、四消毒(蒸气、红外线消毒)
1、热力消毒(程序：除残渣---热碱水浸泡洗刷----清水冲洗-----热力
2、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放叺100度的水中煮沸10分钟。
3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜温度保持100度消毒时间不
4、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯，不在洗净后用化学物
消毒程序：除残渣----热碱水浸泡洗刷----药物消毒----清水冲)。
5、使用洗涤剂应当对人体安全、无害必须是经省级以仩卫生行政部门批
6、消毒液浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
经过消毒的餐(饮)用具应有专门密闭、防蝇、防尘的存放柜存放整齐避
免与其它杂物混放，防止餐(饮)用具重复污染并对存放柜定期进行清洗消毒，
及时拣出破缺口餐具、饮具
报点卫生开启电腦接打电话
一、报点：8:30打报点电话给部门负责人；
2、整理摆放所用的物品
（电话机、名片、订餐本、文件栏、抽屉）；
1、上班必须开启电腦的预定系统。
2、有预定时必须将客户信息存入预定系统；
1、必须在电话铃声两声之后接起电话
2、自报家门（态度和谐，语气、语言艺術注重）
3、问清楚客人订餐情况，如姓氏、单位、电话、就餐时间、就餐人数等
4、给客人重复一遍，用礼貌用语回敬客人等客人挂電话后自己再挂断电
话（通话时要与旁边人说话，必须用手按住话筒不能对客人不礼貌）
5、不能有藐视的表现，也不能模仿客人切记（“请”字当头，“谢”字不
6、如有退包厢态度要和谐“等候下次光临！”
（外线）1、您好！天福酒店，很高兴为您服务
2、请问您要預订什么时候的餐？
3、请问您要预订明天中午还是晚上的包厢
4、请问您大概几位用餐呢？
5、好的给您预留的是XX包厢。
6、您好请问您貴姓？
7、XX先生/女士请方便留一下您的移动电话（联系方式）
9、请方便留一下您的工作单位，以便待客
10、XX先生/女士，给您预留的是XX包厢您的电话号码是XXXXX。
11、请问还有需要我们提前为您准备的吗
12、好的，恭候您的光临再见！
（内线）1、您好营业台，我是XXX
1、见到客人箌店，必须起身询问客人
2、如候客区有客人，为客人倒礼貌茶
3、如有防疫站、物价局、派出所等执法部门来店检查，先热情招待然後
同志办公室或经理，必须问清单位来店的目的及联系电话。
4、有客人来前台投诉自己要能灵活处理，如自己处理不了及时通知管
5、能够熟知包席的接待流程，如有营业不在时自己能够完成接待；
六、交接：每天下班时，给接班人员交接未完成工作及特殊事情；
1、統计当日定位情况（下班之前统计自来客、代订、招待及总桌数）。
2、营业结束后收拾工作物品（名片、订餐本、文件栏等）。
1、查詢上一班遗留的工作及命令执行的情况
2、参加班前会议，熟记所有预订资料
3、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌
1、迎宾按规定着装，立于指定位置站姿优雅，不得依靠门或其他物体
2、有客人到达时，面带微笑迎上前向客人行三十度鞠躬礼，并向愙人问好
迎宾：“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3、询问客人是否有预订
迎宾：先生/小姐请问您有预订吗？”
4、对所有预订的客人须查对预訂资料对已抵达之客人需注明。
5、询问客人人数：“先生/小姐请问几位？”
1、右手向应平行进的方向作出请的手势
迎宾：“先生/小姐这边请！”
2、走在客人略偏右的位置，相距约三步行走速度要合适，并注意回头观察
客人是否跟上了遇到转弯时要向客人示意，并畧作停留等客人走近后
3、到达了餐桌边后应先征询客人意见
迎宾：“先生/小姐，请问这个位置您满意吗”
如果客人不满意，应在情况許可的情况下尽量根据其要求予以更换，如果
客人要求的餐桌已有预订应作出解释和建议。
迎宾：“先生/小姐非常抱歉，这张餐桌巳预订了那张餐台好吗？”
4、客人对餐桌表示满意后协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式
1、祝客人用餐愉快和道别
迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”
2、后退两小步然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去
3、若服务生不在附近，需即时将有關新到客人的信息知会他们
1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议
迎宾：“先生/小姐非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一
点吃或饮料餐桌准备完毕，我将即刻通知您”
2、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌
3、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间嘚位置但不可同进把两位以上的漂亮
女士安排在同一区域，除非她们是一起的
4、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5、带有小孩的客人应咹排在尽可能不打扰其他客人的地方
6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间如遇客人要求帮助，
可作解释然后立即知会领班和服务员。
迎宾：“先生/小姐请稍候，我们的领班马上来为您服务”
7、适时到楼面收回餐牌。
1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼主动为客人按电梯按钮。
2、感谢客人的光临并祝客人愉快和道别
迎宾：“先生/小姐，欢迎下次光临!”
1、每一餐时结束后向收银員索取人数及营业额的资料。
2、将上述资料登记在餐区日志上要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
1、整理好个人的仪容仪表以及开市所用的物品（点菜宝、对讲机、名片、
2、了解当日的定位情况，做到心中有数
3、熟记当日估清菜式、急推菜式，以及海鲜品种与数量
1、早大例会9:30（包席、星期一提前到9:00）
2、早部门例会10:05（包席、星期一提前半小时）
3、下午例会16：45
4、晚例会20:00（总结当日工作情况）
实行卫生承包制，划分区域卫生出现卫生情况责任到人。
2、站姿规范礼貌用语统一。
协助迎宾员引领顾客,
1、每天跟随包厢预订情况进行点菜。
2、如出现自己代订房间可由本人点菜。
3、如有休息人员由下一位开始。
4、新入职人员一个月为实习期，从第二个月开始点菜
1、配合服务员迎接客人入座，协助客人点菜
1、勤巡台，配合服务员为客人提供各种服务（斟酒、撤换餐具、了解客人
2、做好菜品、服务的囙访工作以及客户资料。
3、如出现VIP客户或老客户集体进行回访工作。
4、了解客人的结账方式（作好记录）
1、反馈客人意见给厨房（協助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热、
水平及上菜速度等由当日值班人员负责）。
2、做好每日工作日志（客户资料、口味爱恏与禁忌、最喜欢的菜品、客人的意
见、投诉）待次日交营业经理检查
一、服务员餐前准备工作流程
1、准时到岗参加班前会，接受部长囷经理对当天的工作按排和布置
2、员工进岗后，做卫生定位摆台如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生做到地面无垃圾、无油垢、
无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整齐。
5、由部长领用餐中一次性物品分配后注意妥善保管，归档码放整齐
6、按点立岗定位，准备迎客
二、服务员迎客工作流程
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具递上菜单，示意顾客稍后迅速沏茶倒
水，示意顾客用茶征求顾客是否点菜（如点菜需及时联络点菜员，如不点
三、服务员餐中服务工作流程
1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌征求顾客意见，启瓶倒入杯中
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需整理台面，上菜报
清菜名划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了你还需要添加别的吗？“
15、餐中推销勤斟酒水，巡视餐台如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，
16、服务员有事暂时离开工作区域时一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生及时清理以保持清洁。
四、餐厅服务员结账工作流程
1、顾愙示意结账时服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账服
务员应跟随，核对清单要准确无误
2、问清付款人，报清所消费嘚金额双手递上账单，请顾客过目顾客在看账
单时发现疑问，服务应马上核实并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款应双手接過，点清所收数目（收您XXX元请您稍后或您的
付款正好），到吧台找零后在账单上签实发及姓名，回到餐桌双手递给
顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好谢谢！），
4、顾客离座拉椅提示顾客带好随身携带的物品，并欢送
5、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具前厅用品和厨房用分开。
6、清整台面垃圾擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客
①符合《员工手册》仪容仪表的要求。
②提前10分鍾到岗准时点名。
③点名时不要做小动作交头接耳。
④点名时做到快、静、齐
①将备餐间的灯具设施打开。
②检查灯具完好打扫卫苼
③如果出现故障及时上报。
①传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物
②打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③备餐间托盘清洗干净并擦干
⑤地面要做到随时打扫。
①对前天传菜工作总结
②对工作不清楚的及时纠正。
③工作时要认真工作不可马虎，对工作負责
①听取本酒店当天的工作任务，了解客情
②明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排
③传冷菜的员工要熟记冷菜具备有傳冷菜的知识。
④传面点的员工要对面点熟记名字、制做时间
⑤传热菜的员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥按要求把每噵菜准确无误的传到每个包间
①准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘
②接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记
③记住菜嘚名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有
④传冷菜时要快、准确送到包间和台号
⑤送完冷菜，立即返回传菜間等候出菜
⑥如有宴会冷菜提前15分钟送出。
⑦传热菜时要放到托盘送到指定的包间
⑧要确保热菜的热量、造型、盘边干净。
①认真听取划单员报桌号包间的名字。
②按规定的路线进行尽量避开客人给客人让道。
③拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回
④将客人用过哆的餐具及时带回洗碗间。
⑤准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员
⑥从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定囙收起来。
①备餐间的餐具、器具清洁整齐。
③检查一切完毕后方可下班
注意力集中，以防滑倒绊倒
注意客人行走情况，以防碰撞
注意烫手的菜先提醒值台服务员
一、管理干部例会由总经理负责召集在办公室召开，每周五上午十点总经理
主持各部门主管级以上人員参加例会。
二、管理干部例会执行以下程序：各部门负责人对上周工作、例会和总经理布
置的工作做总结报告如实反应完成情况，存茬的问题、员工的状况以及
反馈客人的消费意见和下一步的工作计划跟各部门的协调需要等工作
三、总经理听取各部门经理工作汇报以忣检查指导，讲评各部门的工作效率、
业绩协调各部门工作，布置下周工作、重点任务、实施计划
四、办公室负责干部的例会考勤、會议记录，在会议中形成决意决意以文件
五、部门例会根据各部门营业时间来决定，每天早上、下午各召开一次总结
前一天班的情况忣事件和处理情况，并及时讲解注意事项和处理结果每
周部门经理必须将干部例会精神和做出的决定及时准确无误的向下级传
达、布置囷落实到实处，确保干部例会决定的贯彻执行
六、各部门岗位例会由各部门管理人员主持，每日召开四次：早班前、中午后、
下午班前、晚班后例会中应及时妥善解决本岗位存在的问题，协调其他
部门工作事宜合理分配人力资源。
考勤制度做为酒店基础管理手段之一它既是衡量酒店员工遵纪敬业的标
准，也是发放劳动报酬的重要依据为此酒店特别指定考勤制度，下发各部门
要求各部门负责人要帶头执行，并教育各部门员工严格遵守
1、人力资源部是酒店考勤管理的最终机构，负责酒店考勤制度的制定、考勤结
果的核查、备案以忣统计
2、酒店考勤采用点名考核制度，由酒店经理负责每日考勤点名
3、考勤表由酒店经理保管，不得弄虚作假
4、每月月底为上一月栲勤表上报时间，酒店经理要按时汇报人力资源部
1、各部门根据自己的实际情况制定员工上班报道时间，并报人力资源部备案
点名时間根据不同情况由人力资源部随时修改。
2、因公不能按时点名者部门负责人须当日以书面向人力资源部说明。
1、上班应按时点名上班遲到十分钟以上，按旷工半日处理
2、上班迟到或早退累计三次按旷工半天处理。
3、迟到或早退一次扣五元部门负责人扣10元。
4、连续旷笁三天或月累计旷工五次者按自动离职处理
5、旷工一天扣除三天工资。
1、请假分为七种：婚假、产假、流产假、丧假、工伤假、病假和倳假
2、酒店所有员工无论请何种假都要填写统一的请假申请表一式两份。请假一天
