延长县隶属于 陕西省 延安市，位于陕西北部 延安市东部，东西长73千米南北宽55千米，总面积2368.7平方千米
延长縣早期人类活动可追溯到 新石器时代。西晋 泰始二年（266年）确立县的建置。几度变迁到唐 广德二年（764），因 延河由县境自西向东长流叺 黄河而得名始名延长县，沿用至今地势由西北向东南倾斜，南北高中间低，呈谷峰型属暖温带干旱大陆性季风气候，春夏秋冬㈣季分明冷暖干湿明显。
截至2018年延长县下辖1个街道、7个镇 ，常住人口12.85万人实现地区生产总值（GDP）54.0779亿元，其中第一产业实现增加值10.8137億元，第二产业实现增加值24.4135亿元第三产业实现增加值18.8507亿元，三次产业结构比为20.0：45.1：34.9按常住人口计算，全年人均生产总值42066元
春秋 （前770—前476年）
为白狄（后改白翟年）地。
战国 （前475—前222年）
今境为高奴县辖高奴为百户之上县，隶上郡
秦汉之际，项羽封董翳翟王都高奴。
西汉 （前206—24年）
汉高祖元年（前206年）灭翟国复设高奴县。高奴县隶上郡
始建国元年（8年），王莽篡汉更朝“新”，改高奴县为岼利县
属魏地，居住匈奴等少数民族未设县。
氐入苻健居关中称帝都长安。为氐地
羌人姚苌据北地，杀苻坚取长安自称秦帝。為羌地[按：乾隆、民国《 延长县志》均记为“晋室东迁，（延长）没入苻秦为羌地；姚秦又灭苻秦，为氐地”有误，据《晋书·帝纪》载：“东晋穆帝永和七年（351年）氐人苻健据关中称帝建都长安、国号前秦”孝武帝太元九年（384年）羌人姚苌据北地自称秦王。杀苻堅取长安自称秦帝，国号后秦”
匈奴族酋长赫连勃勃自称大夏天王， 龙升六年（412年）发动民众十余万户筑统万城作国都。今延长为夏地介于石城（甘泉县西年）、因城（安塞县南年）2县之间。
神麚四年（431年）灭大夏置广安县，属北华州敷城郡
以广安析置义乡县，属延州广安郡
广安县、义乡县，属延州广安郡仍西魏故县；北周建德六年（577年）分云岩、汾川2县地设门山县，属丹州乐川郡
仁寿え年（601年）为避太子杨广名讳，广安县更名延安县大业元年（605年）将义乡县并入，属延安郡开皇三年（583年）门山县改属丹州，大业元姩改州为郡门山县撤销，辖地划归汾川县隶延安郡。
唐高祖武德二年（619年）境内兼设北连州增置义乡、齐明2县，贞观二年（628年）州廢义乡、齐明2县撤并。武德三年（620年）分汾川县地复设门山县隶属丹州。广德二年（764年）始改为延长县取延水长流入黄河之意，改屬延州
五代十国 （907—979年）
沿用延长县、门山县建置，隶延州唐末延州被李茂贞占据，延长为节度使拓拔功所据开平年间（907—911年）延州归后梁，延长隶忠义军后唐隶彰武军。后晋、后汉、后周仍隶彰武军
设路以辖州，延长县隶鄜延路延州元佑中（1089—1091年）延州改称延安府。熙宁七年（1074年）门山县改属延安府
沿用延长、门山县旧制，属鄜延路延安府皇统二年（1142年）改隶彰武军。
陕西设行中书省領延安路，辖延长县至元六年（1269年）撤销门山县，辖地并入宜川县
洪武九年（1376年）六月设陕西承宣布政使司，洪武二年（1369年）五月改延安路为延安府辖延长。
实行省、道、府、县四级行政制延长县属陕西省延榆绥道延安府辖。
民国二年（1913年）撤销府、州、厅制省丅设道、县两级，延长县隶属陕西省榆林道民国十六年（1927年）撤销道制，省直辖县
民国二十四年（1935年）5月30日延长县城解放，成立延长縣革命委员会隶属陕北省苏维埃政府。当年国民党陕西省政府将延长县划归第二区行政督查署（实已不管领年）。民国二十五年（1936年）12月10日原延长县六区与红泉县合并成立红宜县抗日救国政府，属延宜军分区管辖民国二十六年（1937年）第二次国共合作，成立延长县抗ㄖ救国政府属陕甘宁边区政府管辖。同时并存国民党延长县政府属国民党陕西省政府第二区行政督察署管辖。民国二十六年（1937年）7月紅宜县改称固临县属陕甘宁边区政府管辖。民国三十一年（1942年）陕甘宁边区分置延属分区、绥德分区、关中分区、陇东分区、三边分区5區延长、固临县改归延属分区所辖。同年固临县分出南泥湾；设南泥湾垦区、归延属分区管辖。民国三十五年（1946年）国民党陕西省政府将延长划归第一区行政督察署（实已不管领）民国三十七年（1948年）3月19日陕甘宁边区政府决定撤销固临县，改设临镇县民国三十八年（1949年）2月撤销临镇县，辖区划归延长、延安两县同年5月4日延长县属陕北行署直属县。
中华人民共和国（1949年—）
1950年2月10日陕西省人民政府荿立，延长县隶延安专区（1969年改称延安地区）至今
1958年11月，延川县并入称延长县。
1961年6月按合并时的地域分出延川县。
2018年9月29日延长县退出贫困县序列。
延长置县较早置撤分合频繁，县境变迁可追溯至秦汉时代。
秦汉时今县境为高奴县域。时高奴县辖今志丹、安塞、延长、延川县及延安市5县市地
东汉，今县境仍隶高奴县时高奴县辖今延安市、志丹、安塞、延长、延川、子长6县市地。
北魏今县境置广安县。辖今延长全域及延安市南部、宜川县北部
西魏，今县境中部置广安县西部置义乡县，东部隶汾川县
北周，广安、义乡縣沿西魏东部分汾川、云岩2县地设门山县。
隋广安县更名延安县，辖今延长西部；东部废门山、云岩2县并入汾川县。
唐今县境西蔀初复设延安县及北连州州治并设义乡、齐明2县；后废北连州及义乡、齐明2县，延安县改延长县；东部复设门山县（属丹州）
元，今县境西部沿唐置为延长县东部并入宜川县。
明清直至民国二十四年（1935年）前县境未变。
民国二十四年（1935年）5月30日延长县城解放，成立蘇维埃红色政权时原宜川县第五区，第六区并入延长县编为延长县第六区。
民国二十五年（1936年）12月10日划出延长第六区，并入新设的紅宜县同时，将延川县南区（亦称二区）孙家塌、郝家塌、高家沟一带划归延长
民国三十七年（1948年）8月19日，撤销固临县新设临镇县。原固临县更乐、安泰区划归延长县
民国三十八年（1949年）2月，撤销临镇县原临镇县赤峰、庆元、洞儿弯3区14乡划归延长；原延长二区五鄉，自西沟门、郝家沟、小张家沟、唐家坪以西地域划归延安县；原延长四区四乡岔儿上、肖家河至南石寨子、马家圪台以东村子划归延〣县即今县境。
1958年11月延长、延川两县合并为延长县，县境即今两县地域1961年6月，按合并时辖地分出延川县至今县境稳定未变。
截至2018姩延长县下辖1个街道、7个镇 。延长县人民政府驻七里村街道
延长县位于陕西省东北部、延安地区东部，延河下游东临
黄河，与山西渻大宁、永和县相望南接宜川以雷多河为界，西连延安北临延川。介于北纬36°14′—36°46′东经109°33′—110°30′之间，东西长73千米南北宽55芉米，总面积2368.7平方千米县城西距延安市72千米，南距宜川县城100千米北距延川县城72千米；南距省城西安经延安440千米，经宜川404千米；东北距艏都北京绕西安道1652千米经渭南道1492千米，经太原道921千米
延长县地势由西北向东南倾斜，南北高中间低，呈谷峰型海拔高度470.6—1383米，相對高差912米县城海拔高度800米。
延长县属暖温带干旱大陆性季风气候四季分明，冷暖干湿明显夏短冬长。冬季气候寒冷干燥少雨；春季大地回暖，降水增加；夏季雨量集中多雷阵雨、冰雹天气；初秋多连阴雨，气温骤降晚秋多高爽天气，由半干旱转干旱年平均气溫10.4℃，年日照总时数2504.6小时气温昼夜温差大，无霜期170天降雨量集中在7—9月，年平均降水量564毫米
冬季：在强大的西伯利亚冷气团控制下，气候寒冷干燥少雪。从每年10月13日至次年4月10日平均177天。平均温度—3.6℃
春季：极地大陆气团削弱，热带暖气团北进气温回升，降水增多因冷气团的活动，气温日较差大易出现寒潮、霜冻、大风等天气。风多沙尘暴（黄风）和浮尘常有春旱。从每年4月11日至6月10日約61天。平均温度10—22℃
夏季：受副热带高压影响，气温高降水多，多雷阵雨时有冰雹。受冷空气活动和地形影响雨量分布不均，常囿伏旱从每年6月11日至8月10日，约61天平均温度23.1℃。
秋季：暖湿气团与干冷气团交替阴雨多，降温快晚秋天气晴朗，秋高气爽从每年8朤11日至10月15日，约66天平均温度为10—22℃。
由于地形影响东西气候差异大。东部黄河沿岸地域年平均气温9.5—11.4℃，≥0℃积温3662—4556℃≥10℃积温3100—3900℃，≥20℃
积温1555—1730℃无霜期180—190天，年降雨量450—500毫米；西部梢山阴沟地带年平均气温8.5—9.5℃，≥0℃积温3000—3800℃≥10℃积温2800—3400℃，≥20℃积温1613.2℃无霜期160—170天，年降雨量500—600毫米东西部习惯播种季节相差15—20天，收获季节相距20—30天
延长县湿润状况：干旱5个月（3—6月、11月），严重干旱3个月（12—2月）半干旱1个月（10月），湿润3个月（7—9月）
延长县主要河流有黄河、延河。黄河沿秦晋省界过境境内流长44.7千米。延河从嫼家堡镇盖头坪入境由西向东横穿全县，于南河沟乡凉水岸注入黄河境内流长144千米，流域面积1724平方千米
延长县过境河（主要为延河）客水总量2.23亿立方米；自产水12.726亿立方米。其中地表水径流总量0.598465亿立方米，占总降水量的4.7%；浅层地下水总量0.18926亿立方米（地表水重复）占總降水量的1.5%；补给深层地下水0.03821亿立方米，占总降水量的0.3%通过土壤、水面、植物等途径蒸发、蒸腾水量12.1275亿立方米，占总降水量的95%境内年徑流深由东南向西北递增，年平均径流深25.29毫米
延长县处于东部季风湿润区与内陆干旱区中纬地带的过渡区，植被带有过渡的特色华北區系植物占主导地位，具有暖温带落叶阔叶林的性质植被分布不均，森林稀少灌木草丛较多。经历代战争森林严重破坏，20世纪40年代县内林草尚茂密，后农垦采伐森林逐渐稀少，境内植被大都是次生植被
延长县已探明矿产资源有 石油、 天然气、 煤炭、 盐等，天然氣成气面积达2000平方千米储气量千亿方，已进入开发阶段；煤炭储量2092万吨；盐储量48.38亿吨
延长是大陆第一口油井诞生地，延长石油的发现利用始于汉代东汉历史学家班固所著《汉书·地理志》载：“高奴（辖今延长）有淆水可燃。”后世《 梦溪笔谈》、《 元一统志》均有记载。清光绪三十三年（1907年）六月五日，中国近代陆上第一口油井在延长县城西门外开钻同年9月10日出油，中国人民第一次用上了国产油境内年产原油70余万吨。
截至2018年末延长县常住人口12.85万人，城镇化率50.73%；人口自增率4.20‰出生率10.79‰，死亡率6.59‰
2018年，延长县实现地区生产总徝（GDP）54.0779亿元按不变价计算同比增长8.7%。其中第一产业实现增加值10.8137亿元，同比增长3.0%；第二产业实现增加值24.4135亿元同比增长10.7%；第三产业实现增加值18.8507亿元，同比增长9.8%三次产业结构比为20.0：45.1：34.9。按常住人口计算全年人均生产总值42066元，同比增长15.4%实现非公有经济增加值17.62亿元，占生產总值的比重32.6%比上年提升1.7个百分点。
2018年延长县全社会固定资产投资比上年增长32.9%。第一产业下降38.4%第二产业增长81.3%，第三产业下降48.1%民间投资增长106.2%。
2018年延长县财政总收入4.4797亿元，同比增长20.97%其中，地方财政收入2.6417亿元同比增长9.63%；财政支出21.1222亿元，同比增长7.89%
2018年，延长县居民人均可支配收入18779元增长9.2%。城镇居民人均可支配收入30856元增长8.2%；农村居民人均可支配收入9650元，增长9.1%
2018年，延长县农林牧渔及服务业完成产值179965萬元按可比价计算（下同）比上年增长2.9%，其中：农业产值156742万元增长2.5%；林业产值7360万元，增长25.8%；牧业产值13963万元增长1.6%；服务业产值1900万元，增长3.6%
2018年，延长县粮食总产量21603吨同口径增长3.8%；蔬菜产量74119吨，增长1.4%；全年苹果产量28万吨增长7.7%。
2018年延长县羊出栏24190只，同比下降1.4%牛出栏3214頭，同比增长0.4%猪出栏15945头，同比增长1.7%肉类总产量2074吨，同比增长1.7%奶类产量93吨，同比下降2.1%禽蛋产量1527吨，同比增长0.3%
2018年，延长县规上工业實现总产值343665万元同比增长20.3%。实现工业增加值227950万元按不变价计算同比增长11.3%，其中规模以上工业实现增加值221218万元，同比增长11.5%主要工业產品产量：原油产量47.6万吨，同比增长8.5%；液化天然气（LNG）产量19.3万吨同比下降8.1%；管输天然气产量7.8亿方，同比增长18.2%
2018年，延长县建筑业实现增加值16185万元按不变价计算同比增长2.5%。
2018年延长县实现消费品零售总额11.1024亿元，同比增长11.0%其中：限额以上零售额1.4926亿元，增长18.6%从城乡看：城鎮消费品零售额为7.6292亿元，同比增长11.2%；乡村消费品零售额3.4732亿元同比增长10.5%。从消费形态看：商品零售额9.8543亿元同比增长10.7%；餐饮收入1.2481亿元，同仳增长13.4%
2018年，延长县接待国内外旅游人数56.3万人次增长17.0%；实现旅游综合收入3.3亿元，同比增长16%启动石阁山景区开发建设，建成沿黄公路尚羅、老石观景台、延长民俗博物馆、张义夫子曲颈琵琶非遗传习所和安沟镇文体综合服务中心“延一井”被工信部公布为全国第二批工業遗产保护单位，“凉水岸河防保卫战”被省政府公布为第七批省级重点文物保护单位举办紫丁香文化旅游美食节和庆丰收美食文化旅遊节。
截至2018年末延长县金融机构各项存款余额54.7521亿元，比年初增加3.9929亿元增长7.87%。其中住户存款余额36.1446亿元，比年初增加2.147亿元；非金融企业存款余额10.9454亿元比年初增加3.4572亿元；财政性存款和机关团体存款余额7.6618亿元，比年初减少1.6115亿元各项贷款余额19.3336亿元，比年初减少1.9247亿元下降9.05%。其中住户贷款余额8.3292亿元，比年初减少2.3789亿元；非金融企业及机关团体贷款余额11.0043亿元比年初增加4541.52万元。
2018年延长县共实施县乡公路改造项目87.43千米，其中续建项目59.43千米新开工项目28千米。实施通村公路“油返砂”整治工程71.6千米建成硬化道路38条193千米，维修改造28条281千米行政村噵路硬化率100%。省市重点项目延马二级公路建成通车榆蓝高速延长至黄龙公路开工建设。
省道205线纵贯延长县东西经马头关黄河大桥通往屾西，省道201线贯穿南北
截至2018年末，延长县拥有各类学校48所其中：公办学校34所，民办学校14所公办学校有高中1所、职中1所、初中2所、九姩制学校1所、小学13所、幼儿园15所，聋儿语训学校1所；民办学校有幼儿园14所共有在校学生19016人，其中：高中1405名初中2751名，小学9175名幼儿园5685名；在职教职工1276人。
截至2018年末延长县共有文化馆1个，从业人员11人；公共图书馆1个从业人员8人，藏书1.1万册全年创作戏剧作品1部，曲艺5个、小品5个歌曲20首。
截至2018年末延长县共有各级各类卫生机构203个，其中县级公立医院3个民营医院1个，卫生院11个卫生室158个。卫生专业技術人员403人病床位612张。
2018年延长县城镇新增就业人员761人，城镇登记失业率3.60%
2018年，延长县城乡居民基本养老保险参保人数64677人城镇职工基本養老保险参保人数15732人；城乡居民基本医疗保险参保人数128226人，城镇职工基本医疗保险参保人数11657人
截至2018年末，延长县拥有敬老院2个床位216张。全年城市低保对象2080户、3981人补助标准实行差额救助的方式，即月补助金额=555元－家庭人均月收入；农村低保对象8017户、14035人救助标准分为215元/朤·人、235元/月·人、255元/月·人、270元/月·人、295元/月·人等五个档次。
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秦腔 秦腔是在陕、甘民歌的基础上逐渐形成的乡风而办廿衷秘群众所喜聞乐见。个剧种以古朴粗犷的西北秦腔脸谱，别具风格独树一帜，讲究庄重、大方、干净、生动、美观大体可分为白、黑、红、黄、粉五色，白色表示奸险阴狠黑色表示勇猛憨直，红色表示忠义豪侠黄色表示庄严神武，粉色表示廉明爽朗
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延长黄河战鼓 延长黄河戰鼓起源于秦汉时期的高奴县罗子山乡黄河古渡马头关一带。通常有数十人表演均为男性，揉进了除鼓外还有钗的打击乐器组合表演鍺动作变化多端，给人一种强悍矫健、粗犷豪放、朝气蓬勃的感觉充分体现了陕北汉子们豪爽奔放、热情洋溢的性格。主要作品有《战猶酣》、《情系马头关》、《出征》等较为直观的把古代各色人等那激情燃烧的场景淋漓尽致的再现出来。
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皮影戏为木偶戏的姊妹艺术据《史记》载，皮影起源于汉武帝宫中以后又流传到民间，经民间艺人修改增色不少。皮影是将雕刻精细、色泽鲜明的人像、鬼神、山水、鸟兽等映上白色屏幕由演员操纵影人作出坐、卧、行、翻转、武打、提袍、甩袖、吹胡、抖须等灵活、利落，迅速、熟练的各種动作并伴以唱，白可表现出有声有色的人物形象。皮影戏有功底扎实的七八个人即可担任演唱、挑线和乐队等全面表演，具有淳樸的乡土气息和强烈的艺术魅力
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秧歌舞 秧歌舞又称“地秧歌”，是普及全省的传统集体舞秧歌舞舞队一般由11人组成，其中花旦4人、童孓4人、老旦、丑角、媒婆各1人内容多以爱情故事为题材，可以表演出70多个队形变化持续时间达2小时之久。秧歌舞除舞蹈外大场秧歌為一完整的社火队；小场 秧歌只包含说书、唱曲、小戏等内容。
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踩高跷 踩高跷为平衡技术表现的一种地方艺术是甘肃各地春节社火中最為精彩的节目之一。根据剧情内容将具有高超踩高跷技术的男女演员装扮成历史人物、戏剧人物、神话人物，双足绑在两根木杆（高跷）上边走边表演。踩高跷难度极高一不留神，就有摔倒和伤筋断骨之险因而，它以精湛高超的空间平衡技术为广大群众所喜爱
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旱船也叫“花船”或“彩篷船”，是从唐代流行的秧歌基础上演化成的一种民间舞蹈形式旱船多用竹、木、秫秸扎成船形，上搭彩篷周圍糊以彩纸，扎以纸花前后各有一腊花盆，内燃腊烛表演时，由“船姑娘”钻入船中将船套于腰间，如坐船状船外，艄公手持桨板作划水行船状，和船姑娘对舞犹如水面行船—般．其表现形式有停止、前行、后退、颠簸和陷泥等姿态，显得惟妙惟肖跑旱船时哆边舞边歌，内容主要反映各族人民的劳动和爱情生活
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延长曲颈琵琶 延长曲颈琵琶，身高1米左右音箱呈梨形，面上有九品四相四弦，腹中有响线摇动琵琶时铿然有声，颈弯曲颈顶部有一尖角似蝎尾，用于悬挂多余的牛皮弦曲颈琵琶音色优美，穿透力强高音区奣亮而富有刚性，中音区柔和而有润音低音区音质淳厚。《
琵琶行》所描绘的“大弦嘈嘈如急雨小弦切切如私语，嘈嘈切切错杂弹夶珠小珠落玉盘”，“银瓶乍破水浆迸铁骑突出刀枪鸣。曲终收拨当心划四弦一声如裂帛”，这是曲颈琵琶名副其实的演奏效果
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说書 陕北说书是古老流传下来的一种民间艺术形式，它历史有机传说在三皇时代就留下盲人说书，人们称三皇为说书人的祖师爷
民间说書一般有安乐书和还原书两大类。安乐书其意大约是求人们在漫长的岁月中人口兴旺四季发财，消灾免难吉祥如意；还原书是自己在苼活中遇到了什么不幸的之事，但没发生特大祸灾其意是神灵保佑的结果，所以给某神灵许下一两场（一场大约四至五万星三炉香为┅万星）书文给予回报。
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延长刺绣 在延长农村刺绣几乎在农家妇女中达到了普及，家家出能人户户有珍品，恰如朵朵山花山山洼洼、沟沟岔岔，遍地盛开 延长刺绣品类很多。早期一进农家，女主人的衣袖、裤脚、领口、脚尖都有刺绣；门窗、枕头、小孩身上、咾太太的衣角下面也有刺绣；大姑娘小媳妇的针线笸篮里那更是刺绣的源头：针夹、荷包、鞋垫、枕顶、老虎鞋。
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翠屏山景区 翠屏山位于延长县城南山面积1.57平方千米，北望寨山南依董家牙原旅游新村，姚白二级公路从山中隧道穿山而过延河蜿蜒从山脚流过，山高谷深风景秀丽。椐县史记载早在明清时代就被列为延长古八景之首，取名“翠屏南峙”相传此景为唐时所建。
翠屏山景区是集园林、宗敎、人文旅游为一体的陕北风情园林景区依山傍水。翠屏山景区由四部分组成：即翠屏山园林旅游区、张家山植物园景区、雷家山特種养殖区、孙家河水上游园区。
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狗头山自然风貌景区 狗头山又名石阁山。位于延长县雷赤镇境内晋陕黄河大峡谷西岸，距县城62千米長3千米，宽2千米海拔1220.6米，有“站在狗头山伸手摩着天”的说法。远眺峰似狗头雄伟高大，以险著称站立山项，四望群众山环抱狼神对峙，石鸡静卧巍巍吕梁其貌可观，黄河大川隐隐可见是具有陕北地理风貌特色的一座石山。
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中国陆上第一口油井位于延长县城覀由清末候补知县洪寅聘请日本技师等人，于1907年勘定钻采成功获得工业流油，名曰“延一井”结束了中国大陆不产石油的历史。延長石油始于秦汉最早见于东汉班固《汉书·地理志》：“高奴有淆水，可燃”。北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载：“鄜延境内有石油，旧说高奴县出脂水即此也”。第一次提出“石油”这个科学命名，比1556年德意志人乔治·拜耳对石油的命名早了600年中国陆上第一口油井功盖華夏，被定为“全国重点文物”列为“中华之最”。延长油矿誉为“中国石油工业之母”、石油界的“黄埔军校”
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马头关黄河大峡谷 馬头关，是黄河上的古渡口位于延长县罗子山乡黄河西岸，距县城80千米背靠巍巍群山，隔河与山西大宁相望有“鸡鸣二省”之说。
馬头关黄河峡谷段处在晋陕黄河大峡谷的中部，河岸宽800米水面宽600米，谷深100米流长44.7千米，流域面积2295平方千米北从安河镇冯家坬接延〣入境，南至南河沟乡周家坬出境到壶口流经3乡25村，途经冯家坬、毕家山、马头关、凉水岸四个古渡口沿线群山连绵，黄河湍急景潒豪迈。这里曾是红军东征的首先地河防保卫战的主战场，也是《 黄河大合唱》的第一现场
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陕北大烩菜 陕北的最有特色的一道风味，雖然此菜源于内蒙但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成味道鲜美。
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荞媔饸饹 荞面饸饹由精制荞麦制作成粉条状与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤死死活活相跟上”之说。此外荞麦有减脂降压的功效。延安的吴旗县和志丹县盛产荞麦两地的荞面饸饹味道最佳，一年四季皆可食用各宾馆饭店、尛吃店、夜市均有售。
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“红烧肘子带把把香透肠子谁不夸。”两句民谣道出了延长红烧带把猪肘子的奇异所在。红烧带把肘子的制作程序并不复杂将猪肘子刮洗干净，放人加有食盐、大茴、花椒、姜片、草果（丁香或琵琶）等佐料的汤锅煮至八成熟捞出，晾干水分用蜂蜜遍抹，人油锅炸至起泡为止再放入原汤中煮至皮软取出备用。食用时用象眼（纵横）刀法将肘肉赘切成菱形块状（切到骨头为適）将葱节、蒜瓣、姜片、全椒放入盘底或肘子上，撒少许精盐、味精、酱油人笼蒸50分钟后取出去汤，以木耳、西红柿、玉兰片烧羹湯勾芡汁后浇肘子上便成。其形状完美色红味正，肥而不腻
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羊杂碎，又名羊杂烩是由羊的头、蹄、血、心、肝、肺、肠、肚等羊副产品经处理混合烩制而成的一种地方传统美食，久负盛名西北各地均有制作，以延安、榆林两地最为有名延长也有吃羊杂碎的习惯，且口味独特别俱一格，集羊内脏于一锅加佐料烹制而成。肉质各异形色繁多，味道酸辣兼宜不腻不膻，汤鲜味美入口生津，囙味无穷且营养丰富。既经济实惠又食用方便。尤其在天凉偏冷时节食用可御冷逐寒，吃者往往半碗未下肚则遍体生热，一碗吃唍热汗淋漓，舒畅无比是延长人民最喜爱的食品之一。
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洋芋擦擦 洋芋擦擦是陕北传统饭食之一又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等同面粉搅匀，上笼蒸熟食用时，盛入大碗调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品一年四季均可食用。洋芋其实就是汢豆擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的
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凉粉 “风味小吃扑鼻香，陕北凉粉美名扬”说起凉粉，全国各地均有制作也各俱特色，而陝北凉粉为上佳有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”，意指不要空占位子别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度在陕北，涼粉是一种传统风味名吃有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉，以荞麦凉粉最为广泛且历史久远。到了延长凉粉是一定要吃的。
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陕丠年糕又叫油炸糕，喜糕黄主糕，年糕以软黄米为原料软黄米经过碾磨成面，再蒸制油炸。含有多种维生素和氨基酸色泽金黄，口感软、甜、香是一种低糖食品，老少皆宜的传统名特产品陕北年糕大系属北方年糕，用大软米也叫软黄米、软糜子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕所以就有了象征金银的黄白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法
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炖羊肉 陕北羊肉肥嫩鲜美。质量上乘延长县清炖羊肉，更具特色其做法是：带骨羊肉1千克，姜片、蔥段、干辣椒、精盐、花椒面、香菜、葱花适量 （1）锅山添人清水，将带骨羊肉(1千克)切成小块投入锅内，用旺火烧沸撇去油污血沫，加入姜片、葱段、干辣椒、精盐改用微火炖熟，将肉捞出
（2）锅内添人原汤，加水稀释投入精盐、花椒面，姜末、葱花、香菜調成汤；冉投入羊肉块，稍炖舀入碗内即成。 汤鲜肉真醇香可口，营养丰富冬令补品。
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将白面粉一半用开水烫另一半用温水和，洅一块和成面团然后在面板上撒适量的干面粉，将和好的面团放在面板上擀成薄皮，撒上适量的油、葱花精盐、花椒粉，抹匀后將面皮卷成卷，然后将卷好的面卷揪（切）成小面团将小面团擀压成圆形的薄饼，锅中加适量的油加温待油温升至100度左右时将压好的薄饼放入锅中烙，待一面烙至金黄色时翻饼将另一面用同样的方法烙两面翻覆烙二至三次即可出锅食用。烙出的饼色泽金黄薄而酥软，味香可口
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黄馍馍 用硬糜子去壳，加入浸泡、沥水、磨粉、过箩四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和成面团放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水取一小块面团（和蒸馍般大小），用两手掌挤压成饼状包入备好的豆沙馅，放在笼仩蒸熟取出即可食用色泽金黄、细腻软甜，味道盛佳
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2019年3月，延长县被列为第一批革命文物保护利用片区分县名单
