皇潮鑫皇饭店怎么样老板是谁

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-15 12:38 标签： 大皇宫附近饭店

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记者印象：鑫皇潮酒店与武汉科技大学做邻居深得文化氛围的熏陶，酒店装修古典庄重特色包间都以“文华殿”、“文渊殿”等雅号命名。酒店营业面积2500多平方米鈳容纳800余人同时进餐，经营的菜品在继承和发扬鄂菜的同时还借鉴引进粤、川、湘、淮扬菜等各菜系精华，开发出众多特色新菜肴行政总厨陈新乐说：“现在餐饮竞争太激烈，不创新就代表落后”


    陈新乐：1974年出生，鄂菜大师、湖北烹饪大师主攻鄂菜，擅长中餐厨房管理曾先后在西虎宾馆、广州中人大酒店、武汉三五酒店（江北总店）等酒店任厨师长，现任武汉鑫皇潮酒店行政总厨

制作：1、将海帶在清水中浸泡2个小时去掉咸味，捞出切成长15厘米的正方形；排骨入高汤大火煮熟斩块待用。2、猪肉末加2克味精、3克盐、鸡蛋和匀成肉餡将肉馅包入海带中用牙签固定。4、色拉油烧至五成热下姜片炒香下排骨中火翻炒均匀，烹料酒加100克高汤、海带包大火烧开改小火煨15－20分钟，加3克盐、2克味精、鸡粉调味即可
    特点：做法新颖，口味鲜美汤汁鲜香，营养丰富
    制作关键：海带要选肉厚的，否则容易破；海带包一定要用牙签固定好；
    创新点：以前用豆腐、冬瓜包饺子的做法现在看来已经很普通了此菜别出心裁用海带做皮，包入肉馅不但做法新颖，口味也更好营养更丰富。
    点评：海带有牙签上桌不好看但是如果拔掉牙签又会散开，如果用粽叶撕成丝捆扎一下效果会好一些


    调料：美极鲜500克，八角25克桂皮25克，干尖椒100克麦芽糖50克，白糖100克鸡汁25克，五香粉20克生抽300克，老抽200克老干妈豆豉酱20克，阳江豆豉25克蒜末、姜末各5克，孜然3克十三香3克，葱花5克香油5克，色拉油1000克
制作：1、鲜鱿入开水大火汆水30秒钟，捞出撕去表皮晾干水分备用。2、清水5千克加美极鲜、八角、桂皮、干椒大火烧开改小火煮30分钟过滤，再加麦芽糖、白糖、鸡汁、五香粉、生抽、老抽燒开调成酱汁备用3、将晾干的鲜鱿放入熬好的酱汁中浸泡2－3个小时至入味（鱿鱼在酱汁中浸泡入味比用卤水煮或者直接用调料腌渍效果嘟好，用卤水卤鱿鱼口感会变老；直接用调料腌渍入味不够；用酱汁浸泡既可以保证鱿鱼的鲜嫩又能入味十足）。4、色拉油烧至七成热放入泡好的鲜鱿中火炸2－3分钟至熟，捞出改刀装盘5、锅留油50克，下豆豉酱、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香加十三香、孜然调味，浇在鮮鱿上撒葱花、香油点缀上桌即可。
    特点：色泽亮丽装盘大气，口味香浓口感爽脆；
    制作关键：鲜鱿焯水要快，否则成菜口感很老；鲜鱿在酱汁中浸泡时间最少为2-3小时否则入味不足。
    创新点：一般做类似口味的鱿鱼大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用醬汁浸泡再浇调料的方法做法新颖，效果更好
    点评：鱿鱼用酱汁浸泡这个办法不错，如果泡完后再晾一下油炸后的颜色会更好。

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