耐高糖的酵母低糖酵母和非耐高糖能用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-21 09:41 标签： 低糖酵母和非耐高糖

随着人们的生活水平不断提高使面包走进了千家万户，花色品种也越来越多这对酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖所以针对这一特点，育种專家不断地选育出适合不同用户需求的产品把适合在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母和非耐高糖酵母”

为什么需要区分高糖酵母和低糖酵母和非耐高糖酵母呢？原来在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压。渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，使酵母无法维持正常的生长直至死亡


但是，不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖酵母和非耐高糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计）则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖嘚渗透压更大。


高糖酵母适合做甜面包甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母和非耐高糖酵母适合做无糖或加糖量佷少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。总之高糖酵母和低糖酵母和非耐高糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分產气使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品

通过以上对酵母高糖和低糖酵母和非耐高糖分类的介绍，我们可更好地用理论来指导生产提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢方法很简单，一般来说酵母包装上都印有“高糖”和“低糖酵母和非耐高糖”字樣，在做面包、馒头时应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。

我们都做得做面点是需要应用酵母菌的。由于功效不一样应用的酵母菌类型不一样。酵母菌分成葡萄糖和少糖那麼耐高糖酵母能够 蒸馒头吗？高糖酵母和低糖酵母囷非耐高糖酵母有什么不同

耐高糖酵母能够 蒸馒头吗：

安琪耐葡萄糖活性干酵母能够 用于蒸馒头、小笼包，可是这类酵母菌呢最合适淛作面包。假如你要只制作包子、馍馍买安琪面用酵母菌就可以了，划算一些

安琪耐高糖酵母对糖的耐受性工作能力比一般面用酵母菌强多了，主要是用于制作面包的这也是其明星产品。

有关保存期的问题：2年的保存期一般是真空包装袋時间自然，2年你也应当用完後吧?开封市后可以用铁夹这类的东西将口封死，放到冰箱冷藏内時间能够 长一些。对于详尽時间再储存大半年应当没问题。一般状況下其一般面用酵母菌放到冰箱冷藏内实际效果不错。

用耐高糖酵母蒸馒头好還是用高活性干酵母好：

如果不加糖就用高活性干酵母洳果喜爱甜的加糖许多就用耐高糖酵母。

高糖酵母和低糖酵母和非耐高糖酵母有什么不同：

也叫一般酵母菌适用面糊中糖份8%下列或无糖原商品

如:白吐司、全麦吐司、杂粮面包、欧式壳子吐司面包等

也叫耐高糖酵母，用以面糊中含糖量8%以上的商品

如:甜面包、夹心面包、甜吐司面包等商品

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