重庆传统回饼老回饼上面有霉点如果吃了怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 16:16 标签： 传统老回饼

记得以前去云南旅游时吃过一款叫做回饼的点心，让我印象深刻一是因为回饼跟我湖南老家的法饼有点相似，二是因为回饼有淡淡的花椒香味

后来我还特地查了一下说回饼是发酵过度的面团，通过加小苏打中和酸性后重新揉制发酵的由于是通过发面返回而成，所以叫做回饼

今天我的回饼做法更為简单，就类似直接发的面包不过由于不加鸡蛋，其组织雪白加之淡淡的花椒香气，也基本保留了回饼的特色

高筋面粉 150g、奶粉 15g、细砂糖 30g、盐 3g、耐高糖干酵母 2g、玉米油 15g、花椒油 8g、清水 80g

1、将150g高筋面粉放入搅拌桶。

2、再加入15g奶粉、30g细砂糖、3g盐和2g耐高糖干酵母将所有粉类材料拌匀。

3、然后加入15g玉米油、8g花椒油和80g纯牛奶

4、用厨师机搅拌至八成筋度，即可以拉开稍厚的薄膜

5、盖保鲜膜面团室温（25℃）发酵约1尛时。

6、至体积膨大一倍戳一个洞既不缩拢也不漏气的状态。

7、取出面团按压排气然后盖保鲜膜松弛10分钟。

8、平均分割成16个剂子每個大约18g，然后滚圆放入烤盘中

9、烤箱35℃发酵约40分钟，面团体积膨大至1.5倍

10、最后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤15分钟出炉

11、憇中带咸、椒香扑鼻的回饼就做好了。

1、没有厨师机怎么办

可以用面包机揉，或者手揉都行

2、为什么我的面团揉不出膜?

这个原因比较哆，比如机揉档位偏低面粉蛋白质含量不足13.5%，揉面时面团温度超过28℃都会导致难以出膜

3、为什么我发酵一样的时间，却发不起来

排除你的酵母失活因素，如果天气冷发酵时间就需要延长。比如我25℃发酵了1小时你那儿15℃可能要发酵2个半小时，所以要以最终膨胀状态為准不要着急。

4、为什么一样的温度时间会烤焦

每个人烤箱都不相同，温度时间仅供参考需要根据实际情况灵活调整。例如你的烤箱实际温度偏高就要降低温度，如果你的烤箱实际温度偏低就要提高温度。

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我是烘焙帮阿涛热爱烘焙，6年坚持原创食谱1000篇+累计阅读5000万+，曾在2017年减重60斤又在2018年增肌10斤，是马拉松、越野跑和撸铁爱好者！

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