冬季都有哪些时令蔬菜冬笋那必须算一个。每年的1至2月份正是吃冬笋的好时节加上春节即将来临，顿顿都是美食大餐

此时吃些冬笋，不仅能够吸附所吃食物中的油脂降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的还能有效减少因高脂产生的疾病发生。

冬笋烹调时可荤可素可汤可菜，做法不同风味各异，加之近年来人们在品尝美味同时对食物自身的健康指标更加重视，冬笋更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优勢赢得了“素食第一品”的美誉。

冬笋热量很低100克热量仅为23千卡，吃2个鸡翅中摄入的热量就可以吃1斤冬笋了而且其膳食纤维含量也佷丰富，饱腹感强能减少其他高热量食物的摄入。

另外竹笋钾含量还很丰富每百克冬笋的钾含量高达389毫克，是香蕉钾含量的1.5倍能量卻只有香蕉的1/4，很适合要控血压又要减肥的朋友

早在宋朝林洪《山家清供》里就提到竹笋「其味甚鲜」，为啥冬笋很鲜美呢

这是因为冬笋中含有大量鲜味的游离氨基酸，主要是天冬氨酸和谷氨酸

冬笋的涩主要是草酸惹的祸，草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用使蛋皛凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的

除了草酸，冬笋里还含有一定量的单宁它也是冬笋苦涩的原因。好在单宁、草酸都不耐高温所以可以烹调时将冬笋切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下来降低它们的含量

冬笋和豆腐不能一起吃？

这个「食物相克」的流言跟「菠菜和豆腐不能一起吃」的理由一样都是因为冬笋和菠菜富含草酸，豆腐富含钙所以担心草酸和钙结合形成结石。

事实是草酸和钙主要在消化道结合沉淀，影响钙的吸收而很少吸收入血在泌尿系统形成结石，并且烹调中完全可以沸水焯一下去除大部分草酸对钙的吸收影响不会太大，也几乎不用担心形成结石

市面上的冬笋主要是毛竹冬笋，挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点切口平整的。一级冬笋重量在250～750克之间形状两头小，呈梭形笋壳紧包、黄色、无褐斑，无损伤、无裂口基部未长根。

再有買回来的笋如果长时间储存，很容易木质化也就是说笋里的木质素和纤维素含量增加，嫩度不再吃起来可能像嚼木渣子，如果吃多了還可能损伤胃肠道影响消化吸收，所以笋还是得趁嫩吃

冬笋不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴配合各种肉类烹饪，会更鲜美筍尖嫩，爽口清脆适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口适宜与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与肉炖食另外，吃时一定要注意因为冬筍含有草酸，容易和钙结合成草酸钙所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味

俏俏教你这样吃，掉秤更快哦！

材料：香菇25克竹笋15克，金针菇110克姜5克，味精1克精盐3克，清汤300克

做法：①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝金针菇洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水煮沸15分钟，再放香菇、金针菇煮5分钟后撒上精盐、味精即可

材料：竹笋250克，大葱5克姜3克，盐1克酱油1克，味精1克植物油15克。

做法：①先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）切丝；②将素油适量置锅内烧热下笋丝爆炒；③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量；④焖烧3～5分钟撒上味精炒匀即成。

材料：蛤蜊竹笋，芹菜油，鱼露鸡精，虾

做法：①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠；②竹笋去壳取中间最嫩的部分切成细丝；③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝再煮开，蛤蜊也差不哆开口；④这时就可以下油、下虾仁鱼露和鸡精调味即可。