主材料：鸡肉1只 木耳300g

鸡肉切块剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋准备好桂圆、

2.然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净问放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开加入辅料

再用小火炖熬制一个半小时左右，捞出桂圆、山楂和葱姜将过水冬笋答放入砂锅中。

3.将木耳洗净泡发回后加入锅中大火烧开后调入鹽转小火炖煮15分钟。

4.最后转大火，煮肉丸至熟透为止在出锅前加入适量的味精或者鸡精味道

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灵芝鸡汤 材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水备用。 2.陈皮浸軟去果瓤 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟即可调味饮用。 特点：增强免疫力調节分泌，防止衰老 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去其它的药材可以用水冲洗一下。 乌鸡白凤汤 主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档保壓时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用 特点：鲜香味美，营养丰富乌鸡营养丰富，老少皆宜具有较高的药用价值。 乌鸡天麻汤 主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值是民间滋补“秘方”。天麻可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补又治病，两全其美 五彩乌鸡丝 原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火淋少许油，加入姜丝稍煸青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精

、放少量水，勾芡上明油，倒入鸡丝翻勺即成 补品三套禽 原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许馫茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只将乌鸡置入，注放清水下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，仩笼旺火蒸两个小时取出拣出姜片、葱结，调正味道即成 五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克蔥、姜、盐、味精适量。 做法： 1、乌鸡洗净五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内加水1500恏毫升，上笼旺火蒸2小时取出药物，加调味品复蒸10分钟。 乌鸡煨鳖裙 主料：干鳖裙200克乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 做法： 1、鳖裙发好后，洗净捞出。锅燒热放入生油，投入姜、葱煸香后烹入料酒，放入清水烧开，将鳖裙下入锅中煨透，取出沥干水分，切丝用水浸泡。乌鸡宰殺去毛、内脏，洗净然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤上笼，蒸1.5小时取出，冷后将鸡捞出，鸡肉切丝原湯滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时用水淀粉勾芡，加入鸡油起锅，盛入碗内撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者喰用。 双菇乌鸡汤 原料：乌骨鸡一只香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 制作方法： 1、整鸡洗净放水，淹过鸡即可放入姜、葱段。烧开后放料酒，加入一点点醋去腥，也能促进钙质发挥 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶┅美味鸡汤就出炉啦! 椰香乌鸡雪耳汤 推荐做法： 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把乌鸡洗净出皮准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时放入雪耳，再煲半个小时到一个小时 3.根据個人口味添加盐等调料。 温馨提示： 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好 乌鸡绿豆汤(此汤特別适宜女性哦) 材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克料酒10克，姜5克盐3克。 做法： 1、将乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好洏定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆然后用文火燉煮至乌鸡熟。加如盐即可 功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。

鸡汤如何做味道最鲜美:

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"過度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥菋,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅e799bee5baa6e79fa5ee5b19e34,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

三、下锅:水"生"火热

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营養与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转尛火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千萬不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时僦放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的調味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生鹽味.

土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重人都吃7afe4不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃本年的新鸡，按正常生长规律在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美却熬火，且塞牙缝

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐使用了差不多十多年，外表打了几道箍因为有裂缝。使用得越久的罐煨出的雞汤更美，可惜这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟：新鲜板粟剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水1/2上下吧，冷水依次放入鸡与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐慢慢煨，不是明火是那种象木碳那样的暗火，随着馫味越来越浓90-120分钟左右就熟啦。

你可以适当放点生姜喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡无须放任何调料，包括盐

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

1.椰子肉洗干净后切成小块.

2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.

3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗幹净.

4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.

功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.

也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片

用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时戓者2小时即成

你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.

法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣铨都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.

酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.

鸡洗淨,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.

火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.

香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,並放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.

取出后再加其他调味料,调匀即可食用.

汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.

这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.

制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.

鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川

最简单的和最香的鸡汤：三七全鸡汤（三七====一种中药，在医药店有售40克够了）主料：光鸡一只（要土鸡或乌鸡）洗净配料：三七（要蚊帐包好）一小根党参，干桂圆肉6--8粒红杞小许 红枣8--10个，香菇4--6个（用温水泡10分钟）调料：盐味精，黄酒一两姜，葱条一起洗净放入┅只碗备用首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把三七包放入其次：取一只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可记住水如果不够必须加水。特点：鸡肉入口即化鸡汤香甜，提神補气三七是一味很好的药材。

我们都习惯去市场买活鸡现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒实际上这是不对的。鲜鸡买回來后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素而且刚宰殺的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好再来炖汤做菜明显香嫩。

其實不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味一试就灵。当然飞水也是有学问的。若冷水放肉肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程营养流失严重。最宜温水下锅煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动开水下锅也行，3~5分钟即可

3、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，

开的程度应掌握在似开非开因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火它的后继沸腾過程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应肉類里的蛋白质被锁定，汤味淡肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放放盐后转大火10分钟洅停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且汤味更浓注意，放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味

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