腌制一斤青竹梅加一斤冰糖等于多少白糖糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-05 20:51 标签： 一斤冰糖等于多少白糖

潮汕腌咸梅也叫咸水梅它不仅鈳以当作凉果食用，还是潮州菜独有的调味品

　　腌制潮汕咸水梅最好是选用青竹梅，但理论上选用其它的青梅也是可以的比如，潮汕梅县和福建上杭等地出产的桃梅或李梅都可以

　　桃梅和李梅都属于青梅，要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅因为颜色变红的青烸经过腌制后，梅肉才会软烂如果用颜色尚青的青梅来腌制，经过腌制后的梅肉发硬不合要求。

　　因此如果采摘下来的青梅颜色尚青，就是多放置一段时间等到颜色发红后才能用来腌制咸水梅。

　　介绍完原料的选用之后我们就来看看怎么腌制咸梅吧——

　　醃制咸梅最关键的要点，就是整个过程中不能接触金属材质的工具所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料的，包括瓶盖也不能使用金屬的因为梅子的酸性会腐蚀金属，易导致金属工具生锈也容易导致梅子变味，切记！

　　原料：青竹梅3斤细盐1斤，40度左右的白酒1小茶杯白糖半汤勺。

　　准备工作：青竹梅洗净后除去果柄放在通风处晾干水汽。

　　1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里加细盐拌匀后腌两天左右，在此期间要记得多翻动几次能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。

　　2、经过两天时间的腌制青竹梅会渗出很多水，果色变黄梅子的体积也缩小到原来的1/3左右，且果皮上出现很多绉褶此时就可以装瓶了。

　　3、将青竹梅装入瓶子里腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖然后均匀地倒入白酒，封口

　　4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成。

　　原料：青竹梅3斤粗盐或海盐1斤。

　　准备工作：青竹梅洗净后除去果柄放在通风处晾干水汽。

　　1、在容器底部先铺上一层青竹梅再撒一层盐，就这樣一层青竹梅一层盐直到所有的青竹梅都装入容器中，最上面再撒一层较厚的盐

　　2、将容器密封起来放在阴凉处保存，一个星期后觀察一下出汁情况把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去，防止坏掉

　　3、继续腌制2个月左右，腌至梅肉软烂即成

保存方法：腌恏的咸梅放在室温下保存一年是没有问题的，冷藏保存更没有问题

潮汕咸梅的作用及食用方法——

　　1、腌好的咸梅以及腌咸梅的汁水（叫酸梅汁），都是潮州菜独有的调味料用来蒸排骨或煮鱼吃都无与伦比，比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美

　　2、弄点咸梅或酸梅汁，加糖冲水饮用是清热去暑的夏季佳饮。

　　3、如果你买到的西瓜不甜沾一点酸烸汁瞬间甜到口水直流。

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