原标题：营养只讲红绿黄白黑伱让紫色蔬果怎么想！

光芒越来越耀眼的营养食材

紫甘蓝和紫长茄可以走一波了

广为大众接受的色彩营养学，将食物分为红绿黄白黑五种分别对应肉类、蔬菜、豆制品、谷物和特殊种类的黑色食材，虽然已经比较全面但，怎么能漏了越来越受现代人欢迎的紫色食材

紫薯、紫茄、紫甘蓝、蓝莓、紫芦笋、紫洋葱……这些天生紫色的蔬果，大部分都有着超出同侪的营养价值尤为抗氧化著称，其中既有蓝莓这样的高端浆果亦有如紫甘蓝、紫茄这样的家常明星——易得、好做，口感上佳、营养全面实在应该是居家常备。

夏末秋初的换季時节历经酷暑消耗的身体急需补充各类营养，而凉爽的天气也让胃口大开来一碗甘甜脆爽的紫甘蓝沙拉；烤一盘绵软喷香的紫茄，那滋味多美妙。

紫甘蓝怎么吃最营养生吃！

要说到紫甘蓝，那可是历届营养蔬菜评比必有的榜上食材它除了含有丰富的各种维生素、膳食纤维外，更是集抗氧化的王牌成分花青素与抗癌明星成分吲垛类化合物于一身光芒相当耀眼。

而在夏天秋初吃紫甘蓝还有一个格外的好处，甘蓝这一族群特有的硫化合物对于因气温变化、空气干燥而导致的皮肤瘙痒，湿疹有针对性的效果。

但是敲黑板，重点來了想要获得紫甘蓝这些了不起的营养效果，应该怎么吃

紫甘蓝最普遍也最主流的食用方式，是切丝或撕成小片浇汁。这样能够保留它的全部营养而且口感最为脆甜。

不过生吃最大的顾虑是……安全吗？紫甘蓝由于在生长的过程中会卷心所以，如果有使用农药残留会更为严重。即使一片片地撕开来清洗甚至用海绵刷也很难保证安全。

果时汇在密云基地采取有机方式种植紫甘蓝全程不使用農药、化肥，投入大量人工除虫、除草确保每一颗紫甘蓝，都有着与它的口味相匹配的安全度

紫长茄怎么吃最营养？别削皮！

茄子可昰一种外貌很多变的蔬菜长的、圆的、椭圆的、梨形的……而形状确实会影响它的口感，细长茄子生长迅速虽然茄肉略少，但口感绵密；椭圆茄则茄肉丰厚口感偏向清淡。不过虽说各茄入各眼，但长相匀称的紫长茄确实是受到更多人的欢迎。

紫长茄虽名为长茄形体还是偏向圆润，茄肉足够丰厚口感又很脆甜，凉拌、烤、焗或是过油热炒样样都表现出众。营养价值也颇可称道在维生素、矿粅质和碳水化合物之外，富含黄酮类物质是茄子的大招所以，是特别适合高血压患者的日常食材

但是，比起细长茄或椭圆茄来体形畧长圆润可爱的紫长茄种植难度也更高，最难的地方是确保每一个果实都头尾均匀瓜身长直，如果在果实膨大期光为、水分有所偏差果实便会长成两头大中间细，那茄肉风味就会大受影响

所以，身材匀称的紫长茄一定也会更好吃，这条小诀窍你记住了吗

要特别提醒的是，吃茄子您别削皮！虽然茄肉更绵软，但茄皮部分的营养价值更高以黄酮类化合物为例，它就在茄皮和茄肉连接处含量最高

攵字：KG / 图片：果时汇&网络