谁会山西刀削面的特点我想学 备注付费的哈

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-30 19:13 标签： 刀削面的特点

一般是一斤面三两水打成面穗，再揉成面团然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到削时容易粘刀、断条。刀削面的特点之妙妙在刀功刀，一般不使用莱刀要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团右手持刀，手腕要灵出力要平，用力要匀对著汤锅，嚓、嚓、嚓一刀赶一刀，削出的面叶儿一叶连一叶，恰似流星赶月在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅汤滚面翻，叒象银鱼戏水煞是好看，高明的厨师每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度恰好都是六寸。

刀削面的特点的调料(俗称"浇头"或"调和")也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等再滴上点老陈醋，十分可口

一般地说，刀削面的特点是面条的一种适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯刀削面嘚特点一般用汤汁比较多的卤较为合适。

熟五花肉片200克鸡蛋500克。

黄花菜20克木耳10克，鲜腐皮200克冬笋100克，虾米50克姜末15克，猪油

20克花椒2克，芽菜100克酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量葱段50克，蒜3瓣

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用沝淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面点入香油即成卤汁。

水发海参100克水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克鸡蛋500克。

猪油50克葱结50克，精盐适量花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片葱切段。

2、猪油上火烧熱投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒加调味原料调拌均匀取出备用；

3、鍋上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味用水淀粉勾芡，鸡蛋打散放入汤中即成三鲜汤卤。

总之汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主这比较符合北方人的口味。

刀削面的特点的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

刀削面的特点的制作材料： 主料：面粉,水（面水比例约：10：4.5）。刀削面的特点的特

色： 柳叶形三棱状，七寸长无毛边，口感筋韧利口教您刀削面的特点怎麼做，如何做刀削面的特点才好吃

1．将面粉、水调制成水调面团饧30分钟左右备用。　 2．取适量的面团用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀一手托面团，用刀沿面团的外侧向里

一刀挨一刀将其削入沸水锅中煮3分钟左右即可出锅食用。

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